Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #331
Старое 04.04.2018, 11:11
Бывалый
 
Аватара для shensi_shaa
 
Дата рег-ции: 24.09.2009
Откуда: .fr
Сообщения: 199
MARGOO, спасибо, посмотрю при случае, раз не протекает.

Еще вопрос, чем вы режете когда нужны тоненькие-тоненькие пластики например хлеба. Хотелось бы вариант поэкономичнее нежели машина для нарезки жамбона (или может есть вполне приличный недорогой вариант, для не частого пользования?). Вот попался такой нож http://www.bellyncketfils.fr/couteau...lable-743.html На картинке ломтики хлеба толстые, мне нужно в 2, даже в 3 раза тоньше. Наверно, не справится.
shensi_shaa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #332
Старое 04.04.2018, 13:40
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
azalea, а технологию как в них варить не подскажите? У меня есть нечто похожее, ( две штучки) давно подаренные, без упаковки и инструкции, никак не получаеться что- то толковое в них сварить. Не знаю, насколько глубоко надо погружать в воду, сколько варить? У Сеня все протекает сквозь дырки, белок не сразу схватывается.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #333
Старое 04.04.2018, 14:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Подставку-стойку для тарелок из нержавейки посоветуйте, пожалуйста, по хорошей цене.
А то всё ржавеет у меня, уже две подставки ржавые (хотя удобные).
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #334
Старое 04.04.2018, 14:21
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеshensi_shaa пишет:
чем вы режете когда нужны тоненькие-тоненькие пластики например хлеба.
Хороший классический нож или воспользоваться хлеборезкой в хлебных отделах магазинов.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #335
Старое 04.04.2018, 14:51     Последний раз редактировалось shensi_shaa; 04.04.2018 в 14:56..
Бывалый
 
Аватара для shensi_shaa
 
Дата рег-ции: 24.09.2009
Откуда: .fr
Сообщения: 199
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Хороший классический нож или воспользоваться хлеборезкой в хлебных отделах магазинов.
Нее, хлеборезками они не достаточно тонко режут. Обычным ножом тоже не представляю. Мне нужно так
shensi_shaa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #336
Старое 04.04.2018, 16:25
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
shensi_shaa, нужен просто обычный, качественный нож для багета ( зубчиками) и хлеб чуть подсушить. Я сейчас своим solinger попробовала отрезать. Получилось как на вашей картинке. А нож с двойным лезвием- это для шинковки овощей.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #337
Старое 04.04.2018, 16:45
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
Roupy, хороший нож, это безусловно, но вот чтобы ломтики были одинаковой и совершенно однородной толшины - тут не справиться без регулятора толшины. Это не второе лезвие.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #338
Старое 04.04.2018, 18:30
Бывалый
 
Аватара для shensi_shaa
 
Дата рег-ции: 24.09.2009
Откуда: .fr
Сообщения: 199
Roupy, мне всё-таки кажется, когда надо нарезать около 20 ломтей pain de campagne (т.е. с большой поверхностью), однородной очень тонкой толщины а ля чипс... классический нож не справится. А после нарезки, да, ломтики подсушиваются в духовке.
shensi_shaa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #339
Старое 04.04.2018, 18:51
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
shensi_shaa, я говорила о чуть подслушивании ДО. Муж нарезает полбуханки так тонко. ( но я сама пеку хлеб) , я делаю таким образом « русское аперо».
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #340
Старое 04.04.2018, 19:42
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
Roupy, подсушивать само собой, не любой хлеб можно нарезать тонко. Но и без специального ножа с регулятором толщины не обойтись. Вы путаете, это не два лезвия.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #341
Старое 04.04.2018, 19:42
Бывалый
 
Аватара для shensi_shaa
 
Дата рег-ции: 24.09.2009
Откуда: .fr
Сообщения: 199
Roupy, chef étoilé, чей рецепт хочу воспроизвести, подсушивал пОсле. Хочу как шеф))
shensi_shaa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #342
Старое 04.04.2018, 19:46
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Посмотреть сообщениеshensi_shaa пишет:
Хочу как шеф))
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Но и без специального ножа с регулятором толщины не обойтись.
Конечно.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #343
Старое 04.04.2018, 19:51
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
shensi_shaa, шеф не любой хлеб нарезал.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #344
Старое 04.04.2018, 19:58
Бывалый
 
Аватара для shensi_shaa
 
Дата рег-ции: 24.09.2009
Откуда: .fr
Сообщения: 199
Ptu, он сказал взять bon pain de campagne. А свой покупной ли был или сам сделал не уточнил. А нарезал на проф. trancheuse à jambon.
shensi_shaa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #345
Старое 04.04.2018, 20:01
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Посмотреть сообщениеshensi_shaa пишет:
А нарезал на проф. trancheuse à jambon.
Ну и вы нарежьте :-). Вы же знали правильный ответ.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #346
Старое 04.04.2018, 20:10
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
shensi_shaa, ну возьмите и вы.
Просто будьте готовы, что есть хлеб, который по любому будет крошиться, как его не суши. Поэтому не любой подойдет. Важно, чтобы было много клейковины и хлебная масса была достаточно связанной, не крощащейся.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #347
Старое 04.04.2018, 20:20
Бывалый
 
Аватара для shensi_shaa
 
Дата рег-ции: 24.09.2009
Откуда: .fr
Сообщения: 199
Small_birdie, я этот ответ в первом же сообщении написала)). Мой вопрос был найти недорогую альтернативу проф.машине, т.к. пользование планируется не частое.
shensi_shaa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #348
Старое 04.04.2018, 20:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Посмотреть сообщениеshensi_shaa пишет:
Мой вопрос был найти недорогую альтернативу проф.машине
Так не бывает.
А вообще, нарезать хлеб слишком тонко не во французских традициях.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #349
Старое 04.04.2018, 20:24
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
shensi_shaa, так вы же и нашли альтернативу - нож с ограничителем толщины. Он от 1 до 15 см. Но по сравнению с профессиональной машиной будет скорее всего чуть менее "секси".
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #350
Старое 04.04.2018, 20:55
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
В доме тоже протечка под фундамент может ой какую свинью подложить.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #351
Старое 04.04.2018, 21:58
Бывалый
 
Аватара для shensi_shaa
 
Дата рег-ции: 24.09.2009
Откуда: .fr
Сообщения: 199
Small_birdie, еще как бывает, смотря о чем речь конечно. Не редкость, когда проф аппарат отличается от любительского не столько в качестве результата, сколько в количестве выдаваемой продукции за минуту, и износостойкостью. И вон пример Azzaz тоже, порадовала сковорода из монопри, по сравнению с ее именитыми. А нарезка мне не кажется таким уж чем-то сложным, чтобы только проф машина справилась Вижу, что продают любительские нарезающие машины, но не знаю на что они способны. Жаль, здесь никто лично не пробовал.
shensi_shaa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #352
Старое 05.04.2018, 10:53
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
azalea, а технологию как в них варить не подскажите? У меня есть нечто похожее, ( две штучки) давно подаренные, без упаковки и инструкции, никак не получаеться что- то толковое в них сварить. Не знаю, насколько глубоко надо погружать в воду, сколько варить? У Сеня все протекает сквозь дырки, белок не сразу схватывается.
Маслом формочки смазывали? Яйца свежие? Уксус добавляли?

Вот тут несколько советов и секретов.

"Выбирайте самые свежие яйца. Не пренебрегайте этим советом. Свежесть яиц в приготовлении этого блюда очень важна. В противном случае белок не будет обволакивать желток и превратится в лохмотья.

Отбирайте самые крупные яйца. Так ваше блюдо получится не только более сытным, но и красивым.

В воду, в которой собираетесь варить яйца, помимо соли обязательно добавьте несколько чайных ложек белого уксуса. Он помогает коагуляции белка, то есть обеспечивает самое важное в этом блюде - белок лучше обволакивается вокруг желтка."
Roupy, в выходные куплю правильные яйца и отчитаюсь про манеж и танцы с бубнами.
В инструкции написано так:
Поставить манеж на ровную поверхность.
Формочки смазать сливочным маслом, затем разбить яйца и вылить в формочки.
Вскипятить воду, вылить ее в кастрюлю, чтобы воды было 5 см в высоту. Это как раз высота формочек на манеже, она должна покрыть формочки. Добавить уксус и соль. Вода не должна кипеть, mais uniquement frémir. Поставить манеж в кастрюлю.
Далее по результатам:
яйцо пашот 7-8 минут.
Яйца mollets 5 минут.
Вкрутую 10 минут.
OEufs coques 3-5 мин.
П.С. Время зависит от свежести яйца, размера и температуры.
Вынуть манеж и поставить под холодную воду. Вынуть яйца из формочек.
Приятного аппетита.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #353
Старое 05.04.2018, 11:03
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
azalea, спасибоВот теперь с уровнем воды все ясно. У меня не покрывала формочки. Ну и разбивала я яйца, когда формочка была в кипящей воде уже. Я поняла- надо погружать ее в кипяток уже с яйцом? Ну и про масло я не знала. Уксус добавляла. Яйца с базара.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #354
Старое 05.04.2018, 11:04
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Девушки,а зачем такие сложности? Яйца-пашот легко варятся в любой кастрюльке. Добавьте соль и уксус ( при добавлении уксуса соль не обязательна), закипятите воду, убавьте огонь,чтобы не было бурного кипения и дальше все просто. Интенсивно в помощью ложки (вилки, лопатки и пр.) круговыми движениями "мешайте" воду,чтобы по центру образовалась "воронка", как при водовороте. Быстро разбейте яйцо в центр этой воронки и продолжите "мешать" воду,стараясь не затронуть яйцо еще секунд 20-30,пока не схватится белок. Далее оставляете вариться на столько минут,сколько нужно. Достаете яйцо шумовкой и аккуратно обрезаете некрасивые "лохмотья" белка. Яйцо-пашот готово.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #355
Старое 05.04.2018, 11:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеshensi_shaa пишет:
Нее, хлеборезками они не достаточно тонко режут.
Посмотрела: самый тонкий ломтик 15 мл, вам не подойдет.


azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #356
Старое 05.04.2018, 11:10
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Интенсивно в помощью ложки (вилки, лопатки и пр.) круговыми движениями "мешайте" воду,чтобы по центру образовалась "воронка"
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Быстро разбейте яйцо в центр этой воронки и продолжите "мешать" воду,стараясь не затронуть яйцо еще секунд
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Достаете яйцо шумовкой и аккуратно обрезаете некрасивые "лохмотья" белка


Девушки, а зачем такие сложности? (с)
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #357
Старое 05.04.2018, 11:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Яйца с базара.
Там тоже разные бывают. По датам. Я покупаю те, что для яйца всмятку.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #358
Старое 05.04.2018, 11:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
и про масло я не знала
Я почитала в отзывах: кто-то недоволен этим манежем, но они не смазывали формочки.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #359
Старое 05.04.2018, 11:19     Последний раз редактировалось Roupy; 05.04.2018 в 11:35..
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Iryna13, я в принципе для мужа спрашивала, чтоб он себе готовил в мое отсутствие. ( ну и нам на завтрак по выходным. Он точно со всеми этими шумовками, закручиванием воды и обрезанием лохмотьев заморачиватся не будет, как и с пленкой. Я в пленку готовила всегда.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #360
Старое 05.04.2018, 11:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Я поняла- надо погружать ее в кипяток уже с яйцом?
Да. И вода не должна кипеть во время варки.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонная утварь Marmotte Секреты хорошей кухни 2995 04.04.2016 12:47
Кухонная мойка Икеа и для дома разное lumumba Куплю-продам-отдам в хорошие руки 0 03.02.2013 16:18
Кухонная мебель от 5 до 20 Евро Aniram Куплю-продам-отдам в хорошие руки 54 06.06.2009 14:48
Кому кухонная мебель за недорого? Boulogne Куплю-продам-отдам в хорошие руки 2 02.04.2007 00:24
Кухонная утварь NIKI Куплю-продам-отдам в хорошие руки 5 13.06.2006 22:45


Часовой пояс GMT +2, время: 19:07.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX