Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #151
Старое 16.06.2010, 13:49     Последний раз редактировалось DeadAngel; 16.06.2010 в 13:53..
Мэтр
 
Аватара для DeadAngel
 
Дата рег-ции: 29.09.2007
Откуда: Украина=>(78) => Reims(51)
Сообщения: 1.703
Отправить сообщение для  DeadAngel с помощью ICQ
MARGOO, можно заменить любым сливочным сыром(я так думаю, ведь заменяют же маскарпоне на филадельфию в тирамису, когда нет первого)
DeadAngel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #152
Старое 17.06.2010, 08:57
Мэтр
 
Аватара для ЖЕНЯ
 
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
MARGOO, Да,филадельфию и cream cheese заменяют во Франции на fromage à la crème: fromage à tartiner, Kiri, St morêt..
ЖЕНЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #153
Старое 25.06.2010, 11:42
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
А вы еще заменяете Филадельфию? Это только у нас на Севере ее стали продавать, разве? Во всех видах причем: обычный, и с добавками ( калссика с чесноком и пряными травами, а сейчас даже томат-базилик появился). Так что поищите в больших суперах - обязательно найдется оригинал (хотя бы на пробу - знать как оно в оригинале )
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #154
Старое 25.06.2010, 13:36
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
DeadAngel,
ЖЕНЯ,
Verunenok,
спасибо. Будем, как говорится, искать. Замену. Т.к. оригинала у нас еще нет, не дошла Филадельфия до центральной части Франции...
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #155
Старое 19.07.2010, 14:21
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
а я нашла филадельфию в сырной лавке под Парижем. правда, дорого получается маленькая баночка почти 5 евро
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #156
Старое 18.08.2010, 22:46     Последний раз редактировалось moon.elegy; 18.08.2010 в 22:50..
Кандидат в мэтры
 
Аватара для moon.elegy
 
Дата рег-ции: 15.11.2009
Откуда: Aix en provence (13)
Сообщения: 235
Итальянскую рикотту берут для замены Филадельфии, я много раз встречала в рецептах...
http://belonika.livejournal.com/79287.html
moon.elegy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #157
Старое 03.11.2010, 10:27
 
Аватара для Лана
 
Дата рег-ции: 11.09.2006
Сообщения: 3.414
По первому рецепту Чизкейка: если сыр Сн Море - сметану тоже нужно добавлять?
Лана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #158
Старое 26.05.2011, 22:06
Мэтр
 
Аватара для марина-пес
 
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
1.ст.л. желатина это сколько пластин желатина? подскажите пожалуйста
марина-пес вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #159
Старое 26.05.2011, 22:38
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениемарина-пес пишет:
1.ст.л. желатина это сколько пластин желатина? подскажите пожалуйста
Вот что нашла:
Цитата:
в листочке примерно 7г желатина рассыпного
Цитата:
Про желатин: когда я делала свой тортик, то в рецепте было указано 15 гр, я долго искала инфу в интете, производила сложные подстчеты и вычисления и положила 3 листика. Все замечательно застыло.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #160
Старое 27.05.2011, 15:06
Мэтр
 
Аватара для марина-пес
 
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
Margoo спасибо большое! пошла готовить
марина-пес вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #161
Старое 28.05.2011, 00:19
Мэтр
 
Аватара для Boulogne
 
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.812
Второй раз делала чизкейк по рецепту который давала Марго в соседней теме.
В первый раз сделала всё по рецептуре, только без паровой бани, у меня духовка равномерно и хорошо греет, я ей доверяю Получилось вкусно, но, в моём понимании, ровно в два раза меньше, чем должно было бы быть - для меня чизкейк - это не запеканка творожная, а высокий пирог. И суховат был, передержала в духовке (держала час на 160°)
Второй раз делала иначе - все пропорции, кроме "теста", удвоила, но при этом на 1,200 кг сыра положила не 6, а 5 яиц (мне показалось, что именно из-за яиц получается больше запеканка, вкус сыра меньше чувствуется). Ну и в духовке держала положенный час 20, несмотря на двойные пропорции. Получилось именно то, что я хотела!!! Правда, он довольно сильно поднялся и всё-таки треснул, но вкуса это не изменило
Да, ещё у меня нет разъёмной формы, я выкладываю обычную калькой и никаких проблем с выниманием и перекладыванием нет.
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ?
Cela doit tenir à l’éducation. (с)
___
Расстаюсь с фигурным инвентарём
Boulogne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #162
Старое 28.05.2011, 11:24
Мэтр
 
Аватара для марина-пес
 
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
Посмотреть сообщениеBoulogne пишет:
но при этом на 1,200 кг сыра положила не 6, а 5 яиц (мне показалось, что именно из-за яиц получается больше запеканка, вкус сыра меньше чувствуется). .
там кажется Кирилл давал именно такой рецепт с 5 яйцами в пропорциях.
а я сделала тот,что не в духовке,поставила в холодильник и все,взяла в этот раз Рикотту,т к Сент-Море мне показался солоноватым. посмотрим каков будет результат. и печенье песочное пекла сама,рецепт Кирилла хорош и прост.
марина-пес вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #163
Старое 28.05.2011, 14:52
Мэтр
 
Аватара для Boulogne
 
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.812
Посмотреть сообщениемарина-пес пишет:
взяла в этот раз Рикотту,т к Сент-Море мне показался солоноватым
Так в том и весь кайф американского чиз-кейка, что он солоноват немножко
Мне именно такой, сырный, вкус нравится, а не просто творожный.
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ?
Cela doit tenir à l’éducation. (с)
___
Расстаюсь с фигурным инвентарём
Boulogne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #164
Старое 28.05.2011, 17:05
Мэтр
 
Аватара для марина-пес
 
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
а ну я подстраиваюсь под своих мужчин а то потом никто не ест,а настоящего покупного не ела ни разу потому вот пытаюсь сама приготовить
марина-пес вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #165
Старое 27.06.2011, 18:26
Мэтр
 
Аватара для galya
 
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
Вот и я с рецептом чизкейка Делала когда то давно один раз с привезённой Филадельфией из Германии,но так как муж постоянно твердит,что он не любит чизкейк,то больше не делала. Теперь Филадельфию можно найти легко везде,то мне захотелось снова его сделать,но по новому рецепту и ....вау....за два дня с мужем съели весь...Ребёнок даже вылизывал тарелку)))
Фото сделано на скорую руку,чизкейк полит на ещё более скорую,фото просто для наглядности


Рецепт на 12 человек:
15 Golden graham (печенье,если нет,то спекюлос)
30 гр масла сливочного

900 гр Филадельфии(выходит дорого,я взяла 450 Филадельфии,400 nature à tartiner)
300 гр сахара
180 мл молока
4 яйца
230 гр сметаны(я брала 30 прцентов жирности)
30 гр муки

Печенье размолоть с маслом и выложить дно формы.

Филадельфию взбить с сахаром,добавить молоко,взбить и вздивая добавлять одно за другим яйца.Затем сметану и муку. Вылить в форму и выпекать в разогретой до 150 градусов духовке в течении часа. Затем не открывая дверь духовки оставить охлаждаться не менее 5 ти часов(чтобы не треснул).
Форму надо брать высокую.
galya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #166
Старое 27.06.2011, 19:23
Мэтр
 
Аватара для марина-пес
 
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
galya Вау!!!!! Я аж слюну сглотнула,это же божественно!
а филадельфию в наших супермаркетах (деревенская округа) не завозят,можно использовать nature à tartiner на 100%? а печенье golden graham тоже не встречала...
марина-пес вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #167
Старое 30.06.2011, 02:44
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Посмотреть сообщениеgalya пишет:
900 гр Филадельфии(выходит дорого,я взяла 450 Филадельфии,400 nature à tartiner)
да она теперь не такая и дорогая, к тому же на нее сейчас акции, В связи с процессом завоевания рынка.
Я на радостях всех знакомых им закормила, все чуть меня с ним вместе не съели.
Я делала по рецепту девушки, которая живет в Штатах. У меня пара комментариев:

Посмотреть сообщениеgalya пишет:
30 гр муки
ИМХО мука там абсолютно лишняя. Мне кажется ее для подстраховки добавили. Не нужна она там.
Да фруктовая подливка мне тоже лишней показалась, он и без нее божественный.

Посмотреть сообщениеgalya пишет:
Вылить в форму и выпекать в разогретой до 150 градусов духовке в течении часа. Затем не открывая дверь духовки оставить охлаждаться не менее 5 ти часов(чтобы не треснул).
Чтоб не треснул, надо на водяной бане печь. Остывал в духовке час, потом ночь в холодильнике. Трескаться даже не думал.

Посмотреть сообщениеgalya пишет:
15 Golden graham
А где вы брали, я не нашла? Я нашла, что англичане вот это печенье:

Есть в Монопри в отделе импортных продуктов.
Ну и собсна рецепт, по котором делала: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t...er=asc&start=0
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #168
Старое 30.06.2011, 09:05     Последний раз редактировалось galya; 30.06.2011 в 09:59..
Мэтр
 
Аватара для galya
 
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
Svet, Для меня 150 гр за 1,80 в франпри дорого (имею ввиду нужное количество выходит дорого).
Печенье нашла в крафур маркет. Пошла как раз за таким,как вы на картинке показали,а муж это увидел. Но в скабках написала же,что можно и заменить.
мне тоже больше нравится без подливки,мужу нет,я про подливку ничего и не писала,дело вкуса.
Посмотреть сообщениеSvet пишет:
Чтоб не треснул, надо на водяной бане печь. Остывал в духовке час, потом ночь в холодильнике. Трескаться даже не думал.
У каждого свой рецепт,свои уловки. Самый первый как раз и пекла на водяной бане,треснул звёздочкой.
/Рецепт из достоверных источников,не буду хвастаться от куда)) Пардон,что с вашим не совпадает.
Мука,возможно,что для подстраховки,так как видя ничтожное количество муки по отношению к другим ингридиентам...В следующий раз сделаю без муки.

Сколько людей,столько и рецептов.
galya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #169
Старое 30.06.2011, 12:59
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Посмотреть сообщениеgalya пишет:
Пардон,что с вашим не совпадает.
А он и не обязан совпадать. Я, кстати, видела много рецептов аутентичных с мукой.

Посмотреть сообщениеgalya пишет:
Для меня 150 гр за 1,80 в франпри дорого
В Монопри и G20 были акции. Но у меня в рецепте 450 г Филадельфии и так много получилось.

Посмотреть сообщениеgalya пишет:
Рецепт из достоверных источников,не буду хвастаться от куда
Мне тот рецепт, что я нашла тоже доверие внушил.

Посмотреть сообщениеgalya пишет:
Самый первый как раз и пекла на водяной бане,треснул звёздочкой.
Странно. Может вы, когда на бане пекли, температуру выше давали? При 150 водяная баня хорошо защищает от растрескивания.

Посмотреть сообщениеgalya пишет:
Но в скабках написала же,что можно и заменить.
Вы писали про Спекулос, я дополнила.

Посмотреть сообщениеgalya пишет:
мне тоже больше нравится без подливки,мужу нет,я про подливку ничего и не писала,дело вкуса.
Так его как раз с подливкой традиционно и подают. Не знаю, может моя слишком сладкая была - я покупала готовую.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #170
Старое 30.06.2011, 14:05
Мэтр
 
Аватара для galya
 
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
Посмотреть сообщениеSvet пишет:
Так его как раз с подливкой традиционно и подают.
Мне показалось,что подливка "заглушает" вкус чизкейка.
galya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #171
Старое 30.06.2011, 14:32
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Посмотреть сообщениеgalya пишет:
Мне показалось,что подливка "заглушает" вкус чизкейка.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #172
Старое 30.06.2011, 20:04     Последний раз редактировалось salamandre_10; 30.06.2011 в 20:33..
Мэтр
 
Аватара для salamandre_10
 
Дата рег-ции: 16.05.2010
Сообщения: 507
Для меня Чиз-кейк наиболее предпочитаемый из тортов, и чем реже я его пробую или готовлю, тем божественнее он мне кажется!
Приятно удивлена, что ему выделена отдельная Тема!
Я как-то спрашивала совет по этому поводу, но в Творожной теме.

Конечно, все Чиз-кейк, отпробованные в уютных кафе разных странах, не идут ни в какое сравнение с тем, настоящим Сheese cake, попробованным когда-то,
в далёких ушедших временах.

А может потому, что это было что-то новое, после маргариновых розочек..., ассоциирующее с Американским стилем жизни, как джинсы Wrangler или сигареты Marlboro, купленные у фарцовщиков на черном рынке, или Coca-Cola и McDonald’s в перестроечные времена.

Поделюсь своим Чиз-кейк.
Не так давно готовила Холодный "ленивый" вариант с фисташками.

К сожалению, не успела сделать фотографию в разрезанном виде....

Печеный в духовке почему-то всегда трескается, и с "банями" и без "бань".
Вероятно главным фактором является то, что я не оставляла для охлаждения в духовке на столь долгое время. Учту!
galya, Спасибо за информацию!

Использую сыр PHILADELPHIA фирмы "KRAFT" (Германия) не солёный (какой привозят...), хотя вот этой солонинки мне лично, как раз и не хватает.
Для основы, в том и другом способе приготовления, использую Spéculoos, потому, что о-очень люблю, хотя его насыщенных вкус перебивает нежный вкус Чиз-кейк (а может и дополняет....).
Надо подумать о замене.

salamandre_10 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #173
Старое 30.06.2011, 23:05
Мэтр
 
Аватара для марина-пес
 
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
я облизываюсь,это же просто издевательство! а не подскажите,все же ,Филадельфию на что можно заменить,чтобы "почувствовать" этот незабываемый вкус чизкейка?
нет у нас ее в продаже,хоть тресни....
марина-пес вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #174
Старое 30.06.2011, 23:09
 
Аватара для Лана
 
Дата рег-ции: 11.09.2006
Сообщения: 3.414
salamandre_10, Рецептик в студию! Грех фото такого чиз-кейка не подписать методом приготовления и ингридиентами!
Лана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #175
Старое 30.06.2011, 23:11
 
Аватара для Лана
 
Дата рег-ции: 11.09.2006
Сообщения: 3.414
марина-пес, Кто-то писал, что Карфуроский nature à tartiner ну очень похож и по цене не кусается.
Лана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #176
Старое 30.06.2011, 23:23
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениемарина-пес пишет:
а не подскажите,все же ,Филадельфию на что можно заменить,чтобы "почувствовать" этот незабываемый вкус чизкейка?
нет у нас ее в продаже,хоть тресни....
Как-то так...

Посмотреть сообщениеRen пишет:
Для всех любителей чизкейков!

Я купила на прошлой неделе сыр Филадельфия в Бельгии (чтоб не извращать вкус моего первого чизкейка рикоттой и маскарпоне), сделала чизкейк, все отлично получилось - как надо

У меня осталась 1 баночка Филадельфии, и сегодня я сделала тест: сравнила по структуре и вкусу с этим сыром:

ЭТО ОДНО И ТО ЖЕ!!!

Только карфуровский стоит 85 что ли центов, а Филадельфия - 2.60.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #177
Старое 08.07.2011, 15:02
Мэтр
 
Аватара для марина-пес
 
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
все купила я сегодня и то и другое,а Филадельфия ,правда,по цене 11евро за кило,дороговато. Буду делать как galya ,пополам с nature à tartiner
марина-пес вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #178
Старое 22.07.2011, 23:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
девочки, если чизкейк делать не из соленоватой Филадельфии, а из "нашенской", то в чем будет вкусовое различие тогда? По мне так, это просто творожная запеканка на основе. Но более дорогая по цене выходит.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #179
Старое 02.08.2011, 10:54
Мэтр
 
Аватара для Boulogne
 
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.812
Azzaz, из какой "нашенской?" Если имеются в виду французские сливочные сыры, то С Море, к примеру, слишком солёный и недостаточно жирный. Я пробовала из разный других - самая правильная текстура всё же из Филадельфии, такой нежный больше из других не получается. Ну, рикотты и маскарпоне - это вообще другой пирог. Вот именно, что из филадельфии выходит не запеканка, а чизкейк, в этом вся соль
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ?
Cela doit tenir à l’éducation. (с)
___
Расстаюсь с фигурным инвентарём
Boulogne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #180
Старое 02.08.2011, 13:51
Мэтр
 
Аватара для oliza
 
Дата рег-ции: 02.02.2010
Откуда: Minsk/78
Сообщения: 1.311
galya, скажите по вашему рецепту много получается? Можно ли на половину всего сделать?
oliza вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Где в Париже отведать чизкейк и тирамису Ptaha Вопросы и ответы туристов 5 20.05.2009 16:21
Чизкейк в Москве Гаечка Секреты хорошей кухни 13 25.10.2006 14:49


Часовой пояс GMT +2, время: 14:06.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX