Вино

[lenegre]

Я на новый год поедая сыр хотела папское вино с ним допить, он чуть бокал не вырвал из рук. Говорит: ну так же нельз

Хочу подробностей почему нет?

[lenegre]

Primavera, с Puille - Fume декантер не нужен
Я, кстати, вообще не знаю, для какого французского нужен.
Мне в голову приходит Кьянти или испанское Темпранильо. А что французы декантируют?

[tattu]

Хочу подробностей почему нет?

Я не знаю, но спрошу. Потом напишу.

[lenegre]

tattu, да-да-да. Пожалуйста, спросите

[tattu]

Нам декантер на свадьбу подарили. По-моему мы его даже не вынимали из родной коробки.
Неужели еще кто-то его использует? Наверное это для супер знатоков, которые без этикетки определят, что пьют. Открыл бутылку за два часа до приема да и все дела.
Невежда я.

[lenegre]

tattu, баловство это, на мой взгляд.
Если не про моду, то смысл в том, чтобы чрезмерно танинное или очень резвое ещё молодое усмирить и чуть состарить обильным кислородом. Но что такого французы делают, чтобы все это было нужно, не могу сообразить. Никогда не пробовала. Но, может не знаю, а оно есть.

[Primavera]

lenegre, куда уж мне, темной, знать про декантер для Pouilly.
Не одним Pouilly живы, если что.

[lenegre]

Primavera, если не дай бог обидела, триста раз извините. Просто так текст шёл: Пулли и декантер. Очень странно мне показалось.

[absourdsalad]

Невежда я

Ну прямо невежда... Я вот настолько невежда, что мне пришлось гуглить, что такое декантер думала, электронный прибор какой-то. Оказалось всего лишь навсего графин ,

[aydan]

Я к белому вину прониклась, после того, как попробовала это. Пробовала потом и Puilly-Fumé, и Pouilly-Loché, но все таки Fuissé больше нравится.

Pouilly Fuissé - это одно из лучших маконских вин (Mâcon - город на севере Бургундии, там белые вина зачётные, а красные так себе), некоторые считают его самым лучшим в этом регионе. Pouilly Fumé - это вино Луары, т.е. совсем из другой степи. Pouilly Loché - тоже маконское, но далеко не такое известное и в best of региона не входит.

[aydan]

Primavera, с Puille - Fume декантер не нужен
Я, кстати, вообще не знаю, для какого французского нужен.
Мне в голову приходит Кьянти или испанское Темпранильо. А что французы декантируют?

Немолодые красные вина?
Молодые вроде тоже, но на практике ни разу не видела

[lenegre]

aydan, наоборот, молодые. Но красные, да.
Есть вина очень танинные, их взять в рот невозможно, им нужно много времени. Либо их надо как-то умягчить быстро, состарить кислородом. Лучший пример - санджовезе. Я прямо не любитель Кьянти, мне режет вкус и жёсткость, и дуб, это ощущение, что дубовые листья жуешь ни с чем не с путаешь. Но если вино долго дышит, то там что-то нежное появляется. Вот декантер ускоряет процесс.
А французских вин, которым нужна такая экзекуция я не знаю. Может быть, я просто не в курсе.

[aydan]

Пошла у Гугла спросила.

Plus la matière sera dense, la structure tannique importante et les phénomènes de réduction présents et, plus l’aération sera profitable pour le vin. L’utilisation de la carafe pour les Bourgognes reste un sujet de controverse alors qu’il fait presque l’unanimité sur les Bordeaux.

Но Гугл много чего выдаёт, в том числе «экспертные» мнения, что блажь все это.
Так что, наверное, каждый на свой вкус-цвет делает.

[lenegre]

aydan, тут помимо личного (моего собственного) вкуса, региональной традиции (производитель и многолетние предпочтения) есть элементы моды. Сегодня так модно пить, завтра модно капризничать с декантерами.
Я за любой кипиш, если в кайф, но только пусть мы не будем идти на поводу у маркетинга так дёшево. Ну их совсем с их модой на то, чтобы выхолостить вино.

[Teilloise]

Хочу подробностей почему нет?

Сам хотел выпить? Другого объяснения не вижу, если речь идет о Шатонеф дю Пап.

[Oksy75]

Действительно, что делать с вином, если перешли к другому блюду, подразумевающего другое вино, а вы ещё не допили ? Оставить недопитое ? Допивать по быстрому ?

[Teilloise]

Oksy75, быстро-быстро вылить в раковину, пока не обвинили в дурновкусии :-).

Другой вариант: есть специальные пробки для бутылок, pompe à vin. Выкачивается воздух из бутылки и вино можно какое-то время хранить. А моя мечта - устройство, с помощью которого вино "выкачивается" иглой прямо через пробку.

Остатки белого вина я иногда замораживаю в небольших пакетиках, для соусов.

[Oksy75]

есть специальные пробки для бутылок, pompe à vin. Выкачивается воздух из бутылки и вино можно какое-то время хранить

не знала про такое, что есть такие пробки, что воздух выкачивается

[Azzaz]

lenegre,

[Azzaz]

о Шатонеф дю Пап.

одно из моих самых любимых вин . Писала о нем ещё лет 10 назад на форуме в темах о вине.

[Izumka]

Действительно, что делать с вином, если перешли к другому блюду, подразумевающего другое вино, а вы ещё не допили ? Оставить недопитое ? Допивать по быстрому ?

Если случается (редко), что вино не допили, то мы оставляем: красное при комнатной температуре, белое и шампанское в холодильник. На следующий день или через день допиваем. А для шампанского у меня есть специальная пробка такого плана, для хранения после открытия бутылки. Сейчас, конечно, тут укажут, что нельзя вино оставлять после открытия, но у нас проблем с этим никаких нет, если вино (или шампанское) хорошее, оно и в последущие пару дней хорошо пойдет

[Oksy75]

А для шампанского у меня есть специальная пробка такого плана.

такая у меня тоже есть
но она же не откачивает воздух ?

[Izumka]

такая у меня тоже есть
но она же не откачивает воздух ?

Конкретно эта нет, а как-то попадалась на глаза на амазоне пробка для шампанского, которая откачивает воздух.

Говоря о красном вине, мне очень нравятся вина от E.Guigal (особенно Côte-Rôtie) - вилка цен довольно обширная, но есть хорошие по вкусу и интересные по цене. У них же нравится белое вино Condrieu.

[Ptu]

А смысл откачивать в шампанском воздух? Ведь тогда при низком давлении все пузырьки выйдут из шампанского очень очень быстро. Лучше уж сравнительно быстро допить, или вылить в какое нибудь блюдо.

[lenegre]

Говоря о красном вине, мне очень нравятся вина от E.Guigal (особенно Côte-Rôtie)

Ура! Я снова с Изюмкой совпала

[Oksy75]

А смысл откачивать в шампанском воздух?

я про пробку для красного вина

[Izumka]

Ура! Я снова с Изюмкой совпала

[Ptu]

Oksy75, я спросила про пробку именно для шампанского. Может кто-то без газа любит шампанское, мне это уже "типичное не то". Но в этом вопросе каждый полагается на свой вкус и это нормально.

[Azzaz]

такая у меня тоже есть
но она же не откачивает воздух ?

если хорошая пробка , то шампанское может с ней несколько дней простоять а холодильнике . На обычную бутылку вина у меня есть пробка из силикона . Купила на каком - то винном рынке много лет назад несколько штук разных цветов . Думала,, что фуфло , а оказалась нужная вещь. Удобно надевается на горлышко и прекрасно сохраняет вино в холодильнике . Поверено. У нас часто остаётся вино.

[Izumka]

А смысл откачивать в шампанском воздух? Ведь тогда при низком давлении все пузырьки выйдут из шампанского очень очень быстро. Лучше уж сравнительно быстро допить, или вылить в какое нибудь блюдо.

Про откачивание воздуха в шампанском не знаю, я использую пробку (ссылку давала выше), если остается шампанское. Пузырики остаются (не все, конечно ). Но у нас редко остается шампанское невыпитым.