Простой рецепт консервированных огурцов и не только

[Ludmilka]

Опять с опаской смотрю на свои огурчики и с тоской понимаю что я все это не съем! Сама посадила и любимый свекр в добавок купил еще и рассады (это он так "исправился" - в прошлом году он их по ошибке вытащил - так они бедненькие в сорняках у меня затерялись )
Кто знает простой рецепт консервированных огурцов. Поделитесь! ...
А то из простых - у меня только французский рецепт нашего соседа - берутся огурчики, кладутся в банку с приправами и кусочком сахара.... и заливаются белым ускусом ... неразбавленным . В самом деле просто, но я такое есть не могу!

[TAL]

Даю из расчета на 3-литровую банку.
2 ст.ложки соли.;
2 ст.ложки сахара.
2 ст.ложки уксуса.
Приправы-укроп,петрушка,чеснок,перец горошком.
Залить огурцы кипятком ,оставить на 15 минут.
Слить воду,залить горячим сиропом,законсервировать.
Рекомендуется каждую банку укутать полотенцем.
Банки предварительно простерилизовать.

Консервировать огурцы не любила,очень часто взрывались.


Может сделаете малосольные?
Режете огурцы на небольшие кусочки(для ускорения процесса),кладете в банку приправу,огурцы, и заливаете горячеи водои с солью(на вкус).Все!
Есть у меня еще рецепт салата из огурцов,если заинтересует-пишите.
Приятного аппетита!

[Livi]

Я делаю так.
На дно банки кладу листья черной смородины, немного корня хрена, соль как пислала ТАЛ, перец горошкои, дольки чеснока, укроп (желательно соцветия или твердые части. Заливаю кипятком и оставляю на два дня. После сироп сливаю, кипячу и опять заливаю огурцы. Все. Вкус у них как бочковых.
Если у Вас есть погреб, можете просто залить холодной водой и баста. Крышки только должны плотно прилегать.

[Small_birdie]

Мы всегда огурцы просто солили (без уксуса) из-за некоторых проблем со здоровьем у отца.
Рецепт очень похож на рецепт Livi :-):
на дно банки кладём листья чёрной смородины, листья вишни, порезанные на куски листья хрена и соцветия укропа, пару-тройку зубчиков чеснока, потом слой огурцов, в середине банки опять слой листев, потом опять слой огуцов.
Каждый огурец я слегка прокалываю ножом (совсем маленькие - 1 раз, а побольше - 2 раза) для улучшения просолки. Сверху кладу листик хрена и ещё чеснока. Потом размешиваю примерно 1 л некипячёной холодной воды и 70-90г (в зависимости от величины огурцов: больше огурцы - больше соли) крупной соли (я беру украинскую) в другой посуде. Когда раствор немного отстоится, выливаю в огурцы, закрываю плотной крышкой и ставлю при комнатной температуре дня на 3, а потом - в холодный подвал (на нижние полки). Рассол должен полностью покрывать огурцы, сверху можно немного посыпать соли. Я стараюсь не сыпать мало соли. Немного пересоленные огурцы всегда можно вымочить в воде, а недосоленные становятся мягкими.

[TAL]

Я делаю так.
На дно банки кладу листья черной смородины, немного корня хрена, соль как пислала ТАЛ, перец горошкои, дольки чеснока, укроп (желательно соцветия или твердые части. Заливаю кипятком и оставляю на два дня. После сироп сливаю, кипячу и опять заливаю огурцы. Все. Вкус у них как бочковых.
Если у Вас есть погреб, можете просто залить холодной водой и баста. Крышки только должны плотно прилегать.

Ой,точно,Livi,я тоже делала огурцы по этому рецепту-получаются они крепенькие и хрустящие,ну ооочень вкусные.

[Ludmilka]

Спасибо, девушки, за рецепты! Просто соленые - я не люблю. А малосольные - так их же тоже надо сразу съесть , а я уже не справляюсь
Будем пробовать с уксусом, я несколько раз делала - у меня они мутнели.
Скажите - а банки завинчивающиеся подходят? Я -спец скорее по маринованым грибам, их как раз в таких банках и делала, а огурцы - как-то всегда в нашей семье закатывали.

[TAL]

Скажите - а банки завинчивающиеся подходят?

Да,я в последне время только такими и пользовалась.

Будем пробовать с уксусом, я несколько раз делала - у меня они мутнели.

Огурцы-вещь очень капризная,очень многие банки мутнеют,но выживают,а многие и взрываются.

[ирузея]

Эти рецепты я скопировала себе в блокнотик(авторы разные), но еще не делала-только собираюсь-но мне кажется, что они достойны внимания

Малосольные огурцыБанку (1 литр) обдать кипятком, на дно положить укроп (примерно 100 гр.), 3 небольшие (или 2 крупные) разрезанные дольки чеснока, 4 шт. душистого горошка и 4 шт. гвоздики, 1 лавровый лист. Огурцы промыть, обрезать «попку», и заполнить ими банку. Огурцы располагать в стоячем положении; если они тонкие, то в банку входит 5 штук. Залить кипятком, закрыть крышкой и дать постоять 10 минут. Затем слить эту жидкость в огнеупорную емкость, добавить в нее 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара. Довести до кипения, постоянно помешивая. Затем снова залить в банку, положить сверху 2 веточки петрушки и закрыть крышкой. Ждать примерно 17-20 часов.
-Если банка 2 литра, то сахара и соли нужно по две ложки, на банку в 3 литра – сахара и соли по 3 ложки. Количество зелени и специй увеличивается соответственно
Огурцы сухого засола
Понадобиться 1 кг. маленьких тонкокожих огурцов, 4-5 долек чеснока, соль, зерновая горчица, гвоздики гвоздики, перец душистый горошком, укроп, петрушка, базилик, немного мяты. Крупная соль.
Вообще рецепта как такового нет, главное положить в "засолку" ваши самые любимые травки-муравки...
Итак, чеснок режем на дольки, все травки рвем руками и укладываем в плотный пакет, туда же засыпаем все приготовленные специи. У огурчиков срезаем на 1-2 см концы, обмакиваем их каждым концом в соль и тоже отправляем в пакет, добавив на 1 кг. огурцов еще 1 ч.л. соли.:
Завязываете пакет, хорошенько встряхиваете и оставляете не менее чем на 12 часов при комнатной температуре (жара не помешает засолке, нвоборот, вы получите малосольные огурчики гораздо быстрее!). А теперь посмотрите, сколько сока выделилось через 12 часов:
Теперь их можно вынуть из рассола и просто хранить в холодильнике.
Очень быстрый и вкусный рецепт, очень удобно брать с собой в поездку, засолив прямо перед выездом.

[Кландестанчик]

А никак нельзя малосольные сделать более простым способом, ну там без кипячения, банок всяких, и т.д. ... ? так чтоб в большую кастюлю накидать и потом уже не перекладывать их оттуда куда-то... банок нет у меня, а большущая кастрюля есть, как ведро :-) ...ну и так, чтоб попроще было....

"сухой засол" попробую ;-)

[TAL]

А никак нельзя малосольные сделать более простым способом, ну там без кипячения, банок всяких, и т.д. ... ? так чтоб в большую кастюлю накидать и потом уже не перекладывать их оттуда куда-то... банок нет у меня, а большущая кастрюля есть, как ведро :-)

Конечно,можно и в кастрюле.
Заливаете горячеи водой с солью,кладете специи и все.
Советую проколоть огурцы ножом в нескольких местах для ускорения процесса.
Приятного аппетита!

[ирузея]

Моя мама всегда делает малосольные в кастрюльке-эмалированной или же из нержавейки

[Кландестанчик]

Заливаете горячеи водой с солью,кладете специи и все.

Для особо одаренных вроде меня, можно еще раз повторить пропорцию ? Ну сколько соли... специи кину все, что найду :-)

[TAL]

Для особо одаренных вроде меня, можно еще раз повторить пропорцию ?

Обычно на 1 литр воды 1 ст.ложка соли.

[Ludmilka]

... Осталось только найти хрен и укропчик ( чето-то не посеяла я)...

[Dianita]

А огурцы-то, огурцы где берете ?

[fialka22]

Вопрос: а какие сорта огурцов, продающиеся во французских магазинах, можно засаливать? Насколько я знаю большие огурцы-палки для засолки не пригодны...

Ludmilka, а какие сорта вы покупали для посадки? Может в след.году посажу на огороде у свекрови, она вроде непротив...

[Кландестанчик]

Я планирую завтра купить.
Видел в магазине HyperPrimeurs такие помельче, сантиметров 15 максимум, на них прицеливаюсь, не знаю, правда, толстая ли шкура у них, посмотрим.

[fialka22]

Кландестанчик, не забудьте и семечки у них проверить - огурцы с крупными семечками для засолки тоже не подходят. Удачи !

[Dianita]

Видел в магазине HyperPrimeurs

У нас нет такого магазина

[tata-mar]

На рынках есть такие маленькие огурчики. Прям как у родителей на даче)) 2,50 евро кило!!!
Я в Страсбурге нашла (очень довольна). Думаю, в других городах тоже можно найти на рынках.

[Ludmilka]

А огурцы-то, огурцы где берете ?

В огороде... Сорт не подскажу - пакетик выкинула. В прошлом году был "парижский корнишон".

[Dianita]

"парижский корнишон".

С родины везли семена ? Я хочу маму попросить, чтобы передала семян, но уже в следующем году.

[Livi]

А огурцы-то, огурцы где берете ?

Выращиваем. Вот первый урожай, до засолки, правда, не дотянули .

[Ludmilka]

С родины везли семена ? Я хочу маму попросить, чтобы передала семян, но уже в следующем году.

А зачем? То ли в Лидле, то ли в Норме по 29 копеек купила.
Livi, мне очень то что ЗА очурчиками лежит нравится!

[Livi]

Livi, мне очень то что ЗА очурчиками лежит нравится!

А что? Подставка или малинка?

Может мы в этой теме и о помидорах поговорим? В смысле как их солить или консервировать?

[TAL]

смысле как их солить или консервировать?

Livi,могу дать оооооочень хорошии рецепт консервированных помидор.
Я всегда делаю только так,попробуйте,не пожалеете.
На 4 литра воды-1 стакан уксуса,1 стакан сахара,4 ст.ложки соли.
Стакан-"малиновский".
Сироп закипятить,специи разложить по банкам,какие есть,залить помидоры,перевернуть банки вниз головой на сутки.
Все!

[fialka22]

На рынках есть такие маленькие огурчики. Прям как у родителей на даче)) 2,50 евро кило!!!
Я в Страсбурге нашла (очень довольна). Думаю, в других городах тоже можно найти на рынках.

А я только что (час назад) закупилась ими же в Франпри. 2.20 кило и такие хорошенькие !

[Livi]

TAL, спасибо за рецепт, только объясните пжлст что такое стакан "малиновский". И как быть с банками, которые переворачивать надо. У меня тут только те, которые закручивающиеся крышки, из под тех же огурцов магазинных. А если их не перевенрнуть?

[Lephilipe]

TAL, а уксус который Вы берете на консервирование, какой в нем процент кислоты?

[TAL]

ТАЛ, спасибо за рецепт, только объясните пжлст что такое стакан "малиновский". И как быть с банками, которые переворачивать надо. У меня тут только те, которые закручивающиеся крышки, из под тех же огурцов магазинных. А если их не перевенрнуть?

Livi,ой,я думала,что вы знаете про "малиновский" стакан.
Это советскии граненыи стакан за 3 копейки,то есть 250 грамм.
Раньше мы все такими стаканами меряли(удобно очень).
А так как рецепту этому уже 20 лет,вот я и дала дозы в стаканах,извините.
То,что банки с закручивающимися крышками-это нормально,я все время в такие закатываю помидоры и лечо.
Смело переворачиваите,никаких проблем не будет.
И банки,и крышки предварительно не забудьте простерилизовать.