Шашлык - Страница 17 - Форумы inFrance - Франция по-русски

варежка · #**481** 19.08.2009, 18:04

Droopy пишет:

Хотела задать вопрос - надо ли солить маринад ? Я не солю, потому что потом всё равно едим мясо с горчицей, а она солёная.

ни в коем случае!. Соль "выпустит" весь сок из мяса. Я даже когда стек жарю, в конце его солю, когда кровь немного "запеклась".

варежка · #**482** 19.08.2009, 18:23

вот вспомнила еще очень вкусные сардинки, которые ела в Алжире, но сама не делала еще. Сардинки выпотошить, головы оставить, в брюшко набить измнлченый щавель ( были еще каке- то спецефические травки, уж не вспомню). Запечь на углях. Пекли тоде интересно, угли были в яме, сверху положили лист железа, вроде протвиня. на нем и запекли, но, думаю, что и на барбекю в обыкновенной решетке можно. Удивляюсь, что забыла рецепт, в след. раз опробую.

Allanya · #**483** 19.08.2009, 19:10

Oksy75 пишет:

эльзасских Tokay Pinot Gris

Это офф-топ, конечно, но с 2007 года эльзасские вина не имеют права называться Tokay

"Pinot gris" est le nom du cépage, "tokay-pinot gris" est le nom du vin, ou plutôt était le nom du vin puisqu'à la suite de longues tractations les alsaciens ont finalement perdu le droit d'utiliser le mot "Tokay". A partir de 2007, la seule mention autorisée sur les étiquettes est donc "Pinot gris".

hanza · #**484** 07.09.2009, 10:28

Мммм, делали шашлык на выходных - это просто отпад полнейший!!!
На 7 кг мяса ( свинная грудинка из Carrefour) ушло 2 литра масла и бутылка белого столового вина. 2 кг лука.
Вывод очевиден - от мяса зависит больше, чем я думала. Самый вкусный шашлык из шейного карбоната, но он тут дорогой. грудинка идет на втором месте.
На шашлыках были французы и русские - заценили все

CV13 · #**485** 22.05.2010, 11:02

Прочитала всю тему, очень интересно, спасибо всем. А кто какие салаты готовит к грилю? Я имею в виду именно салаты, так как шампуров у нас нет, чтобы запечь овощи целиком, только гриль-аппарат, так что требуется "сопровождение". Спасибо за ответы!

Oksy75 · #**486** 22.05.2010, 19:14

подскажите пошалуйста, шашлык в холодильник мариновать ставите, или можно просто так?

paulina77 · #**487** 22.05.2010, 19:35

CV13, Мой самый любимый гарнир к шашлыкам (стар как мир, но необыкновенно сочетается)- это для отважных, так как надо помаяться, но это того стОит. Берется большой плотный кочан белокочанной капусты и очень тоненько шинкуется(самая трудоемкая часть) . Солим и гачинаем жмякать, капуста пускает сок. Тогда туда тоненькими кольцами нарезаем лук и крошим укроп. Опять помяли, уже подлив оливкового масла ( пробуйте на соль и масло, его не жалейте- вкуснее будет). Все.

CV13 · #**488** 22.05.2010, 22:10

Паулина 77, огромное спасибо за совет! Обязательно в следующий раз так и сделаю. Про капусту я как-то забыла.
Вопрос: кто знает на русском языке название растения (пряность) "Maggi"?

paulina77 · #**489** 22.05.2010, 22:22

CV13, Стойте - стойте! Самое главное забыла.... Туда нужно выжать лимона штуку а то и две.. От размера капусты зависит. Короче- пробуйте в процессе, там поймете. Сока будет много- сливайте весь. Она потом за счет масла сочная будет.

BYU · #**490** 24.05.2010, 15:15

paulina77 пишет:

Мой самый любимый гарнир к шашлыкам

удивительно вкусный салат - я его часто делаю и не только к шашлыкам, могу и как самостоятельное блюда.Только немного еще сахарку добавляю.

Fellici · #**491** 24.05.2010, 18:44

CV13, Вы имеете в виду приправу Магги?

Lephilipe · Дата рег-ции: 07.11.2005

CV13 пишет:

Вопрос: кто знает на русском языке название растения (пряность) "Maggi"?

CV13, нашла в Википедии - Любисток, по немецки Liebstöckel.

Lephilipe · #**493** 25.05.2010, 01:05

Oksy75 пишет:

подскажите пошалуйста, шашлык в холодильник мариновать ставите, или можно просто так?

Oksy75, шашлык маринуют все по разному, кто на несколько часов, а кто и на сутки. Мясо не должно испортиться за такое короткое время. Мы в холодильник не убираем, ставим просто в прохладное место. Другое дело, если жарким летом будете мариновать.

Oksy75 · #**494** 25.05.2010, 07:50

Lephilipe, спасибо, буду знать

CV13 · #**495** 25.05.2010, 23:41

Lephilipe пишет:

CV13, нашла в Википедии - Любисток, по немецки Liebstöckel.

Спасибо вам огромное! Название растения слышала раньше, но не видела, как выглядит. Растет у нас на участке, мне очень понравилось в салат добавлять.

Livi · #**496** 11.04.2011, 16:18

Я вчера открыла шашлычный сезон. Мясо замариновала в натуральном йогурте за неимением ничего другого под рукой и много-много лука и трав. Получилось вкусно.

dav230 · #**497** 11.04.2011, 21:36

Livi пишет:

Я вчера открыла шашлычный сезон. Мясо замариновала в натуральном йогурте за неимением ничего другого под рукой и много-много лука и трав. Получилось вкусно.

А мясо какое? И какие травы?

Uliacha · #**498** 12.04.2011, 11:45

Мы в выходные делали шашлык.
Приготовили компоненты для разных маринадов (минеральная вода, майонез, томатный сок). Муж меня не дождался, замариновал сам. Я смотрю-одна тара вышла, а где ещё? Я всё замариновал вместе. Короче, я думала три в одном, но муж решил всё-таки минералку не добавлять, смешал просто майонез и томатный сок, плюс специи, лук порезал мелкими кубиками (!), мясо удивило всех гостей своей нежностью и вкусом. Прошло как "традиционное русское блюдо"

.

Livi · #**499** 12.04.2011, 13:14

dav230 пишет:

А мясо какое? И какие травы?

Я не тот человек, у которого надо спрашивать рецепт шашлыка. Я как художник с палитрой.

Типичный набор для французского барбекю: свинина котлеты и грудинка, куриная грудинка, жарили на решетке. Травы-травы-травы.... все что стоит в баночках и пакетиках

накидала и усе

. Мы еще андует жарили, вкуснота.

dav230 · #**500** 12.04.2011, 14:46

Livi пишет:

Я не тот человек, у которого надо спрашивать рецепт шашлыка. Я как художник с палитрой.

Типичный набор для французского барбекю: свинина котлеты и грудинка, куриная грудинка, жарили на решетке. Травы-травы-травы.... все что стоит в баночках и пакетиках

накидала и усе

. Мы еще андует жарили, вкуснота.

Так я рецепт и не спрашивала

Просто стало интересно какое мясо и травки

Lecka · #**501** 04.05.2011, 16:27

На чем готовить шашлык? Взамен старенькой железной барбекьюшницы, смотрю что бы купить. Цены на стационарные барбекью из камня, считаю высокими. Самим построить? У кого что стоит в саду, поделитесь светами по покупке.....

Livi · #**502** 04.05.2011, 16:52

Lecka пишет:

На чем готовить шашлык? Взамен старенькой железной барбекьюшницы, смотрю что бы купить. Цены на стационарные барбекью из камня, считаю высокими. Самим построить? У кого что стоит в саду, поделитесь светами по покупке.....

Если пока ничего нет, то монжно времеено делать на бочке. Разрезать вдоль железную бочку, хорошо выжечь, установить на какую-нибудь железную подставку, например на ту, на которой пилят дрова. и вуаля. Шампуры на бочку и шашлык готов

.

Lecka · #**503** 04.05.2011, 17:29

Livi, спасибо.
Но "что то"у нас есть, старая каменная основа, где на шампурах можно готовить и железная барб. тоже.
вот и спрашиваю у кого что имеется, вдруг есть что нибудь приличное по приличным ценам.

prosto macha · #**504** 05.05.2011, 15:24

Я с некоторых пор полюбила нежною любовью аппараты Weber. Благодаря их технологии с крышкой мясо получается великолепно, пропитывается всеми ароматами. Их Библия Барбекю действительно становится библией: хочется попробовать все-все-все их рецепты. И куча полезных советов - к месту! Легко делать угли, легко регулировать нужное тепло, легко потом все чистить и убирать. Ну и масса приятных аксессуаров :-))

Lecka · Дата рег-ции: 31.10.2002

prosto macha, спасибо очень интересный сайт. Скажите у Вас барбекью на основе газа, угля или электрический? Какая модель более практичная на Ваш взгляд?

prosto macha · #**506** 06.05.2011, 10:44

Lecka, у нас аппарат - на углях (плюс добавляем сухую лозу виноградную, или шишки, или травы типа розмарина). Выбор такой модели был принципиальным - на электричестве или на газе можно дома на кухне мясо пожарить.

Lecka · #**507** 06.05.2011, 15:25

Спасибо, я тоже склоняюсь к углям.

prosto macha · #**508** 16.05.2011, 17:21

Заговорила я о Вебере, буду продолжать. На этих выходных попробовали рецепт из одноименной библии. Попробовали - и занесли в список любимых барбекюшных блюд. Речь идет об инволтини - рулетах из куриных отбивных, сыра проволоне, ветчины прошутто и базилика. Вот, в общем-то, и весь рецепт :-)) Отбить отбивные (накрыть предварительно пищевой пленкой, чтобы сохранить однородность мяса. И равномерной толщины добиться), соль, перец по вкусу, положить внутрь кусок ветчины, ломтик сыра, несколько листочков базилика, завернуть все это итальянское безобразие в рулет и обвязать специальной бечевкой, чтобы держалось хорошо. Оливковое масло тоже понадобится - обмазать им рулеты, и на сетку! Жарить под крышкой лучше, угли не очень раскаленные должны быть. 12 минут на все-про все, обжаривать каждую сторону по три минуты. Белое куриное мясо само по себе - пресное, без "изюминки", а тут - с сыром расплавленым, ветчиной и базиликом, на огне столько вкусов появляется! и текстура очень приятная!

Да, подавать лучше, как в оригинальном рецепте - с томатным соусом (перетертые томаты потушить, добавить любимые специи, дождаться нужной густоты - и на тарелку)

Фотография не моя - из книги:

alinda · #**509** 20.10.2011, 22:12

Подскажите как по-французски будет свиная шейка?
Хотим сделать шашлык, а какое мясо купить не знаю.
Заранее спасибо!

MEDEЯ · #**510** 20.10.2011, 22:50

alinda пишет:

Подскажите как по-французски будет свиная шейка?
Хотим сделать шашлык, а какое мясо купить не знаю.
Заранее спасибо!

Roti échine

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)