Супы и Супы-пюре

[Azzaz]

Ну да, а в мультиварке все готовится отдельно "до" и закидывается по мере приготовления ингредиентов по отдельности, все как в мишелновском ресторане, короче. Все ясно, да.

Я суп в мультиварке не варю, поэтому не могу ничего рассказать по этому поводу.

[Azzaz]

Winnie, я тоже попробую, кстати. Суп реально вкусный, и варят его явно не вручную по рецептам шефов из мишленовских ресторанов. Сочетание удачное, имхо. Я дальше попроовать и только совершенствовать.

Конечно Не вручную. Это же индустриальное производство.

[Azzaz]

Всем, кому интересны рецепты шефов мишленовских ресторанов, но нет знакомых шефов, могу порекомендовать вот этот сайт: https://guide.michelin.com/be/fr/tags/Recettes

Припадем, так сказать, к источнику высокой кухни, но с рецептами и иллюстрациями.

Отличная инициатива! Поддерживаю. Ждём первый опыт с комментариями. Как обычно.

[ПППчёлка]

Я суп в мультиварке не варю, поэтому не могу ничего рассказать по этому поводу.

ну да, ну да, суп не варю, а вот все остальное - только так, в мульте. а потом только бла-бла. В стиле «завидуйте моему счастью жизни».

[Azzaz]

Ну для меня было действительно просто открытием, что суп там какой- то может быть просто произведением кулинарного искусства. Мне это дело понравилось. Да. Тренируюсь делаю супы всяко- разно. Советую всем. Честно. Как оказалось, там есть чертова туча технологий приготовления этих супов. Я посчитала , сколько знаю я -всего 5. Но все Не использую. Еще тренируюсь со временем. Чтобы было не больше 15-20 минут на готовку. Пока интересно потом, уверена, что отсеяться 2-4 супа, и будет рутина)).

[Ren]

Чтобы было не больше 15-20 минут на готовку.

Суп в суповарке варится 19 минут из готовых, - очищенных и порезанных, - ингредиентов. Флаг в руки, как говорится. У меня тупо нет времени, чтобы суп на обед на двоих готовить более 30 минут.

И мы все знаем, - кто реально готовит И работает, - что за 20 минут можно сварить суп только из подготовленных ингредиентов. Остальное напоминает рекламные ролики в стиле "я не знала, что всего за 10 минут можно приготовить ужин для всей семьи на неделю".

[Ren]

Отличная инициатива! Поддерживаю. Ждём первый опыт с комментариями. Как обычно.

Лучше ждать чего-то, чем ничего вообще не ждать, кроме плохого качества фото и настойчивого упоминания мифических знакомых шефов мифических мишленовских ресторанов. Без рецептов.

Что самое смешное - это то, что тема называется "Секреты хорошей кухни". Секреты должны оставаться секретами, похоже.

[Izumka]

А я на этой неделе просто легкий суп из щавеля сварила - купила в русской лавке банку щавеля и чуть картошки добавила… даже дочке понравилось- мне казалось, что для нее кисловато будет, ан нет - слопала с космической скоростью… Буду еще варить

[ПППчёлка]

А я на этой неделе просто легкий суп из щавеля сварила - купила в русской лавке банку щавеля и чуть картошки добавила… даже дочке понравилось- мне казалось, что для нее кисловато будет, ан нет - слопала с космической скоростью… Буду еще варить

Обожаю щавель, нужно сделать. Спасибос за идею!!!!

А я все по écureuil dans ma cuisine готовлю. Сегодня доели индийский суп.

Из одной курицы получается 2 супа - на 6 дней. индийский и луковый. Или индийский и «русский». главное - организоваться.

[Azzaz]

Что самое смешное - это то, что тема называется "Секреты хорошей кухни". Секреты должны оставаться секретами, похоже.

да, тут такая смешная атмосфера, что так и будут оставаться

[Izumka]

ПППчёлка,

[Roupy]

Izumka, я уже второй раз сварила суп из свежело щавеля, оказывается он и зимой, ну ранней весной прекрасно тут растёт, нет нужды консервировать его. Но я из щавеля знаю только один суп, как в России готовили. Но ела у французов суп из щавеля с большим количеством сливок, так и готовится со сливками, а не потом добавляется. Тогда не спросила рецепт, а теперь жалею. Никто не знает этот французский рецепт щавелевого супа? ( да , а первый раз вначале марта я готовила на рыбном бульоне, не на курином, как обычно. . ( купила целого лосося, ну голова, хребет и хвост пошли на уху. А пока они варились, обнаружила в огороде выросший щавель. Так что получилась не уха, а рыбный щавелевый суп.рекомендую, очень вкусно. ( ну и яичко добавила и сметаны так щедро).

[ПППчёлка]

Roupy, отлично, поищу свежий. Огромное человеческое спасибо.

Интересно про бульон - я как-то привыкла на воде. Попробую на курином или рыбном.

[Roupy]

То, что разные овощи в супе варятся разное время, мне ещё бабушка говорила.
И закладываются постепенно, разумеется. Ну для тех кто в юности не готовил, это может быть откровением. Надо ждать встречи с мишленовским поваром, чтоб это узнать. Супы варятся долго, не мене часа. А вот все что готовится за полчаса, и из одного, основного ингредиента, а остальны в минимальных количествах - это называется похлебка. ( классический французский луковый суп - оказывается тоже похлебка. ( похлебка - лёгкий, диетический продукт считается.

[Roupy]

ПППчёлка, мне в своё время сказал , что в щавелевом супе на воде больше щавелевой кислоты, чем в супе на мясном бульоне. ( жир ее немного нейтрализует. ( на истину не претендую, что узнала, тем и делюсь). А мне нельзя много этой самой кислоты, а щавелевый суп очень люблю. ( один из немногих, который готовлю). Вот с тех пор и готовлю на курином бульоне, но бульон делаю не наваристый, из косточек, крылышек. ( точтотут французы называют « каркас». Скелет, наверное, по русски?

[ПППчёлка]

ПППчёлка, мне в своё время сказал , что в щавелевом супе на воде больше щавелевой кислоты, чем в супе на мясном бульоне. ( жир ее немного нейтрализует. ( на истину не претендую, что узнала, тем и делюсь). А мне нельзя много этой самой кислоты, а щавелевый суп очень люблю. ( один из немногих, который готовлю). Вот с тех пор и готовлю на курином бульоне, но бульон делаю не наваристый, из косточек, крылышек. ( точтотут французы называют « каркас». Скелет, наверное, по русски?

да и вкуснее явно. У нас в семье было принято на воде и я как-то и не задумывалась даже.... упс, называется. Попробую изменить.

[Roupy]

ПППчёлка, да, я ещё засыпаю нарезаный щавель и сразу, практически выключаю огонь под кастрюлькой. Не даю кипеть. Закрываю крышкой и даю настояться. Мне нравится не разввреный щавель.

[Roupy]

Ещё вот вспомнила. В России ранней весной на даче готовили щавелевый суп пополам с молодой крапивой. ( щавеля свежего ещё мало было. ). Поскольку на даче, то часто с тушенкой. ( ну как с тушёнкой, то что в банке на дне оставалось - в дело шло. Как - же вкусно было….

[lipa1]

Я суп из щавеля делаю без мясного бульона, так:
1. 2-3 небольшие картофелины, мелко нарезанная морковь, луковица мелко нарезанная.
2. Быстро бланширую овощи (кроме картофеля) на масле на небольшом огне, чтобы масло чуть впиталось и лук стал немного прозрачным.
3. Варю бульон на этиx овощаx до готовности картофеля, который толку на ложке, это чуть загустит бульон.
4. Добавляю щавель, чеснок и лавровый лист , соль, перец и варю еще 3-4 минуты.
5. По желанию добавить сметаны в тарелку и вареное яйцо.

[ПППчёлка]

Девочки, сделала сегодня луковый суп из красного лука (ну не нашла хорошего желтого). Прикольно! Суп - розовый. рекомендую для разнообразия.

[Izumka]

lipa1, спасибо за рецепт! С чесноком еще не пробовала…
Roupy, кстати да, на рынке встречала щавель ! Но мне, если честно лень его перебирать !

[lipa1]

на рынке встречала щавель !

У нас он как сорняк, везде по участку. Вот сейчас собрала на завтра. Еще , xоть это и не суп, использую щавель в пирог (тарт), с рыбными консервами. Это для разнообразия постныx блюд.

[Roupy]

Izumka, у меня в саду. Есть даже с красными прожилками. Я постоянно из него соус к рыбе делаю, круглый год. Понемногу он и зимой в есть.

[azalea]

Я читала, что в это время года в щавеле слишком много щавелевой кислоты. Насколько это вредно?

[lipa1]

Насколько это вредно?

Если щавель есть не каждый день в сезон, то вряд ли можно говорить о его вреде. У нас раз в полторы недели получается, за сезон раза 3, наверно.

[azalea]

lipa1, понятно. Завтра сварю. Есть как раз свежий щавель.

[Izumka]

У нас он как сорняк, везде по участку. Вот сейчас собрала на завтра. Еще , xоть это и не суп, использую щавель в пирог (тарт), с рыбными консервами. Это для разнообразия постныx блюд.

Ой! Пирог! Только вспомнила: мы же делали сладкий щавельный пирог!! К сожалению, у меня в саду щавель не растет... пока... но надо посадить!

[azalea]

пока... но надо посадить!

Сажайте!

[Izumka]

Сажайте!

Осталось найти рассаду - перейду в другую тему!

[Roupy]

Izumka, рассада щавеля уже есть в садоводческих магазинах. Я тоже рассадной сажала. Из семян как - то « не пошёл».мне полноавтдся щавель с красными прожилками местный.