#1471
24.01.2021, 13:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2013
Сообщения: 2.880
|
Ptu, красивый! А состав!?
|
|
|
#1472
24.01.2021, 14:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
Воды где-то 330 мл
Масло растительное две ложки Соль 1чл Сухая закваска ржаная 3 ст ложки Сахар 1 ч л ( прошлый раз не положила и эта закваска у меня поднялась хуже, 2 ст ложки ,решила сахаром ей помочь, все время коррекция нужна под разные виды муки и закваски) Мука 360 гр, из которых 100 гр белая т65, остальное ржаная т100 и пшеничная т130 (мне ее надо допользовать, так как она мне досталась по наследству и срок годности поджимает). Ржаной где-то 200, остальное цельнозерновая пшеничная. Плюс я всегда добавляю зерна. Лен, подсолечник, чиа и псиллиум. Так вот ВНИМАНИЕ. И чиа, и лен и тем более псиллиум берут много воды. Поэтому эти ссылки в интернет про влажность ни о чем. Все равно нужно смотреть в реале какой ком получаетсмя. ТАк как положишь чуток больше псиллиума и это прилично меняет качество кома по влажности. Он может быть и очень влажным, но очень компактным, непластичным. Это же относится в меньшей степени, но тоже - к разному качеству муки. Чем она более цельная, тем больше берет воды. Поэтому если вы не кладете псиллиум , то вам и воды в этом рецепте нужно меньше. |
|
|
#1473
24.01.2021, 15:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2013
Сообщения: 2.880
|
Ptu, понятно.
|
|
|
#1474
24.01.2021, 17:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
Ptu, красивый и аппетитный хлеб.
Этот тема про хлебопечку, но задам вопрос здесь. Много лет назад пекла недолго хлеб в хлебопечке. Результатом была довольна. Потом ее отдала. Теперь стала заново думать о выпечке хлеба дома. Знакомые пекут в духовке, покупают биомуку (ржаную, полбу), различные семечки, сами делают закваску. Хлеб у них мне нравится. Но мне показалось, что много мороки (из-за закваски). Нет? Ошибаюсь? Пока я у них ничего подробно не расспрашивала. Они пекут два больших каравая, по-моему, уходит 3 кг муки. И думаю: покупать ли заново хлебопечку или печь в духовке? Хотелось бы знать знать ваше мнение. |
|
|
#1475
24.01.2021, 17:49
|
||
Модератор
|
azalea, конечно, без хлебопечки сложнее и муторнее. Хлебопечка для ленивых или занятых.
Я так и не смогла печь без хлебопечка, я не большой любитель возиться с дрожжевым тестом. Кстати, тесто можно ставить на сухих дрожжей или на свежих, которые можно купить в любом супермаркете. У меня хлебопечка, но пеку хлеб я не каждую неделю.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#1476
24.01.2021, 18:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
MARGOO, спасибо за отзыв.
Тогда точно не мой случай.
А по вкусноте и полезности - это одинаковый хлеб (хлебопечка и духовка), если учитывать, что мука в обоих случаях хорошая, качественная? |
|
|
#1477
24.01.2021, 18:20
|
||
Модератор
|
Но я не профессионал.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#1478
24.01.2021, 18:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2013
Сообщения: 2.880
|
||
|
#1479
24.01.2021, 18:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2013
Сообщения: 2.880
|
Про полезность не знаю . |
|
|
#1480
24.01.2021, 19:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
||
|
#1481
24.01.2021, 19:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
azalea, я вам могу сказать , почему я не делаю в духовке. Во первых, конечно, лишняя работа. Но главное - я не хочу делать хлеб еще вкуснее, так как он вызывает больше желания его много есть. А мне это совершенно не нужно.
|
|
|
#1482
25.01.2021, 16:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
Совсем запамятовала, подскажите пожалуйста, стандартный « кубик» дрожжей, 25 г, не сухих, на какое количество муки рассчитан. На 500 г полкубика надо?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1483
25.01.2021, 18:21
Последний раз редактировалось IEF; 25.01.2021 в 18:31..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.314
|
Если позволите прокомментировать, мне кажется невозможно на этот вопрос однозначно ответить. В ХП тесто поднимается лучше и пропекается равномернее что ли. Я иногда булку переоформляю в косичку например или порционные бриоши, раз на раз не всегда идентичный результат в духовке. Я ведь не могу обеспечить идеальную и равномерную температуру для второго поднятия теста. Мне кажется что даже маленький сквознячок, «пересадка» теста могут повлиять на его поднятие. Хлеб я делаю в маленьких количества в ХП, заложил и забыл до сигнала, тут напортачить почти невозможно. Из всех видов муки, у мен лучше всего получается из марки Francine, специальной для хлеба. Да, это не такой диететический вариант как готовят некоторые, но всё уже удачный и без сюрпризов.
У меня вопрос о бриошь. Я выполняю рецепт с пакетика Francine spéciale brioche, да, ленивее меня в булкопроизведстве нет Там значит по рецепту кладём сливочное масло. Я читала, что можно заменить на сливки и бриошь получается более тянучей. Но не могу вывести пропорцию. Если кто-то поможет сориентировать меня, скажу спасибо. |
|
|
#1484
29.01.2021, 10:50
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 27.04.2020
Сообщения: 451
|
|
|
|
#1485
09.04.2021, 11:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Ну вот, муж запросил домашнего хлеба. Подумываю купить ХП.
Вижу в ленте на ФБ рекламу Croustina от Панасоник, у кого-то есть такая?
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1486
09.04.2021, 12:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.545
|
У меня. Много читала перед покупкой. Считается, что лучшие хлебопечки у Панасоник. Я хотела вообще-то другую модель, с дозатором добавок, но их не было в тот момент на Амазоне. Сначала много ее использовала, сейчас как-то охладела. Пропекает хлеб она хорошо. Но корочку делает уж очень толстой (на мой вкус). Поэтому лучше выбирать минимально поджаристую.
|
|
|
#1487
09.04.2021, 13:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
KOLIBRY, спасибо. Муж любит корки, но не знаю, надо купить и пробовать. У меня была давно мулинекс, но я подарила.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1488
09.04.2021, 17:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
Ren, выбирай , чтоб было два « ножа», и форма была « кирпичиком», а не кубиком. ( просто из опыта, у меня и такая и такая была). Мы все и я и невестка и дочка купили хлеборезки в lidl. Очень довольны. Дочка и невестка ещё и варенье в них варят.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1489
22.04.2021, 19:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Купила Крустину, сегодня пришла, испекла первый хлеб - очень !!!
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1490
22.04.2021, 19:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.545
|
Ren, а на какой программе и какой рецепт?
|
|
|
#1491
23.04.2021, 12:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
KOLIBRY, пока на 4, campagne, из муки Soezie для серого хлеба.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1492
23.04.2021, 14:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Ren, а где, на Амазоне покупали?
|
|
|
#1493
23.04.2021, 15:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Silky, да.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1494
23.04.2021, 22:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
||
|
#1495
23.04.2021, 22:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Silky, я только там и покупаю.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1496
23.04.2021, 23:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.545
|
||
|
#1497
24.04.2021, 00:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
KOLIBRY, да, вполне. Сейчас бриошь печется.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1498
27.11.2021, 23:48
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 18.10.2005
Сообщения: 245
|
Добрый вечер всем,
Вот уже несколько дней сижу в интернете - выбираю печку, но у меня приоритет - печь безглютеновый хлеб . Кто нибудь печёт такой? Смотрела Панасоник, но если он сильную корку делает, то мне не подходит. Посоветуйте марку. |
|
|
#1499
28.11.2021, 04:23
|
||
Мэтр
|
Сколько ни сравнивал, на Амазоне получается дороже. Покупаю на Сдискунте, Ракутене, Мано Мано. Искал микроволновку для 45 ниши, так Амазон тот же артикль предложил на 300 евро дороже чем в том же But. А на Мано Мано недавно купил 20 черных ручек для кухонных дверок, за 47 евро. Похожие в магазинах стоят от 14 евро одна.
|
|
|
#1500
21.12.2021, 10:25
|
||
Мэтр
|
Девочки, подскажите, пожалуйста, проверненные сайты, где вы покупаете различного вида муку? Спасибо.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Электромясорубка и хлебопечка: нужен совет | Leoli | Секреты хорошей кухни | 5 | 21.11.2006 16:32 |