Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #31
Старое 05.05.2010, 15:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
yunahasson, можно немножко побыть занудой?
Тема называется "Рецепты парижского кулинарного клуба", что, как ни крути, а обязывает. Я просто верю и чувствую, что блюда получаются отменные. Это главный результат, к которому мы все и стремимся.
Но оформление темы - не менее важный момент. Хотелось бы не замечать газеты на кухонном столе и переговоры о том, кому именно принести чёрный шоколад (в другой теме). Но это само бросается в глаза и кажется немного странным.
Прошу правильно меня понять. Красивая подача материала с точными рецептами, и успех этой темы будет невероятный. Желаю дальнейших творческих успехов!
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #32
Старое 05.05.2010, 16:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеSmall_birdie пишет:
yunahasson, можно немножко побыть занудой?
Тема называется "Рецепты парижского кулинарного клуба", что, как ни крути, а обязывает. Я просто верю и чувствую, что блюда получаются отменные. Это главный результат, к которому мы все и стремимся.
Но оформление темы - не менее важный момент. Хотелось бы не замечать газеты на кухонном столе и переговоры о том, кому именно принести чёрный шоколад (в другой теме). Но это само бросается в глаза и кажется немного странным.
Прошу правильно меня понять. Красивая подача материала с точными рецептами, и успех этой темы будет невероятный. Желаю дальнейших творческих успехов!
Напоминание:
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
Если у вас вопросы о деятельности нашего клуба, просьба задавать их там. А здесь мы ограничимся только обсуждением самих рецептов. Просьба не откланяться в ваших вопросах и комментариях от тех рецептов, которые будут фигурировать в этой теме.
Ответ опубликовала в теме клубных встреч тут .
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #33
Старое 05.05.2010, 16:06
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
Посмотреть сообщениеSmall_birdie пишет:
yunahasson, можно немножко побыть занудой?
Тема называется "Рецепты парижского кулинарного клуба", что, как ни крути, а обязывает. Я просто верю и чувствую, что блюда получаются отменные. Это главный результат, к которому мы все и стремимся.
Но оформление темы - не менее важный момент. Хотелось бы не замечать газеты на кухонном столе и переговоры о том, кому именно принести чёрный шоколад (в другой теме). Но это само бросается в глаза и кажется немного странным.
Прошу правильно меня понять. Красивая подача материала с точными рецептами, и успех этой темы будет невероятный. Желаю дальнейших творческих успехов!
странная реакция. кулинарный клуб - это не курсы кулинаров при Ритце, это человек просто так по своей собственной инициативе принимает у себя людей вокруг кулинарной темы. рецепты изначально размещались для тех, кто участвовал, или хотел учавствовать, но не получилось . и если они выделены в отдельную тему, то по просьбе модератов.
и если что-то не нравится в оформлении или переписке, так вы же не обязаны читать! никто никого не силует.
а мне лично хочется от всей души поблагодарить Юну за такую прекрасную инициативу!
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #34
Старое 05.05.2010, 16:12
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Посмотреть сообщениеCampanule пишет:
Я могу написать то, что запомнила, но не знаю, не лучше ли подождать рецепта? Возможно, там все будет подробно описано.
Вам всем виднее.но,думаю,всякие детали,штука немаловажная!А иногда и главнее всего оборачивается.
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #35
Старое 05.05.2010, 16:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Verunyafr, жаль, что мой дружеский совет воспринимается в штыки.
Жаль, что вот так, "только для своих".
Я бы прошла мимо этой темы, как обхожу некоторые другие, которые мне совсем не по душе. Но мне было интересно. А Юне, конечно, благодарность!
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #36
Старое 05.05.2010, 16:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Ещё раз большая просьба ко всем форумчанам: эта тема предназначена только для рецептов клуба и их обсуждения! Другие комментарии можно опубликовывать тут .
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #37
Старое 05.05.2010, 17:48
Мэтр
 
Аватара для Campanule
 
Дата рег-ции: 28.10.2003
Сообщения: 31.600
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Вам всем виднее.но,думаю,всякие детали,штука немаловажная!А иногда и главнее всего оборачивается.
На вскидку :

- мясо лучше использовать не свежее, а заранее его подморозить, чтобы было легче резать, раз, и чтобы мясо между собой не слипалось.
- тыкву резать не слишком мелко, так как иначе она "расстает" при варке и будет кашей
- резать и смешивать одновременно тыкву и мясо, чтобы размораживающееся мясо тая не слипалось в комки
- фарш должен получиться рассыпчатый

- тесто должно быть мягкое и эластичное, чтобы при лепке манты ни в коем случае не порвались
- каждый мант должен быть герметично закрыт - это очень важно, чтобы не выливался сок
- пароварку или мантышницу смазывают маслом (дно), чтобы манты меньше прилипали и легче отделялись.
- дастают манты не поштучно, а прямо переворачивают уровень с мантами на большую тарелку одним резким движеним. Это делается опять таки чтобы манты не сломались и сохранили весь сок
- кушают руками опять таки, чтобы сок не вытекал в тарелку

В лепке тоже свои особенности, но думаю, что они будут озвученны в рецепте.
Campanule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #38
Старое 05.05.2010, 18:27
Мэтр
 
Аватара для superpupsik
 
Дата рег-ции: 31.05.2008
Откуда: Paris 15
Сообщения: 2.530
Отправить сообщение для superpupsik с помощью MSN Отправить сообщение для superpupsik с помощью Yahoo
Посмотреть сообщениеSmall_birdie пишет:
yunahassonХотелось бы не замечать газеты на кухонном столе и переговоры о том, кому именно принести чёрный шоколад (в другой теме). Но это само бросается в глаза и кажется немного странным
Это кому что в глаза бросается.
Я вот мужу показывала манты на фото . Он говорит - какие симпатичные!
Спрашиваю -Манты симпатичные? Да нет! Люди! Участники клуба!!!
superpupsik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #39
Старое 05.05.2010, 18:38
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
я поискала в интернете как лепить манты.
нашла манты по русски http://gotovim-doma.ru/view.php?r=56...anty-po-russki
еще 3 других способа лепки
http://iqmena.livejournal.com/23499.html

а вот манты по Рахимски нашла только текстовом описании :
http://www.zapretam.net/forum/viewto...26483e11ba85d6

видимо передается секрет лепки только из рук в руки :-)
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #40
Старое 05.05.2010, 20:17
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Я когда-то давала пошаговый рецепт своего варианта, лепка там хорошо видна: http://www.infrance.su/forum/showthr...515#post821515
novice2000 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #41
Старое 05.05.2010, 23:28
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
я поискала в интернете как лепить манты.
нашла манты по русски http://gotovim-doma.ru/view.php?r=56...anty-po-russki
еще 3 других способа лепки
http://iqmena.livejournal.com/23499.html

а вот манты по Рахимски нашла только текстовом описании :
http://www.zapretam.net/forum/viewto...26483e11ba85d6

видимо передается секрет лепки только из рук в руки :-)
Сегодня зашёл Рахим забрать мантоварку (он, кстати, запретил её мантышницей величать ). Я его спросила о формах мантов. Он объяснил, что так, как он лепил мант на фото сверху, у них называется "мант по русски" и считается облегчённым вариантом лепки для начинающих. Настоящий - это косичкой, как у тебя на второй ссылке на третей фотке сверху. Договорились, что в пятницу я леплю манты для него и друзей (для этого мероприятия он мне мантоварку оставил до пятницы!). Засниму, что у меня получится. Как-то боюсь я за свою косичку... В случае чего, перейду на русский вариант .
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #42
Старое 06.05.2010, 18:06
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
yunahasson, а можно рецептик соуса, который ты к мантам делала? тот, который с горячим маслом
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #43
Старое 06.05.2010, 21:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
yunahasson, а можно рецептик соуса, который ты к мантам делала? тот, который с горячим маслом
Это какой тебя интересует - с помидорами или прозрачный (они оба с горячим маслом)?
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #44
Старое 06.05.2010, 22:29
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
Это какой тебя интересует - с помидорами или прозрачный (они оба с горячим маслом)?
тот, который с томатной пастой, я его на кухне пробовала. За столом не дотянулась
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #45
Старое 06.05.2010, 23:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
тот, который с томатной пастой, я его на кухне пробовала. За столом не дотянулась
Verunyafr, вот рецепт, который я нашла в интернете. Только нельзя слишком сильно масло нагревать - я перегрела и соус немного горчил. Нужно масло сразу снять с огня, как только пошёл дымок.

СОУС (САНТАН) К МАНТАМ
* масло растительное - 150 г
* чеснок - 6-8 зубчиков
* томатная паста - 1 ст.ложка
* перец красный молотый острый - 1 ст.ложка
Способ приготовления:
Раскаляем в небольшом сотейнике растительное масло (пока дымок не пойдет). Отдельно в другом сотейнике (или маленькой сковороде) смешиваем мелко-рубленный чеснок,томат-пасту и перец. Раскаленным маслом заливаем приготовленную смесь и перемешиваем, после этого пусть наш соус (сантан) постоит в сторонке и настоится. Когда манты будут готовы, выкладываем их аккуратно на большое круглое или овальное блюдо, сверху смазываем каждую манту тонким слоем нашего соуса. Вкус у мант получается сказочный.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #46
Старое 07.05.2010, 10:31
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
yunahasson, спасибо!
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #47
Старое 07.05.2010, 12:14
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Все кто ел манты,скажите,а они отличаются чем-то по вкусу от пельменей?
А то может и не надо огород городить?
И сильно ли чувствуется тыква,а то я ее не люблю.
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #48
Старое 07.05.2010, 12:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Все кто ел манты,скажите,а они отличаются чем-то по вкусу от пельменей?
да тем же что и рыба сваренная на пару и в воде
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
И сильно ли чувствуется тыква,а то я ее не люблю.
чувствуется не сильно, но сильно отяжеляет пищеварение.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #49
Старое 07.05.2010, 12:26
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
да тем же что и рыба сваренная на пару и в воде
Те ,если пельмени сварить на пару будет то же самый вкус?
(я знаю,многие так и готовят их)
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #50
Старое 07.05.2010, 14:05
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
Sasa, в пельмени кладут фарш, а в манты мелкорезанное мясо. тыкву класть не обязательно, можно положить, например, картошку.
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #51
Старое 07.05.2010, 14:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Я сегодня как раз собираюсь приготовить манты с картошкой. Напишу, что получится. Sasa, по-моему манты сильно отличаются от пельменей и консистенцией, и вкусом.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #52
Старое 07.05.2010, 16:38
Мэтр
 
Аватара для superpupsik
 
Дата рег-ции: 31.05.2008
Откуда: Paris 15
Сообщения: 2.530
Отправить сообщение для superpupsik с помощью MSN Отправить сообщение для superpupsik с помощью Yahoo
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
Verunyafr, вот рецепт, который я нашла в интернете. Только нельзя слишком сильно масло нагревать - я перегрела и соус немного горчил. Нужно масло сразу снять с огня, как только пошёл дымок.

СОУС (САНТАН) К МАНТАМ
* масло растительное - 150 г
* чеснок - 6-8 зубчиков
* томатная паста - 1 ст.ложка
* перец красный молотый острый - 1 ст.ложка
Способ приготовления:
Раскаляем в небольшом сотейнике растительное масло (пока дымок не пойдет). Отдельно в другом сотейнике (или маленькой сковороде) смешиваем мелко-рубленный чеснок,томат-пасту и перец. Раскаленным маслом заливаем приготовленную смесь и перемешиваем, после этого пусть наш соус (сантан) постоит в сторонке и настоится. Когда манты будут готовы, выкладываем их аккуратно на большое круглое или овальное блюдо, сверху смазываем каждую манту тонким слоем нашего соуса. Вкус у мант получается сказочный.
Да вот он рецепт, а я не заметила и у Юны сегодня спрашивала. А меня понравилась горчинка в соусе. Я думала так и нужно...
superpupsik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #53
Старое 08.05.2010, 21:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Приготовила манты с тыквой. Почти полный провал! Дело в том, что я не учла, что из мантоварки, которая кипит на самом большом огне, вода выпаривается очень быстро. Через 40 минут такого кипения (то-есть за пять минут до конца варки), вода полностью испарилась и кастрюля начала подгорать. Результат: чёрная кастрюля и на нижнем уровне мантоварки манты сильно прилипли ко дну и высохли. Так что не стесняйтесь проверять уровень воды в мантоварке во время приготовления мант! С другой стороны, манты на самом верху мантоварки остались очень вкусными. Я положила намного больше лука и тыквы, чем клал Рахим (по совету моей подруги из Алматы). Вот мои пропорции:
- 500 грам баранины
- 250 грам лука
- 150 грам тыквы
- соль
- перец
Манты получились очень сочные!
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #54
Старое 08.05.2010, 22:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Приготовила манты с картошкой (да, у нас сегодня на обед манты и на ужин манты ). Училась залеплять манты косичкой, но шов получился грубоватый. Остальные манты залепила "по русски". Мужу манты с картошкой понравились больше чем с тыквой, а мне с тыквой показалось вкусней. Картошка не даёт жидкости, а наоборот её забирает. Манты получаются менее сочными.

Манты с картошкой залепленные косичкой


Манты залепленные "по-русски" смазанные соусом сантан
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #55
Старое 12.05.2010, 12:31
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
yunahasson, я вчера по твоему методу шоколад топила. понравилось!
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #56
Старое 12.05.2010, 16:53
Мэтр
 
Аватара для Ася З
 
Дата рег-ции: 17.02.2009
Откуда: Versailles 78
Сообщения: 3.279
Вот что у меня получилось на тему кокосового десерта.
Консистенция вышла не такая плотная, как в том варианте, что мы готовили на встрече, но всем моим понравилось В следующий раз положу еще больше агар-агара.
Ася З вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #57
Старое 12.05.2010, 23:02
Мэтр
 
Аватара для Campanule
 
Дата рег-ции: 28.10.2003
Сообщения: 31.600
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
500 грам баранины
Юна, скажи, пожалуйста, какую часть баранины ты брала? И второе, как думаешь, в электро пароварке реально сварить манты?
Campanule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #58
Старое 12.05.2010, 23:37
Мэтр
 
Аватара для ciliegia
 
Дата рег-ции: 12.05.2008
Откуда: Milan
Сообщения: 1.565
Ну надо же!! Сколько людей столько и разновидностей мант
Я знала что манты с тыквой делаются только с тыквой (без мяса).
Насмотрелась вашей темы и сама сообразила манты ( с картошкой) и соус к нему из йогурта с чесноком, кинзой и перцем.
Чем еще интересным соблазните?
ciliegia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #59
Старое 13.05.2010, 22:32
Мэтр
 
Аватара для Marie des Anges
 
Дата рег-ции: 15.04.2006
Откуда: Хабаровск-Bussy St Georges (77)
Сообщения: 4.933
Отправить сообщение для Marie des Anges с помощью MSN
Посмотреть сообщениеCampanule пишет:
Юна, скажи, пожалуйста, какую часть баранины ты брала? И второе, как думаешь, в электро пароварке реально сварить манты?

Campanule
, я в электрической варю тоже, и , если честно, разницы не вижу.
Marie des Anges вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #60
Старое 14.05.2010, 10:33
Мэтр
 
Аватара для shkvarunchik
 
Дата рег-ции: 17.12.2003
Откуда: 35 Redon
Сообщения: 573
Посмотреть сообщениеMarie des Anges пишет:
я в электрической варю тоже, и , если честно, разницы не вижу.
И я тоже пользуюсь електрической,никакой разницы
shkvarunchik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ресторанные выходы кулинарного клуба в Париже yunahasson Встречи-тусовки во Франции и России 415 26.03.2018 23:27
Фасад Парижского Собора Нотр Дам rufina Connaissez-vous la France? Знаете ли вы Францию? 76 15.02.2013 02:06
Уроки кулинарного искусства в Париже oksana77 Биржа труда 1 26.04.2012 16:03
Переезд из парижского региона с семьёй maman N Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия 6 09.03.2008 15:58
В поисках парижского О.Г.И. TRANZIT Что-Где-Когда 3 25.06.2004 10:15


Часовой пояс GMT +2, время: 14:41.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX