|
#1
18.12.2004, 18:01
Последний раз редактировалось Яна; 29.03.2005 в 22:19..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Tartes [открытые закусочные пироги по-французски]
Французские открытые пироги (tartes), особенно в их закусочном варианте, меня очень устраивают. Тесто (чаще всего pate brisee) можно купить готовое, можно самому приготовить; если готовишь в кухонном комбайне - можно для рационализации приготовить несколько порций теста, оно хранится в холодильнике или в морозильной камере без проблем. Начинка - практически любая, а когда понял принцип (простой) - импровизируй сколько хочешь.
Пироги идут как entree, могут быть основным блюдом, если исполнить мини-вариант или просто порезать маленькими кусочками - к аперитиву. Пекутся быстро, испортить практически невозможно. Ну и чего ещё желать. Самые основные для меня - quiche lorraine (этот все знают) и пирог с луком-пореем (tarte aux poireaux). Но есть и ещё заветные. Обещала Вишенке поделиться - делюсь. Пирог с козьим сыром На 6 человек:
Нарезать листья салата тонкими полосками. В течение 5 минут припускать их в сковороде в сливочном масле на медленном огне (то есть они должны стать raplapla, сильно уменьшиться в объёме, размякнуть и размокнуть, только жарить их не надо!). Посолить и поперчить. Сыр размять вилкой, смешать со сметаной, добавить взбитые яйца, молоко, а затем орехи. Посолить и поперчить. На раскатанное и выложенное в форму тесто выложить салатные листья и залить яично-молочной-сметанно-ореховой смесью. Если духовкa с вентилятором (с chaleur tournante) - ставить в холодную духовку. Если нет - в разогретую. Выпекать примерно 35 минут при 205 °С. (Французы этот рецепт ценят: он необычный, нечастый, а сочетание козьего сыра с орехами - это очень даже.) Приятного аппетита! |
|
|
#2
18.12.2004, 20:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
а мы в прощлый раз отведали у друзей и нам понраивлось:
тесто ( я предпочитаю слоеное ), на него выкладывается сметана взбитая с канелью (тонким слоем), затем кружками нарезанная вареная картошка и козий сыр пластиками. Все в духовку на 25-30 мин при температуре 220С. |
|
|
#3
09.02.2005, 02:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Я приготовила Пирог с козьим сыром - вкусно
(По-моему его лучше есть теплым.) |
|
|
#4
29.03.2005, 22:15
Последний раз редактировалось Яна; 29.03.2005 в 22:17..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Да, taniae, я тоже так считаю.
В качестве страноведческого довеска к теме Plume d'or (форум "Французский язык") вывешиваю мой рецепт quiche lorraine. Quiche lorraine На 6 человек:
Грудинку нарезать небольшими кубиками. Перемешать (энергично, но сильно не взбивать) сметану, яйца, молоко. Посолить (немного, так как сыр и грудинка и так солёные), хорошо поперчить. (Можно добавить тёртый мускатный орех.) Добавить тёртый сыр и ещё раз перемешать. Тесто раскатать и выложить в круглую форму с невысокими бортиками (как для всех открытых пирогов, tartes). На тесто выложить нарезанную грудинку и залить яично-молочно-сметанно-сырной смесью. Поставить выпекать в разогретую духовку примерно на 35 минут (пирог должен хорошо зарумяниться). Готовый пирог сразу подавать (горячим). Замечание: пуристы говорят, что в настоящую quiche lorraine сыр не добавляется, но я всё равно добавляю. Кое-кто кусочки грудинки предварительно обжаривает, но я не обжариваю. Касательно пропорций - наверняка будет три миллиона вариантов, но воспользовавшись приведённым рецептом, представление о quiche lorraine получите, даже не сомневайтесь! |
|
|
#5
10.04.2005, 12:43
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 29.03.2005
Откуда: France
Сообщения: 91
|
Яна пишет:
|
|
|
#6
31.03.2005, 20:40
Последний раз редактировалось Vobla; 31.03.2005 в 20:55..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Народ, вот вам быстрый вариант tarte. Берется тесто, как сказано выше, банка brandade de morue, яйца, крабовые стружки, можно сметаны немного. Смешать, вылить на тесто и выпечь
С творогом (все тем же, можно рикотту): творог, пара фруктовых йогуртов (какие больше нравятся, с лимоном неплохо), пара ложек сметаны, немного крахмала, чтобы не размокало, сахар по вкусу, яйца. Смешать, вылить на тесто, печь. Начинка сильно вздувается, потом опадает. Не наливать вровень с краями теста. |
|
|
#7
31.03.2005, 20:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Воблочка, я твои творожные рецепты просто обожаю, я такая же творожная душа, спасибо!
Сейчас ухожу на читательский кружок, а завтра повешу мой любимый рецепт tarte с помидорами и fromage blanc. |
|
|
#8
31.03.2005, 20:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Не за что Забыла сказать - этот творожный есть и в несладком варианте, то есть йогурт nature, творог тот же, сметана, плюс травки зеленые по вкусу
А с помидорами не знаю... Вешай, жду |
|
|
#9
31.03.2005, 21:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Vobla пишет:
__________________
Перекати-поле |
|
|
#10
31.03.2005, 22:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
maroucha, а ты brousse de vache не пробовала? правда, для меня он сильно соленый.
|
|
|
#11
01.04.2005, 10:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Ангара пишет:
__________________
Перекати-поле |
|
|
#12
01.04.2005, 10:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
brousse мягче феты, и разваливается, не держится как брынза. Его поэтому и во все творожные блюда кладут. Для сырников он хорошо подходит.
|
|
|
#13
01.04.2005, 10:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Ангара, спасибо, буду дальше пробовать. Сырники я очень люблю и хорошо их делала из домашнего творога в той жизни, мужу очень нравится, он просит, я ему иногда делаю "резиновые" из рикотты, а сама есть не могу
__________________
Перекати-поле |
|
|
#14
01.04.2005, 11:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Не знаю, как во всей России и за её пределами, а в Москве продавался "Сыр домашний" (в больших парафиновых стаканчиках) - brousse de vache больше всего на него похожа.
|
|
|
#15
01.04.2005, 12:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Яна пишет:
__________________
Перекати-поле |
|
|
#16
01.04.2005, 15:33
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.090
|
maroucha пишет:
|
|
|
#17
01.04.2005, 19:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Да тут уже экспериментировали с этим делом Если самой не хоцца делать творог, то лучший вариант - brousse de vache. Сырники не резиновые, прекрасно идет в запеканки, несмотря на некую соленость в сыром виде Можно еще faisselle отвесить. А вообще пройдитесь по сырным отделам, в некоторых регионах есть местные творожные варианты. Недавно мне попался чиста творог, но было всего две пачки, даже название забыла, а весч больше не появляется...
|
|
|
#18
02.04.2005, 18:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Вчера была в ближайшем магазине, не нашла, все сыры пересмотрела В принципе, магазин у нас небольшой, поэтому его, наверное, и не закупают, за город в большой супермаркет из-за одного сыра ехать не хочется, а если вдруг припечет, поеду в русский магазин в Германию, вроде там можно даже развесной купить. А может кто-нибудь сможет картинку повесить, если случайно нападу на него, затоварюсь по самое горло
Я вот вчера в поисках наткнулась на горгонзолу, еще не пробовала, кто скажет на что похожа? Vobla пишет:
__________________
Перекати-поле |
|
|
#19
03.04.2005, 10:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
maroucha пишет:
На форуме давался рецепт горгонзолы с инжиром. Я делала, мне понравилось. Еще очень любила пиццу - горгонзола с медом.(Пицца - с тонким тестом. На тесте - только горгонзола. Она обмакивется или поливается при поедании жидким медом. Ну очень вкусно! хотя может и странно звучит.. |
|
|
#20
02.04.2005, 18:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
maroucha пишет:
Еще им можно намазывать ветчину, скручивать её рулетом, а потом разрезать на маленькие рулетики и подавать эти amuse-gueule к аперитиву (то, что Вы наверняка хотя бы однажды делали, используя boursin или другие сыры или сырные пасты для намазки). |
|
|
#21
02.04.2005, 20:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.496
|
Маруша, на брус можно взглянуть здесь. Только мне ещё не попадались по несколько сразу. Обычно единично продаётся, там есть и такой вариант. И написано brousse de vache.
Я тоже сырники с ним делаю. Мне, как и Ангаре, он кажется солёным. Вернее, он такой и есть. Но ради сырников чего не вытерпишь...
__________________
Une Marseillaise |
|
|
#22
02.04.2005, 22:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Lokidor, я сегодня попробовала на "облегченном" варианте (у нас только такой в Карфуре сейчас есть), Он менее соленый!
|
|
|
#23
08.04.2005, 18:14
Последний раз редактировалось Яна; 08.04.2005 в 23:34..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Обещанный рецепт.
Tarte à la tomate Пирог-суфле с помидорами
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, нарежьте кружочками, посолите и оставьте на час. (Можно и дольше, что позволяет подготовить некоторые моменты заранее.) Разогрейте духовку: термостат 6 (180 °С). Раскатайте тесто, выложите его в круглую форму для открытых пирогов. Дно и бортики наколите вилкой. Положите на тесто пергаментную бумагу и сверху насыпьте какие-нибудь ненужные вам в хозяйстве бобовые (у меня есть специальные для этого дела, многократно используемые, потому как в пищу они потом не годятся). Поставьте тесто в духовку и выпекайте минут 15. Отделите желтки от белков. Желтки смешайте с творогом, посолите, поперчите, добавьте тёртый мускатный орех. Затем добавьте тёртый сыр, хорошо перемешайте. (Этот этап тоже можно приготовить заранее и держать в холодильнике.) Белки хорошо взбейте (как для суфле) и аккуратно перемешайте с творожной смесью. Получился творожный мусс. С вынутого из духовки теста снимите пергаментную бумагу с бобовыми. Выложите на тесто половину творожного мусса. Сверху выложите помидоры, посыпьте их мелко нарезвнным базиликом, сверху накройте оставшимся муссом. Поставьте пирог в духовку, выпекайте примерно 45 минут, верх пирога должен очень хорошо зарумяниться. Перед подачей дать немного остыть, подавать тёплым. |
|
|
#24
08.04.2005, 23:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Суфле... ням!!! Надо попробовать.
|
|
|
#25
08.04.2005, 23:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Попробуй, попробуй, дело стоящее, я его очень люблю.
|
|
|
#26
10.04.2005, 19:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Попробовала Очень вкусно, суфле и есть, только нежнее классического
|
|
|
#27
10.04.2005, 21:28
|
||
Мэтр
|
Девушки,подскажите пожалуйста,а какой марки этот brousse de vache? Я обычно
faisselle использую для запеканки и ленивых вареников,но хочется и другой вариант попробовать,уж очень вы его хорошо разрекламировали |
|
|
#28
10.04.2005, 21:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
http://www.union-scoff.fr/partie3/page8.html
Lokidor ссылку давала. |
|
|
#29
11.04.2005, 22:49
|
||
Мэтр
|
Ангара, спасибо, я почему про марку спросила,потому как на картинке не видать . Да я уже купила сегодня,будем пробовать
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Tarte aux pommes и другие пироги | carton | Секреты хорошей кухни | 97 | 15.04.2021 10:16 |
Торты, пироги, блинчики с начинкой и без! | Offelia | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 8 | 16.03.2008 13:37 |