Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #121
Старое 23.11.2018, 19:54
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Sasa, какие? помню только что нужно чуток приварить баклажаны, чтобы они не сварились, а оставались твердыми, несколько минут. А там - специи по вкусу , холодный рассол и гнет на 3-5 дней.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #122
Старое 23.11.2018, 20:16
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.906
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Рецепта не помню. Надо бы самой поколдовать, может тогда смогу рецепт выставить. В принципе это ведь п росто баклажаны под гнет, что там может быть сложного.
Рецепт был точно кавказкий, маме кто-то из коллег давал, мы тогда на Кавказе жили.
Ну да, если добавить к баклажанам грецкие орехи, кинзу, петрушку, чеснок и уксус (разведенный), то получатся баклажаны по-кавказски. Но у меня в семье их никто есть не будет.....
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.
Viki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #123
Старое 23.11.2018, 21:49
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Лииля, мне сложно Вам дать совет ( тем более, что Вам важна хрустящая структура капусты), поскольку я не солю так много, как на видио. Скорее я квашу овощи, а не солю. Даже пробовала практически без соли. Мне не нужна лишняя соль в еде, мне нужны полнзные молочно- кислые бактерии. У меня другие цели в закваске овощей.
А у вас не хрустящая получается?
Мне тоже не нужна лишние соль и сахар. Теперь делаю совсем без сахара. Но мне надо чтобы она была квашеная и хрустящая. Количество соли мне неважно. Лишь бы не испортилась
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #124
Старое 26.11.2018, 10:20
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.906
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Капусту мелко пошинковать,натереть на крупной терке морковь.Все смешать и положить в стеклянную или эмалированную емкость.
На литр воды 2 соли и 1 сахара с горкой.Вскипятить с приправами(кориандр ,сухой укроп ,можно лавр лист) .Дать остыть и залить капусту.Сверху груз.
Благодарю Вас нижайше. Сделала по этому рецепту, с кориандром и укропом, по столовой ложке каждого. Спасибо , пахнет изумительно!
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.
Viki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #125
Старое 26.11.2018, 12:25
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеViki пишет:
Благодарю Вас нижайше. Сделала по этому рецепту, с кориандром и укропом, по столовой ложке каждого. Спасибо , пахнет изумительно!
Я делала по этому рецепту много-много количество раз и считаю его самым лучшим/беспройгрышным вариантом во французских реалиях.Становится не так важно какая тебе попадется капуста,но благодаря этому рецепту она всегда будет сочной и хрустящей.На мой взгляд,еще и вкусной,но тут всегда можно поменять пропорции,если надо.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #126
Старое 26.11.2018, 13:34
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Ни у кого такой посудины для заквашивания не было? Стоит ли покупать?
Видео с 25 мин: https://youtu.be/Y_bcdQTOCUQ
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #127
Старое 22.12.2018, 15:56     Последний раз редактировалось Alena77; 22.12.2018 в 16:00..
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
То, что Sasa дала рецепт в первом посте, называется "Капуста по Петровски"
Ссылка есть на ютюбе.
Меня месяц назад угостила соседка. Я маленькое майонезное ведерко съела за 2 дня. Невероятно вкусная капуста.
Потом стала солить сама. Единственное, уменьшила дозировку растительного масла. На опыте, решила, что лучше поменьше. Сегодня сделала еще цветную капусту по этому рецепту рассола + кабачки. Вспомнила, что у нас дома в России, корейцы продавали эти соленья.
В этом рецепте очень удачный рассол!
Хоть и говорят, что капуста не хранится долго, но, у меня в холодильнике стоит неделями. Рецепт нисколько не теряет своей вкусноты.
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #128
Старое 28.12.2018, 10:43
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеAlena77 пишет:
Сегодня сделала еще цветную капусту по этому рецепту рассола + кабачки. Вспомнила, что у нас дома в России, корейцы продавали эти соленья.
А я вот такое первый раз слышу.И как получается,вкусно?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #129
Старое 28.12.2018, 11:35
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
А я вот такое первый раз слышу.И как получается,вкусно?
Кабачки мне очень понравились. Для капусты цветной нужно побольше времени для засолки.
Кабачки буду делать еще. Уже съели

Кстати, делала засол из фиолетовой капусты. Мне не понравилось.
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #130
Старое 28.12.2018, 11:38
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Alena77, а что было не так в краснокочанной капусте? Привкус? Или еще что?
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #131
Старое 28.12.2018, 14:50
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
Alena77, а что было не так в краснокочанной капусте? Привкус? Или еще что?
Да, совсем другой вкус.
Из белокочанной мне понравилось больше.
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #132
Старое 30.04.2019, 09:28
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Вчера поставила кваситься дайкон. Может, кто посоветует, сколько времени его держать при комнатной температуре?
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #133
Старое 31.01.2020, 19:25
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Вопрос на засыпку: кто-нибудь пробовал квасить свёклу?
Я так увлеклась квашеньем, что уже не знаю, что б ещё заквасить. Вот тут пишут, что можно и свёклу: https://www.lanutrition.fr/bien-dans...t-les-preparer но я пока не рискнула.
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #134
Старое 31.01.2020, 20:03
Мэтр
 
Аватара для Лёля
 
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.754
Virgula, я сырую свеклу делаю как и морковь по корейски. Очень быстро и вкусно!!!
Лёля сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #135
Старое 31.01.2020, 20:41
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
А мне свекла нравится только в тандеме,сама по себе как-то не то.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #136
Старое 31.01.2020, 20:42
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.288
Посмотреть сообщениеЛёля пишет:
Virgula, я сырую свеклу делаю как и морковь по корейски. Очень быстро и вкусно!!!
А можно ваш рецепт морковки ? И фото вашей терки
Marine Saf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #137
Старое 01.02.2020, 05:37
Мэтр
 
Аватара для Лёля
 
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.754
Посмотреть сообщениеMarine Saf пишет:
А можно ваш рецепт морковки ? И фото вашей терки
На 1 кг моркови нужно :
сахар — 3 ст.л.,соль — 1 ч.л.,кориандр молотый — 1 ст.л.,уксус — 2 ст.л.,черный молотый перец — 0,5 ч.л.,щепотка красного молотого перца,чеснок — 5 зубчиков,растительное масло — 100-150 грамм.

Приготовление:

Натираем морковь на специальной терке для корейской моркови, добавляем все указанные специи. Мнем слегка морковь руками, выкладываем в миску, добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, вливаем уксус и вскипяченное растительное масло.

Приятного аппетита!

Я делаю по этому рецепту,но если морковь сладкая ,то сахара можно меньше.
А терка у меня вот такая,правда она цвет немного поменяла от моркови
Лёля сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #138
Старое 01.02.2020, 09:33
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Лёля, я когда масло прокаляю,всегда добавляю туда специи.Масло тогда станoвится таким ароматным и такой запах сразу. Попробуйте,уверена,будете очень довольны!
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #139
Старое 01.02.2020, 10:11
Мэтр
 
Аватара для Лёля
 
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.754
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Лёля, я когда масло прокаляю,всегда добавляю туда специи.Масло тогда станoвится таким ароматным и такой запах сразу. Попробуйте,уверена,будете очень довольны!
Я забыла добавить,что масло растительное я не грею,а лью обычное,холодное.
Но можно попробовать и с горячим.
Лёля сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #140
Старое 01.02.2020, 17:54
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.288
Лёля, спасибо большое. У меня такая терка есть.
Marine Saf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #141
Старое 27.05.2022, 14:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеMonika пишет:
Ни у кого такой посудины для заквашивания не было? Стоит ли покупать?
Видео с 25 мин: https://youtu.be/Y_bcdQTOCUQ
Я на этот горшок смотрю.
https://www.viesimpleetsaine.com/pro...ermentation-3l
https://www.viesimpleetsaine.com/jar...on-artisanales
azalea сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #142
Старое 27.05.2022, 15:56
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
azalea, такие горшки можно на brocante сейчас в сезон купить за 5 -10 ( от силы ) евро. Я покупала , мне не особо нравится - очень узкие , в принципе . Набивать капусту не удобно . ( у меня муж надбивает, ему руке тесно . Если будете покупать - выбирайте мах широкие . Мы потом пошире купили в noz.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #143
Старое 27.05.2022, 16:06
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Roupy, спасибо за совет. Не обращала внимание. И с грузом продают? Видела только формы для запекания. Я почему не тороплюсь с покупкой: есть несколько вместительных стеклянных банок с широким горлышком на 2 литра. В них готовлю малосольные огурцы.
Сейчас хочу приготовить кимчи, обычно покупаю в русском магазине, а сейчас сама хочу приготовить.
И капусту по рецептам Марго и Caca.
azalea сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #144
Старое 27.05.2022, 16:21
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
azalea, нет , без груза , но можно найти с крышкой и без. ( крышка не нужна в принципе. Я кладу блюдце и ставлю груз ( обычно это банка с водой ). А вот я в них пробовала яблоки мочить . Подошло . ( надо только найти правильные яблоки. Мне в продаже не попадалось , но на заброшенной земле рядом с дачей невестки яблоня - там шикарные кислые яблоки . Не знаю - сорт такой или « выродились». . Земля пустует , говорят , лет двадцать , а яблоня плодоносите почти исправно . спросить не кого. Вот их можно мочить.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #145
Старое 27.05.2022, 16:42
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
И капусту по рецептам Марго и Caca.
Я делала по рецепту Sasa, мне понравилось , очень вкусно
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #146
Старое 27.05.2022, 17:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеalfi пишет:
Я делала по рецепту Sasa, мне понравилось , очень вкусно
alfi, по нему и сделаю. Помню, что я у Sasa в этом треде уточняла рецепт. Готовила.
Сейчас опять хочу.

Недавно делала малосольные огурцы, они хоть и маленькие были, но видимо, не для засолки, а для салатов. Получились вкусные, но не как обычно.
azalea сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #147
Старое 27.05.2022, 17:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Roupy, про яблоки интересно. Про горшок без груза поняла. Буду думать, а пока банки рулят!
azalea сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #148
Старое 01.06.2022, 19:05
Мэтр
 
Аватара для vetka-ferney
 
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.434
Добрый день!
Ни у кого случайно нет хорошего рецепта для кабачков?
Купила маленьких цукини, но пожадничала, не съесть, чочу поквасить
__________________
04.06.1995
08.07.2010
vetka-ferney вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #149
Старое 01.06.2022, 19:43
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
vetka-ferney, есть разный способ - запивать сваренным рассолом (( можно стерилизоватб потом ), тогда рассол остаётся прозрачным и положить в банку кабачки . Маленькие целые иди нарезаные и соль и залить холодной кипяченой водой . Такие начинают мутнеть , как начинается брожение. Надо подождать несколько дней , пока перебродят и тогда убирать в холодильник. Только надо добавлять разную зелень - укроп , чеснок , листья хрена и смородины … просто кабачки с солью довольно безвкусные.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #150
Старое 01.06.2022, 19:57
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
azalea, интересная идея в глиняными горшками, мне и в голову не приходило в них солить капусту.
Интересно, на качество капусты не влияет материал, из которого сделана посуда?
Ведь есть подобные горшки для маринования корнишонов.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Морская капуста по-французски Droopy Секреты хорошей кухни 47 31.05.2022 21:29
Русский человек - второго сорта? Irishka Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия 716 31.10.2011 20:04
Морская капуста elada Цены, покупки, банки, налоги 5 02.08.2009 20:11
Цветная капуста tamir Секреты хорошей кухни 29 16.06.2007 12:10


Часовой пояс GMT +2, время: 23:03.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX