Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #151
Старое 11.06.2018, 09:06
Мэтр
 
Аватара для Volga
 
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
А если я шампиньоны заменю консервированными лисичками или морожеными белыми? Или не стоит?
А ты поэкспериментируй пока дома. Наверное белые лучше подойдут.
Volga вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #152
Старое 11.06.2018, 09:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
консервированными лисичками
Они горчат.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #153
Старое 11.07.2018, 13:27
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Посмотреть сообщениеSvet пишет:
Судак с апельсиновым соусом. Лосось запеченный с грушами соус рокфор
А рецепты можно ?
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #154
Старое 14.07.2018, 21:18
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Посмотреть сообщениеCroissant пишет:
А рецепты можно ?
Можно.
Судак
Для соуса (из расчета на 2 порции):
Режете мелко 1-2 луковицы шалот. Можно половинку средней репчатого (в России и пр., например, шалот - не везде, Лучше его, но не принципиально). В небольшой кастрюльке нагреваете немного подсолнечного масла, пассеруете лук до прозрачности )ни в коем случае не подрумянивать, испортите). Выдавливаете сок 1 апельсина. Увеличиваете огонь и выпариваете, чтоб немного загустел. Соль, черный перец Если апельсин очень сладкий немного лимонного сока. Добавляете на глаз/вкус 15-20% сливки и пол чайной ложки кукурузного крахмала (Maïzena во Франции). Добавляете примерно 50 г очень холодного сливочного масла мелкими кубиками, одновременно взбивая. Сразу снимаете с огня..
Филе судака (sandre - во Франции можно найти на рынке, но не просто. Рыба считается одной из самых благородных, раскупают в хорошие рестораны, ее там мало. В Ростове судака завались) очищенного от чешуи но со шкурой режете пороционно. На разогретой сковороде на умеренно сильном огне обжариваете вначале со стороны шкуры мин 5. Когда мякоть побелеет до половины переворачиваете еще на 5 мин. Когда увидите, что мякоть побелела на всю толщину, немедленно выключаете. Я накрываю крышкой за пару мин до того как выключить и под ней оставляю. Чтоб не был сырым, но оставался перламутровым, не пересушенным.
Гарнир: лучше всего отварной картофель, можно рис, можно linguine. Все поливаете соусом.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #155
Старое 14.07.2018, 21:32
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Лосось
порционные куски филе без шкуры.
На фольгу (или бумагу для запекания) выкладываете слоями чуть присаливая каждый. (из расчета на 1 порцию)
1 половинку розового или красного лука нарезанного полукольцами. Сверху: половинку очищенной груши нарезанной ломтиками. Сбрызгиваете лимонным соком чтоб не потемнела. Дальше немного тертого имбиря, лосось (его перчите, можно тоже каплю лимонного сока). Закрываете папильотку. В духовку на 200° примерно на 15 мин. Я ориентируюсь, чтоб пошел запах. В зависимости от духовки бывало доставала внутри холодный, а бывало пересушивала.
Соус: натуральный йогурт нагреваете не доводя до кипения ( 1 стандартная баночка на 2х), в нем распускаете 50 г рокфора, или любого сыра с плесенью (разницы я не видела, рокфор - самый дорогой).
Подаете лучше всего с отварным рисом. В раскрытую папильотку наливаете соуса и соусом поливаете рис.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #156
Старое 14.07.2018, 21:34
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Оба блюда производят фурор (второе даже на привередливых французов). При минимуме телодвижений на кухне.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #157
Старое 14.07.2018, 21:48
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Svet, огромное спасибо за интересные и действительно не заморочливые рецепты !
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #158
Старое 14.07.2018, 23:24
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Svet, как инересно, никогда не встречала сочетание лосося с грушей. Захотелось попроовать. Спасибо за рецепт!
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #159
Старое 22.07.2018, 09:14
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Да не за что. Я с удовольствием делюсь опробованными рецептами.
Silky, обязательно попробуйте. Оно того стоит. Груша традиционно сочетается с Рокфором и в целом сырами с голубой плесенью.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #160
Старое 23.07.2018, 22:19
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Посмотреть сообщениеSvet пишет:
Да не за что. Я с удовольствием делюсь опробованными рецептами.
Silky, обязательно попробуйте. Оно того стоит. Груша традиционно сочетается с Рокфором и в целом сырами с голубой плесенью.
Svet, вот скоро как раз будут гости, приготовлю.
Если позволите, еще один вопроса возник, про йогурт. Какую-то проверенную марку можете посоветовать? И сколько примерно минут его греть, чтоб не свернулся?
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #161
Старое 23.07.2018, 22:49
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.975
Silky, пока Свет не ответила за себя, советую натуральнфй греческий. Отлично идет в готовку. Нагреваю быстро, постоянно помешивая, т е получается минуты 2-3 , не больше
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #162
Старое 23.07.2018, 23:28
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Azzaz, спасибо!
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #163
Старое 23.07.2018, 23:56
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Silky, а делаю такой же соус не с йогуртом а с « полноценной» сметаной. Тоже вкусно.

Svet, за идею лосося с грушей спасибо. Я делала вот с крыжовником, когда был в саду. Теперь с грушей попробую.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #164
Старое 28.07.2018, 09:31
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Silky, я думаю не принципиально, какой йогурт. Мне нравился Yoplait Yogourt Perle de lait, он у меня чаще бывал в холодильнике.
Сколько греть - точно не скажу. Бывало промахивалась. Нужно, чтоб сыр распустился и соус не холодный был. Если на плите, то наверное, лучше на водяной бане. В микроволновке - совсем быстро.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #165
Старое 28.07.2018, 09:32
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Я делала вот с крыжовником
Это как?
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #166
Старое 28.07.2018, 14:08
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Svet, в форму или пакет для запекания лук ( « подушка из лука,»нарезного « ломтиками», сверху крыжовник ( кислый) потом лосось , свежий имбирь, немного укропа, полить сливками чуть- чуть или ложка сметаны и запекать. Не солю, но пользуюсь маракканскими специями для рыбного тажина. Подаю- украшаю красной смородиной. Подаю с рисом, обычно, вот с ним этот соус из лука и крыжовника очень хорош. Я в сезон ягод вобще пихаю их куда только можно. Крыжовник- везде где хорошо « кислинка» , красную смородину щедро сыплю во всякие салаты, украшаю ей мясо при подаче.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #167
Старое 28.07.2018, 14:09
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Roupy, здОрово !
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #168
Старое 28.07.2018, 14:18
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Не совсем мне удался в России полностью французский стол, да и родные не смогли все собраться. Но делала вот что, не знаю, насколько французское блюдо, но рецепт узнала во Франции. Вдохновилась тем, что лисичек полно продавали.
И так- рулеты из куриной грудки с лисичками.
Куриные грудки очень тонко раздедатьи отбить немного. Положить на пищевую пленку. Лисички обжарить с луком , потушить , пока перестанут « выпускать « воду. Положить на грудки и свернуть рулетиком. Можно и ниткой обвязать, если плохо формируется. Очень туго и герметично закатать- завязать в пищевую плёнку. Отваривать в кипятке прямо в пленке минут 10, может. Никогда не засекала, но готовность видна на глаз. Подавала с кабачком обжаренным и рисом. ( во Франции подавали с суфле из цукини, но суфле мне не в чем делать было.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #169
Старое 29.07.2018, 07:56
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
И так- рулеты из куриной грудки с лисичками.
Очень аппетитно, когда то Галя давала тут на форуме подобный рецепт, но не с лисичками, а с курагой и... наверное, с черносливом, можно еще и с сушеными томатами (с теми, что в растительном масле продаются).
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #170
Старое 29.07.2018, 08:37
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
MARGOO, я во Франции именно с лисичками пробовала. Все же здесь довольно дорогие грибы, а в России их сечас « завались» , вот и вспомнила.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #171
Старое 16.08.2018, 00:06
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Svet, делала я Вашего лосося!Очень понравился, и мне гостям, даже не смотря на то что я сосус сделать забыла, и сыр и сметану купила, а вот просто вылетело из головы. Все равно было вкусно. Спасибо еще раз.
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #172
Старое 19.08.2018, 23:33
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Silky, на здоровье! Но соус попробуйте в следующий раз добавить - он делает блюдо законченным. И сыр с плесенью с грушей взаимно подчеркивают вкус друг друга. Французы в этом мастера - подбирать выигрышные вкусовые сочетания.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #173
Старое 22.08.2018, 09:04
Мэтр
 
Аватара для mariposa
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
Девочки, а чем заменить лосося, если под грушу и голубой сыр? Дикого редко встречаю свежим, а выращенного не ем.

Свет, спасибо за идею груши с рыбой, я ее люблю во многих сочетаниях с соленым, она сочная и ароматная, но с рыбой не пробовала.
mariposa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #174
Старое 22.08.2018, 14:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.975
mariposa, omble chevalier, truite saumonée, Truite arc-en-ciel
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #175
Старое 22.08.2018, 16:03
Мэтр
 
Аватара для mariposa
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
Аззаз, спасибо, про omble chevalier не знаю никогда в магазинах не встречала, но форель костлявая страшно, детям не подойдет. Я вот думaю может треска или налим с грушей сочетались бы..попробую в скором времени.
mariposa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ресторан французской кухни marishka757 Секреты хорошей кухни 0 25.08.2011 12:47
Курсы французской кухни на дому в Москве Fedott Что-Где-Когда 9 03.04.2009 14:35
Перевод блюд французской кухни Vertex Французский язык - вопросы изучения и преподавания 24 09.12.2004 14:06
Что приготовить из русской кухни для вечера в университете TV Секреты хорошей кухни 13 23.11.2004 23:14
Любимые блюда французской кухни Maroucha Секреты хорошей кухни 4 21.04.2004 16:54


Часовой пояс GMT +2, время: 22:03.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX