Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #91
Старое 04.02.2008, 18:45
Новосёл
 
Аватара для cargan
 
Дата рег-ции: 04.02.2008
Сообщения: 7
Mgiema пишет:
Хочу засолить семгу, а Саумон, а какую соль использовать не знаю. Помнюу,что для этого дела с иодом не подходит.
Здравствуйте!
Ну я думаю что стоит рассказать почему нельзя солить йодированой солью любые продукты включая и рыбу....
Крупная или мелкая соль, чистая или засоренная не имеет значение. А вот иодированную для соления - НЕЛЬЗЯ. Йод, входящий в состав соли препятствует образованию и росту молочнокислых бактерий, которые вырабатывают основной крнсервант при солении - молочную кислоту. Обычно хозяйки предпочитают крупную кристаллическую соль, но это дело вкуса. Чем мельче соль, тем больше ее на вкус человек кладет в блюдо, хотя компонента хлорида натрия остается столько же, поэтому будьте внимательны - не пересолите.
И еще - йодированную соль нужно употредблять, но только при приготовлении пищи. А вот для засолок и прочих переботках использовать ее нельзя.
cargan вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #92
Старое 04.02.2008, 18:49
Мэтр
 
Аватара для ElenaBV
 
Дата рег-ции: 22.03.2005
Откуда: Москва - Клермон-Ферран
Сообщения: 8.217
Отправить сообщение для ElenaBV с помощью MSN
Alessia пишет:
У меня вопрос к любителям солененкой рыбки.

будет-ли это блюдо съедобным (т.е. безопасным) в субботу?
Уже в среду я бы всё съела! Я тоже недавно солила селедку, в субботу купила и засолила, а в понедельник уже всё было съедено!
ElenaBV вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #93
Старое 05.02.2008, 12:42
Мэтр
 
Аватара для Лёля
 
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.752
cargan, по моему тут на всех пакетах с солью написано,что она йодированная.А где найти нейодированную?Что на ней должно быть написано?
Лёля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #94
Старое 25.02.2008, 16:33
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 13.02.2008
Откуда: 95/ 91
Сообщения: 257
ElenaBV пишет:
Уже в среду я бы всё съела! Я тоже недавно солила селедку, в субботу купила и засолила, а в понедельник уже всё было съедено!
Девушки, а кто-нибудь солил селедку целиком? Я позавчера засолила по одному рецепту нечищенную рыбку, а сегодня она еще не готова, хотя уже пора бы, согласно тому же рецепту. Наверное, нужно было ее почистить все-таки предварительно. Хотелось такой, как раньше в магазинах из бочек продавалась. Эх, придется еще ждать, пока просолится, а мне уже невмоготу, хожу заглядываю на нее по пять раз в день
Infini вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #95
Старое 25.02.2008, 16:41
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.02.2006
Откуда: Канада
Сообщения: 1.974
Mgiema пишет:
Саумон
Это ещё что за зверь такой?
Уж не лосось ли?
Canuck вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #96
Старое 25.02.2008, 21:57
Мэтр
 
Аватара для Лёля
 
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.752
Canuck пишет:
Это ещё что за зверь такой?
Уж не лосось ли?
Вроде и лосось,но по вкусу отличается.Короче:-"Федот,да не тот."
Лёля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #97
Старое 25.02.2008, 22:38
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Saumon-это самый что ни на есть лосось и есть.Только у нас "лосось"-это конкретно рыбка "лосось",а здесь так часто любую рыбу семейства лососевых называют(лосось,кета,горбуша).Хотя пару раз видела и кету.И наш лосось все же более натуральный,а здесь,если не выловлен в море(об этом пишут-выловлена рыбка или выращена),то выкормлен на фермах гормонами-вот вкус и отличается.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #98
Старое 25.02.2011, 13:32
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеbluesman пишет:
"КЛАССИЧЕСКАЯ" ПОСОЛОЧНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ РЫБЫ ИЛИ МЯСА

Вообще, если говорить про "классику" посолочной смеси, то это 2 части соли 1 часть сахара, немноо черного перца для аромата. Также хорошо добавить лавровый лист. В остальном уже варьируется по вкусу: кому-то нравится больше сахара, кому-то меньше.

Кстати, подобная посолочная смесь великолепна и не только для рыбы. Любое мясо, засоленное этой смесью + нарезанный лук - никогда не будет сухим. Наверное, многие замечали, что в процессе готовки мясо внутри становится сухое... Так вот, если его замариновать подобным образом - то оно всегда будет сочное и вкусное. Неважно, для чего потом будет использоваться: для тушения, жарки, супа. К слову, это шашлычный способ маринада.
Естественно, отлично подходит и для рыбы (не обязательно красной). А вообще любой - для жарки и тд...

Возвращаясь к рыбе. После засолки (когда рыба уже готова) очень вкусно получается, если мелко порезать лук, залить подсолнечным маслом, все это перемешать с рыбой и дать настояться в холодильнике. Добавить зелень.
Засолила на 5 худосочных седелочек по эту эту рецепты. А сколько их держать в соли?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #99
Старое 25.02.2011, 15:00     Последний раз редактировалось dav230; 25.02.2011 в 17:59..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Засолила на 5 худосочных седелочек по эту эту рецепты. А сколько их держать в соли?
Я сначала засаливала тоже по классическому рецепту, а потом стала добавлять семена кориандра. С ними селедочка получается просто супер! Небольшие селедины держала 2-3 дня в холодильнике, но показалось мало
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #100
Старое 25.02.2011, 19:30
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
Я позавчера скумбрию засолила. Попробую расскажу. В Украине пробовала, такая вкуснота не передать, куда той селедке.
Livi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #101
Старое 25.02.2011, 20:14
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
dav230, спасибо. А Вы ее как чистили: от шкуры и костей тоже? Я их оставила.
Livi, а как ее французы кличут? Вы свежую покупали? И по какому рецепты солили?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #102
Старое 25.02.2011, 20:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
dav230, спасибо. А Вы ее как чистили: от шкуры и костей тоже? Я их оставила.
Livi, а как ее французы кличут? Вы свежую покупали? И по какому рецепты солили?
Не надо чистить от шкуры и костей Я отрезала голову и внутренности почистила. И скумбрию здесь тоже пробовала солить - очень вкусно!!!
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #103
Старое 26.02.2011, 10:36
Бывалый
 
Дата рег-ции: 29.11.2009
Откуда: Ашкелон(Израиль), Нанси
Сообщения: 127
Отправить сообщение для dmarcus с помощью MSN
Я хочу поделится опытом, как я солю рыбу Покупаю замороженный лосось (семга) на 2-3,5 кг. Размораживаю и режу на ломти по 2-2,5 см или вдоль или поперек. Беру большую посуду, только не из алюминия и посыпаю каждый кусок крупной солью (можно и наполовину с сахарным песком). Выдерживаю посол 1,5-2,5 дня, и не обязательно в холодильнике. После суток рыба дает сок, который надо обязательно слить. После этого надо перебрать куски рыбы, посыпая солью. Через 2 суток куски рыбы промыть в воде из под крана и положить на 2-4 часа в посуду с водой, чтобы ушла лишняя соль. Малосольные куски лосося насаживаю на шомпол для шашлыка и кладу сверху на большую кастрюлю, чтоб стекла вода и они приобрели сухость и аппетитный вид. Через сутки, двое, каждый ломтик семги кладу отдельно к целлофановый пакет и храню морозилке холодильника. Хочется покушать лосося, вынимаю из морозилки пакет и через 3-4 часа с удовольствием ем этот первоклассный вкуснейший деликатес.
Хранить семгу в морозилке можно неограниченное время. И чем жирнее семга, тем она вкуснее.
dmarcus вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #104
Старое 26.02.2011, 10:42
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Livi, а как ее французы кличут? Вы свежую покупали? И по какому рецепты солили?
Марго, не помн, mar..... чето такое. Но Вы ее узнаете.
Я солила просто: сделала маринад 1 л воды 4 ст. ложки крупной соли с горкой и чайная ложка сахара закипятила. Когда остыло залила этим рыбу и в холоод на 2 суток.
Здесь я увидела разделанные спинки, купила засолила - выброшенные деньги. Невкусно, надо целую рыбу покупать.
Livi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #105
Старое 26.02.2011, 12:05
Кандидат в мэтры
 
Аватара для irinka.fr
 
Дата рег-ции: 21.09.2009
Откуда: Les Yvelines
Сообщения: 291
Отправить сообщение для  irinka.fr с помощью ICQ
Maquereau называется. Хороша как в засоленном виде так и летом на барбекью
irinka.fr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #106
Старое 26.02.2011, 12:41
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
dmarcus, какой сложный у Вас рецепт засолки! Наверное, и вкусная рыба получается.

Livi, спасибо. Отсалось выяснить как зовут эту рыбу.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #107
Старое 26.02.2011, 12:42
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеirinka.fr пишет:
Maquereau называется
Ну вот и выяснилось. Спасибо. Что-то она мне не попадалась на глаза.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #108
Старое 26.02.2011, 12:53
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
dmarcus, какой сложный у Вас рецепт засолки! Наверное, и вкусная рыба получается.

Livi, спасибо. Отсалось выяснить как зовут эту рыбу.
Не знаю, зачем так заморачиваться Рыбка получится вкусная и по Вашему простому рецепту Скумбрию свежую я вижу часто и покупаю в Ашане и Интермарше
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #109
Старое 26.02.2011, 12:58
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
Я еще скумбрию покупаю копченую в русском магазине, это вообще что-то!
Livi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #110
Старое 26.02.2011, 19:11
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Рыбка получится вкусная и по Вашему простому рецепту
Вы имеете ввиду способ заслоки из поста 98?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #111
Старое 26.02.2011, 20:33
Мэтр
 
Аватара для grenne
 
Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.935
Посмотреть сообщениеdmarcus пишет:
Покупаю замороженный лосось (семга)
Посмотреть сообщениеdmarcus пишет:
храню морозилке холодильника
т.е. вы размороженную рыбу опять замораживаете? а почему нельзя это проделать со свежим лососем?
а рецепт очень аппетитненький. у меня папа очень хорошо солит разную рыбу. в вашем рецепте узнаю и его стиль посола
__________________
05 / 07 / 09
grenne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #112
Старое 26.02.2011, 20:41
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
grenne, Вы правы, я ну очень редко покупаю замороженую рыбу, стараюсь этого избегать. При таком широком выборе свежей - это грех. Ну разве что только в запас на потом.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #113
Старое 26.02.2011, 21:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Вы имеете ввиду способ заслоки из поста 98?
Да И селедка и скумбрия, я засаливала точно по такому же рецепту, только добавляла кориандр
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #114
Старое 26.02.2011, 21:44
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
dav230, а сколько дней держать?
Я люблю лосось засаливать с укропом, а селедку предпочитаю без посторонних запахов. Но тут на любителя.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #115
Старое 26.02.2011, 22:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
dav230, а сколько дней держать?
Я люблю лосось засаливать с укропом, а селедку предпочитаю без посторонних запахов. Но тут на любителя.
Я один раз держала 2 дня, в холодильнике под гнетом.
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #116
Старое 27.02.2011, 20:14
Бывалый
 
Дата рег-ции: 29.11.2009
Откуда: Ашкелон(Израиль), Нанси
Сообщения: 127
Отправить сообщение для dmarcus с помощью MSN
Talking

Посмотреть сообщениеgrenne пишет:
т.е. вы размороженную рыбу опять замораживаете? а почему нельзя это проделать со свежим лососем?
а рецепт очень аппетитненький. у меня папа очень хорошо солит разную рыбу. в вашем рецепте узнаю и его стиль посола
Из Норвегии во все страны мира поступает замороженный лосось (около 6 видов). Свежая семга - это проблематичный вопрос. Обычно ее размораживают и продают, как свежую рыбу. Свежая рыба - это улов одного, двух дней. Дальше - рыба начинает тухнуть. Если рыба не продается, ее замораживают и продают уже подешевле. Во Франции не ловится семга. Может, где-то разводится искусственно в прудах или специальных рыбацких заливах. Сейчас на прилавках полно фальсифицированной семги из Китая. Это крашенная горбуша, выращенная на гормонах роста.
Я уже более года солю семгу и снабжаю свою семью и всех родственников этим вкуснейшим и полезным деликатесом. Зачем вообще, покупать в аптеке витамин Омега-3 и платить 20 евро за баночку таблеток. Каждый день можно сьедать бутерброд с ломтиком семги с маслом и черным хлебом.
Что касается повторной заморозки, то на вкусовые качества это не отражается.
dmarcus вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #117
Старое 27.02.2011, 20:25
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеdmarcus пишет:
Обычно ее размораживают и продают, как свежую рыбу.
Бывает, конечно. В таком случае покупателей предупреждают, что продукт разморожен, и не подлежит повторной заморозке.
В основном семга и лосось поступают в магазины с акваферм.
"Дикий" лосось стоит гораздо дороже, и встречается совсем не повсеместно.
Но его доставку можно заказать при случае.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #118
Старое 27.02.2011, 20:30
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеdmarcus пишет:
Я уже более года солю семгу и снабжаю свою семью и всех родственников этим вкуснейшим и полезным деликатесом.
А где Вы его берете в Нанси? Вроде как этот город далеко от морей-окианов.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #119
Старое 27.02.2011, 20:33
Мэтр
 
Аватара для grenne
 
Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.935
Посмотреть сообщениеdmarcus пишет:
Что касается повторной заморозки, то на вкусовые качества это не отражается.
тогда объясните мне, пожалста, почему везде на замороженных упаковках пишут: не замораживать ранее размороженный продукт! ?

Посмотреть сообщениеdmarcus пишет:
Зачем вообще, покупать в аптеке витамин Омега-3 и платить 20 евро за баночку таблеток.
а где был разговор о таких таблетках?
__________________
05 / 07 / 09
grenne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #120
Старое 27.02.2011, 21:26
Бывалый
 
Дата рег-ции: 29.11.2009
Откуда: Ашкелон(Израиль), Нанси
Сообщения: 127
Отправить сообщение для dmarcus с помощью MSN
Посмотреть сообщениеgrenne пишет:
тогда объясните мне, пожалста, почему везде на замороженных упаковках пишут: не замораживать ранее размороженный продукт! ?



а где был разговор о таких таблетках?
А вообще интересно, почему семга при повторном замораживании-размораживании не теряет вкусовые качества, а витамин Омега-3 (Альфа-линолевая к-та) сохраняется.
В лососе очень много жирной ненасыщенной к-ты и при заморозке, эта Омега-3 не дает рыбе "замерзнуть". Поместите бутылку растительного масла в морозилку холодильника, оно никогда не замерзнет.
Заморозка-разморозка не действует на жирных рыб. Что касается нежирных рыб, морепродуктов, мяса, разморозка - заморозка является нежелательным элементом, т.к. теряются вкусовые качества и изменяется структура продукции.
dmarcus вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Про рыбу Sandy Секреты хорошей кухни 1984 25.01.2023 07:21
Wok какой(ую) выбрать Irisse Цены, покупки, банки, налоги 12 24.03.2010 12:44
Ecully - какой он? Diffe Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия 36 12.09.2008 16:28
Как мы ловили рыбу Mechtatelnitza Улыбнись! 3 20.05.2006 22:16
В какой терминал прилетает Пулково и какой проездной для ребенка? natalishka Транспорт и таможенные правила 3 20.06.2005 10:38


Часовой пояс GMT +2, время: 13:26.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX