Десерты, торты, пирожные

[Besstania]

Primavera, у вас тонкие коржи или 1см? Я ищу проверенный рецепт Медовика с тончайшими коржами. Если у вас есть такой - поделитесь, пожалуйста И крем проверенный мне тоже интересен.

Посмотрите этот рецепт. Медовик безумно вкусный https://www.vkusnyblog.ru/recipe/medovik-atele/

[Paloma91]

Посмотрите этот рецепт. Медовик безумно вкусный https://www.vkusnyblog.ru/recipe/medovik-atele/

Спасибо, попробую!
Не поверите, но в доковидные времена, вылетая из Шереметьево-2 (старое название ), четыре раза в год лакомилась в lounge совершенно идеальным медовиком. Хотелось бы повторить

[Azzaz]

Paloma91, мне сдаётся, что в таких слоеных тортах все же важнее крем, чем коржи. ( Тот же принцип с galette des rois - важнее крем, тесто может быть покупным ). Хорошая густая сметана, густые 30% сливки, очень мелкий сахар - песок ( минимум/ миниморум, хорошо до пышности взбить, добавить рубленые ножом орехи или скалкой раздавленные ( какая консистенция больше нравится) . Пойдет под любое тесто. Даже если без меда , то медовый вкус очень легко достичь не вмешивая мед в тесто перед запеканием.

[Paloma91]

Azzaz, cпасибо, учту, буду пробовать! Отпишусь о результате после Рождества

[Лииля]

А кто-нибудь делает и может поделиться проверенным рецептом galette des rois?

[Roudoudouce]

Лииля,

Вы и тесто будете сами делать или только начинку? Если только начинку, у меня есть рецепт, который я всё время использую. Мужу очень нравится. Я сама не любитель таких вещей.

[Besstania]

Лииля,

Вы и тесто будете сами делать или только начинку? Если только начинку, у меня есть рецепт, который я всё время использую. Мужу очень нравится. Я сама не любитель таких вещей.

Можете поделиться начинкой, пожалуйста

[Besstania]

Спасибо, попробую!
Не поверите, но в доковидные времена, вылетая из Шереметьево-2 (старое название ), четыре раза в год лакомилась в lounge совершенно идеальным медовиком. Хотелось бы повторить

Этот медовик совершенно идеален)), но очень опасен, потому что с'едается сразу.
Но я готовлю по другому рецепту, медовик со сметанно-карамельным кремом.

[Лииля]

Roudoudouce, начинку хочу только попробовать. Спасибо

[Small_birdie]

Можете поделиться начинкой, пожалуйста

А сами они что будут есть? :-)
(Им же мало останется).

[Small_birdie]

Roudoudouce, начинку хочу только попробовать. Спасибо

Roudoudouce, они всё съедят!
Оставьте детям! :-).

[novice2000]

У меня вопрос к мастерам меренговых рулетов: если его приготовить за 24 часа до подачи, он не раскиснет в холодильнике (уже собранный)? Крем на основе сливок и филадельфии, ягоды, скорее всего, клубника.

[Azzaz]

Меренговые рулеты разные бывают . Есть те, которые без муки/ крахмала. Они держат форму без проблем .

[Пчелка-Светлана]

У меня вопрос к мастерам меренговых рулетов: если его приготовить за 24 часа до подачи, он не раскиснет в холодильнике (уже собранный)? Крем на основе сливок и филадельфии, ягоды, скорее всего, клубника.

Я не делаю зараннее, тк рулет становится более мягкий, и на второй день появляются капельки на коржах и коржи уже не такие хрупкие.
Я такой торт делаю после обеда, чтобы подать на стол вечером.

[Лека]

И даже с крахмалом ничего с ним не случиться. Если правильно взбит и испечён. Делаю всегда накануне, заворачиваю с помощью пергамента, завязываю по краям , как конфетку и в холодильник. От ночи и до полутора суток. Да он не хрустящий, но это не безе, но воздушный и нежный.

[Ren]

novice2000, я делала великолепный меренговый рулет по этому рецепту : https://youtu.be/Xz6j7v17ao4

Ничего не раскисает. Можете его заморозить и подать как семифредо.

Он наркотический какой-то, очень легкий и очень вкусный )) Делать очень легко тоже.

[novice2000]

Ren, у меня лимонной кислоты нет, к сожалению.
Всем спасибо за советы. Выбранный мной рецепт с крахмалом. Наверное, не буду рисковать, сделаю днем. Если налажаю, придумаю другой вариант десерта.

[ПППчёлка]

novice2000, я делала великолепный меренговый рулет по этому рецепту : https://youtu.be/Xz6j7v17ao4

Ничего не раскисает. Можете его заморозить и подать как семифредо.

Он наркотический какой-то, очень легкий и очень вкусный )) Делать очень легко тоже.

Ren, а что за творожный сыр? Филадельфия? или ещё что?

И ещё - намазывать горячий пласт? Чтоб не сломался при скручивании? Это мой старый и устойчивый страх - не смочь скрутить, не сломав....

[Ren]

Ren, а что за творожный сыр? Филадельфия? или ещё что?

Да, я беру филадельфию, но можно, имхо, любой брать. Я оставляю остывать, но фишка в том еще, что надо четко следовать инструкции - температура - время. Там структура такая меренги, что нельзя ее пересушивать, если она горячая НО сухая, то все равно сломается. Я один раз передержала, пришлось переделывать. Первую сухую не выкинула, просто сделала пирожные "для дома" с первой начинкой, а для второго начала все заново.

Я его делаю накануне и кладу в морозилку. вынимаю часов за 6 до предполагаемого времени десерта - и в холодильник. Получается супер.

[KOLIBRY]

Ren, вы меренгу на что выкладываете? Кондитер уточнил, какая бумага должна быть, чтобы меренга не прилипла, но я не поняла какая.
И после выпечки вы ее сворачиваете в рулет тоже при помощи бумаги?
Сирил Линьяк использует в таких случаях для бисквита влажное полотенце. Может и для меренги пойдет?
И можно ли использовать картофельный крахмал?

[Ren]

KOLIBRY, я использую силиконовый коврик для выпекания меренги и потом переворачиваю, как Евгений показывает, на другой тефлоновый коврик и "им" скатываю.

Не знаю насчет картофельного, у меня маисовый. Я делаю точно как в рецепте, ровно так же, уже раз 5 сделала, одинаково прекрасно получается, с первого раза. Один раз только передержала, пришлось второй делать сразу.

[Winnie]

Ren, спасибо за ссылку. А Вы другие рецепты у него пробовали? Не только десерты имею ввиду. Мне многое понравилось на первый взгляд.

[KOLIBRY]

Ren, спасибо. А маисовый, т.е. кукурузный, это майзена?

[ПППчёлка]

Да, я беру филадельфию, но можно, имхо, любой брать. Я оставляю остывать, но фишка в том еще, что надо четко следовать инструкции - температура - время. Там структура такая меренги, что нельзя ее пересушивать, если она горячая НО сухая, то все равно сломается. Я один раз передержала, пришлось переделывать. Первую сухую не выкинула, просто сделала пирожные "для дома" с первой начинкой, а для второго начала все заново.

Я его делаю накануне и кладу в морозилку. вынимаю часов за 6 до предполагаемого времени десерта - и в холодильник. Получается супер.

ок, поняла. Спасибо.

[Ren]

Winnie, нет. но собираюсь попробовать.

[ПППчёлка]

Winnie, нет. но собираюсь попробовать.

здорово. Отпишитесь?

[Winnie]

Спасибо, Рен.
Я хочу его торт Пломбир, который без духовки,но со сковородкой)) Судя по комментариям, его многие знают, а я ни разу не слышала. Это вообще вкусно?))

[novice2000]

И можно ли использовать картофельный крахмал?

Почти во всех найденных мной рецептах было уточнение: картофельный крахмал не годится, брать только кукурузный

[Ren]

здорово. Отпишитесь?

Естественно ))) как обычно, с ссылками на рецепт и комментами.

[Winnie]

Сделала этот торт Пломбир. Да, делать быстро, на всю ночь в холодильник. В рецепте было сказано, что сметана не меньше 20 процентов, у меня было 15, добавила больше крахмала и все отлично загустело.
Подойдёт любителям наполеона, он его напоминает. Вкуса мороженого не почувствовала))
Делала по рецепту на ютюбе от Ольга Матвей