#1561
02.04.2022, 20:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Я бы лично тупо заменила воду на пиво : 220г воды + 20г солода = 240г пива.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1562
02.04.2022, 22:56
|
||
Модератор
|
ПППчёлка, спасибо.
Я читала обсуждения, решила ещё раз спросить. В моей сначала жидкость, потом сухие продукты. Про пиво поняла, попробую. Иногда ответ очевиден, но почему то не приходит в голову
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#1563
03.04.2022, 07:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.148
|
Zvetok, ещё спрошу. Вы обычно какое пиво используете?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1564
03.04.2022, 07:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.148
|
ПППчёлка, я бы не прибавляла солод к воде , если в рецепте указан солод в порошке при расчёте. Лишняя жалкость не очень хорошо. Просто бы об’ем воды заменила об’емом пива. Если указан жидкий солод - тогда другое дело.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1565
03.04.2022, 19:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Но вообще-то 220 мл воды на 250 г муки - мне лично кажется безумно много. В смысле, я 300-350 г воды на 500 г муки кладу ( зависит от муки). Если печь вручную, конечно можно откорректировать в процессе вымеса. А если в ХП? Нельзя же откорректировать? Или я ошибаюсь, можно? Кто-нибудь уже пёк этот рецепт бородинского хлеба в ХП?
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1566
03.04.2022, 19:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Да, я нашла pur malt d’epeautre (к тому же - Sans alcool)
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1567
03.04.2022, 19:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.028
|
||
|
#1568
07.04.2022, 15:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Отчитываюсь.
Сделала бородинский хлеб в ХП - но вместо солода добавила пиво pur malt. Получилось вкусно , жидкости НЕ много - но цвет..... Обычный, светло-коричневый. ( как от petit épeautre). Лично я бы добавила побольше кориандра, он не очень чувствовался. В общем, я нашла на немецком сайте солод по адекватной цене, заказала, буду пробовать.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1569
08.04.2022, 08:56
|
||
Модератор
|
Какое пиво Вы покупали? Я на днях зашла в раздел пива в супермаркете и глаза разбежались, оно ведь все с солодом, ну почти все.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#1570
08.04.2022, 09:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Я нашла неизвестную мне марку в коопе - единственное, что было pur malt : Moulin Des Moines, spécialité au malt d’épeautre Bio, pur malt, sans alcool. Сегодня утром снова ели хлеб, правда вкусно. я делала по ссылке от Viki, только пропорции муки взяла как у Valiak.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1571
08.04.2022, 10:17
|
||
Модератор
|
ПППчёлка, спасибо. Будем искать.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#1572
17.04.2022, 13:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Получила солод, сделала хлеб с ним. По рецепту, найденному Viki.
Ну что сказать? Слишком много солода (5ст.л.= 70-72г), очень чёрный хлеб. В прошлый раз на пиве было много вкуснее. надо делать по рецепту Valiak - у неё 40г солода на 500г муки, должно быть лучше. Или на пиве с 1ст.л. солода ?
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1573
17.04.2022, 16:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2013
Сообщения: 2.881
|
интересно, кто то печет ржаной хлеб без пшеничной муки? У меня получается тяжелый кирпич. Покупаю хороший ржаной иногда в польском магазине, там написано 2 типа только ржаной муки в составе и без дрожжей, видимо на закваске. Неужели дело в закваске? Не хочется с ней возиться.
|
|
|
#1574
17.04.2022, 19:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
я пеку - только ржаная мука Т150 и зерна. С закваской не вожусь, просто свежие дрожжи (правда, даю подойти 30’ с тёплой водой и мукой). Он тяжелый, да, но как же он вкусен!!!
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1575
18.04.2022, 12:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2013
Сообщения: 2.881
|
Это в хлебопечке или вручную? У меня тяжелый получается в хлебопечке, есть невозможно. Но в моей есть только программа ржаная мука с épeautre вместе.
|
|
|
#1576
21.04.2022, 09:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
А зачем программа? Я их сама составляю
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1577
21.04.2022, 22:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2013
Сообщения: 2.881
|
Программа для разной муки, как я предполагаю, что там меняется время и интенсивность замеса. Я тоже использую по своему разные программы, но вот со ржаным не получается удачно. |
|
|
#1578
30.04.2022, 10:50
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 30.04.2022 в 11:11..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Снова пекла ржаной хлеб. Рассказываю новый опыт.
Мука все та же - ржаная complete T150 от Биокоопа (их MDD). Но так как хлеб был слишком плотный, решила добавить больше воды - 400мл (вместо 350мл по рецепту) на 500 г муки. Взяла больше дрожжей ( но похоже их немного перегрела, недоглядела - так что про их количество сложно говорить, проверю в следующий раз, расскажу) и поменяла программу с “pain français” (выбранную раньше по своему разумению) на “pain complet” по рецепту. Результат - зашибись. не так плотный, скорее мокрый (по ощущениям, но он пропечен). Примерно как ржаной хлеб из детства. Хотя внешне такой же, как в первом опыте - ну как будто неравномерно поднявшийся, некрасивый. а главное - муж оценил - а он у меня ржаной не уважает, не ест никогда. А тут..... ест.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1579
06.07.2022, 14:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Девочки, кто тут про камут говорил? Рецептик бы..... купила специально муку, хочу попробовать (я никогда такой готовый не покупала, вообще не в курсе).
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1580
08.07.2022, 12:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Пропорции : Мука Kamut intégrale 500g Вода минеральная 350г Соль Свежие дрожжи 25г Режим Pain complet 1000g, foncé
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1581
11.07.2022, 20:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Бородинский хлеб
Ещё раз благодарю valiak за рецепт бородинского хлеба.
Немного адаптировала под свою муку. И поскольку люблю четко пропорции, у меня они такие: Мука seigle complète (Biocoop) 200g Мука ble intégrale T150 (Biocoop) 300g Вода минеральная 420г Свежие дрожжи - 22г Подсолнечное масло - 2 ст.л. Мёд -2 ст.л. Кориандр молотый - 2 ч.л. ( мне нравится 3-4 ч.л) Солод - 20 г Морская соль - 1,5 ч.л. Программа Pain complet , 1000g, foncé.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1582
11.07.2022, 20:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.148
|
ПППчёлка, вы используете минеральную воду или l'eau de source?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1583
11.07.2022, 20:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
без разницы. У меня лично - Volvic.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1584
11.07.2022, 21:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.545
|
ПППчёлка, а солод где покупали?
|
|
|
#1585
11.07.2022, 21:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
в интернете , нашла с приемлемой ценой доставки ( а не 33€ )
Вам надо конкретно? Я могу попытаться найти?
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1586
11.07.2022, 21:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.545
|
||
|
#1587
11.07.2022, 22:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
KOLIBRY, аллелуйя!!!! Нашла-таки , вот :
https://www.gourmet-versand.com/fr/a...once-1-kg.html Я лично довольна, но я не спец, судить не могу, может есть и лучше.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1588
11.07.2022, 23:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.545
|
ПППчёлка, спасибо!!
|
|
|
#1589
27.08.2022, 19:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Возвращаюсь к теме.
Делала все время petit épeautre и бородинский хлеб, надоели, решила разнообразить. Сделала 1) хлеб с луком и сыром и 2) pain des Caraïbes ( с помидорами, луком и специями). Интересненько!!!! Заметила, что farine T55 отлично можно заменить на farine intégrale T150. Ну не нравится мне farine T55, fade она....
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1590
09.09.2022, 17:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Продолжаю эксперименты с хлебом
Из нового - хлеб с рокфором и грецкими орехами. Муку Т55 заменила на Т150, как обычно. Получилось очень вкусно. Советую. Записала в список «хлеб нашего дома».
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Электромясорубка и хлебопечка: нужен совет | Leoli | Секреты хорошей кухни | 5 | 21.11.2006 16:32 |