#631
22.03.2013, 18:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.11.2009
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 5.954
|
Нашла агар-агар в биомагазине.
Теперь другой вопрос : а где найти лимонной кислоты? Или сок лимона подойдет?
__________________
Я не волшебница, я только учусь! |
|
|
#632
22.03.2013, 18:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.03.2009
Откуда: Киев - IDF
Сообщения: 939
|
||
|
#633
22.03.2013, 18:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.11.2009
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 5.954
|
Просто великолепно!
__________________
Я не волшебница, я только учусь! |
|
|
#634
22.03.2013, 19:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Шикарно! Заметьте, что мы все смотрели, как Мимка готовит этот пирог, но все выкладывают яблоки по-своему.
|
|
|
#635
22.03.2013, 19:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.03.2009
Откуда: Киев - IDF
Сообщения: 939
|
Юна, я не смотрела, меня тогда с вами не было. А когда выкладывали яблоки у Вероники, был совместный труд: ее мама резала, я выкладывала, а дети поедали "неправильные кусочки"
Получилось симпатично, так что дома потом я так же делала |
|
|
#636
22.03.2013, 19:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.03.2009
Откуда: Киев - IDF
Сообщения: 939
|
Да, и еще от размера яблок зависит. У нас мелкие Голден были
|
|
|
#637
01.04.2013, 12:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
"Азиатская" встреча 31 марта 2013:
Китайская курица в соевом соусе 1 стакан соевого соуса 3 стакана воды 1 кг курицы 2 см свежего имбиря 3 дольки чеснока 3 ст ложки сахара 1 палочка корицы 2 звёздочки аниса (бадьян) 1 стручок зелёного лука - довести курицу с соевым соусом и водой до кипячения и уменьшить огонь - добавить почищенный и натёртый имбирь, выдавленный чеснок, сахар, корицу и анис - готовить от получаса до часа в зависимости от желаемой консистенции курицы - выложить на блюдо, посыпать нарезанным зелёным луком Маринованные японские баклажаны 5 японских баклажанов 1 ст. ложка кунжутного масла 1 ч. ложка натёртого свежего имбиря 1 ст. ложка уксуса 1 1/2 ст. ложка соевого соуса 1 ч.л. сахара 1 ч.л. мирина 1 щепотка соли - японские баклажаны помыть, срезать кончики - варить на пару около 10 минут - порезать на порционные кусочки, посолить - смешать кунжутное масло, имбирь, уксус, соевый соус, мирин и сахар - залить баклажаны и дать замариноваться |
|
|
#638
01.04.2013, 14:20
Последний раз редактировалось dav230; 01.04.2013 в 14:26..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
||
|
#639
02.04.2013, 00:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.03.2009
Откуда: Киев - IDF
Сообщения: 939
|
||
|
#640
02.04.2013, 01:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
brava, уже прочитала! Обязательно сделаю
|
|
|
#641
02.04.2013, 13:26
|
||
Мэтр
|
yunahasson, а для эклеров рецепт будет?
|
|
|
#642
02.04.2013, 13:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.11.2009
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 5.954
|
__________________
Я не волшебница, я только учусь! |
|
|
#643
05.04.2013, 20:07
|
||
Мэтр
|
Maria du Nord, я очень жду :-)
|
|
|
#644
06.04.2013, 20:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.11.2009
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 5.954
|
Девочки, мне очень и очень неловко, что я так сильно затянула с рецептами. У меня выдалась очень насыщенная неделя на работе, поэтому я так и не смогла их выложить. Как только дети лягут спать я напишу рецепты.
__________________
Я не волшебница, я только учусь! |
|
|
#645
07.04.2013, 03:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.11.2009
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 5.954
|
Итак, долгожданные эклеры!
Ингридиенты для теста : 250 мл воды 1/2 ч. ложки соли 5 г сахара 100-125 г сливочного масла 150 г муки Тип 55 5-6 яиц Выливаем воду в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до сильного кипения. Снимаем с огня, добавляем муку и перемешиваем. Перекладывем массу в другую, холодную кастрюлю и постепенно вливаем чуть взбитые венчиком яйца. Тесто получается кремообразное. Выдавить тесто из кондитерского мешка на противень, пока тесто теплое. Противень предварительно можно смазать маслом или положить бумагу. Насадку для кондитерского мешка мы брали N15. Длина эклера 12 см. Делаем Dorure : Можно смазать выложенные на противень эклеры маслом, а можно их обмазать яйцом. Чтобы эклеры не трескались во время выпекания, мы брали вилку, обмакивали ее в воду и проводили полоски по эклерам. Поставили противень в духовку на 205 градусов и готовили до зарумянившегося цвета. Нужно отметить, что, вынутые из духовки готовые эклеры частично сдулись. Мимка потом предложила второй способ выпекания. Духовка должна быть разогрета до 250 градусов (для духовок с вентиляцией). Поставить эклеры, выключить духовку. Как только эклеры надуются, поставить на 210 градусов и приоткрыть дверцу. Готовим Crème patissière. Наливаем в кастрюлю 500 мл молока и добавляем 50 г сахара. Ставим на плиту. Параллельно, смешиваем 50 г сахара и 2 яйца. Добавляем 25 г муки, перемешиваем. Добавляем 25 г крахмала или Maïzena, перемешиваем. Снять кастрюлю с молоком с огня, смешать с только что вышеприготовленной массой и снова поставить на огонь. Нужно все время помешивать до получения крема. Разделить крем на две части. В одну часть добавить фисташковую пасту, а в другую пралине. Можно, конечно, добавить любой вкусовой элемент : шоколад, ... Поставить кремы в морозилку, предварительно завернув их в целлофановый пакетик. Как только крем и тесто остыли, мы заполнили эклеры кремом через две проколотые в тесте дырочки. Для глазури м ы брали принессенный Мимкой Fondant Extra Blanc. Разогрели немного эту массу и обмакивали в нее готовый эклер. Сверху посыпали измельченными орехами.
__________________
Я не волшебница, я только учусь! |
|
|
#646
07.04.2013, 03:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.11.2009
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 5.954
|
Рецепт мяса с имбирем ( расчет на 4х человек)
Говядина -500 г Апельсин 1 штука Соевый соус 2 ст ложки Масло растительное - 2 ст ложки Имбирь изиельченный - 1 ст ложка Лук репчатый - 1/2 луковицы Рис Поставить вариться рис. Снять с апельсина цедру и выжать сок. На сковородке поджарить лук, добавить имбирь. Добавить цедру, положить мясо, обжарить чуть- чуть. Добавить апельсиновый сок, потом соевый соус. Чтобы получился густой соус, нужно долго перемешивать содержимое сковородки на медленном огне. В идеале, мясо должно поучиться чуть caramélisé.
__________________
Я не волшебница, я только учусь! |
|
|
#647
07.04.2013, 08:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
Maria du Nord, а я всегда остужаю заваренное тесто и яйца по одному добавляю и вымешиваю, как одно вмешалось - другое разбиваю и так, пока все яйца не израсходуются. Один-то белок не сразу в тесто вмешивается, а все пять. Мб, помогают желтки размешанные с белками?
__________________
Наташа |
|
|
#648
07.04.2013, 09:35
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 18.02.2012
Откуда: Киев-IDF-94
Сообщения: 187
|
Maria du Nord, спасибо за рецепты! Уточни, пожалуйста, мы с Мимкой забыли добавить в крем масло и получился крем диетический. А если добавлять, то на каком этапе и сколько?
|
|
|
#649
07.04.2013, 21:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.124
|
масло пропустили в описании теста для эклеров
|
|
|
#650
07.04.2013, 23:41
|
||
Мэтр
|
Maria du Nord, спасибо тебе за труд и выложенные рецепты :-)
Я хотела бы уточнить насчет фисташковой пасты. Она очень плотная в банке - мы ее кажется тоже чем то разбавили. Не просто из банки брали. Из банки взяли только одну или две ложки столовых. А пасты который мы эклеры начиняли было много, больше чем 2 столовых ложки. |
|
|
#651
09.04.2013, 00:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.11.2009
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 5.954
|
__________________
Я не волшебница, я только учусь! |
|
|
#652
09.04.2013, 00:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.11.2009
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 5.954
|
Масло добавили сразу в кастрюлю, вместе с водой, солью и сахаром.
__________________
Я не волшебница, я только учусь! |
|
|
#653
09.04.2013, 00:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.11.2009
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 5.954
|
Пересмотрела свои записи, ничего про масло в креме не нашла
__________________
Я не волшебница, я только учусь! |
|
|
#654
09.04.2013, 18:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.02.2009
Откуда: Versailles 78
Сообщения: 3.279
|
Масла должно было быть 50г, это точно. А вот когда добавлять - неизвестно, мы же не добавили...
__________________
2007 2013 |
|
|
#655
09.04.2013, 18:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#656
10.04.2013, 14:43
|
||
Мэтр
|
Пирожные я всегда выкладываю на очень горячий противень и первые 10мин выпекаю при большой температуре, потом ее уменьшаю. Мaria du Nord, крем в вашем рецепте тот же,что используется для Flan? Он не очень густой получается для пирожных? Спасибо |
|
|
#657
12.04.2013, 12:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.02.2009
Откуда: Versailles 78
Сообщения: 3.279
|
rufina, Фотиния, по горячим следам выкладываю фотоотчёт о нашей вчерашней весёлой встрече вокруг Мимкиных эклеров
В этот раз масло добавили везде Поскольку у нас ещё остались фисташковая паста, пралине и глазурь, предлагаю в следующий раз собраться у меня. brava, ты тоже, кажется, очень хотела повторить эклеры. Когда ты можешь после 24го апреля? Мне идеальнее всего было бы в пятницу 26го.
__________________
2007 2013 |
|
|
#658
12.04.2013, 12:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Очень красивые получились у вас эклерчики!
|
|
|
#659
12.04.2013, 13:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.03.2009
Откуда: Киев - IDF
Сообщения: 939
|
Класс!
Молодцы! Подозреваю, что было очень вкусно. Ася, я прямо сегодня сказать не могу. Можно я пару дней подумаю? Если в пятницу 26-го то когда? днем или после школы? |
|
|
#660
12.04.2013, 14:03
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 18.02.2012
Откуда: Киев-IDF-94
Сообщения: 187
|
Rufuna спасибо за гостеприимство, а Асе за фотоотчет, теперь я смогу показать своему семейству какими были наши эклеры, т.к. мои, после прогулки по Парижу совсем потеряли товарный вид . Мне очень понравился и процесс приготовления и результат!
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Ресторанные выходы кулинарного клуба в Париже | yunahasson | Встречи-тусовки во Франции и России | 415 | 26.03.2018 23:27 |
Фасад Парижского Собора Нотр Дам | rufina | Connaissez-vous la France? Знаете ли вы Францию? | 76 | 15.02.2013 02:06 |
Уроки кулинарного искусства в Париже | oksana77 | Биржа труда | 1 | 26.04.2012 16:03 |
Переезд из парижского региона с семьёй | maman N | Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия | 6 | 09.03.2008 15:58 |
В поисках парижского О.Г.И. | TRANZIT | Что-Где-Когда | 3 | 25.06.2004 10:15 |