Десерты, торты, пирожные

[Marie]

Marie, она маленькая, 35 на 28 см.
Обыкновенный противень, я бумагой выкладываю.

Просто для такого размера , крема в 300 грамм очень даже хватит .

А лимонный крем жёлтенький получается или бледный?

[Petit Dragon]

http://www.youtube.com/watch?v=x3A2Am4LqLo
Попробуйте - не пожалеете! Я очень люблю этот десерт fondants choco-café. Кстати, на форуме в этой теме подсмотрела. Но рецепта не было, только видео. Но я нашла в интернете рецепт: http://www.cartenoire.fr/news/recett...te-fondant.pdf

спасибо за видео
Но я имела ввиду MUG CAKE, только что нашла название в интернете
Чтоб хоп и готово

[c3465]

Petit Dragon,
дело в том, что эти кексы есть надо сразу же, они не хранаятся, т.к. выпекаются в микроволновке.
Смотрите в магазинах наборы, подарочные, мини кружки и книга с рецептами.

[c3465]

Marie, Gouttière à bûche это , думаю, больше для рулетов с муссовой составляющей.

А разве цвет крема на моем фото Вам не нравится ? Натуральный,лимонный.

[Virka]

может кто-то делал вкусный маковый рулет? на форуме нашла пару рецептов, но что-то они мне не нравятся

[Marie]

А разве цвет крема на моем фото Вам не нравится ? Натуральный,лимонный.

Очень нравится. Я такой и хочу, красивый. Но мне подумалось, а вдруг вы для насыщенности цвета что-то добавили.

[c3465]

Marie,а, тогда забыла уточнить, что дело в яйцах, у нас не магазинные, они аж оранжевые.

[Marie]

Marie,а, тогда забыла уточнить, что дело в яйцах, у нас не магазинные, они аж оранжевые.

Тогда просто замечательно, значит и у меня получится такой цвет, у нас тоже домашние с оранжевыми желтками.

[Small_birdie]

может кто-то делал вкусный маковый рулет? на форуме нашла пару рецептов, но что-то они мне не нравятся

Если хотите, сосканирую пару страничек с рецептами из книги Элека Мадьяра.
Венгры сильны в выпечке. Мне кажется, что рецепт у него очень интересный.
В интернете вы такое редко увидите.

[Virka]

Small_birdie, очень хочу! я как-раз по венгерскому рецепту замесила тесто, но что-то оно какое-то подозрительное... хотелось бы нормальный рецепт опробовать!

[Small_birdie]

Кривовато получился скан, но вроде всё видно. Рецепт начинается на 159 странице. Eсли что не видно, я перепечатаю вручную попозже.
Книжке 60 лет .
Товарищ авторитетный был в кулинарии - Элек Мадьяр.
Сама не готовила, нет мака у меня. Где купить - знаю, просто дороговато получается.

[Virka]

спасибо! попробую и Ваш рецепт когда снова мак добуду. Кстати, неплохой и у меня вышел рулет, рецепт из интернета.

[Пчелка-Светлана]

Marie,а, тогда забыла уточнить, что дело в яйцах, у нас не магазинные, они аж оранжевые.

Можно еще вопрос?
Крем вначале варить на маленьком огне, а потом когда взбитые яйца добавить, то огонь увеличиваем и варим чтобы он загустел?

Меня название position 2 и position 4 в рецепте в ступор ввели.

[c3465]

Пчелка-Светлана, да, все правильно, и постоянно помешивать.
Рецепт для соусницы

[Allanya]

c3465, какие шедевры ты создаёшь! Молодец!!!
Я тоже попробую сделать рулетик по твоему рецепту -уж больно вкусным выглядит на фото, а в реальности, наверное, ещё лучше

P.S. Масло морковное я раз сделала, вкусная вещь!

[Primavera]

Elenaronron,
я варю в соуснице SEB, которую мне отдала французская свекровь.
Книга с рецептами прилагается.
так вот, в рецепте написано. как только масса загуствает- выключайте соусницу, и перекладывайте курд в миску-салатницу .
У меня уходит минут так 10-15.

Вот рецепт крема, который я использовала в меренговом рулете.

c3465, скажите, правильно ли я понимаю, что вы его смазывали только курдом? На фото видно, что есть еще белая (кремовая?) прослойка. Спасибо.

[c3465]

Allanya, спасибо на добром слове .

Primavera, это такой цвет рулета, т.е. сверху-запеченная меренговая корочка, а внутри-белаая масса.
Вы делаете лимонный торт с меренгами? Здесь тоже самое, только без теста и свернутое в рулон.
Осещение было хорошее, и фото получилось очень достоверное.

Я смазывала только курдом.

[Chapeau]

Pour le glaçage:

250 g de sucre glace
3-4 cuil. à soupe de jus de citron

Я опять к Вам с вопросом)).

Как делать эту глазурь? Когда покрывать? Когда остынут? А фиолетовую глазурь как делали?

[Elenaronron]

Chapeau, я брала на глаз сахарную пудру и сок лимона ( консистенция не слишком жидкая и не густая, она на кексах схватывается потом), т.к. 250 гр для меня очень много, чуть ли не банку целую сыпать. Покрывала глазурью остывшие кексы. А цвет жидкими красителями делала. С синим немного переборщила :-) синий и красный мешала.

[Пчелка-Светлана]

Может у кого есть проверенный рецепт теста для рулета?

[Chapeau]

Elenaronron,

Еще раз спасибо!

[Elenaronron]

Chapeau, не за что, что знаю, подскажу :-)

[Vall]

А медовик наш прошел зачетную дегустацию, но моим фаворитом все равно остается торт "Красный бархат".

а дайте ссылочку пожалуйста на этот тортик.

[Земляника]

торт "Красный бархат"

Да, я тоже хотела задать вопрос про этот торт (прошу прощения, может раньше Вы о нем уже писАли, я не всю тему читала) Подскажите, где найти его

[Земляника]

Вот, нашла в интернете. Это он, Красный бархат ? Если да, то какой краситель нужно использовать?
Выглядит необычно, и аппетитно. Хочется попробовать.

[Primavera]

Я завтра напишу мой рецепт Красного бархата ( и поищу ссылку).

[Земляника]

Primavera, Спасибо большое !

[c3465]

У меня вопрос о confiture au lait.
Вы делаете крем с ним крем для десертов ( в частности рулет).

[alfi]

c3465,
для крема в бисквитный рулет я использую молоко концентрированное , т. е. по - нашему - сгущённое молоко , взбиваю масло сливочное добела + прибавляю молоко и + дальше взбиваю

[c3465]

alfi, а пропорции ?