Рассольник

[Viki]

А я часто варю.
С солеными огурцами, перловкой, зажаркой из томатной пасты, много зелени.... На бульоне из cote de bœuf . Дети - обожают!

[Uliacha]

А я часто варю.

Воспоминая из детства!

[Mashoulia]

Лёмуж распробовал рассольники с перловкой на старости лет - с томатной пастой и говядиной, или с сайдой и морковкой или с курицей и шампиньонами. Огурцы использую Kühne, recette paysanne aigre-doux.

[ПППчёлка]

Имейте совесть, в конце концов! Рецепт хде?!

[Mashoulia]

ПППчёлка, у меня ленивый рецепт c минимумом затрат и посуды, на 4 тарелки -
1 стакан orge mondé залить водой на ночь и прокипятить в микроволновке минут 5 перед варкой, чтобы не было потом пены и быстрей суп варился (а не 45 минут), 2 стейка Charal super tendre порезать на кусочки.
Нарезать 1 среднюю луковицу, 1 морковку и 1 картофелину порезать на средние брусочки параллелепипеды по 2-3 см длиной и сечением 0,5 см (я не люблю морковь на тёрке) и зажарить с мясом и 5-6 огурцами уже озвученной марки + томатная паста double concentré de tomates. Мы на югах всё готовим на оливковом масле.
Туда добавить воду 1,5 литра, перловку и говяжий бульонный кубик, если любишь глутаматы. Или паприка с копчёной солью.
Через 10 минут кипения на медленном огне скорректировать соль и кислоту рассолом огурцов (около полстакана) и лимонным соком. Укроп по вкусу. Всё!
С рыбой = то же самое, но без томатной пасты, просто закинуть 2 кусочка рыбы в кипящую воду, не разрезая (она сама разделится при варке на несколько сегментов) и кубик court-bouillon. С курицей и грибами - 2 грудки и 250 гр. мелких шампиньонов, крепких, которые ломаются как мел. Такие можно даже не резать.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, у меня ленивый рецепт c минимумом затрат и посуды, на 4 тарелки -
1 стакан orge mondé залить водой на ночь и прокипятить в микроволновке минут 5 перед варкой, чтобы не было потом пены и быстрей суп варился (а не 45 минут), 2 стейка Charal super tendre порезать на кусочки.
Нарезать 1 среднюю луковицу, 1 морковку и 1 картофелину порезать на средние брусочки параллелепипеды по 2-3 см длиной и сечением 0,5 см (я не люблю морковь на тёрке) и зажарить с мясом и 5-6 огурцами уже озвученной марки + томатная паста double concentré de tomates. Мы на югах всё готовим на оливковом масле.
Туда добавить воду 1,5 литра, перловку и говяжий бульонный кубик, если любишь глутаматы. Или паприка с копчёной солью.
Через 10 минут кипения на медленном огне скорректировать соль и кислоту рассолом огурцов (около полстакана) и лимонным соком. Укроп по вкусу. Всё!
С рыбой = то же самое, но без томатной пасты, просто закинуть 2 кусочка рыбы в кипящую воду, не разрезая (она сама разделится при варке на несколько сегментов) и кубик court-bouillon. С курицей и грибами - 2 грудки и 250 гр. мелких шампиньонов, крепких, которые ломаются как мел. Такие можно даже не резать.

спасибо, Машуль.

У меня в списке супов отсутствует рассольник вообще, попробую. интересно даже.

[Oksy75]

порезать на средние брусочки параллелепипеды по 2-3 см длиной и сечением 0,5 см

очень люблю , когда так обьясняют (а не пассеровать овощи, приправы по вкусу )

[Mashoulia]

Oksy75, варить до полуготовности...

Это у меня проф.деформация, чётко давать тех.задания, поскольку всё, где можно неправильно проинтерпретировать и накосячить, так и случится

Решили ученые провести эксперимент. Закрыть в абсолютно герметичной комнате без каких-либо щелей человека, дать ему три титановых шарика и посмотреть, что будет. Для эксперимента взяли американца, китайца и русского. Рассадили по камерам. На следующий день смотрят, кто что делает. Американец сидит, шарики катает. Заглянули к китайцу - сидит, медитирует. Русский же сидит и плачет, а в руке всего один шарик. У него спрашивают: "Где еще два?".
"Один сломал, другой потерял"

[ПППчёлка]

Oksy75, варить до полуготовности...

Это у меня проф.деформация, чётко давать тех.задания, поскольку всё, где можно неправильно проинтерпретировать и накосячить, так и случится

Я тоже очень ценю четкие инструкции. Спасибо.

[Uliacha]

У меня в списке супов отсутствует рассольник вообще, попробую. интересно даже.

Я делаю без мяса, тоже очень вкусно и расширяет круг потребителей, добавляю лавровый лист как здесь (только перловку предварительео отвариваю минут 30 без замачивания, все овощи не натираю на тёрке, а нарезаю соломкой):
https://www.iamcook.ru/showrecipe/32877
В конце кладу много укропа.