Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #61
Старое 04.12.2005, 19:33
Бывалый
 
Аватара для Русская Душа
 
Дата рег-ции: 04.07.2005
Откуда: Новороссия , Донецк- Франция, Канны
Сообщения: 165
Ой, девочки, как тут КОФЕ прекрасно пахнет на вашей теме! Я его обожаю! Даже слюнки потекли, разбередили вы мне душу совсем! ( я тут к вам случайно забрела на огонёк с соседней темы - про голодание)..Но так ароматно запахло вашими воспоминаниями об итальянском кофе и Риме...что ....мммммм! даже мужа послала делать его , он уже раскочегарил машинку нашу для espresso, выпью, грешница, даже несмотря на голодание!тем более,что за окном такая мряяяязь, дождь, а тут кофе уже пахнет, сейчас свечку для каифа зажгу(это вместо хорошей сигарки,т.к.не курим...) Райское наслаждение!(но не Баунти!)
__________________
Птица Феникс
Русская Душа вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #62
Старое 04.12.2005, 20:21
Мэтр
 
Аватара для Josiana
 
Дата рег-ции: 26.09.2004
Откуда: Иркутск
Сообщения: 2.647
Alexa_Alexa пишет:
Даже купили хорошую кофе-машину
Мы тоже купили кофе-машину, но она варит просто какой-то ужас кошмарный. Может есть какой-то секрет? А то она у нас уже запылилась вся.
Josiana вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #63
Старое 04.12.2005, 23:27
Мэтр
 
Аватара для Rucya
 
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.618
Josiana пишет:
Мы тоже купили кофе-машину, но она варит просто какой-то ужас кошмарный. Может есть какой-то секрет? А то она у нас уже запылилась вся.
Josiana а какая у Вас марка. В кофемашинах очень важно давление, с которым проходит вода через кофе, сорт кофе и помол (для эспрессо очень тонкий).
Rucya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #64
Старое 05.12.2005, 04:52
Мэтр
 
Аватара для Josiana
 
Дата рег-ции: 26.09.2004
Откуда: Иркутск
Сообщения: 2.647
У нас Делонги, делает эспрессо и капучино. Но получается какая-то кофейная вода с ужасным вкусом. Может я не такой кофе купила? Я купила сразу несколько разных пакетов, где было написано, что этот кофе обжарен и помолот специально для экспресс-метода. Думала методом проб выберу какой мне больше понравится. Никакой не получился. Вроде бы все делаем по инструкции .
Josiana вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #65
Старое 05.12.2005, 22:57
Мэтр
 
Аватара для Rucya
 
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.618
Josiana пишет:
У нас Делонги, делает эспрессо и капучино. Но получается какая-то кофейная вода с ужасным вкусом. Может я не такой кофе купила? Я купила сразу несколько разных пакетов, где было написано, что этот кофе обжарен и помолот специально для экспресс-метода. Думала методом проб выберу какой мне больше понравится. Никакой не получился. Вроде бы все делаем по инструкции .
У Вас скорей всего кофеварка рожкового типа. Потому что кофемашина предусматривает и помол и дозоровку. Но тем не менее и в кофеварке можно сварить хороший эспрессо.
Я напишу несколько советов из своего опыта, а Вы решите подходят ли они Вам.
Обязательно пользуйтесь очищенной водой. Поскольку существует 3,а используются два вида (арабика и робуста) кофе, решите будете ли Вы использовать каждый из видов отдельно или смесь. Позволю напомнить, что арабика мягкий,с кислинкой. Робуста более горький и острый, с большим содержанием кофеина.
Когда-то в Москве на ул. Кирова продвалось до 15 сортов одновременно.
Самыми лучшими сортами арабики считаются колумбийские, кенийские и эфиопские.Конечно зависит от определенного сорта, места где выращивали,года сбора и т.д. Робуста лучше всего с севера Африки.
Кофемолкой лучше пользоваться жерновой (похожей на магазинную). Помол для эспрессо очень мелкий. В рожке кофе нужно хорошо уплотнить. Вода через кофе проходит вначале капельками, а потом тоненькой струйкой. Крепкий кофе получается в небольших объемах.
Для работы мы покупаем молотый кофе, на котором написано Espresso фирмы Паулинг.
Если когда-нибудь будете в Тунисе, то в столице на центральной улице есть великолепный магазин, где продают лучшие сорта африканского кофе.
У меня дома кофемашина Divina (Италия), кофе я покупаю в полуоптовом магазине для ресторанов.
Успехов Вам и чудесного ароматного кофе.
Rucya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #66
Старое 06.12.2005, 10:08
Мэтр
 
Аватара для Alexa_Alexa
 
Дата рег-ции: 10.08.2005
Откуда: Москва
Сообщения: 2.068
По поводу "побочных эффектов" кофе
Тем, кто тренируется - полезно выпивать чашечку кофе за 30 минут до тренировки. Во-первых - это в разы повышает выносливость (а значит, тренироваться будем с большей "отдачей"), а во-вторых, говорят, быстрее начинается процесс расщепления жиров в организме (не секрет, что первые 20-30 минут аэробной нагрузки сжигают только углеводы - но не накопленные "жиры"). По поводу первого - проверено на себе!!!! А по поводу второго - ничего не могу сказать, так как контрольные измерения не проводились. Все на совести ученых
__________________
Carpe diem...
Alexa_Alexa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #67
Старое 06.12.2005, 10:30
Мэтр
 
Аватара для Josiana
 
Дата рег-ции: 26.09.2004
Откуда: Иркутск
Сообщения: 2.647
Rucya пишет:
У Вас скорей всего кофеварка рожкового типа
А что значит "рожкового"?

Наша кофеварка расчитана на экспрессо и капучино. Там два мерных "ковшичка" - чашечка с пластмассовой ручкой. Носик для молока.

Вообще машина не дешевая и по всем показателям должна быть неплохой.
Josiana вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #68
Старое 06.12.2005, 11:28
Мэтр
 
Аватара для Jurmala
 
Дата рег-ции: 02.09.2005
Откуда: Dijon
Сообщения: 2.597
[QUOTE=Rucya]Эмили присоединяюсь к Вам с тоской об итальянском кофе. Немало лет прошло, как я была в Италии, но вкус кофе до сих пор помню.


Девочки , и я присоединяюсь ! Достаточно путешествовала - в других странах тоже кофе , но в Италии он самый лучший . Они его очень любят и умеют готовить ! В моeм родном городе тоже любят кофе и очень неплохо иногда готовят , но с Италией не сравнить .
Кстати , помню раньше - в 80 годы были в кафе большиe кофейные автоматы итальянского производства - замечательные воспоминания о том кофе сохранились .
Я пью хорошо сваренный без сахара , иногда люблю добавит' в него натуральныe сливки и сахар . Иногда варю с корицей и ванилином , иногда с кардамоном . Еще в Риге любят иногда добавлять в кофе чуть чуть рижского бальзама
Jurmala вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #69
Старое 06.12.2005, 11:43
Мэтр
 
Аватара для Taksik
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 8.735
О-о-о-о-о! Рижский кофе с рижским бальзамом! Н-н-ням!
Taksik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #70
Старое 06.12.2005, 11:46
Мэтр
 
Аватара для petite peste
 
Дата рег-ции: 10.10.2005
Откуда: Marseille
Сообщения: 800
Отправить сообщение для  petite peste с помощью ICQ
Давайте и я присоединюсь к любителям кофе. Но только я люблю с молоком, такой мягкий нежный вкус и обалденный аромат!!!
Будете в Берлине - обязательно попробуйте "milchkaffe". Это совсем не то что французское "cafe au lait". Это огромная чашка-пиала (чуть-ли не пол-литра!), наполненная нежнейшим кофе с молоком и много-много воздушной молочной пены... эх, уезжаю я из Берлина во Францию, буду тосковать по этому чуду...
petite peste вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #71
Старое 06.12.2005, 12:25
Мэтр
 
Аватара для lasunka
 
Дата рег-ции: 24.08.2005
Сообщения: 2.405
Эта тема о том, как хорошо испортить кофе!
P.S. мдяммм, ща соберусь открывать ларёк по раздаче тапков...
lasunka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #72
Старое 06.12.2005, 12:29
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
А вот любопытная статья о кофе, в частности о выявленном вреде кофе без кофеина.

http://www.vz.ru/society/2005/12/6/14581.html
Noemie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #73
Старое 06.12.2005, 13:45
Мэтр
 
Аватара для Jurmala
 
Дата рег-ции: 02.09.2005
Откуда: Dijon
Сообщения: 2.597
lasunka пишет:
Эта тема о том, как хорошо испортить кофе!

А его можно так вкусно испортить !
Jurmala вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #74
Старое 06.12.2005, 23:52
Кандидат в мэтры
 
Аватара для molnija
 
Дата рег-ции: 25.11.2005
Откуда: Москва
Сообщения: 458
Отправить сообщение для  molnija с помощью ICQ
petite peste пишет:
Давайте и я присоединюсь к любителям кофе. Но только я люблю с молоком, такой мягкий нежный вкус и обалденный аромат!!!
Будете в Берлине - обязательно попробуйте "milchkaffe". Это совсем не то что французское "cafe au lait". Это огромная чашка-пиала (чуть-ли не пол-литра!), наполненная нежнейшим кофе с молоком и много-много воздушной молочной пены... эх, уезжаю я из Берлина во Францию, буду тосковать по этому чуду...
Я люблю крепкий черный кофе без сахара, молока и прочих добавок. От Берлина у меня остались нежные воспоминания от кафе "Kreizler" на Курфюрстендамм. И кофе, и десерты на уровне А упомянутый вами кофе где можно поробовать? У меня приятельница такие вещи любит. Я в Берлине всего пару дней была, не все успела исследовать
molnija вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #75
Старое 06.12.2005, 23:57
Кандидат в мэтры
 
Аватара для molnija
 
Дата рег-ции: 25.11.2005
Откуда: Москва
Сообщения: 458
Отправить сообщение для  molnija с помощью ICQ
Jurmala пишет:
А его можно так вкусно испортить !
Испортить кофе, к сожалению, можно и невкусно Я неоднократно сталкивалась с тем, что в Москве даже в ОЧЕНЬ дорогих и пафосных ресторанах, например, в "Луксоре", баре гостиницы "Метрополь", в "Ностальжи" кофе просто кошмарный. У меня там были деловые встречи и, к счастью, я за этот кошмар денег не платила. Иначе, честное слово, пошла бы на кухню учить этих обалдуев варить кофе
molnija вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #76
Старое 07.12.2005, 00:23
Мэтр
 
Аватара для Rucya
 
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.618
molnija пишет:
От Берлина у меня остались нежные воспоминания от кафе "Kreizler" на Курфюрстендамм. И кофе, и десерты на уровне А упомянутый вами кофе где можно поробовать? У меня приятельница такие вещи любит. Я в Берлине всего пару дней была, не все успела исследовать
Мне тоже очень нравится это кафе. Одна наша знакомая пожилая немка рассказывала, что ее водили в это кафе еще девочкой и с тех пор мало что изменилось в интерьере.
milchkaffe мы пробовали в Дрездене в кафе рядом с Опреным театром и еще похожий подают во многих кафе в Лондоне. Но я люблю только черный и еще как послевкусие зернышко кофе в шоколаде.
Rucya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #77
Старое 07.12.2005, 09:51
Мэтр
 
Аватара для Alexa_Alexa
 
Дата рег-ции: 10.08.2005
Откуда: Москва
Сообщения: 2.068
А у меня в "Ностальжи" вроде все обошлось.... Но зато в ресто "Семь Пятниц" - просто тошниловка какая-то, а не кофе!!!! Я туда друга затащила по совету знакомых (а он большой гурмэ и кофеман) - так мне было тааааааак стыдно!!! Кошмар!!! А вообще в Москве самый вкусный кофе в ресторане "Пекинская утка" на Тверской. Ресторан китайский - но кофе и десерты!!! Ммммм.... Выше всех похвал!!!
__________________
Carpe diem...
Alexa_Alexa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #78
Старое 07.12.2005, 09:54
Мэтр
 
Аватара для Alexa_Alexa
 
Дата рег-ции: 10.08.2005
Откуда: Москва
Сообщения: 2.068
Вспомнила-вспомнила!!!!! Еще обалденный кофе в кофейне "Конфаэль" !!! Плюс ко всему у них специализация по шоколаду - а, значит, к кофе можно выбрать обалденные конфетки ручной работы
__________________
Carpe diem...
Alexa_Alexa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #79
Старое 07.12.2005, 11:25
Мэтр
 
Аватара для petite peste
 
Дата рег-ции: 10.10.2005
Откуда: Marseille
Сообщения: 800
Отправить сообщение для  petite peste с помощью ICQ
molnija пишет:
Я люблю крепкий черный кофе без сахара, молока и прочих добавок. От Берлина у меня остались нежные воспоминания от кафе "Креизлер" на Курфюрстендамм. И кофе, и десерты на уровне А упомянутый вами кофе где можно поробовать? У меня приятельница такие вещи любит. Я в Берлине всего пару дней была, не все успела исследовать
Я конкретного адреса не скажу, потому что почти везде где я пила, мне нравилось, у них наверняка стандартные приспособления для этого дела. Но есть один способ: если идете по улице и видите что у какого-нибудь кафе за столиками сидят люди с пол-литровыми "пиалами" - это оно самое, можно смело заходить . Да и вообще, можно просто ходить и пробовать - в Берлине цены по сравнению с франзускими просто смешные, если конечно не в самые "крутые" рестораны идти.
petite peste вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #80
Старое 09.12.2005, 23:39
Мэтр
 
Аватара для Rucya
 
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.618
Josiana пишет:
А что значит "рожкового"?

Наша кофеварка расчитана на экспрессо и капучино. Там два мерных "ковшичка" - чашечка с пластмассовой ручкой. Носик для молока.

Вообще машина не дешевая и по всем показателям должна быть неплохой.
Это и есть рожковая кофеварка. А ценам нет предела.
Поэтому подбирайте хороший сорт кофе и хороший помол и у Вас все получится. Кофе не жалейте, воды чуть-чуть.
Rucya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #81
Старое 10.12.2005, 00:50
Мэтр
 
Аватара для lyudmilab2000
 
Дата рег-ции: 02.06.2004
Откуда: EUROPE
Сообщения: 4.071
Отправить сообщение для  lyudmilab2000 с помощью ICQ
Девочки, а я вот уже несколько недель ищу кофейный ликер для тирамиссу. И не могу найти. Может подскажите где его можно найти? Уже смотрела по всем супермаркетам и Интермарши, и Ашан, и Жиан, и Казино, и Супер Ю. Ну не вижу я его.
lyudmilab2000 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #82
Старое 10.12.2005, 01:16
Мэтр
 
Аватара для Rucya
 
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.618
lyudmilab2000 пишет:
Девочки, а я вот уже несколько недель ищу кофейный ликер для тирамиссу. И не могу найти. Может подскажите где его можно найти? Уже смотрела по всем супермаркетам и Интермарши, и Ашан, и Жиан, и Казино, и Супер Ю. Ну не вижу я его.
Вы можете сварить очень крепкий кофе эспрессо и использовать бренди или апельсиновый ликер.
Rucya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #83
Старое 10.12.2005, 04:13
Мэтр
 
Аватара для Josiana
 
Дата рег-ции: 26.09.2004
Откуда: Иркутск
Сообщения: 2.647
Rucya пишет:
Поэтому подбирайте хороший сорт кофе и хороший помол и у Вас все получится. Кофе не жалейте, воды чуть-чуть.
Эх, но там установленная дозировка кофе, а количество воды она сама подбирает. Не видать мне вкусного кофе !
Josiana вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #84
Старое 11.12.2005, 00:42
Мэтр
 
Аватара для Rucya
 
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.618
Josiana пишет:
Эх, но там установленная дозировка кофе, а количество воды она сама подбирает. Не видать мне вкусного кофе !
Напишите какая у Вас модель я подумаю как обхитрить машину. Вы не читали там ничего не пишут о настройке напора воды?
Rucya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #85
Старое 11.12.2005, 05:31
Мэтр
 
Аватара для Josiana
 
Дата рег-ции: 26.09.2004
Откуда: Иркутск
Сообщения: 2.647
Спасибо! Побежала изучать инструкцию!
Josiana вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #86
Старое 11.12.2005, 10:20
Мэтр
 
Аватара для Josiana
 
Дата рег-ции: 26.09.2004
Откуда: Иркутск
Сообщения: 2.647
Rucya,

Кофеварка "Делонги", модель ЕС 200. О настройках ничего нет, только непосредственно приготовление.
Josiana вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #87
Старое 11.12.2005, 19:18
Новосёл
 
Дата рег-ции: 08.12.2005
Сообщения: 9
А я когда готовлю кофе в джезве,то вначале прокаливаю её,потом засыпаю туда кофе и немного прожариваю его периодически помешивая ,пока не пойдёт еле видимый дымок(важно не переборщить с дымком,а то это уже не кофе будет),потом вливаю холодную воду(всё шипит и аромат на всю квартиру),ложечкой ещё всё перемешиваю.....
Ну а дальше как обычно.Напиток получается очень крепкий и ароматный!
com-tigers вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #88
Старое 11.12.2005, 21:50
Мэтр
 
Аватара для Rucya
 
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.618
Почитайте в прошлом году обсуждалось на форуме
https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=9867
Rucya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #89
Старое 12.12.2005, 06:44
Мэтр
 
Аватара для Josiana
 
Дата рег-ции: 26.09.2004
Откуда: Иркутск
Сообщения: 2.647
Вот это да! Здорово!
Josiana вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #90
Старое 12.12.2005, 13:42
Мэтр
 
Аватара для Taksik
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 8.735


Я тоже только сегодня увидела! Так замечательно, что слюнки потекли! Думаю, на вкус это тоже восхительно! Здесь, конечно, нужно умение!!!
Taksik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Чайный салон meydl Секреты хорошей кухни 1630 27.11.2023 18:03
Кофе-машина / кофеварка : какую выбрать Le Queshoy Цены, покупки, банки, налоги 331 15.10.2023 12:14
Как пьют кофе во Франции ? Oleg Секреты хорошей кухни 335 06.01.2016 18:23
Куплю кофе serik.doma Куплю-продам-отдам в хорошие руки 15 02.04.2010 13:32
Спец кофе для похудения GooDya Здоровье, медицина и страховки 9 30.08.2007 14:01


Часовой пояс GMT +2, время: 11:35.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX