Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #2251
Старое 25.09.2018, 17:02
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 2.176
Trocadero, вы когда раскатаете корж, положите на него тарелку и обрежьте аккуратно края. Тогда все коржи будут круглые и ровные. А обрезки я тут же использую для нового коржа.
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2252
Старое 25.09.2018, 18:18
Мэтр
 
Аватара для mariposa
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.101
Троцадеро, и едят дети кремовые торты? У меня совпали у обоих ДР - как дома, так и в школе, 4 торта надо печь, одним уже отстрелялась, делала по типу брауни с фруктами внутри и шоколадный ганаш по рецепту анди.
2 других собираюсь делать 1й - опять же брауни, а сверху украшу пирожными шу и об"емно и разнообразно.
2й - брауни со сникерсами и марсами внутри, опять же по анди - один раз в год можно и таком тортец.
__________________
распродажа 1 и 2
про парфюм
mariposa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2253
Старое 25.09.2018, 19:03     Последний раз редактировалось Besstania; 25.09.2018 в 19:19..
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 362
Trocadero, я раскатываю коржи, например, 18 см, сразу не обрезаю, потому что могут слегка деформироваться при выпекании, но прикладываю тарелку нужного диаметра или у меня кольца разные, чтобы было раскатано слегка с запасом, обрезаю уже потом, ушки-обрезки идут на крошку, а собираю торт в колце и внутрь ставлю пленку. Чтоб совсем уж идеально было, отмеряю равное количество крема весами, отнимаю от общей массы каждый раз. Ночь в холодильнике и потом торт очень ровный, я даже бока не присыпаю, потому что он красивый открытый, а-ля рустик.
И еще, пока печется очередной корж, на стопку уже готовых кладу доску и сверху бутылку воды, они тогда совсем как под копирку.
Besstania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2254
Старое 25.09.2018, 20:55
Мэтр
 
Аватара для Ludmilka
 
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.364
Trocadero, под мастику все торты надо выравнивать ганашем или масляным кремом, даже если они собраны в кольце , а такие как молочная девочка или медовик - особенно, в них крем достаточно жидкий и мастика может просто растаять и потечь , если её не изолировать от торта.
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!!
Порядок в доме -- признак неисправного компьютера
Ludmilka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2255
Старое 25.09.2018, 21:54
Мэтр
 
Аватара для grenne
 
Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.765
Бесстаниа, так и хочется вам like поставить за ваш пост! именно так и надо делать!
__________________
05 / 07 / 09
grenne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2256
Старое 28.09.2018, 14:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 3.844
Besstania, спасибо за ваши бесценные советы!!
А также всем остальным ответившим формучанкам
Скажите, если гости в воскресенье, можно ли сегодня вечером торт на ночь в холодильник, нормально по срокам будет?
Тогда завтра спокойно можно заняться украшением. Или печь завтра в идеале?
Рецепт понравившийся брала тут:
https://www.tvcook.ru/recipes/torty/...-devochka.html
Для коржей
Молоко сгущенное
400 грамм
Яйца
2 штуки
Мука пшеничная
160 грамм
Разрыхлитель для теста
1 столовая ложка
Для крема
Сливки (более 30% жирности)
400 миллилитров
Пудра сахарная
1/2 стакана
Сейчас читаю и думаю, не умножала ли вдвое пропорции в прошлом году?
Кто опытный, боюсь зря делать двойной объём, остатки тортов даже вкусных обычно пропадают у нас. Мне кажется, за счёт обилия крема такие и были пропорции у меня.
Торт вкусный получился в прошлый раз, дети и взрослые ели с удовольствием все, а крем сливочный, не масляный, в общем, отказов не припомню...
Trocadero вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2257
Старое 28.09.2018, 16:29
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 362
Trocadero, печь вполне можно сегодня, даже лучше сегодня, чтобы торт поусадился и был стабильным. В Вашем рецепте написано: на 5-6 порций, из этих ингредиентов будет где-то чуть более 1 кг торта. Народу будет больше? Мастикой будете обтягивать? Если да, то нужно сначала обмазать торт, как писала выше Ludmilka, крем-чизом или ганашем, иначе мастика будет таять. Честно говоря, Мол.девочка не самый простой вариант под мастику. Вы не хотите его просто в крем-чиз укутать, можно подкрасить его, сверху венок из ягод сделать?
Besstania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2258
Старое 28.09.2018, 17:22
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 3.844
Besstania, 8 детей и взрослым хотелось бы дать попробовать
Я не припомню, чтоб увеличивала пропорции в прошлом году, и всем хватило с лихвой.
Но может я ошибаюсь и всё-таки раза в полтора хотя бы увеличить?
Мастику хотелось бы, я все купила уже.
Вы могли бы поделиться рецептом крем-чиза, пожалуйста?
Или что самое простое, ганаш?
Если не идеально ляжет мастика, не как у профкондитеров, не страшно в принципе, главное чтоб легла ну симпатично хотя бы
Trocadero вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2259
Старое 28.09.2018, 18:49     Последний раз редактировалось Besstania; 28.09.2018 в 19:23..
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 362
Trocadero, наверняка хватит, за счет взбитых сливок торт будет об'емным.
Обмажьте лучше кремом из масла и сгущенки. 200 гр сливочного масла порежьте кубиками и оставьте при компактной температуре до размягчения, но чтобы совсем уж не расплавилось)), взбейте миксером до пышности и увеличения в об'еме и начинайте добавлять постепенно банку сгущенки ( не вареной), смотрите по консистенции, должна получиться густая масса. Готово. У меня бывает масло начинает расслаиваться на крупинки, я тогда миску с маслом ставлю в миску с горячей водой и мешаю, оно тогда назад в кучу собирается. Или ещё проще делаю: феном подогреваю миску снизу ( первый раз муж решил, что я сошла с ума).
Только сегодня не обмазывайте, соберите торт и в холодильник на ночь. И после обмазки снова в холодильник.
Надеюсь, что я Вам помогла немножко.
Besstania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2260
Старое 29.09.2018, 11:41
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 3.844
Besstania, огромное спасибо!!
Trocadero вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2261
Старое 29.09.2018, 14:29
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 4.369
Ищу цветную сахарную вермишель-посыпку не жесткую. Кто-нибудь может подсказать где такую можно найти?
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2262
Старое 29.09.2018, 17:32     Последний раз редактировалось Besstania; 29.09.2018 в 17:44..
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 362
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
Ищу цветную сахарную вермишель-посыпку не жесткую. Кто-нибудь может подсказать где такую можно найти?
Сахарная всегда жёсткая...нет, или я ошибаюсь?
Такая не подойдет шоколадная? Правда целый килограмм))
https://www.cerfdellier.com/1800-ver...lore-1-kg.html
Besstania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2263
Старое 29.09.2018, 19:59
Мэтр
 
Аватара для Ludmilka
 
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.364
Trocadero, крем чиз не подходит под мастику, только ганаш или крем на сгущёнке ... Но ганаш лучше из пропорции шоколад : сливки 2:1. А масла я кладу больше в сгущенку. И торт надо выстоять обязательно.
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!!
Порядок в доме -- признак неисправного компьютера
Ludmilka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2264
Старое 29.09.2018, 22:04
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 4.369
Besstania,

Спасибо за ответ.

Вот эта не жесткая... только где ее здесь найти ?
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2265
Старое 02.10.2018, 22:39
Мэтр
 
Аватара для Boulogne
 
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 19.734
Может, не совсем по теме, но начну спрашивать здесь
Кто-то знает, кто возьмется приготовить красивый торт на 20 человек в Париже? Сложность в том, что торт должен быть полностью веганским - без яиц, молочных продуктов, сахара и т.п. Спасибо!
__________________
___
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ?
Cela doit tenir à l’éducation. (с)
___
Расстаюсь с фигурным инвентарём
Boulogne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2266
Старое 02.10.2018, 23:07
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 3.844
Ludmilka, сделала в итоге масло-сгущёнку Торт довольно симпатичным получился для меня)) я довольна. За советы большое спасибо !
Trocadero вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2267
Старое 02.10.2018, 23:22
Мэтр
 
Аватара для elo
 
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 1.389
Boulogne, напишите Жене, может, возьмется :-) красиво и вкусно будет точно :-)
__________________
Одежда для девочки от 3 лет
https://www.infrance.su/forum/showth...post1061593129
Книги
https://www.infrance.su/forum/showth...post1061626135
elo сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #2268
Старое 03.10.2018, 07:33
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 11.856
Посмотреть сообщениеTrocadero пишет:
сделала в итоге масло-сгущёнку !
Я давно масло заменяю на маскарпоне.Вот вчера сделала ореховый торт с кремом -сгущенка + маскарпоне.Получается очень нежно и не жирно,такой крем гораздо ,гораздо вкуснее. Пррадва,все равно жирновато...давно у меня уже фаворит :белыш шоколад + взбитые сливки.Вот где супернежность,вкуснота и легкость. Очень советую на следующий раз.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
десерты


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Торты, пирожные, десерты nel Секреты хорошей кухни 2975 08.10.2013 20:49
Наполеоны и прочие пирожные romashishka Французский язык - вопросы изучения и преподавания 1 28.07.2012 09:46
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже Eliyata Вопросы и ответы туристов 28 08.09.2008 15:18
Десерты в Лионе Bond Girl Секреты хорошей кухни 4 17.04.2005 15:53


Часовой пояс GMT +2, время: 21:48.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2018 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX