#1441
17.01.2021, 08:57
|
||
Модератор
|
Я пробовала отложенный старт, вышла фигня. Видимо, продукты смешались и пробыли не замешанными какое то время и от этого хлеб вышел плохой.
Ну или я что то не так сделала.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#1442
17.01.2021, 09:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.148
|
Со смесями для хлеба нашла ответ невестка. В Бельгии отличные продают. Будем в Бельгии покупать.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1443
17.01.2021, 14:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
MARGOO, я никогда отложенным стартом не пользовалась по одной причине - важно правильное время выдержки в зависимости от типа дрожжей или закваски.
То сама рецептура одна и та же приблизительно, но чтобы хлеб подошел хорошо, время выдержки может не соответствовать времени в базовом рецепте. и как можно оставить ком муки неразмешанный в воде надолго, чтобы потом не получить непромешанную массу? Я сейчас перешла на закваску а не дрожжи, им нужно дольше бродить, но и пористость хлеба совсем другая, более ноздреватая. Поэтому я просто адаптирую программы под мое время выдержки. Беру сперва просто программу замеса и выдержки, на несколько часов. А потом программу выпечки. |
|
|
#1444
17.01.2021, 17:04
|
|||
Модератор
|
Оно зависит от ингридиентов?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
||
|
#1445
17.01.2021, 20:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
MARGOO, да, в основном от того, что я использую закваску. Я использую программу pain complet, так как делаю хоть и не по рецептуре, но по модифицированной рецептуре, которую варьирую оставляя те же пропорции мука/ вода/ соль. Просто мука у меня обычно всегда составная,в ней много разных ингредиентов, которые я сама комбинирую, и в этот же вес входят зернышки.
Закваска дольше поднимает хлеб. Все это опытным методом опробовала. Тем более что у меня сейчас другая хлебопечка, от свекров. Но мой базовый рецепт я так и использую. Но из за закваски я сперва использую программу для того чтобы тесто поднялось. А потом программу выпекания.Я не пеку сдобы или белого хлеба в хлебопечке. Только из ржаной смеси. |
|
|
#1446
22.01.2021, 14:42
|
||
Модератор
|
Закваска (покупная пока что) мне понравилась больше, чем дрожжи.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#1447
23.01.2021, 07:47
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 27.07.2010
Сообщения: 157
|
Скажите пожалуйста, где можно купить закваска?
|
|
|
#1448
23.01.2021, 09:21
|
||
Модератор
|
Я купила в биомагазине. Biocoop. У Вас может по другому называется. В супермаркетах не видела.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#1449
23.01.2021, 16:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.305
|
||
|
#1450
23.01.2021, 19:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.316
|
Девчата, я уже неоднократно пользовалась запоздалым стартом своей Х/печки для хлеба и бриошь. Всё получается отлично. На ночь заложу ингредиенты, утром хлеб или булка. Правда, я ХП в гараже ставлю, а то шумит с утра.
Закваска, если это levain déshydraté, то покупаю через интернет. Во всех био магазинах она есть. |
|
|
#1451
23.01.2021, 19:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
IEF, ну вот, хорошо, что у вас все получается. Я не пользуюсь так как горячий хлеб в принципе не ем, это вредно. ТАк что по любому к утру он должен быть однозначно остужен. А еще лучше есть суточный хлеб. Отложенная выпечка теряет смысл для меня.
|
|
|
#1452
23.01.2021, 20:15
|
||
Модератор
|
Marine Saf, levain, на упаковке написано сколько грамм надо на какое количество муки.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#1453
23.01.2021, 20:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
У нас в магазинах биокоопа есть такие
https://www.greenweez.com/primeal-pr...SABEgJ1JvD_BwE https://drive.biocoop-rouen.fr/levai...240g_1384.html То есть есть разные марки и у каждой марки есть разная база - пшеница, рожь, гречка... |
|
|
#1454
23.01.2021, 20:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2013
Сообщения: 2.881
|
||
|
#1455
23.01.2021, 21:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2013
Сообщения: 2.881
|
||
|
#1456
23.01.2021, 21:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
Fien, да, одной ржаной муки не достаточно. Я добавляю и пшеничную легкую. Экспериментирую по пропорциям, но если в составе слишком много цельной муки, любой, то будет кирпичом. Нужна приличная доза более легкой муки. Ну и еще не очень сахар люблю добавлять. но он тоже помогает работе закваски. Еще чем больше тяжелой муки, тем больше воды надо, так как иначе ком будущего хлеба будет очень тяжелый. Если вижу что замес тяжеловат, надо воду доливать.
|
|
|
#1457
23.01.2021, 21:10
|
||
Модератор
|
Ptu, спасибо за объяснение, теперь понятно зачем простая мука.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#1458
23.01.2021, 21:17
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
||
|
#1459
23.01.2021, 21:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.148
|
Fien, но я спросила именно смесях. Муж не будет экспериментировать и отмерять ингредиенты.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1460
23.01.2021, 21:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
Соседка, если вам надо - смотрите, мне то зачем ваши указания.
|
|
|
#1461
23.01.2021, 22:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.305
|
||
|
#1462
23.01.2021, 22:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2013
Сообщения: 2.881
|
||
|
#1463
23.01.2021, 22:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2013
Сообщения: 2.881
|
|
|
|
#1464
23.01.2021, 23:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
Fien, ну можно полбовой, овсяной заменить или наверное рисовой. Но мне безглютеновые поиски не интересны, у меня свои задачи, на безглютеновости я не циклюсь, а поэтому рисовую и ко муку не использую, так как как раз мне она и не подходит.
|
|
|
#1465
23.01.2021, 23:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2013
Сообщения: 2.881
|
Понятно, попробую с овсяной. Я не из за глютена, вообще то я думала что и ржаная тоже глютен содержит.
|
|
|
#1466
23.01.2021, 23:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
Fien, я же говорю, что глютен для меня не критерий.
Вкусный хлеб из полбовой муки. |
|
|
#1467
24.01.2021, 01:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2013
Сообщения: 2.881
|
||
|
#1468
24.01.2021, 09:32
|
||
Модератор
|
Вы ее в био магазине покупаете?
В наших супермаркетах очень скромный выбор муки, особенно в Леклере. Используете ее в смеси с пшеничной?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#1469
24.01.2021, 13:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
MARGOO, да, в обычном супермаркете редко бывает в отделе био. Поэтому скорее в биомагазине. Смесь которую я делаю зависит еще и от качества помола, любая мука T100 - 130 требует введения в состав более легкой муки. Так как не так просто поднять такое тесто.
|
|
|
#1470
24.01.2021, 13:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
||
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Электромясорубка и хлебопечка: нужен совет | Leoli | Секреты хорошей кухни | 5 | 21.11.2006 16:32 |