Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 04.06.2003, 13:46
Мэтр
 
Аватара для Eveline
 
Дата рег-ции: 01.10.2002
Откуда: Keila - Tallinn
Сообщения: 1.071
Отправить сообщение для  Eveline с помощью ICQ
Спаржа

Сегодня купила 2 вида спаржи на пробу : одна - зелёная с очевидными "почками", а вторая - бело-розовая. Какая спаржа вкуснее? Как же мне её приготовить, с чем подавать, какие напитки подходят к ентому овощу? Дорогие хозяюшки, поделитесь умением, плз!

Я на нашей заглавной странице нашла 2 рецепта, если не ответите, приготовлю по ним :-)))

Спаржа а ля фонтенель

800 г некрупной спаржи, 2 свежих яйца, 125 г сливочного масла, перец, соль.

Спаржу промойте, срежьте острым ножом кожицу (очищать надо осторожно, чтобы не поломать головку,— самую вкусную часть спаржи) от верхушки к корешку. Положите в кипящую подсоленную воду и варите около 20 минут, затем выньте из воды и дайте ей стечь.

Сварите яйца в мешочек (3—4 минуты в кипящей воде). Растопите масло на слабом огне, разлейте в 4 маленькие мисочки и слегка подсолите. Слегка обжарьте в духовке ломти белого хлеба. Чтобы хлеб не остыл, накройте салфеткой. Каждый стебель спаржи обмакивайте сначала в масло, затем в яйцо, солите, перчите и ешьте с поджаренным теплым хлебом.


Спаржа с соусом муслин

500 г спаржи среднего размера, соль. Соус: 2 желтка, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка воды, 1 лимон, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец.

Спаржу обработать, как указано в предыдущем рецепте.

Приготовьте соус муслин: в сковороде с толстым дном взбейте желтки, воду, сок '/2 лимона, соль, перец. Подержите на слабом огне, продолжая взбивать. Время от времени снимайте с огня, чтобы не перегреть соус. Когда смесь загустеет и будет держаться на венчике, снимите с огня и опустите в нее постепенно, кусочек за кусочком, сливочное масло. Добавьте сок второй половины лимона и сметану, хорошенько вымешивая, чтобы соус был однородным. Поставьте на минуту на огонь и перелейте в подогретый соусник. Подавайте спаржу с теплым соусом. Соус надо готовить непосредственно перед подачей, так как его не разогревают

Eveline вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 04.06.2003, 16:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Eveline, это дело вкуса попроубй обе, сама рзаберешься, какая больше по нраву. Вообще-то самый сильный запах у дикой спаржи
Рецептики хорошие. А вино я к нему потребляю красное
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 04.06.2003, 16:52
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Eveline, я люблю просто отваренную спаржу (всю!), охлажденную с соусом винегрет или с майонезом домашним.
Главное - хорошо очистить, отрезать низ получше. Чистить лучше всего экономкой. И не переварить.
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 04.06.2003, 19:36
Мэтр
 
Аватара для Eveline
 
Дата рег-ции: 01.10.2002
Откуда: Keila - Tallinn
Сообщения: 1.071
Отправить сообщение для  Eveline с помощью ICQ
Cасибо! Я ещё не решила как сделаю - не успела сегодня... Завтра сделаю и сообщу :-))))))))
Eveline вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 06.06.2003, 23:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 17.03.2003
Откуда: 99
Сообщения: 2.123
Надеюсь не испорчу аппетит , но есть одно такое специфическое свойство у спаржи - делать запах урины жутко специфическим .
Пишу для новичков-поглотителей спаржи чтоб не удивлялись - это нормально - не больны !
Marmotte вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 06.06.2003, 23:37
Мэтр
 
Дата рег-ции: 17.03.2003
Откуда: 99
Сообщения: 2.123
Прошу прощения за тафтологию выше .
Я люблю делать кончики ( где-то треть продаваемой) спаржи, маленькие кабачки кусочками , четвертинки мягких артишоков, бобы - тушится на оливк. масле с доб. вина , петрушки , поперчить, минут десять - потом это все кушается вперемешку с макаронами (разными ) посыпается пармезаном . Мне нравится .
Marmotte вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 07.06.2003, 01:50
Мэтр
 
Аватара для Ludmilka
 
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
Цитата:
я люблю просто отваренную спаржу (всю!), охлажденную с соусом винегрет или с майонезом домашним.
Ага, с майонезом с хорошим ломтем ветчины...Хотя мой муж ее намного больше любит.

Можно еще Баваруа , т.е. мусс из нее делать.
Отварить в сливках до мягкости, затем добавить желатин, сделать пюре.А когда остынет - добавить взбитые сливки.Все выкладывается в форму и в холодильник.
Пропорций точных - не спрашивайте - не знаю, муж этим занимается. Думаю на кило зеленой - 400 мл, сливок и 5 листиков желатина (это из опыта мусса с клубникой)
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!!
Порядок в доме -- признак неисправного компьютера
Ludmilka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 07.06.2003, 19:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: Paris
Сообщения: 684
Отправить сообщение для  lost с помощью ICQ
Соус муслин - очень сложный. Его очень легко испортить. Масло сливочное предворительно лучше всего растопить, а всю процедуру лучше проводить на водяной бане. Но! для белоснежной спаржи - лучшего употребления не бывает. (если соус удался - это праздник для гурмана, имхо) Подают с горячими тостами !
__________________
S'il n'y a pas de solution
C'est qu'il n'y a pas de probleme.
lost вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 07.06.2003, 22:04
Мэтр
 
Аватара для Eveline
 
Дата рег-ции: 01.10.2002
Откуда: Keila - Tallinn
Сообщения: 1.071
Отправить сообщение для  Eveline с помощью ICQ
Спасибо всем, кто откликнулся!
Я спаржу просто отварила, и употребила в качестве гарнира к мясу Мне понравилось, только вот я не поняла сначала, сколько нужно было срезать спаржи снизу ( я думаю, вы поняли)
Теперь знаю, что срезать надо чуть больше 1/3, тогда всё прекрасно получается
И ещё, Катя, спасибо за замечание "главное - не переварить" ! Я вытащила спаржу из воды как раз вовремя, а то бы точно пюре вышло

Будет немножко времени побольше, попробую все ваши рецепты ! Спасибо !
Eveline вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 23.06.2011, 01:18
Бывалый
 
Аватара для Nika-nika
 
Дата рег-ции: 08.04.2011
Откуда: France-36
Сообщения: 161
Question

А как вы относитесь к спарже, которая в баночках продается в магазине?
Я все хожу около нее-не решаюсь купить...боюсь, что она черезчур кислая (много уксуса) будет...
__________________
Не судите, и не будете судимы; не осуждайте, и не будете осуждены; прощайте, и прощены будете, давайте, и дастся вам... ибо, какою мерою мерите, такою же отмерится и вам. Лука (гл. 6, ст. 37, 38)
Nika-nika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 23.06.2011, 01:25
Дебютант
 
Дата рег-ции: 26.05.2011
Откуда: Yonne
Сообщения: 76
Спаржу я предпочитаю свежую, в отваренном виде. Пробовала и баночную, конечно сильно отличается вкус от свежей, но кислым мне не показался, хотя это, наверное еще и от производителя зависит.
Yonne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 23.06.2011, 07:49
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.04.2008
Откуда: Подпарижье 92
Сообщения: 533
а я люблю зеленую, просто отваренную с соусом песто барилла. оооочень вкусно.
а вот белую пока не решилась купить
Bulka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 23.06.2011, 10:50
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
Посмотреть сообщениеNika-nika пишет:
А как вы относитесь к спарже, которая в баночках продается в магазине?
Я все хожу около нее-не решаюсь купить...боюсь, что она черезчур кислая (много уксуса) будет...
В ней нет много уксуса, но со свежей ее не сравнить.
я из этой спаржи делаю веррины: миксером измельчаю, добавляю сметану и соль, вкусно очень.
Livi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 23.06.2011, 11:16
Мэтр
 
Аватара для Teilloise
 
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.023
А я люблю суп из спаржи. В курином бульоне отваривается пара картофелин, потом спаржа. Все измельчается миксером.

Можно, наверно, и без картофеля, но как меня научили, так и продолжаю варить.
Teilloise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 23.06.2011, 15:30
Бывалый
 
Аватара для Nika-nika
 
Дата рег-ции: 08.04.2011
Откуда: France-36
Сообщения: 161
:-) Благодарю вас всех за внимание:-)
Беру на заметку:-)
__________________
Не судите, и не будете судимы; не осуждайте, и не будете осуждены; прощайте, и прощены будете, давайте, и дастся вам... ибо, какою мерою мерите, такою же отмерится и вам. Лука (гл. 6, ст. 37, 38)
Nika-nika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 25.03.2012, 19:16
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Кто готовит из спаржи velouté - пропускаете вы потом через сито ?
Чтоб полностью избавиться от волокон?
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 03.04.2012, 16:05
Новосёл
 
Дата рег-ции: 03.04.2012
Сообщения: 2
Признаюсь честно пробовала готовить спаржу по разному, каждый раз выходит не очень вкусно, но попробую еще Ваши рецепты.
-Lena- вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 03.04.2012, 16:08
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
Посмотреть сообщение-Lena- пишет:
Признаюсь честно пробовала готовить спаржу по разному, каждый раз выходит не очень вкусно, но попробую еще Ваши рецепты.
Может дело в том. что Вам сама спаржа не нравится? Я на днях готовила по первому рецепту этой темы. Супервкусно. Но я ее очень люблю, жду не дождусь когда уже своя начнет вылезать.
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 09.04.2012, 10:10
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Я к праздникам делала шарлотку,


с magret canard , спасибо
MEDEЯ, за идею, я беру рецепт здесь.
url]http://chefsimon.com/magret-canard-seche.html[/url]
( "подсадила и свекровь и знакомых на эту "уточку" ).
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 09.04.2012, 13:21
Мэтр
 
Аватара для Vicki
 
Дата рег-ции: 17.10.2007
Откуда: Moscou-Cassis-Toulouse-Marseille
Сообщения: 695
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Кто готовит из спаржи velouté - пропускаете вы потом через сито ?
Чтоб полностью избавиться от волокон?
Да, обязательно. Делала один раз, когда еще не было сито, так волокна очень мешались.
Teilloise, а сколько картофеля кладете на 500 гр спаржи? И сколько бульона?
Vicki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 09.04.2012, 13:40
Мэтр
 
Аватара для Vicki
 
Дата рег-ции: 17.10.2007
Откуда: Moscou-Cassis-Toulouse-Marseille
Сообщения: 695
Хочу еще поделиться своим способом приготовления соуса муслин. Меня научила свекровь. Скажу честно, получается всегда! Основа обычный майонез, но более воздушный что-ли.

Вам понадобится:

Два яйца
две чайные ложки горчицы
сок лимона
100-150 гр растительного масла, плюс пару столовых ложек оливкового, если его любите.
соль и перец по вкусу
зелень - факультативно, но я всегда кладу. Свежую или сухую, что есть под рукой. Петрушку, укроп, ориган, базилик и ciboulette.

1. Сначала отделяем желтки и белки

2. Белки взбиваем в пену

3. В желтки добавляем горчицу и взбиваем. Постепенно вливаем масло и продолжаем взбивать. Не торопитесь, взбивайте хорошо. Когда влили три четверти масла можно становиться, добавить сок лимона, специи. Из-за лимонного сока майонез станет более жидким, это нормально. Взбиваем далее, добавляя растительное и оливковое масло. Это получился майонез. Можно остановиться и на этом этабе, но именно для спаржи мне больше нравится с белками.

4. Добавляем белки, хорошо перемешиваем.
Готово!

Спаржу я варю на пару 17-20 минут в зависимости от толщины.
Vicki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 09.04.2012, 14:31
Мэтр
 
Аватара для Lephilipe
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
Посмотреть сообщение-Lena- пишет:
Признаюсь честно пробовала готовить спаржу по разному, каждый раз выходит не очень вкусно, но попробую еще Ваши рецепты.

-Lena-, MEDEЯ Вам уже ответила, хочу еще добавить, что разница во вкусе спаржи, зависит еще от стоимости.
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен
Lephilipe вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 26.04.2012, 23:55
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
Я сегодня готовила спаржу. Отварила. потом порезала полоски бекона надвое вдоль и каждую спаржину обернула в бекон, спиралькой. обжарила. Все. Вкусно очень.
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 27.04.2012, 02:28
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Я на рунке услышала рецепт спаржи: отварить пару-тройку мин (до полуготовности), обжарить на растительном масле и залить томатным соусом. Мне очень понравилось.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 27.04.2012, 12:55
Мэтр
 
Аватара для Clisson
 
Дата рег-ции: 03.07.2008
Откуда: Vendée
Сообщения: 3.941
Отправить сообщение для Clisson с помощью MSN
Svet, просто залить или потушить?

Я в целях сбережения остатков фигуры спаржу просто варю на пару мин 20. Потом беру обезжиренную сметану(вообще-то нужно нормальную, жирную сметану) добавляю по вкусу соль и vinaigre de pomme, всё взбиваю вилочкой. Спаржу тёлую мы едим руками, обмакиваем в сметанный соус и в рот. Это традиция семьи мужа так есть.
__________________
Никакая победа не стоит того, чтобы ради неё воевать.
Карел Чапек .
Clisson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 27.04.2012, 19:55
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
Спаржу только жарю на сливочном+оливковом масле.Очищенную.С пармезанчиком )
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 27.04.2012, 19:59
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Посмотреть сообщениеClisson пишет:
Svet, просто залить или потушить?
Я просто заливаю готовую.
Забыла уточнить: спаржу для этого дела беру зеленую, как с белой сочетание не знаю.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 27.04.2012, 21:28
Мэтр
 
Аватара для Clisson
 
Дата рег-ции: 03.07.2008
Откуда: Vendée
Сообщения: 3.941
Отправить сообщение для Clisson с помощью MSN
Svet, просто холодным томатным соусом залить и всё?
BYU, сырую спаржу пожарить и посыпать пармезанчиком?
__________________
Никакая победа не стоит того, чтобы ради неё воевать.
Карел Чапек .
Clisson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 28.04.2012, 00:11
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
Посмотреть сообщениеClisson пишет:
сырую спаржу пожарить и посыпать пармезанчиком?
да, потушить и потрусить пормезанчиком
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 28.04.2012, 00:28
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Clisson,
Я рецепт подслушала на рынке, поэтому без деталей. Сделала как мне захотелось. Меня холодный вариант не смущал, но думаю можно прогреть в сковороде под соусом пару минут.
Я вообще при готовке очень многое делаю по наитию. Точно соблюдаю только рецепты десерта, там не до импровизации.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 22:13.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX