Рецепты парижского кулинарного клуба

[Ася З]

Очень красивые получились у вас эклерчики!

Спасибо! Мы, признаюсь, их без насадки из пакетика выдавливали. Дырочка соответствовала примерно насадке 10, а не 15. В моей книжке рецептов от "Лядюре" написано, что насадка должна быть 10, и Мимка ведь вначале, глядя в свои записи, выдавливала через десятку, а потом они ей показались тонковатыми.

brava, вкусно было и есть У нас их так много получилось, что ещё не всё съели
26го могу в любое время. Вечером у меня, правда, Таюся капризней может быть, но будет моя мама на подхвате. Поэтому время есть, пиши, как определишься.

Фотиния, надеюсь, вкусовые качества не пострадали?

[brava]

brava, вкусно было и есть У нас их так много получилось, что ещё не всё съели
26го могу в любое время. Вечером у меня, правда, Таюся капризней может быть, но будет моя мама на подхвате. Поэтому время есть, пиши, как определишься.

У Оли в школе сейчас по пятницам бассейн от школы, я не очень хочу пропускать. Если мы к пяти приедем? (в 4.25 заберу и сразу к тебе?). Я тогда даже выходной брать не буду, слиняю с работы в 4 часа, хи-хи (последняя неделя).
Что скажешь?

[Ася З]

У Оли в школе сейчас по пятницам бассейн от школы, я не очень хочу пропускать. Если мы к пяти приедем? (в 4.25 заберу и сразу к тебе?). Я тогда даже выходной брать не буду, слиняю с работы в 4 часа, хи-хи (последняя неделя).
Что скажешь?

Давай, договорились! Кто-нибудь ещё хочет присоединиться?

[yunahasson]

Девушки! Напоминаю, что сдесь обсуждаем только рецепты. О встречах пишем тут.

[rufina]

Мы все сделали, как было по рецепту.

В горячюю массу - где были вода, масло, мука, добавили яйца и омлет у нас не получился. Но зато получилась масса, похожая на клецки.

Я подумала, что все - можно все начинать сначала и у нас ничего не получилось. Позвонили Мимке - она сказала, что нужно мешать. Тогда Света Фотиния перешла от вилки, к рукам - минут 5 мешания руками - и у нас получилось идеальное тесто.


А дальше все было идеально. Мы разогревали духовку на 250 градусов. Забрасывали в нее эклеры и сразу понижали температуру до 180. Эклеры у нас в печке сидели 30 минут.

Единственный дефект, которым обладали наши эклеры - в них почему-то были дырки... Поэтому когда мы набивали первую партию кремом с фисташками, который получился жиже, чем крем с пралине - крем вылезал из этих отверстий.

Да, вот кстати, крем у нас был жидким, так как у нас не было крахмала. Но зато по вкусу крем казался легеньким и приятным.

[yunahasson]

"Грузинская" встреча (28.04.2013)

Грузинская тарелка: цыплёнок табака, соус Баже (Мегрелия), овощи Адяпсандали


Салат из красной фасоли

[yunahasson]

Салат из красной фасоли

1кг красной фасоли в банках
50г свежей кинзы
50г зелёного лука
3-4 больших столовых ложек подсолнечного масла
4-5 столовых ложек винного уксуса

- фасоль слить и промыть
- лук мелко порезать
- всё перемешать, посолить, поперчить.

Фасоль можно сварить из сухих зёрен. Зёрна замочить на 8 часов. Воду слить. Сварить до мягкости.

[yunahasson]

Адяпсандали

800г картошки
1кг баклажанов
4 больших луковицы
2 шт морковки
2 болгарских перца (любого цвета, желательно красного)
800г свежих помидоров или 2 консервные банки по 400г
4 больших зубчиков чеснока
100г свежей кинзы
100г красного базилика (зелёный не подходит!)
растительное масло
соль, перец

Метод 1)
- все овощи потушить по-отдельности в растительном масле
- потушить всё вместе, посолить, поперчить
Метод 2)
- налить на дно казанка растительное масло
- выкладывать овощи слоями, посолить, поперчить
- тушить вместе, пока картошка не будет готова
- перемешать

[yunahasson]

Баже (соус из грецких орехов)

500г очищенных грецких орехов
1 ст.л. молотого имеретинского шафрана
3-4 зубчика чеснока
1 ст.л. белого винного уксуса
соль
большой пучок кинзы

- 500 мл воды довести до кипения, дать остыть
- перебрать грецкие орехи и прорубить (можно в мясорубке)
- выдавить чеснок
- смешать все ингредиенты
- добавлять воду до консистенции жидкой сметаны или теста для оладий

[yunahasson]

Цыплёнок табака

- молодого петушка или курочку разрезать со стороны спинки вдоль, прижать, посолить и поперчить
- жарить на сковородке под прессом до румяной корочки или в духовке в форме смазанной сливочным маслом поливая время от времени сверху маслом

[Marie des Anges]

Юна, спасибо за рецепты!

[Buna]

Я попробовала тут приготовить мужу аджапсандал (он же адяпсандали, как я понимаю). Половины ингридиентов дома не нашлось. Но даже то, что получилось, было принято на ура и съедено за один присест.
Огромное спасибо Теоне за урок и Юне за организацию и гостеприимство.
Еще я для себя открыла как класс цыпленка - раньше я все готовила только из курицы. Сегодня сварила из него куриный суп. За уши не оттащишь.

[Maria du Nord]

Тоже приготовила это овощное блюдо, очень всем понравилось!

[Фотиния]

- молодого петушка или курочку разрезать со стороны спинки вдоль, прижать, посолить и поперчить

А как разрезать со стороны спинки? Или это ошибка? Спасибо за рецепты, у меня в ближайших планах петушок и ореховый соус
!

[Buna]

А как разрезать со стороны спинки? Или это ошибка? Спасибо за рецепты, у меня в ближайших планах петушок и ореховый соус
!

Не ошибка. Спинка там, где мало мяса. Там и резать. У Теоны были специальные ножницы для резки молодых петушков , похожи на садовые ножницы. А в домашних условиях - ножом.

[Фотиния]

Ножницы у меня тоже есть, но я всегда резала со стороны грудки там где ребра сходятся. Жалко, что нет фотографии вашего петушка еще не разрезанного на порции!

[Marie des Anges]

Ножницы у меня тоже есть, но я всегда резала со стороны грудки там где ребра сходятся. Жалко, что нет фотографии вашего петушка еще не разрезанного на порции!

Да, да, конечно, со стороны грудки надо разрезать, иначе в позицию "табака" вряд ли курёнок ляжет

[Marie des Anges]

У Теоны были специальные ножницы для резки молодых петушков

Ножнички эти и не очень молодых петушков берут в Икее продаются, очень неплохо в хозяйстве служат.

[yunahasson]

Да, да, конечно, со стороны грудки надо разрезать, иначе в позицию "табака" вряд ли курёнок ляжет

Совершенно точно, петушка надо резать со стороны грудки. Это я ошиблась.

[Buna]

Посмеялась . Морфология цыплят стала ближе и понятней.

[brava]

Юна, а рецепт нормандского пирога, который Мимка показывала, ты еще не выложила, или я не внимательно смотрела?
Хочу повторить на выходных...

[yunahasson]

Юна, а рецепт нормандского пирога, который Мимка показывала, ты еще не выложила?

А я подумала, что народу не понравилось, вот и не выложила. Тесто было как на предыдущий яблочный пирог, яблоки были нарезаны крупными четвертинками (или восьмушками?), а заливала она пирог тремя яйцами с сахаром. Вот только ваниль она забыла в яйца с сахаром добавить и вкус получился яичным, что народ и отметил.

[brava]

А я подумала, что народу не понравилось, вот и не выложила. Тесто было как на предыдущий яблочный пирог, яблоки были нарезаны крупными четвертинками (или восьмушками?), а заливала она пирог тремя яйцами с сахаром. Вот только ваниль она забыла в яйца с сахаром добавить и вкус получился яичным, что народ и отметил.

Если бы мне сразу сказали, что народу не понравилось, я бы второй кусок взяла...
А сколько сахара на 3 яйца, никто не помнит?

[Ася З]

А я подумала, что народу не понравилось, вот и не выложила. Тесто было как на предыдущий яблочный пирог, яблоки были нарезаны крупными четвертинками (или восьмушками?), а заливала она пирог тремя яйцами с сахаром. Вот только ваниль она забыла в яйца с сахаром добавить и вкус получился яичным, что народ и отметил.

Дольки разрезались еще поперек и ножом делались надрезы, которые проявлялись при выпечке в виде рисунка. Обсуждали, что к яйцам можно добавить сливок или сметаны, тогда не будет явного яичного вкуса.

[brava]

Дольки разрезались еще поперек и ножом делались надрезы, которые проявлялись при выпечке в виде рисунка. Обсуждали, что к яйцам можно добавить сливок или сметаны, тогда не будет явного яичного вкуса.

Я обсуждение яичного вкуса пропустила. Наверное потому, что была занята поеданием всего, что мы приготовили
Мне пирог понравился, я его буду готовить

[Buna]

И мне пирог понравился. Я его вспоминаю, когда в ресторанах подают на десерт яблочный пирог. И говорю себе, что Мимкин вариант был лучше .

[Ася З]

Жалко, что нет фотографии вашего петушка еще не разрезанного на порции!

Есть, просто со школьными каникулами было некогда выложить.
Вот, пожалуйста:

[Ася З]

И мне пирог понравился. Я его вспоминаю, когда в ресторанах подают на десерт яблочный пирог. И говорю себе, что Мимкин вариант был лучше

Мне тоже понравился, и приготовление интересное в форме, и украшение надрезами. В подливку только сметану буду добавлять

[Фотиния]

Ася З, спасибо за фотографии петушков, теперь все окончательно прояснилось , правда теперь заинтриговали яблочным пирогом с оригинальными украшениями!

[Annyshka]

Я попробовала тут приготовить мужу аджапсандал (он же адяпсандали, как я понимаю).

Ткине плиз в рецептик

Я надумала еклеры приготовить, у меня банальный вопрос, какую (как она выглядит) фисташковую пасту нужно брать? И если добавлять шоколад в крем, его нужно растапливать сначала или можно порошок какао добавить и поварить еще минуту-две крем?
Спасибо