Карантинная кухня

[ulitochka]

Есть капуста, салатная. Похожа на белокочанную, но намного мягче. Немного плоская по форме.

В магазине Grand frais такая капуста называется "choux Atlas". Постоянно в продаже. Её даже уже нашинкованной продают.

[Kandy]

Сейчас меньше всего нашинкованное надо покупать. Вдруг на нее кто-нибудь начУхал ?

[lenegre]

Девушки, все наелись, что ли?

Бабагануш. Обожаю. Но у нас проблема с баклажанами, они почему-то все стали невкусные сами по себе, не пропекаются, как надо, либо засыхают, либо еще какая неприятность. Однако, вчера купила в надежде Уже запихнула в духовку.

У меня самый простой рецепт. Вот как тут

[Флора Ф.]

проблема с баклажанами, они почему-то все стали невкусные сами по себе

Может не сезон? Хороший у Вас рецептик. Я очень люблю баклажаны, делаю с ними мусаку, баклажанную икру, хочу сделать баклажанные рулетики, когда-то давно их делала, надо бы повторить.

[Флора Ф.]

На этой неделе наконец-то купила муки! С радости накрутила фаршированных блинчиков. Сто лет их не делала, а тут вдруг так захотелось. Понятно, что это очередной удар по талии, но радость семьи важнее сейчас. И потом, вспомнилась, что блюдо-то очень удобное. Наделал блинчиков с разными начинками и в морозилку, потом только доставай и жарь.

[lenegre]

Флора Ф., да не знаю насчет сезона. Во все сезоны делала, не то что-то с ними и все. В этот раз завернула баклажаны в фольгу.

Хороший у Вас рецептик.

Ага. Все дело в кунжутной пасте. Ну а если доступен вариант барбекю, не говорите мне, а то опять в гости засобираюсь .

[Флора Ф.]

Все дело в кунжутной пасте

А, вот оно что. Вот они, настоящие кулинарные секреты!! (Где бы ее только во Франции раздобыть и хотя бы знать как этот продукт здесь зовется)

Ну а если доступен вариант барбекю, не говорите мне, а то опять в гости засобираюсь

Барбекью в городской квартире нет, а в гости всегда пожалуйста!

[Noemie]

(Где бы ее только во Франции раздобыть и хотя бы знать как этот продукт здесь зовется)

Флора Ф., tahin, tahini, tahina, purée de sésame

https://www.google.fr/search?q=tahin...w=1474&bih=762

[Noemie]

lenegre, интересный рецептик, полезла в шкаф, у меня кунжутная паста есть полбанки, но кажется масло уже прогоркло , но есть кунжутные семечки, в любом случае захотелось баклажанов

[musjaster]

(Где бы ее только во Франции раздобыть и хотя бы знать как этот продукт здесь зовется)

там же в рецепте все написано
ocнoвa бaбaгaнуш — бaклaжaны c тaxини, пacтoй из ceмян кунжутa. cтoит cкaзaть, чтo тaxини вxoдит в бoльшoe кoличecтвo вocтoчныx блюд, в ocнoвнoм зaкуcoк.

так во франции с восточными ингредиентами проблемы нет
вот первый попавшийся поиск
https://www.google.com/search?client...4dUDCAs&uact=5

[lenegre]

Noemie, а у меня теперь так

Никакого масла, никаких посторонних добавок - только натуральная 100% паста. Спокойненько себе стоит. Правда, я в холодильнике держу

[azalea]

Флора Ф., тахинная паста. Есть в ориентальных лавках.

Упс. Уже написали.

[Флора Ф.]

Noemie,
azalea, благодарю! Теперь буду знать.

[azalea]

lenegre, рецепт инетересный. Взяла на заметку.


Недавно пожарила баклажаны дольками (лучше запечь в духовке), сверху "помазала" смесью (мелко нарезанный укроп, чеснок, чуть оливкового масла для текстуры кашицы). Уложила слоями и в холодильник.

[lenegre]

Недавно пожарила баклажаны дольками (лучше запечь в духовке), сверху "помазала" смесью (мелко нарезанный укроп, чеснок, чуть оливкового масла для текстуры кашицы). Уложила слоями и в холодильник.

Звучит вкусно
Мне нравится почти такое же, рецепт из детства: баклажаны резали вдоль на 4-6 частей, кидали в в хорошо соленую кипящую воду, сцеживали в дуршлаге под гнетом, потом перекладывали в банку, смешивая с хорошо с давленным чесноком. Можно перец добавить горошком, лаврушку, но в принципе не обязательно. Банка должна быть плотно набита. Залить пустоты растительным маслом. Можно есть через пару часов. Но через пару дней будет намного вкуснее. Можно как закуску, а можно к гарниру "вместо мяса".

[azalea]

Мне нравится почти такое же, рецепт из детства: баклажаны резали вдоль на 4-6 частей, кидали в в хорошо соленую кипящую воду, сцеживали в дуршлаге под гнетом, потом перекладывали в банку, смешивая с хорошо с давленным чесноком. Можно перец добавить горошком, лаврушку, но в принципе не обязательно. Банка должна быть плотно набита. Залить пустоты растительным маслом. Можно есть через пару часов. Но через пару дней будет намного вкуснее. Можно как закуску, а можно к гарниру "вместо мяса".

Это вообще канон. Можно переложить тонкими дольками томатов. Такая закуска долго не стоит.

Сейчас тоже так готовят. Я готовлю в стеклянной псуде, так красиво. А можно в эмалированной кастрюльке и тоже хранить в холодильнике. Мням. Один из моих любимых рецептов.
Есть еще к баклажанам уксусно-масляная заливка.

[lenegre]

azalea, с помидорами не пробовала.
Они должны быть свежими? Или подсушить в духовке?

[azalea]

lenegre, свежие и тонко порезанные дольками. Они будут между баклажанами и тоже как бы промаринуются. Но я готовила в уксусно-масляной заливке. Пропорции заливки не помню. Надо поискать рецепт.

П.С. Думаю, что заливка классическая по пропорциям уксуса и масла.

[MARGOO]

Флора Ф., паста тахини продается во всех био магазинах.
О, урбеч - полезная штука! Он разный бывает, например, кокосовый.

[lenegre]

azalea, поищите, плз. Мой бабагануш получился, как ни странно. Так что я теперь настроена на баклажанные блюда. Буду наверстывать

[lenegre]

MARGOO, прекрасная вещь этот урбеч, ага.

[MARGOO]

Девушки, все наелись, что ли?

Некоторым надо на диету.
Некоторые освоили дрожжевое тесто и не покладая рук ваяют разное.

Про баклажаны, есть вкусное и малокалорийное блюдо из них, по времени малозатратное, мне нравится.
Баклажан порезать на мелкие кубики (с кожурой) и сложить в посудину с крышкой (для микроволновки), капнуть несколько капель оливкового масла и в микроволновку на минуты 3-4. Достать и положить несколько колесиков козьего сыра, 0,5 см толщиной, не больше. И посыпать рубленым чесноком на ваш вкус, +соль-перец по желанию, и в микроволновку на 2-3 минуты. Все. Употреблять в горячем или теплом виде.

[azalea]

lenegre, ок. Должен быть листок с рецептом.

баклажанные блюда. Буду наверстать

Они того стоят.

[azalea]

MARGOO, интересный рецепт. Очень.

[Noemie]

Никакого масла, никаких посторонних добавок - только натуральная 100% паста.

кунжут естественным образом масло содержит. Кунжутное . У меня тоже без добавок, натурпродукт, просто я про него забыла и оно долго на задворках шкафа стояло, появился подозрительный запах. Решила не рисковать, выкинула. Лимона тоже дома не оказалось, добавила себе рецепт в закладки, попробую когда-нибудь попозже.

О я ореховые пасты тоже обожаю всякие, но обычно на завтрак ем, намазываю на что-нибудь. Арахисовая, из лесных орехов, миндальная.

Я в итоге баклажаны совсем просто сделала. Вернее баклажан оказался в холодильнике один, взяла еще пару цуккини. Обжарила колечками и смазала, сложив рядами, сметаной с солью, чесноком и рубленой петрушкой.

Некоторым надо на диету.

Ага. Я ела ела от безысходности , а как замаячила свобода на горизонте в виде 11 мая, срочно привела в норму питание и усилила спорт. Пока счет: плюс два - минус полтора.

[lenegre]

MARGOO, отличный рецепт. При брала себе.

Noemie, плюс два. Ужас (рука лицо)

[MARGOO]

Ага. Я ела ела от безысходности , а как замаячила свобода на горизонте в виде 11 мая, срочно привела в норму питание и усилила спорт. Пока счет: плюс два - минус полтора.

Та же история, только я начала много раньше карантина и счет пока совсем неприличный.

[Noemie]

Та же история, только я начала много раньше карантина и счет пока совсем неприличный.

у меня тоже с Рождества еще хвосты

Во Франции даже исследование провели, 57% из опрошенных французов поправились с началом карантина, в среднем на 2,5 кг.
https://www.ladepeche.fr/2020/05/06/...ne,8876343.php

Кто-то ударил по шоколаду, кто-то по аперитивам. Кто-то постоянно перекусывал, заедая стресс. Большой популярностью пользовались всякие мастер классы по приготовлению блюд, так как появилось время попробовать что-то новое.

[pupusha]

А как вы делаете, чтобы чеснок не сох? У меня на гриле он первый высыхает на овощах((

Я под гриль не ставлю, горит, горелое вредно. Ставлю на обычный режим на 160-180°. Масло оливковое немного сверху, уже когда в тарелке, масла нужно стараться не греть. Нет ничего вкуснее и полезнее масла холодного отжима

[помпадур]

Может быть, я не открою Америку насчет блюда из баклажан-которые очень люблю. На сковороде-ооочень немного масла-Практически: Подсушить: Подвялить баклажан, нарезанный кружком . Сверху кружок перца зеленого болгарского+ круг тонкий помидора+ сыр тонкий кусочек и сверху капелька сметаны или майонеза. Красиво на апперетив. Я делала. Возможно-уже все знаете-но, мне нравится. Особенно-если баклажан с огорода-не испанский. Не знаю почему, но, я сильно различаю вкус .