Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #31
Старое 10.06.2003, 11:45     Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:29..
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ КОМПОТА

Я делала по такому рецепту.
На 3-литровую банку-где-то треть ягод.
Стакан сахарного песку на 2,5 литра воды
Воду кипятишь вместе с песком и таким бурлящим сиропом заливаешь ягоды.ГЛАВНОЕ.Сироп должен ОБЯЗАТЕЛЬНО перелиться через края,что обеспечивает чистоту содержимого в банке. (этот рецепт из книги,кот.я долго пользовалась).
Если крышка железная,то сразу закатываешь,переворачиваешь и закрываешь чем-нибудь тряпичным до полного остывания.
Я так консервировала виноград кисточками и всякой всячиной,вплоть до крыжовника и земляники.
Банки должны быть пастеризованные и крышки тоже на полную катушку.))

Рецепт включён в
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #32
Старое 10.06.2003, 11:58
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Хранить буду в тепле.
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #33
Старое 10.06.2003, 12:04
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
Ангара
Тогда залей пару раз (залей кипящим сиропом ягоды мин.на 15,слей сироп,прокипяти,опять залей и закручивай)
Я таким же способом делала помидоры ,огурцы ,т.е. не переваривала консервы.Все рецепты оставила дома,летом съезжу,привезу.Ехала на 3 месяца,осталась надолго,вот жись....
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #34
Старое 10.06.2003, 12:14
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Спасибо! А про консерирование надо новую тему открыть.
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #35
Старое 10.06.2003, 12:20
Дебютант
 
Дата рег-ции: 24.05.2003
Откуда: Moscou
Сообщения: 64
А я люблю, чтоб много ягод. Ягоды - самое вкусное.Компоты всегда в доме хранятся (в смысле не в холодильнике). А если сахара много, то разбавить водичкой уже когда ешь всегда можно. Только это взрослые разбавляют, а я когда маленькая была - никогда не разбавляла.
Lanchik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #36
Старое 10.06.2003, 12:28
Дебютант
 
Дата рег-ции: 24.05.2003
Откуда: Moscou
Сообщения: 64
Не, если до конца ягоды класть, то конечно банка должна быть либо 700 гр либо 1 литр. Это не так и много ягод получится (все-таки банка, а не тарелка). А потом, такие банки удобней: открыл и сразу съел, да и поставить всегда найдется куда.
А трехлитровые банки у меня вызывают всегда воспоминания, когда в них солили огурцы, а потом целую неделю их ели, лишь бы они уже закончились побыстрей, да и распихивались эти банки под все диваны. Хотя у меня, наверное, семья маловата - есть такие количества некому.
Lanchik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #37
Старое 07.12.2003, 18:02     Последний раз редактировалось Ona; 23.03.2006 в 02:04..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: Paris
Сообщения: 684
Отправить сообщение для  lost с помощью ICQ
Во всех рецептах говориться, что количество сахара = количеству фруктов.
Плюс, когда используешь сахар с пектином, то время варки сокращается буквально до 20 минут.

У МЕНЯ НИЧЕГО НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ!
Варенье выходит жидким, как сироп.
И никакой консистенции: фрукты сами по себе, сироп сам по себе.
Как будто они незнакомы.

Если вы знаете секрет, поделитесь, пожалуйста!
__________________
S'il n'y a pas de solution
C'est qu'il n'y a pas de probleme.
lost вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #38
Старое 07.12.2003, 18:13
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Во-первых, из чего варят варенье в декабре?????
Мы уже обсуждали варку варенья.
https://www.infrance.su/cgi-bin/ikon...ic=132&start=0
и в других темах уже было несколько рецептов, по поиску они все появляются.
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #39
Старое 07.12.2003, 18:16     Последний раз редактировалось lost; 07.12.2003 в 18:20..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: Paris
Сообщения: 684
Отправить сообщение для  lost с помощью ICQ
как из чего ? из апельсин, конечно!


спасибо за ссылку. все прочитала. но там так никто и не ответил на вопрос, отчего варенье жидкое выходит...
__________________
S'il n'y a pas de solution
C'est qu'il n'y a pas de probleme.
lost вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #40
Старое 07.12.2003, 18:28
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
и с пектином жидкое? Мы с пектином наварили варенья малинового - как желе вышло, муж такое любит. Из апельсинов, наверное, лучше варить с пектином. А из апельстнов, наверное, лучше брать пропорции как на желе - на 850 гр фруктов (приготовленных) 1 кг сахара с пектином.
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #41
Старое 07.12.2003, 22:43     Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:22..
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
СОВЕТЫ ПО ЗАГОТОВКЕ ВАРЕНЬЯ ИЗ АПЕЛЬСИН

lost,
а сколько времени вы варите варенье?

Я всегда варила 5 минут варенье из черн.смородины и клубники,преследуя тем самым сохранение максимума витаминов .Моя бывшая свекровь всегда мурыжила варенье часами ,поэтому оно было густое,переваренное.

Попробуйте сварить ваше варенье в несколько приемов.Сначала засыпьте апельсины сахаром на несколько часов,потом вскипятите и остудите,повторите раза 3 через интервал в 4 часа.Будем ароматное,живое,прозрачное варенье.Жидкое,конечно,ну и что??


Рецепт включён в
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #42
Старое 11.12.2003, 23:39
Мэтр
 
Аватара для Minou
 
Дата рег-ции: 28.01.2003
Откуда: Norilsk - Charenton le pont - Montpellier
Сообщения: 2.211
a chto takoe pektin
__________________
Mon Instagram
Minou вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #43
Старое 11.12.2003, 23:52
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Minou,

http://www.devichnik.ru/9907/varenye.htm
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #44
Старое 29.07.2005, 10:22     Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:23..
Мэтр
 
Аватара для irasweden
 
Дата рег-ции: 27.06.2005
Откуда: Швеция
Сообщения: 3.902
Варенье

РЕЦЕПТ АБРИКОСОВОГО ВАРЕНЬЯ

Навари мне варенья, хозяюшка!

«В абрикосовом варенье зимует солнышко!» - с такими словами корреспонденту «КП» подарили как-то на Кубани банку вкуснейшего варенья цвета янтаря.

Конец июля - самое время для варки варенья. Мы нашли для вас самые интересные рецепты, среди которых и рецепт того самого абрикосового. С косточкой и медом!

РЕЦЕПТ № 1
Абрикосовое

Это варенье можно варить как с косточками, так и без - целыми и половинками

Первый способ: без изысков

НАДО: абрикосы - 1 кг, сахар - 1 кг, вода - 1,5 - 2 ст., грецкие орехи - 1 ст., лимонная кислота - на кончике ножа.

ГОТОВИМ: 1. Из крупных плодов удаляем косточки (разрезав ягоды по бороздкам), а мелкие с косточками наколоть, как вишню. 2. Опускаем в очень горячую воду на 2 - 3 минуты. Не кипятить! 3. Перекладываем в посуду с готовым сиропом. Доводим до кипения и снимаем с плиты. 4. Даем остыть и снова ставим на огонь. Доводим до готовности, непрерывно помешивая, чтобы ягоды не прилипали ко дну. 5. В готовое варенье добавляем измельченные грецкие орехи и лимонную кислоту.

Второй способ: для неленивых гурманов

Секрет этого варенья: его готовят только из абрикосов со сладкой косточкой. Сами ягоды должны быть крупными, плотными.

НАДО: абрикосы - 1 кг, сахар - 1 кг.

ГОТОВИМ: 1. Абрикосы моем, вынимаем из них косточки. 2. Косточки разбиваем, вынимая из них зернышки. Зернышками начинить выпотрошенные абрикосы. Если хватит терпения, в каждую ягоду можно капнуть чуть-чуть меда нового урожая. 3. Отдельно варим сироп. Кипящим сиропом заливаем абрикосы. Дать остыть. 4. Сливаем сироп и снова его кипятим. Абрикосы при этом не варить! 5. Опять заливаем кипящим сиропом ягоды. Остужаем. Сливаем сироп. И так - 3 - 4 раза. 6. Остывшее варенье раскладываем по сухим стерилизованным банкам, закрываем капроновой крышкой. Храним в холодильнике!

Маленький секрет: косточку вынимают так: ягоду обхватывают пальцами, а косточку выдавливают карандашом или маленькой ложкой.

ВАЖНО: Любое абрикосовое варенье нужно варить до большой густоты - иначе оно быстро забродит. При этом плоды должны хорошо пропитаться сахарным сиропом.


Рецепт включён в
irasweden вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #45
Старое 21.03.2006, 07:33     Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:26..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
РЕЦЕПТ ВИШНЁВОГО ВАРЕНЬЯ

Рецепт от форумчанки irasweden

РЕЦЕПТ № 2
Вишневое

Кулинары со стажем считают, что оно должно быть без косточек. Но многим по душе почему-то именно «костлявое» - под него, как под семечки, можно долго чаевничать под очередную серию бесконечного сериала.

НАДО: вишня (средней спелости) - 1 кг, сахарный песок - 1 кг, вода - 1 стакан.

ГОТОВИМ: 1. Сахар разделить пополам. Из одной части приготовить сироп. Залить им на 5 - 6 часов промытую вишню. Если любите жидкое варенье, то засыпаете вишню, давшую в сиропе сок, оставшимся сахаром и доводите до кипения. Предпочитаете густое? Тогда сливаете образовавшийся сироп. 2. В отдельном тазу, добавив немного воды, растапливаем оставшийся сахар, забрасываем в него набухшую вишню. Доводим до кипения. Снимаем пенку. Убираете варенье с плиты. 3. Сцеживаем сироп. 4. Еще раз доводим его до кипения. Снова заливаем им ягоды, доводим до кипения. Но не кипятим! Снимаем с огня.

ВАЖНО:

1. Косточки легко удаляются зубочисткой или шпилькой для волос. При варке варенья с косточками каждую ягоду надо наколоть - иначе вишенки сморщатся.
2. Для кислых ягод сахара надо больше - 1,3 - 1,5 кг.
3. Варить вишневое варенье долго нельзя - ягоды станут некрасивого бурого цвета.
4. Способ не для ленивых: самое вкусное варенье без косточек получается, если сироп приготовить на воде, в которой до этого на несколько часов замочили удаленные из ягод косточки.

Рецепт включён в
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #46
Старое 23.03.2006, 02:10     Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:26..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
ВЫЙТИ ИЗ ТАЗА СУХИМ

Рецепт от форумчанки Irasweden

На Украине и Кавказе очень популярны так называемые «сухие» варенья. Готовый продукт чем-то похож на цукаты. Хлопот с этим рецептом много, но если у вашей мамы или бабушки, сосланной на лето на дачу, сил и времени для эксперимента достаточно, то можно рискнуть.

СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

(по такому же рецепту готовится варенье из малины, крыжовника или груши)

НАДО: 1 кг плодов, 2 кг сахара, 6 стаканов воды.

ГОТОВИМ: 1. Отбираем крепкие, не перезревшие ягоды. Моем, сушим, опускаем в густой горячий сироп, кипятим и снимаем с огня на 10 мин. 2. Снова ставим на огонь и, едва ягоды начнут подниматься вверх, снимаем. Удаляем пену и снова ставим на плиту. Так «развлекаемся» 5 - 7 раз, следя за тем, чтобы ягоды не разваривались. 3. Откидываем на сито. Через сутки, когда сироп окончательно стечет, каждую ягоду обваливаем в сахаре (можно в сахарной пудре), укладываем на противень, чтобы не касались друг друга, и просушиваем на солнце. 4. Снова обваливаем в сахаре и укладываем слоями, переложенными бумагой, в коробки из-под конфет или банки с широким горлышком.

ВАЖНО: банку с сухим вареньем нельзя закрывать капроновой или металлической крышкой. Накройте горлышко плотной бумагой, завяжите веревочкой или резинкой.

Рецепт включён в
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #47
Старое 23.03.2006, 02:14     Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:30..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
ЗАГОТОВКА СВЕЖЕЙ ВИШНИ ДЛЯ КОМПОТОВ И ВАРЕНИКОВ

Рецепт от форумчанки Irasweden

Можно заготовить свежую вишню для компотов и вареников.

Очищенные от косточек ягоды плотно уложить в прокипяченные банки. Можно залить образовавшимся при разделке ягод соком. Сахар не добавлять! Накрыть прокипяченными крышками. Опустив в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения и стерилизовать 15 - 20 минут. И только после этого банки закатать. Банки перевернуть - оставить в таком положении на 2 - 3 дня.

Александра МАЯНЦЕВА inform@kp.ru 29 июля 2005 г.


Рецепт включён в
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #48
Старое 01.04.2006, 18:30
Бывалый
 
Дата рег-ции: 03.09.2005
Откуда: Paris92
Сообщения: 134
Рецепты, это хорошо...а меня вот вопрос один мучает, когда надо начинать варенья заготавливать и из чего в первую очередь, например из клубники еще рано делать или уже можно? Когда и какие фрукты и овощи более не дорогие для заготовок, или может бывает цена не изменяется? Банками разным калибром я уже запаслась, а вот когда начать и с чего затрудняюсь, подскажите пожалуйста... Если об этом уже где-то написано, дайте пожалуйста ссылку.
Mixita вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #49
Старое 01.04.2006, 22:16
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Кирилл
 
Дата рег-ции: 09.11.2005
Откуда: Россия-Зеленоград
Сообщения: 303
Отправить сообщение для  Кирилл с помощью ICQ
Mixita,
Варенье из клубники лучше закрывать в июле, потом вишня, слива т. д.
Огурчики, помидорчики, тыквы, баклажаны, кобачки (кобачковое варенье), осенью в сентябре, перчик лечи в октябре. Короче ягоды в конце лета, а овощи, заправки, компоты, грибочки, осенью.
Кирилл вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #50
Старое 02.04.2006, 23:58
Бывалый
 
Дата рег-ции: 03.09.2005
Откуда: Paris92
Сообщения: 134
Кирилл,
Вы имеете в виду сроки заготовок где в России или во Франции. Если в России, так я таких сроков и придерживалась, на родине все пределно ясно, что и когда, а вот здесь во Франции почти круглый год все ягоды, фрукты и овощи, вот и обращаюсь за разъяснением. Сегодня например была на рынке, вектория или клубника, как она у них здесь называется не знаю точно, по одному евро за кг, более сладкая чем например две недели назад была, вот и думаю модет уже начать делать ???
Mixita вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #51
Старое 01.06.2006, 14:18
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 12.05.2005
Откуда: Boulogne Billancourt
Сообщения: 221
варенье из лепестков роз

поделитесь, кто знает рецепт варенья из лепестков роз.
desinc вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #52
Старое 01.06.2006, 14:35
Мэтр
 
Аватара для IrinaM
 
Дата рег-ции: 17.05.2004
Откуда: 51
Сообщения: 2.660
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ
Ингредиенты:
На 0,5 кг лепестков роз -
1,5 кг сахара, половину лимона, 1 стакан воды

С красных или розовых роз снять лепестки (удалив белые частицы), мелко их нарезать, смешать с 0,5 кг сахарного песка, положить в посуду и в таком виде оставить на двое суток. Из оставшегося сахара, добавив сок, выжатый из лимона, сварить сироп. В готовый сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности сиропа.
IrinaM вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #53
Старое 01.06.2006, 14:36
Мэтр
 
Аватара для IrinaM
 
Дата рег-ции: 17.05.2004
Откуда: 51
Сообщения: 2.660
Или вот такой рецепт

Варенье из лепестков розы (шиповника)


* Лепестки розы - 500 г
* сахарный песок - 1 кг
* лимонная кислота - 5 г
* вода - 200 г



Свежесобранные лепестки роз плотно уложить в стеклянную банку, пересыпая сахарным песком. Когда их накопится достаточно для приготовления варенья, сварить сироп из воды, сахарного песка и лимонной кислоты. Опустить в горячий сироп все лепестки, прокипятить в течение 5 минут. Горячее варенье разлить в прокипяченные банки и закатать.
IrinaM вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #54
Старое 01.06.2006, 15:07
Заблокирован(а)
 
Аватара для Жизель
 
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
какая это вкуснятина))) А пончики с этим вареньем!!! А рогалики)))
Жизель вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #55
Старое 01.06.2006, 16:41
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 12.05.2005
Откуда: Boulogne Billancourt
Сообщения: 221
спасибо! пошла собирать лепестки!
desinc вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #56
Старое 23.08.2006, 15:58
Мэтр
 
Аватара для Siberienne
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 2.047
А вот кто может знает хороший рецепт варенья из "сливо-персиков", это которые как персики, но с гладкой кожей, по фр. brugnons?
Siberienne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #57
Старое 23.08.2006, 17:22
Мэтр
 
Аватара для Rucya
 
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.618
Siberienne пишет:
А вот кто может знает хороший рецепт варенья из "сливо-персиков", это которые как персики, но с гладкой кожей, по фр. brugnons?
Если они у Вас очень спелые. Нужно brugnons очистить,вынуть косточку, пропустить через мясорубку(размельчить блендером или в процессоре), затем в непригораемой посуде слегка приварить, проделав так несколько раз, добавить немного сахара,еще проварить, затем добавить желфакс и проварив 3 минуты, расфасовать.
Rucya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #58
Старое 23.08.2006, 17:36
Мэтр
 
Аватара для Siberienne
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 2.047
Rucya, то есть это будет повидло?
а что такие желфакс?
Siberienne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #59
Старое 23.08.2006, 22:44
Мэтр
 
Аватара для Rucya
 
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.618
Siberienne пишет:
Rucya, то есть это будет повидло?
а что такие желфакс?
Нет это будет очень вкусный джем пюреобразный. Во-первых, в нем будет очень мало сахара, во-вторых, поскольку варится недолго, то сохранит вкус свежих фруктов. Желфакс- это желирующее средство. У меня оно немецкое, нл я думаю, что во Франции есть чо-то похожее. С желфаксом можно вообще варить только 3 минуты, но тогда нужно класть больше сахара. Я делаю такие джемы из разных фруктов и в разных сочетаниях, расфасовываю в очень маленькие баночки, делаю красивые цветные наклейки. Наши друзья очень любят получать корзинки с разными джемами и вареньями. Французскме родственники просто были в восторге от необычных сочитаний фруктов и ягод.
Rucya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #60
Старое 23.08.2006, 23:12
Мэтр
 
Аватара для Siberienne
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 2.047
Rucya, спасибо!
у меня есть желатин пищевой в листах, пойдет и он, наверное =)
попробую завтра на небольшом объеме, в принципе можно и желе с ними сделать, на сразу есть, а не хранить.
Siberienne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 10:13.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX