Рецепты и меню для праздника «на выезде»

[tyupa]

Belochka, заранее можно приготовить баклажаны. Баклажанную икру готовить муторно. Дам Вам простой рецепт. Баклажаны порезать кубиками, обжарить на оливковом масле. Отдельно обжарить лук, мелко нарезанный, тоже на оливковом масле. Соединить баклажаны с луком, жарить на среднем огне, плмешивать, чтобы не пригорало. Добавить чеснок. Когда остынет, смешать с греческим йогуртом (при жаре сметану лучше заменить йогуртом). Добавить мелко надрезанную зелень (петрушку, эстрагон, укроп - что найдёте). Соль, перец - по вкусу.

Чипсы из пармезана: на противень, застеленный пекарской бумагой, высыпать натёртый пармезан, кружочками, примерно3-5 см в диаметре. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов минут на 5. Как только пармезан начнёт подрумяниваться, вынуть противень из духовки и лопаточкой снять чипсы на доску, застеленную пергаментной бумагой. Как остынут, сложите в герметический контейнер и выложите на блюдо перед подачей на стол. Писать рецепт занимает больше времени, чем само приготовление.

[Iryna13]

Iryna13, вкусно пишете . Дайте, пожалуйста рецепт малосольных огурцов и фланов.
Маринованные грибочки - свежие шампиньоны не подойдут? И какие пропорции? Лимонный сок и оливковое масло пополам? Сколько по времени мариновать?
Спасибо заранее.

спасибо.
Огурцы малосольные делаю экспресс-методом. Покупаю маленькие огурчики в Grand Frais, разрезаю их пополам вдоль. Складываю в целофановый пакет. Соль, укроп, выдавленный чеснок. Хорошо встряхиваю, чтобы специи равномерно распределились и убираю в холодильник на два полтора-два часа. Пропорции, пожалуйста, не спрашивайте, я все привыкла делать на глаз. Лучше недосолить, чем пересолить, ведь соль всегда можно добавить. Можно не пакете,а в любой закрытой емкости огурцы солить-разницы нет. Соль беру крупную. На 1 кг огурцов (можно и жуткие concombre порезать на дольки и тоже засолить) примерно 0,5-1 ст.л. соли ( я беру меньше целой ложки, так как не люблю очень соленые), 1 зубочек чеснока и несколько веточек свежего укропа (мелко порезать). Можно свежий укроп заменить сушенным; вкус будет немного отличаться. Через 2 часа огурцы готовы. Попробуйте, если на ваш вкус они еще недостаточно просолились, оставьте еще на пару часов. А, если готовы, то слейте выделившийся сок, иначе процесс соления продолжится и огурцы получатся очень соленые.
Рецепт флана здесь: https://www.liveinternet.ru/users/cu...post103356178/
Можно заменить консервированные грибы свежими, только надо будет кожицу со шляпки снять и грибы мыть не надо, чтобы они не вобрали в себя воду. Примерно 1:1 масло и лимонный сок, но ориентируйтесь на свой вкус. Я люблю остренькие грибочки. Часто в маринад добавляю смесь трав "для салата". Грибы тоже максимум 2 часа маринуются, а то и быстрее. Если есть время-оставьте на ночь в холодильнике.

[Iryna13]

Баклажанную икру готовить муторно.

я часто делаю по-ливански.
Самое долгое-запечь баклажаны. Далее -дело 5 мин. Достать мякоть запеченных баклажанов, добавить столовую ложку пасты из сезама (продается в арабских или азиатским магазинах), соль, лимонный сок, оливковое масло, черный перец-все смолоть в блендере до однородной массы.

[L69]

Южный Ветер, что такое перец халапено?

[Belochka]

Belochka, заранее можно приготовить баклажаны. Баклажанную икру готовить муторно. Дам Вам простой рецепт. Баклажаны порезать кубиками, обжарить на оливковом масле. Отдельно обжарить лук, мелко нарезанный, тоже на оливковом масле. Соединить баклажаны с луком, жарить на среднем огне, плмешивать, чтобы не пригорало. Добавить чеснок. Когда остынет, смешать с греческим йогуртом (при жаре сметану лучше заменить йогуртом). Добавить мелко надрезанную зелень (петрушку, эстрагон, укроп - что найдёте). Соль, перец - по вкусу.

Чипсы из пармезана: на противень, застеленный пекарской бумагой, высыпать натёртый пармезан, кружочками, примерно3-5 см в диаметре. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов минут на 5. Как только пармезан начнёт подрумяниваться, вынуть противень из духовки и лопаточкой снять чипсы на доску, застеленную пергаментной бумагой. Как остынут, сложите в герметический контейнер и выложите на блюдо перед подачей на стол. Писать рецепт занимает больше времени, чем само приготовление.

Икра!!! Точно, как я не подумала!!! Попробую по вашему рецепту, так я не готовила ещё, с йогуртом звучит заманчиво.
Чипсы из пармезана, боюсь что не осилю, что-нибудь пойдёт не так))

[Iryna13]

перец халапено?

сорт зеленого перца. Остренький (легенький) вкус. В испаноязычных странах его часто запекают на гриле или в духовке и подают в качестве гарнира к мясу.

[Belochka]

я часто делаю по-ливански.
Самое долгое-запечь баклажаны. Далее -дело 5 мин. Достать мякоть запеченных баклажанов, добавить столовую ложку пасты из сезама (продается в арабских или азиатским магазинах), соль, лимонный сок, оливковое масло, черный перец-все смолоть в блендере до однородной массы.

Я икру совсем просто готовлю, просто тушу все овощи разом в глубокой сковороде и в конце добавляю томаты.
Но с чесноком и с йогуртом мне понравилась идея

[Iryna13]

Belochka, вариантов икры-миллион! И каждый рецепт-вкусный. С йогуртом/сметаной-очень вкусно, я так делаю время от времени. А, если еще найдете грибную приправу и добавите в такую икру-ваши гости языки проглотят (именно в ту, которая со сметаной или йогуртом). Вкусно в баклажанную икру и чернослив добавить

[L69]

Iryna13[/B];1061844523]сорт зеленого перца. Остренький (легенький) вкус. В испаноязычных странах его часто запекают на гриле или в духовке и подают в качестве гарнира к мясу.

Iryna13, а где его здесь можно купить?

[Iryna13]

Iryna13, а где его здесь можно купить?

в Grand Frais, пару раз видела в ЛИДЛ, иногда Leclerc в отделах овощей "био".

[L69]

Iryna13, cпасибо за ответ, буду обращать внимание.

[L69]

с сальсой все просто
2 манго +1 красный перец+ половинка красного лука+ кинза + перец халапено + сок лайма + соль

можно добавить огурец, кукурузу, апельсиновый сок, оливковое масло

Южный Ветер, а можно ли этот перец заменить каким-нибудь другим?

[Южный Ветер]

да конечно, чили например, более того, когда детишки среди гостей я и вовсе не добавляю перец.

[Belochka]

Поделюсь своим рецептом маринованных грибочков.
Делается мгновенно и так же мгновенно съедается))
Нужно
2-3 кг champignons de Paris (я выбираю помельче, чтоб не резать и так красивее)
Яблочный уксус 80 гр
Масло растительное 100гр
Сахар 2 ст.ложки
Чеснок 5 зубчиков ( можно и побольше, кто как любит)
Лавровый лист
Соль
Грибы режем крупно, мелкие совсем не режем, средние - пополам, совсем уж крупные на 4 части. Складываем все в глубокую сковородку (я делаю в утятнице), добавить масло, уксус, соль, сахар и поставить на маленький огонь. После закипания дать потомиться минут 15, потом добавить чеснок (раздавить чеснокодавилкой) и лавровый лист, кто любит - можно гвоздику бросить. Оставить все ещё минут на 5 и все!! Готово дело!! Я даю остыть в маринаде, но если и не оставлять, а достать сразу - все равно вкусно. Все пропорции по вкусу можно регулировать

[L69]

да конечно, чили например, более того, когда детишки среди гостей я и вовсе не добавляю перец.

если так можно, то этот вариант нам очень подходит.

[Solomka]

Iryna13, а Вы никакой блог с рецептами не ведете? Никаких сомнений не возникает, что Вы шикарно готовите и хочется научиться так же, но даже не могу сразу сообразить какой рецепт конкретно спрашивать, настолько Вы во всех кулинарных областях профессионал

[Iryna13]

Iryna13, а Вы никакой блог с рецептами не ведете? Никаких сомнений не возникает, что Вы шикарно готовите и хочется научиться так же, но даже не могу сразу сообразить какой рецепт конкретно спрашивать, настолько Вы во всех кулинарных областях профессионал

Спасибо на добром слове. Нет, блог не веду и не буду. Просто я люблю готовить и не воспринимаю процесс приготовления пищи как обузу. Как говорила моя первая свекровь: "Этот процесс должен быть не в тягость, а в удовольствие и делать все надо легко". Поэтому ненавижу рецепты, где надо все взвешивать с точностью до грамма. Я-совсем не профессионал в десертах, вернее в выпечке тортов. Просто я их не люблю и не ем. Спрашивайте, если знаю-подскажу с удовольствием. А на самом деле, каждый из нас-кулинар, только у кого-то этот талант пока еще не раскрылся.На нашем форуме девушки давали и дают замечательные рецепты и я беру их на заметку.

[tyupa]

Iryna13,
Belochka,
Большое спасибо за рецепты!

Iryna13,
Ваши грибочки и огурцы быстрого поедания, то есть в тот же день? Как их хранить? И сколько дней по максимуму можно хранить?


Belochka, Лобио (красную фасоль) не хотите подать в верринах? Если Вас интересует, напишу рецепт, адаптированный к загранице и быстрого приготовления.

[Iryna13]

Ваши грибочки и огурцы быстрого поедания, то есть в тот же день? Как их хранить? И сколько дней по максимуму можно хранить?

грибы можно хранить в холодильники сколько хотите, маринад-очень хороший консерватор. Огурцы долго не похранишь, так как с каждым днем они будут все больше просаливаться, надо сливать образующийся сок. День-два, потом будут съедобные , но очень соленые.

[Belochka]

Iryna13,
Belochka,
Большое спасибо за рецепты!

Belochka, Лобио (красную фасоль) не хотите подать в верринах? Если Вас интересует, напишу рецепт, адаптированный к загранице и быстрого приготовления.

Хочу уточнить понятие)) «верины» это такие стеклянные или пластиковые мисочка-стаканчик?
Давайте рецепт, с удовольствием!!!!

[Marine Saf]

tyupa, напиши, плиз, рецепт лобио

[L69]

Южный Ветер, отчитываюсь, салат всем понравился. Какая хорошая тема.

[tyupa]

Iryna13, спасибо, утром засолила огурцы. Запах, как из детства. Пока не пробовала.


Marine Saf,
Belochka,
Рецепт лобио: как я его называю «ленивое лобио» . Банка консервированной красной фасоли. Откинуть на дуршлаг, соус не выбрасывать. На растительном масле (я все готовлю на оливковом) поджарить лук, чтобы он хорошо прожарился, но не подгорел. Лук остудить немного. Пропустить лук + грецкие орехи через мясорубку или в блендере (если нет мясорубки). Должно получиться по консистенции, как манная каша или сметана. Пропорции: 3 средних луковицы и 1/2 или 3/4 грецких орехов (очищенных).
Добавить соус от красной фасоли из банки. Для кислого вкуса: бальзамический уксус, если его нет - то яблочный. Если нет яблочного - то винный. Добавлять понемногу и пробовать, чтобы не было очень кисло. Смесь должна быть как простокваша, если очень густая - добавить немного воды. Посолить, поперчить красным перцем, выжать чеснок из чеснокодавилки (1-2 зубчика), гвоздику - пару соцветий. Добавить аккуратно красную фасоль, чтобы сохранить бобы (но если раздавится, нестрашно). Поставить на медленный огонь, дать прокипеть минут 10. Добавить мелко нарезанную зелень: петрушку (ее никогда не было кладут в лобио, но французы ее любят), эстрагон, кинзу, можно даже укроп )). Как смесь закипела, снять с огня, накрыть крышкой и оставить остужаться.

Пробовала делать настоящее лобио со всеми специями, но их здесь не найти, и на французский вкус спорно. По этому рецепту съедается на «ура». Можно даже приготовить за неделю и заморозить (если в доме есть хорошая морозилка). Достать накануне, оставить размораживаться на кухне.

Про веррины: это эффектно (маленькие стеклянные или пластмассовые стаканчики), но требует много времени и места в холодильнике, если наполнить их не перед самой подачей на стол. Можно положить в салатницу. Если предусмотрены тарелки и приборы, то я бы не заморачивалась с верринами.

[Marine Saf]

tyupa, спасибо. Должно быть очень вкусно

[Belochka]

Iryna13, спасибо, утром засолила огурцы. Запах, как из детства. Пока не пробовала.


Marine Saf,
Belochka,

Про веррины: это эффектно (маленькие стеклянные или пластмассовые стаканчики), но требует много времени и места в холодильнике, если наполнить их не перед самой подачей на стол. Можно положить в салатницу. Если предусмотрены тарелки и приборы, то я бы не заморачивалась с верринами.

Спасибо за рецепт!!! Попробую!! Тем более будут любители фасоли!!
Да, праздник будет со столом, тарелками, скатертями. Все как положено.
Только на открытом воздухе и не у нас дома, поэтому ищу рецепты, чтоб привёз закуски, поставил в холодильник и потом достал - и сразу на стол. Не будет времени фигурно нарезать что-то, нанизывать шажки, мазать бутерброды, да и не с руки на чужих кухнях.
Всю посуду я заказала пластиковую одноразовую, но очень приличную. Наверное и салатницы поищу такого же плана, не уверена, правда что бывают одноразовые салатницы))
Возможно верины в этом смысле - как раз выход из положения.

[tyupa]

Belochka, горячее будет? Есть ли там духовка, чтобы разогреть? Я Вам тогда ещё рецептов добавлю . У меня опыт на застолья, начиная от 25 человек. ))

[tyupa]

Marine Saf, спасибо. Насчёт специй, добавляй по вкусу и из того, что есть у тебя в наличии.

С тебя рецепт готы, если ты ее печёшь.

[Belochka]

Belochka, горячее будет? Есть ли там духовка, чтобы разогреть? Я Вам тогда ещё рецептов добавлю . У меня опыт на застолья, начиная от 25 человек. ))

На горячее шашлык.
Духовка есть, но не хочется ей пользоваться - пока разберусь что к чему))) хотя, если речь идёт только о том, чтобы разогреть что то готовое, то с удовольствием. Давайте рецепты.
Все же, надеюсь до 25 человек не дойдёт дело))) могу не осилить )) тем более, я никого не приглашала в помощь, чтобы подавали-убирали, рассчитываю справиться сама. Поэтому хочу минимизировать все трудозатраты)) сама тоже рассчитываю хорошо провести время, и не только на кухне))

[Marine Saf]

tyupa, давно не пекла, поищу рецептик.

[Iryna13]

tyupa, спасибо за Ваш рецепт лобио. Как же я люблю его! У меня и специи необходимые есть, и ткемали из красных и из желтых слив(запасливая я). У меня есть очень недурственный рецепр рулета из фасоли. Вот, жара спадет и приготовлю.