Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #181
Старое 17.12.2014, 08:13
Бывалый
 
Аватара для aborigen2003
 
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
Если хотите хорошего мяса, просто уйдите из супермаркета.
И рис можно подобрать. И казанов лично у меня три.
aborigen2003 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #182
Старое 17.12.2014, 10:06
Мэтр
 
Аватара для Ruzana
 
Дата рег-ции: 23.03.2006
Откуда: Suisse
Сообщения: 1.248
Посмотреть сообщениеMarine Saf пишет:
А я изюм не поняла в плове, неуже все так готовят ?
Есть у нас узбеки на форуме, подскажите плиз ?

Узбеки на форуме есть, я одна из них.
У плова есть множество вариаций, даже узбеки готовят его по разному. я узбечка из киргизии, у нас в плов никогда сухофрукты не добавляют, в основном его делают мужчины, и конечно только из баранины. Моя сестра живет в Ташкенте, так там добавляют барбарис в плов, и честно вам скажу я предпочитаю такой плов...
И конечно, чтобы сделать настоящий плов нужен казан и рис.
__________________
После 40 женщина сама вправе решать сколько ей лет и где у нее талия.
Ruzana вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #183
Старое 17.12.2014, 10:58
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.288
Ruzana, спасибо ! Я с барбарисом не пробровала еще, в следующий обязательно приоготовлю с ним. Вы барбарис во Франции покупаете ?
Marine Saf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #184
Старое 17.12.2014, 11:16
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 08.02.2012
Откуда: Almaty, Brest, Karlovy Vary.
Сообщения: 268
Посмотреть сообщениеCLEA пишет:
Вклинюсь.
Я не представляю, как можно во Фр. приготовить "настоящий" плов.
И рис тут не тот.
И мясо не то. Надо, чтобы от баранины пахло бараниной. А тут не то что не пахнет, а и вкуса у нее никакого нет....
Надо казан. Только в казане плов получается как надо.

Я даже не представляю, где здесь можно ингридиенты брать. То же самое в принципе касается и России. Особенно по части риса.
Все подобия плова остаются лишь подобиями. Если вы пробовали настоящий плов, то поймете.
Согласна с каждым словом. В этом году ездили с мужем в Ташкент. Какой там плов, самый лучший, что я ела. Привезли от туда рис и специи, больше всего мне нравится розовый рис Девзира. Здесь плов получился на 4. До 5 не дотянула, нет казана. Пожалела, что не купила его в Ташкенте, там он стоил всего 30 $, настоящий чугун, без этой не нужной эмали. А где найти тут желтую морковь?
kinfr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #185
Старое 17.12.2014, 11:18
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 08.02.2012
Откуда: Almaty, Brest, Karlovy Vary.
Сообщения: 268
Посмотреть сообщениеaborigen2003 пишет:
Если хотите хорошего мяса, просто уйдите из супермаркета.
И рис можно подобрать. И казанов лично у меня три.
aborigen2003, вы казаны привезли или тут где то можно купить?
kinfr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #186
Старое 17.12.2014, 11:37
Бывалый
 
Аватара для aborigen2003
 
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
Посмотреть сообщениеkinfr пишет:
aborigen2003, вы казаны привезли или тут где то можно купить?
Я чуть выше ссылку давал. Отлистайте чуть назад. Годные аллюминиевые казаны любого объема с даставкой куда угодно. За чугуном ухода больше. Да и мифы о чугуне давно развенчаны научными трудами Сталика (поищите в его ЖЖ), да и моим собственным опытом.
aborigen2003 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #187
Старое 17.12.2014, 12:15
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
Алюминий против чугуна, как палец против ... ! Все дело в теплопроводности и теплоемкости! Я рис покупаю вьетнамский, или китайский. Морковь, лук, барбарис... Но чернослив, урюк, изюм идут только в праздничный плов! Ну, а барашка нужно резать во дворе, рядом с мангалом... :-)
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #188
Старое 17.12.2014, 12:22
Бывалый
 
Аватара для aborigen2003
 
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
Сказал, как отрезал!
Теплопроводность
http://www.modlabs.net/pics/tcompoun...ductivity2.png
Теплоемкость
http://www.cryocatalog.ru/info/ud_teplmet.php
aborigen2003 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #189
Старое 17.12.2014, 12:25
Мэтр
 
Аватара для Ruzana
 
Дата рег-ции: 23.03.2006
Откуда: Suisse
Сообщения: 1.248
Посмотреть сообщениеMarine Saf пишет:
Ruzana, спасибо ! Я с барбарисом не пробровала еще, в следующий обязательно приоготовлю с ним. Вы барбарис во Франции покупаете ?
Люблю плов с барбарисом, но если делаю сама то без него, даже не задавалась вопросом где его можно купить во Франции...
А про рис тут выше писали, девзра-pис это то что надо, ну а красный рис (узгенский, те кто родом из Средней Азии, знают о чем я) вообще вне конкуренции!
__________________
После 40 женщина сама вправе решать сколько ей лет и где у нее талия.
Ruzana вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #190
Старое 17.12.2014, 12:35
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.288
Ruzana, спасибо.
Marine Saf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #191
Старое 17.12.2014, 13:20     Последний раз редактировалось CLEA; 17.12.2014 в 13:24..
Мэтр
 
Аватара для CLEA
 
Дата рег-ции: 30.10.2007
Сообщения: 4.094
Посмотреть сообщениеaborigen2003 пишет:
Если хотите хорошего мяса, просто уйдите из супермаркета.
И рис можно подобрать. И казанов лично у меня три.
Не аргумент.
Я не про супермаркеты говорю.
Во Фр. нет такого мяса, как там.
И риса нет, поскольку сортов таких нет.
Вы были в Центральной Азии, там плов пробовали ?

Насчет казана, чугунный лучше. В алюминиевом сложнее готовить. И важно, чтобы дно было круглое, а не плоское.
CLEA вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #192
Старое 17.12.2014, 13:46
Бывалый
 
Аватара для aborigen2003
 
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
Посмотреть сообщениеCLEA пишет:
Не аргумент.
Я не про супермаркеты говорю.
Во Фр. нет такого мяса, как там.
И риса нет, поскольку сортов таких нет.
А еще здесь нет того мороженного....ну помните....в стаканчике.....Ну чесслово смешите.

Посмотреть сообщениеCLEA пишет:
Вы были в Центральной Азии, там плов пробовали ?
Само утверждение что все узбеки готовят плов лучше по умолчанию, равноценно утверждению что все русские бабы наделены вражденным даром лепить пельмени.

Отвечая же на конкретнозаданный вопрос, довожу до вашего сведения: бабуля моя на протяжении долгих лет сдавала полдома и огромный сарай узбекам с рынка что был неподалеку. А эти шайтаны в колличестве от десяти до сорока персон еженедельно колдовали над казаном в огороде. Так что вкурсе и какой есть дын, и почем кишмиш. А потом на бабулину хату наехала братва (девяностые ведь были) и договор об аренде пришлось расторгнуть Но это совсем другая история.

Посмотреть сообщениеCLEA пишет:
Насчет казана, чугунный лучше. В алюминиевом сложнее готовить. .......
А вот в этом месте я хотел бы услышать развернутый ответ.

Ну а в целом по сабжу скажу, что кулинария для меня - не наука с точным соблюдением рецептуры, а импровизация.
aborigen2003 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #193
Старое 17.12.2014, 14:02
Мэтр
 
Аватара для CLEA
 
Дата рег-ции: 30.10.2007
Сообщения: 4.094
Посмотреть сообщениеaborigen2003 пишет:
Само утверждение что все узбеки готовят плов лучше по умолчанию, равноценно утверждению что все русские бабы наделены вражденным даром лепить пельмени.
Я не говорю, что узбеки готовят лучше.
Наверное есть такие, которые не умеют вообще его готовить...

Я про ингредиенты говорю.
Во Фр. нет таких ингредиентов.
Если бы вы побывали в Ц. Азии, то поняли бы о чем я говорю.

Насчет казана, ответ основан на опыте. У нас в семье были и алюминиевые и чугунные казаны. Опыт показывает, что чугунный лучше. В нем вкус лучше получается. И консистенция тоже.
CLEA вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #194
Старое 17.12.2014, 14:18
Бывалый
 
Аватара для aborigen2003
 
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
Чесно говоря, не вижу взаимосвязи между вкусом/консистенцией плова и материалом казана.
aborigen2003 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #195
Старое 17.12.2014, 14:27
Бывалый
 
Аватара для aborigen2003
 
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
http://stalic.livejournal.com/542028.html
aborigen2003 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #196
Старое 17.12.2014, 14:31
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
aborigen2003,
спасибо за ссылку !
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #197
Старое 17.12.2014, 14:43
Мэтр
 
Аватара для CLEA
 
Дата рег-ции: 30.10.2007
Сообщения: 4.094
Посмотреть сообщениеaborigen2003 пишет:
Чесно говоря, не вижу взаимосвязи между вкусом/консистенцией плова и материалом казана.
А вы попробуйте. И увидите.
Взаимосвязь очень прямая, поскольку у разных материалов разные свойства.
Я не физик. То, что пишу, основано чисто на собственном опыте поедания плова....

Вот вам ссылка про казаны :
http://www.1tv.ru/prj/doncova/vypusk/19395
CLEA вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #198
Старое 17.12.2014, 14:58
Бывалый
 
Аватара для aborigen2003
 
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
Совершенно не обязательно быть физиком, чтоб понять те процессы что описаны Сталиком.

Касательно вашей ссылки: писалось теоретиками. Теплоемкость казана лично я рассматриваю вкупе с очагом. Уверяю, закрыв задвижки блюдо может томится очень и очень долго. И чугунный казан у меня есть. И мобильная печь под 30-60 литровый казан. Вот до стационарного очага на терассе никак руки не дойдут, хотя проэкт в голове крутится уже лет наверное пять.

Но рвение ваше поспорить приветствую.
aborigen2003 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #199
Старое 17.12.2014, 15:05
Мэтр
 
Аватара для CLEA
 
Дата рег-ции: 30.10.2007
Сообщения: 4.094
Посмотреть сообщениеaborigen2003 пишет:
Но рвение ваше поспорить приветствую.
Я с вами не спорю.

У нас разные понятия о плове.
Я жила в Азии.
А для вас, насколько я поняла, настоящим пловом является плов, приготовленный узбеками, которые жили в сарае где то в России.
В России тоже не приготовишь настоящий плов. Из чего его там готовить ? Из краснодарского риса что ли.....
Да и с баранами там туговато.

Если вам нравится ваш плов, это замечательно.
Но я желаю вам все таки когда нибудь попробовать настоящий плов.
Тогда на вопросы о рисе, мясе и казане вы посмотрите по-другому.

А еще для потребления плова окружающая обстановка тоже важна.
Как и для всех остальных традиционных блюд, к какой культуре они бы ни относились...
CLEA вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #200
Старое 17.12.2014, 15:13
Бывалый
 
Аватара для aborigen2003
 
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
Посмотреть сообщениеCLEA пишет:
Я с вами не спорю.

У нас разные понятия о плове.
Я жила в Азии.......
"Был в Керчи? Не был? Так молчи!" (с) раний ляпис
Пардон, навеяло музыку.
aborigen2003 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #201
Старое 17.12.2014, 17:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Слушайте, народ! Может, вместо того, чтобы изголяться в "настоящий борщ" настоящий плов готовят так... Не могли бы вы тут со знанием дела описать, как из продуктов , которые можно купить только во Франции и европейского производства кастрюлек, приготовить плов, максимально приближенный по вкусу к "настоящему", которого большая часть форума никогда не едАла.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #202
Старое 17.12.2014, 17:19
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеCLEA пишет:
Я с вами не спорю.

У нас разные понятия о плове.
Я жила в Азии.
А для вас, насколько я поняла, настоящим пловом является плов, приготовленный узбеками, которые жили в сарае где то в России.
В России тоже не приготовишь настоящий плов. Из чего его там готовить ? Из краснодарского риса что ли.....
Да и с баранами там туговато.

Если вам нравится ваш плов, это замечательно.
Но я желаю вам все таки когда нибудь попробовать настоящий плов.
Тогда на вопросы о рисе, мясе и казане вы посмотрите по-другому.

А еще для потребления плова окружающая обстановка тоже важна.
Как и для всех остальных традиционных блюд, к какой культуре они бы ни относились...
Ну, если бы плов был суперблюдом, то я бы поняла стенания , а так...особенно по сравнению с блюдами других кухонь мира , не стоит он Плача Ярославны.
Если так рассуждать, то и до маразма недалеко.
Итальянскую кухню делать не моги, продукты не те как в Италии, другие кухни тоже отпадают.
Остается или фр кухня или сиди на хлебе и воде...
Делаю я многие блюда из различных кухонь мира и я и гости довольны.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #203
Старое 17.12.2014, 17:24
Мэтр
 
Аватара для CLEA
 
Дата рег-ции: 30.10.2007
Сообщения: 4.094
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Слушайте, народ! Может, вместо того, чтобы изголяться в "настоящий борщ" настоящий плов готовят так... Не могли бы вы тут со знанием дела описать, как из продуктов , которые можно купить только во Франции и европейского производства кастрюлек, приготовить плов, максимально приближенный по вкусу к "настоящему", которого большая часть форума никогда не едАла.
Так в том все и дело, что я лично не представляю, как во Франции возможно сделать плов хотя бы немного приближенный. Нету тут ингридиентов...... А те, что есть, не похожи. Лично мне не хочется здесь плов готовить, потому что это не плов, а суррогат.

Если вы готовите плов и он вам нравится, в чем проблема.
Зачем вам задумываться о том, насколько он приближен.
CLEA вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #204
Старое 17.12.2014, 17:27
Мэтр
 
Аватара для Земляника
 
Дата рег-ции: 31.10.2014
Откуда: Украина - Франция
Сообщения: 769
Тоже подключаюсь к вопросу Azzaz.
Земляника вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #205
Старое 17.12.2014, 17:31
Мэтр
 
Аватара для CLEA
 
Дата рег-ции: 30.10.2007
Сообщения: 4.094
Посмотреть сообщениеЗемляника пишет:
Тоже подключаюсь к вопросу Azzaz.
И вам отвечаю, как Azzaz.

Если вы не пробовали настоящий плов, то готовьте так, как вам нравится.
Все равно, вы не поймете насколько он "приближен" или нет к настоящему.
И ингридиенты используйте любые. Лишь бы вам нравилось.
Потому что таких, как в азии ингридиентов, вы здесь не найдете.
Разве что может с рисом повезет в китайских магазинах.
Но баранины и пр. точно не найдете.
CLEA вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #206
Старое 17.12.2014, 17:50
Мэтр
 
Аватара для Земляника
 
Дата рег-ции: 31.10.2014
Откуда: Украина - Франция
Сообщения: 769
CLEA, Спасибо
Не пробовала. Согласна, что сравнить не смогу. Но хотя бы приготовить более-менее по рецепту.
А то когда я готовлю то, что мне нравится, так то не плов . В моем приготовленном плове знающий человек даже намек на плов не увидит
Земляника вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #207
Старое 17.12.2014, 17:52
Мэтр
 
Аватара для Земляника
 
Дата рег-ции: 31.10.2014
Откуда: Украина - Франция
Сообщения: 769
Посмотреть сообщениеCLEA пишет:
И вам отвечаю, как Azzaz.
Пардон, не увидела, что Вы уже ответили
Земляника вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #208
Старое 17.12.2014, 17:52
Бывалый
 
Аватара для aborigen2003
 
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
Посмотреть сообщениеCLEA пишет:
Но баранины и пр. точно не найдете.
Имея чуточку гибкости ума......Идем к ближайшему колхознику фермеру и добалтываемся с ним на барашка в неделю/месяц/квартал. Я так свининой иногда затариваюсь. Только ради бога, давайте не будете мне доказывать что отличите барашка из Чуйской долины от барашка из долины Луары.

Что вы имели ввиду под сокращением "пр."?
aborigen2003 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #209
Старое 17.12.2014, 18:08
Мэтр
 
Аватара для CLEA
 
Дата рег-ции: 30.10.2007
Сообщения: 4.094
Посмотреть сообщениеЗемляника пишет:
CLEA, Спасибо
Не пробовала. Согласна, что сравнить не смогу. Но хотя бы приготовить более-менее по рецепту.
А то когда я готовлю то, что мне нравится, так то не плов . В моем приготовленном плове знающий человек даже намек на плов не увидит
Ну так это же самое главное, чтобы вам нравилось...

aborigen2003, мне вас жалко.
Купите что ли себе путевку в азию.
И сходите на базар.
Разницу увидите своими глазами и почувствуете своим носом.

Насчет Чуйской долины, знакома с ней только по КЗ. Там ни одного барана нет, только шмаль.....
CLEA вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #210
Старое 17.12.2014, 18:16
Бывалый
 
Аватара для aborigen2003
 
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
И всё же (опустив сожаления) что за "пр"?

Курдюк например, немного эксперементируя, мне недурно удавалось заменить утиным жиром. Хотя на любителя, как вобщем то и сам курдюк. Сейчас перед рождеством здоровенных утей продают чуть более чем на половину из жира состоящих. Покупаем, жир срезаем, топим готовим.
aborigen2003 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Где готовят вкусный плов в Париже? superpupsik Секреты хорошей кухни 30 25.04.2013 14:40


Часовой пояс GMT +2, время: 06:52.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX