Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #31
Старое 28.04.2012, 00:58     Последний раз редактировалось Nancy; 28.04.2012 в 01:09..
Администратор
 
Аватара для Nancy
 
Дата рег-ции: 05.06.2003
Откуда: Paris - UK
Сообщения: 19.365
Ну, раз пошла такая тема...
Предпочитаю на пару.
С соусом из оливкового масла и уксуса, зелень, плюс яйцо в смятку...

__________________
Everything changes and nothing stands still.
Tout coule et rien ne demeure.
Nancy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #32
Старое 21.05.2012, 00:40
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Приготовила сегодня зеленую спаржу на гарнир.
Отварила минут 5 в хорош соленой воде. Откинула на бумажное полотенце. Выложила в форму для духовки. Сверху положила нарезанный кубиками помидор. Полила смесью из столовой ложки оливкового масла, натертого зубчика чеснока и лимонного сока. Посыпала крупной солью. Мин на 10 в разогретую до 200° духовку. Посыпала пармезаном пластинками и еще мин на 5 в духовку на этот раз под гриль.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #33
Старое 30.05.2012, 18:13
Мэтр
 
Аватара для prosto macha
 
Дата рег-ции: 10.06.2005
Откуда: Roquefort-les-Pins
Сообщения: 1.395
Отправить сообщение для prosto macha с помощью Yahoo
А я такую идею использую: отваренную спаржу подавать с соусом типа как для тирамису: взбитые белки с маскарпоне, солью и мелко порезанной мятой.
prosto macha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #34
Старое 14.10.2012, 18:09
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Очень вкусно-pain aux asperges, рецептов много, я выбрала самый легкий: 2 банки консервированной спаржи, 250 creme fraiche , 8 яиц, 1 ст.л. крахмала, всё в блендере. Затем в смазанную форму для кекса- и выпекать на водяной бане., 40-45 минут. Вытащить и оставить охлаждаться, часа 2. Украшать- розовым перцем горошком.

c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #35
Старое 06.04.2014, 15:14
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851


тарт : миндальная основа и зеленая спаржа


тесто песочное - покупное
100 гр миндальной пудры
150 мл сливок 30 %
3 яйца
соль, перец
спаржа зеленая.


Спаржу отварить 5 минут, дать стечь, отрезать верхушки, по ширине формы для запекания.

Тесто выложить в форму, немного потыкать вилкой.

Миндальную пудру смешать со сливками , добавить яйца, размешать до однородной массы.
Вылить массу сверху, на тесто ( в этот раз я его предварительно не пропекала ).
Разложить спаржу. Она будет немного утопать в тесто, это не страшно.

Выпекать 20 минут, в предварительно разогретой духовке, 180° .
Затем посыпать миндалем, слайсами, и продолжить выпекать.
Общее время выпечки примерно 35 -40 минут.

тарт с белой спаржей. ( форма для выпечки- 36 см * 12 см )

Тесто песочное , покупное.
Упаковка спаржи
Рикотта
2 яйца
соль
перец
тимьян
кедровые орешки

Духовку включить, температура 180 градусов.
Тесто выложить в форму , накрыть пекарской бумагой или фольгой, положить сверху " груз", и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.

Спаржу помыть, отрезать верхушки по ширине формы высоте, отварить в соленой воде 5 минут.
Дать стечь и охладить .

Рикотту смешать с яйцами, добавить соль, перец, немного тимьяна.
Полученную массу выложить в форму .
Сверху разложить спаржу.

Выпекать минут 30-35 при температуре 180 гр.
Перед окончанием , минут за 10 , посыпать кедровыми орешками.



c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #36
Старое 06.04.2014, 18:56
Мэтр
 
Аватара для Virka
 
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
c3465, ааааа, как аппетитно!!!!!!!!
__________________
Suum cuique ...

2009-02-07 моя зимняя
2011-08-23 моя летняя
Virka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #37
Старое 26.05.2015, 13:34
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Мусс из спаржи, лососевый крем " шантильи".





спаржа -500 гр
маскаропоне 250 гр
3 яйца
желатин 9 гр
соль , перец

форма для кекса
пищевая пленка


Яйца отварить , вкрутую.
Спаржу отварить.
Желатин замочить в холодной воде .

Промиксировать все, пока спаржа ещё горячая.


Форму сполоснуть холодной водой, выложить пленкой.
Выложить мусс и убрать в холодильник.
Я делаю вечером.


Мусс очень нежный, очень нежный.


Лососевый крем шантильи : 200 мл сливок, 25-30 гр копченого лосося, сифон

Сливки доводим до кпияния, добавляем 30 гр копченого лосося, накрываем пищевой пленкой, ещё немного заматываем подручными средствами.
Ждем минут 15-20.

Потом обязательно процеживаем и в сифон.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #38
Старое 26.05.2015, 13:50
Мэтр
 
Аватара для pronashko
 
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
c3465, ваууууу!!! Супер-рецепт! Обязательно сделаю!

А я тут спаржу вокруг дома собираю в сезон. Она такая тоненькая, зелёная-зелёная! После варки как спагетти. Но очень вкусная!
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть
pronashko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #39
Старое 23.11.2015, 15:09
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
c3465

Спасибо вам огромное за этот рецепт. Пользуюсь уже несколько раз. Идея - просто великолепная. Дополняю каждый раз .
На это раз был тарт из двух видов спаржи, с козьим сыром и вялеными (дома!) помидорками.
Когда готовлю это блюдо, комплименты собираю неделями....
А вот и жалкое повторение вашего тарта!
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #40
Старое 31.05.2016, 18:44
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Мое фото стрёмное и спаржа белая, (т.к. много её, надо " утилизировать " ).




Рецепт подкупил своей простотой .
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #41
Старое 06.06.2016, 19:46
Заблокирован(а)
 
Аватара для Suzinna
 
Дата рег-ции: 27.05.2016
Откуда: Lille
Сообщения: 2
Столько идей у меня пока что как гарнир и крем суп делаю, тоже вкусно выходит. Надо будет выпечку попробовать тарт просто шикарно на фото выглядит.
Suzinna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #42
Старое 09.06.2017, 15:37
Дебютант
 
Дата рег-ции: 11.05.2017
Сообщения: 17
У нас в Грузии готовят в ореховом соусе. Я приготовила здесь. Вроде понравилось.
__________________
2003 потомки, 2014 потомки потомков
irazai вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #43
Старое 04.07.2017, 14:35
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
irazai, можно поподробнее о соусе ?
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #44
Старое 05.07.2017, 16:33
Дебютант
 
Дата рег-ции: 11.05.2017
Сообщения: 17
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
irazai, можно поподробнее о соусе ?
У нас рецепт семейный. все на глаз.
примерно вот так. как база
http://gruzinskieblyuda.ru/sparzha-s-orexami/
Но я готовлю спаржу 8-10 минут. Плюс добаляи сванскую соль и уцхо сунели
__________________
2003 потомки, 2014 потомки потомков
irazai вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #45
Старое 24.05.2018, 23:38
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.288
Дамы, а как вы готовите спаржу ?
Marine Saf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #46
Старое 25.05.2018, 07:38
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.861
Посмотреть сообщениеMarine Saf пишет:
Дамы, а как вы готовите спаржу ?
Традиционно два варианта. Если уже делается ББК то поджаривается заодно и спаржа несколько минут на решетке обмазанная соусом, или поджарить без соуса и подать соус отдельно. Второй вариант припустить в малом количестве кипящей воды минуты 2-3, воду слить и забросить нашинкованный чеснок со сливочным маслом.
Dude вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #47
Старое 25.05.2018, 09:33     Последний раз редактировалось MARGOO; 25.05.2018 в 17:38.. Причина: не существующие в русском языке слова
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
Посмотреть сообщениеMarine Saf пишет:
Дамы, а как вы готовите спаржу ?
Я в мультиварке на пару отвариваю 7 минут и с вареными яйцами с очень жидкими желтками, соус на выбор.

Дюд, чеснок не забивает вкус спаржи? ***, чеснок там лишний.
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #48
Старое 25.05.2018, 11:19
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеMarine Saf пишет:
Дамы, а как вы готовите спаржу ?
Муж часто просит сделать спаржу, как делала его мама: я ее просто чищу экономом, варю на пару и подаю с соусом винегретт.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #49
Старое 25.05.2018, 18:32
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.288
Dude, MEDEЯ, Ren, спасибо за рецепты.
Marine Saf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #50
Старое 25.05.2018, 21:05
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.861
Посмотреть сообщениеMEDEЯ пишет:
Дюд, чеснок не забивает вкус спаржи? ***, чеснок там лишний.
Попробуйте положить немного, на ваш вкус.
Мы привыкли к большому количеству чеснока во многих блюдах, это влияние китайской кухни они чеснок пихают всюду. Мне фр кухня уже кажется недостаточно острой.
Dude вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #51
Старое 25.05.2018, 21:11
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.861
Здесь народ упоминает что чистит спаржу как морковку. Зачем?
Dude вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #52
Старое 25.05.2018, 21:29
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
Посмотреть сообщениеDude пишет:
Здесь народ упоминает что чистит спаржу как морковку. Зачем?
Внешние волокна очень твердые. А как иначе. Да, картофелечисткой.
И еще желательно примерно 3 см отрезать. Ее же в земле ее копают глубоко, чтобы больше вес был, а там уже твердое и невкусное.
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #53
Старое 25.05.2018, 22:36
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Не нахожу в этой теме, наверное в какой то другой остался рецепт соуса к спарже от MEDEЯ, я его готовила, очень мне от понравился, спасибо. Рекомендую.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #54
Старое 26.05.2018, 00:31     Последний раз редактировалось Южный Ветер; 26.05.2018 в 08:01..
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 24.11.2016
Откуда: Канада
Сообщения: 381
Хм, я готовлю спаржу минуты 3. Мою, отрезаю нижние 3 см тонкими кольцами ( которые жую пока готовлю, да волокна жесткие, но отличный источник пребиотик ). Оставшиеся пополам. B кастрюлю совсем немного воды и нижние половинки под крышкой 1 минуту. Сверху добавляю вершки ( как бы на пару) и ещё пару минут. В режиме борьбы с давлением, блюдо готово . В большую часть время, спаржу на тарелку, в кастрюлю ом, долька чеснока и любая копченость (Бэкон, прошуто- что есть) . Слегка обжарить, добавить сливочное масло и спаржу, снять с огня и помешать. Мне нравиться когда спаржа слегка хрустит ( как впрочем и другие овощи). Может кому ещё понравится.. Можно еще тертый миндаль или грецкий орех добавить или заглушить чеснок натертым сыром.
Южный Ветер вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #55
Старое 26.05.2018, 11:14
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеDude пишет:
Здесь народ упоминает что чистит спаржу как морковку. Зачем?
https://www.lexpress.fr/styles/saveu...s_1511262.html

Seule l'asperge verte n'a pas besoin d'être épluchée. Attention: on n'épluche pas jusqu'à la pointe, uniquement jusqu'à trois centimètres sous la pointe.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #56
Старое 26.05.2018, 14:53
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Мне тоже кажется чеснок лишним к спарже, он же "забьет" ее нежный вкус
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #57
Старое 26.05.2018, 14:54
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Посмотреть сообщениеDude пишет:
Попробуйте положить немного, на ваш вкус.
Мы привыкли к большому количеству чеснока во многих блюдах, это влияние китайской кухни они чеснок пихают всюду. Мне фр кухня уже кажется недостаточно острой.
Что-то я не помню чеснока в китайской кухне.
Вы с корейской не путаете? Вот там чеснок везде.
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #58
Старое 26.05.2018, 15:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 05.09.2016
Откуда: 22
Сообщения: 1.406
Посмотреть сообщениеDude пишет:
Попробуйте положить немного, на ваш вкус.
Мы зеленую готовим тоже с чесноком, спаржа на гриле(духовка), чеснок тонкими слайсами сверху.

И поливается горчично-медовым соусом с апельсиновым соком.

В самом конце на гриле просыпать из апельсиновой цедры завитки.
Juggernaut вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #59
Старое 26.05.2018, 16:58
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
[QUOTE]
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Не нахожу в этой теме, наверное в какой то другой остался рецепт соуса к спарже от MEDEЯ, я его готовила, очень мне от понравился, спасибо. Рекомендую.
__________________
Я уже и не помню. Сама люблю просто. Отваренную на пару спаржу макаю в растопленное присоленное сливочное масло. Иначе непонятно что вкушаешь.
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #60
Старое 26.05.2018, 17:22     Последний раз редактировалось dada; 26.05.2018 в 17:26..
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Посмотреть сообщениеDude пишет:
чистит спаржу как морковку. Зачем?
Рецепты от термомикса рекомендуют делать бульон их этого верхнего слоя. Я удивилась, но попробовала: очистков же огромное количество начищается, и пахнут они так же вкусно, как и съедобная часть спаржи. Потом очистки выбросить надо, а дальше я в этом бульоне варю нижние сантиметров 5 самого стебля, и их уже размалываю в суп-пюре. А укороченные мягкие стебли едим, как обычно.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 12:37.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX