Шашлык

[prosto macha]

Третий: по рецепту Ливи. К слову, я уже не первый раз мариную шашлык по ее рецепту, и мне лично, он очень нравится.

Это какой, в кефире? Если да, то я тоже в кефирном фан-клубе!!

[Alena77]

А я теперь по-другому делаю. Вот так http://www.gotovim.ru/library/meat/s...eprovsky.shtml

Ну так вкусно!!

Именно так. Первое время делала со сметаной. Теперь на кефире. На кефире больше нравится. Более мягкое мясо получается.

[Droopy]

А для шашлыка из баранины или свинины какое мясо надо покупать ? )ну - ясное дело, что баранину или свинину, а какую часть ? ) В России проще с этим, тут, если идти в супермаркет, где нет мясника - сложнее...

[Alena77]

Droopy, я покупаю в супермаркете. Покупаю или голень, или шейную часть свинины.
Продается куском мякоти.

[Droopy]

Alena77, а как конкретно эти части называются по-французски ? Filet mignon ? (это свинина) Gigot? (про баранину). Я в мясе как Хрюша в апельсинах. :-)))

[Alena77]

Что касается мяса - мы не нашли в Ашане нужной части свинины. Поетому взяли просто симпатичные кусочки, кажется "эшин". Посмотрели что можно хорошо нарезать, нет жил и т.д. и всё вышло прекрасно. Кстати, дешевле шейки, думаю... И свинина - очень нежное мясо о быстро готовится.

Это и есть шейное мясо. Голень не помню, как называется. В выходные напишу.
Мы, практически каждые выходные делаем шашлыки, так как едем на дачу и там их жарим.
Окончательно пришла к выводу, что уксус перебивает вкус мяса.

[Droopy]

Alena77, поняла. Вы правы - это дешевле шейки и нежнее для шашлыка. Спасибо !

[prosto macha]

а как конкретно эти части называются по-французски ? Filé mignon ? (это свинина)

Вот как раз с этим филе миньон я проэксперементировала не так давно. Замариновала его цельным куском (в кефире!!), не разрезая. Так же и зажарила, не разрезая, на среднем жару, на средней высотe, не очень долго. На порционные куски разделала уже только перед подачей на стол. Получилось просто вeликолепно!! Очень рекомендую!!

[Droopy]

prosto macha, а что в кефир ещё добавила ?

[prosto macha]

А для шашлыка из баранины или свинины какое мясо надо покупать ?

А ягненка я покупаю уже разделанного, кусочками: côtes d'agneau

[Droopy]

prosto macha, рёбрышки берёшь ? А потом режешь или целиком жаришь ?

[prosto macha]

просто мача, а что в кефир ещё добавила ?

Классику жанра: много лука, черный перец, сушеный базилик. Тут не нужно разнообразие специй, всю работу делает кефир.

[Droopy]

prosto macha, а надолго ставишь мариноваться ?

[prosto macha]

просто мача, рёбрышки берёшь ? А потом режешь или целиком жаришь ?

Côtes d'agneau - это не ребрышки, это мясо на кости. Ничего резать не надо, куски уже разделанные.

[ElenaBV]

а как конкретно эти части называются по-французски ? Filet mignon ? (это свинина) Gigot? (про баранину). Я в мясе как Хрюша в апельсинах. :-)))

посмотри в первом посте темы кулинарные SOS там есть картинка со всеми частями и их названиями
http://www.infrance.su/forum/showthr...25#post1409325

я делаю шашлык из свинины, филе миньон, мариную в соевом соусе с лимонным соком часа 3-4. получается очень сочно и вкусно.

[prosto macha]

а надолго ставишь мариноваться ?

Сутки.

[Droopy]

prosto macha, ок, спасибо, значит, не буду резать. Я в мясе очень плохо разбираюсь, даже не покупаю его сама - всё муж берёт.

[Droopy]

ElenaBV, т.е. ты просто выливаешь соевый соус, или разбавляешь его водой ?

[prosto macha]

ок, спасибо, значит, не буду резать. Я в мясе очень плохо разбираюсь, даже не покупаю его сама - всё муж берёт.

Главное, пусть больше говядину не покупает. А в мясе я начала руку набивать как раз когда шашлыками увлеклась. Так что может и ты приспособишься? :-))

[ElenaBV]

Droopy, просто выливаю на мясо, на глаз где-то 2-3 столовые ложки, и столько же лимонного сока. Таким образом не надо солить, соевый соус соленый уже, а сок лимона придает кислинку мясу, но не такую как уксус.

[ElenaBV]

Главное, пусть больше говядину не покупает.

а можно я не соглашусь
я ещё покупаю cote de boeuf - кусок говядины на кости, ничего не делаю с ним, а сразу на угли! очень вкусное мясо получается, настоящий вкус мяса, а запах! улет. мясо нежное в этой части, только не надо пережаривать.

[варежка]

Это и есть шейное мясо. Голень не помню, как называется. В выходные напишу.
Мы, практически каждые выходные делаем шашлыки, так как едем на дачу и там их жарим.
Окончательно пришла к выводу, что уксус перебивает вкус мяса.

совершенно согласна. Да и воодще, не нашла в классических рецептах жареного на углях мяса применение уксуса, применялось в Грузии раньше только вино. Уксус, уже советское изобретение, чтоб замаскировать и немного обеззаразить не очень качественное мясо. Ну и еще можно уксус применять для долгого сохранения замариновоного мяса без холодильника, в походе, на даче, и т.д. Когда шашлык програмируют готовить через пару дней после маринования.

[ciliegia]

Главное, пусть больше говядину не покупает.

А что плохого в говядине? Я предпочитаю мариновать говядину только в столовом вине Шардоне или Совиньон + "классика жанра", немного оригано и молотого имбиря или мускатный орех на любителя...все это под пресс от 2х часов.
Очень вкусно и сочно, даже самая деревянная говядина становится мягкой

[Droopy]

prosto macha,
ElenaBV,
варежка,
ciliegia,
спасибо всем ! В слеюующий раз куплю баранину ( я её вообще люблю очень).

[варежка]

В слеюующий раз куплю баранину ( я её вообще люблю очень).
__________________

ох, ее лучше вообще не мариновать никак, просто посыпать прованскими травками.

[Droopy]

варежка, а что тогда мариновать ? Свинину ?

[Livi]

Droopy, не поленитесь, почитайте мою ссылку. Там описано подробно и "вкусно".

[варежка]

варежка, а что тогда мариновать ? Свинину ?

ага. Кабанятину еще и всякое "дикое" мясо, это обязательно. Говядину я всегда мариную, чтоб помягче было, все же говядина мягкая ( та что "котлета" )очень дорогая, чтоб на много народа на шашлык покупать. А барашек, если не старый он и сам по себе хорошь, на углях. ( котлетки с ребрышками и шея). Другие части я бы замариновала. Ну и если целой тушкой жарить, "мишуя" называется, там свой секрет, целый букет трав в него запихивают. Я , после Марокко, вообще поклонник баранины.

[Droopy]

Livi, не ленюсь - пошла искать. Спасибо !
Пы Сы - меня заинтриговал Ваш кефир. ;-)

По поводу жарки - у нас электрический мангал, видимо, такой вкусноты, как на углях, не получится...а угли не могу - соседи возмущаться будут. :-))))

[Alena77]

Droopy, мне на электрическом не нравится вкус мяса.