Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1801
Старое 11.12.2018, 21:06
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 06.12.2018
Откуда: 74
Сообщения: 457
Ren, и вы трех свежих чистили и потрошили или они уже потрошеные? Как-то боязно испортить, или вязига не вытащится, или желчный раздавить... Во втором сайте рецепт запекания целиком, не говорят вязигу вы аскивать... Очень хотелось бы попробовать осетрину, поделитесь опытом, пожалуйста.
Olenka_74 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1802
Старое 11.12.2018, 22:49
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
У меня вопрос, вдруг кто хорошо знает осетров, почему эта рыба с таким невероятным количеством слизи? Я купила в магазине, свежая, но вот она со слизью на внешней поверхности, помыла ее, часть заморозила, а когда разморозила, она снова с этой слизью...
Ну и раз уж вопрос зашёл, как ее кто готовит?
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1803
Старое 11.12.2018, 23:38
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Olenka_74, я тоже покупала осетров на сайте, рекомендованном Ren. Знала об этом сайте раньше, но совершенно о нем забыла. Спасибо , Ren, что напомнили.
Осетры свежие отличного качества. Уже потрошеные, поэтому не стоит опасаться раздавить желчный,ибо его там уже нет. Рыбу остается только хорошенько промыть, удалить жабры. Вязику я не удаляла, одну целую рыбу запекла в духовке, супруг и гости впечатлились. Уже когда рыбу разрезали на порционные куски, каждый сам из своего куска удалил вязигу. Из второй рыбы сварила уху, вязигу удалила, когда отрезала хвост и был виден кончик вязиги, просто потянула и вытащила ее из целой рыбы. На вкус рыбы вязига никак не влияет, ее можно удалить до приготовления рыбы или после нее.

Sava1805, да,рыба всегда в слизи, это ее особенность. После приготовления этой слизи не будет.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1804
Старое 11.12.2018, 23:59
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Спасибо , Ren, что напомнили.
Осетры свежие отличного качества. Уже потрошеные, поэтому не стоит опасаться раздавить желчный,ибо его там уже нет. Рыбу остается только хорошенько промыть, удалить жабры. Вязику я не удаляла, одну целую рыбу запекла в духовке, супруг и гости впечатлились. Уже когда рыбу разрезали на порционные куски, каждый сам из своего куска удалил вязигу. Из второй рыбы сварила уху, вязигу удалила, когда отрезала хвост и был виден кончик вязиги, просто потянула и вытащила ее из целой рыбы. На вкус рыбы вязига никак не влияет, ее можно удалить до приготовления рыбы или после нее.

Sava1805, да,рыба всегда в слизи, это ее особенность. После приготовления этой слизи не будет.
не за что. Спасибо, что ответили на заданный вопрос - дополнить нечего.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1805
Старое 12.12.2018, 00:20
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.861
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
я тоже покупала осетров на сайте, рекомендованном Ren
Дамы, да вы сговорились пытать осетриной

Надо запретить тему про осетрину как вызывающую повышенный аппетит.
Dude сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1806
Старое 12.12.2018, 01:08
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеDude пишет:
Надо запретить тему про осетрину как вызывающую повышенный аппетит.
не пройдет! Рыбка свежая, вкусная и почти диетическая. А какой копченый осетр шикарный...
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1807
Старое 12.12.2018, 10:08
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
Dude, ну почему же сразу "пытать" ? Вам же никто не запрещает покупать эту рыбу, если подворачивается возможность?
Я вот вообще случайно купила - в Леклере лежала одинешенька и скучала, сами продавцы удивлялись - у них осетр был впервые лет за десять.

А если ближе к теме, с рецептами, на сколько я понимаю, можно много чего приготовить, но основной принцип тушить-запекать, иначе сухая получается?
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1808
Старое 12.12.2018, 10:11
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
Sava1805, а почем он был в леклере?
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1809
Старое 12.12.2018, 10:18
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеSava1805 пишет:
А если ближе к теме, с рецептами, на сколько я понимаю, можно много чего приготовить, но основной принцип тушить-запекать, иначе сухая получается?
можно и варить, и жарить, рыба совсем не сухая.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1810
Старое 12.12.2018, 10:33
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.861
Посмотреть сообщениеSava1805 пишет:
Dude, ну почему же сразу "пытать" ? Вам же никто не запрещает покупать эту рыбу, если подворачивается возможность?
А если не подворачивается, то давайте сразу клевать?
В качестве офтопика не имеющего никакого отношения к теме я сегодня заправился за 0,6 евро/л


Посмотреть сообщениеSava1805 пишет:
А если ближе к теме, с рецептами, на сколько я понимаю, можно много чего приготовить, но основной принцип тушить-запекать, иначе сухая получается?
Я бы закоптил. Лосось получается отлично, представляю осетрину
Dude сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1811
Старое 12.12.2018, 11:27
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Dude, так проще уже копченого купить, хоть горячего копчения, хоть холодного. Вкус потрясающий.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1812
Старое 12.12.2018, 11:46
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
Ptu, 12, 95 кило и бесплатно отдали отрезанную голову, т.к. я брала не всю рыбину, а только половинку кусочками

А про копчение я тут уже тоже спрашивала, но как-то не было ответов, может быть сейчас опыта больше - как можно сделать горячее копчение в домашних условиях?
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1813
Старое 12.12.2018, 12:02
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Dude, так проще уже копченого купить, хоть горячего копчения, хоть холодного. Вкус потрясающий.
Iryna13, а Вы какой набор покупали?
Вот тоже думаю к праздникам купить, только определиться не могу. Хочется и свежей тоже, но как-то боязно, два дня в пути, не придет ли ко мне уже не первой свежести?
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1814
Старое 12.12.2018, 12:34
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
Посмотреть сообщениеSava1805 пишет:
Ptu, 12, 95 кило и бесплатно отдали отрезанную голову, т.к. я брала не всю рыбину, а только половинку кусочками
Отличная цена!!
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1815
Старое 12.12.2018, 14:07     Последний раз редактировалось Iryna13; 12.12.2018 в 14:16..
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
Iryna13, а Вы какой набор покупали?
Вот тоже думаю к праздникам купить, только определиться не могу. Хочется и свежей тоже, но как-то боязно, два дня в пути, не придет ли ко мне уже не первой свежести?
Набор из 3 свежих и одного осетра горячего копчения. Не волнуйтесь, все приходит свежим, тем более, что к вам из Испании ближе, чем ко мне. Копченый осётр в вакуумной упаковке. Если бы у меня были хоть малейшие сомнения, я бы не рекомендовала. Думала, что 3 свежих будет многовато, но так выгоднее заказывать из-за стоимости доставки. В итоге: одна рыбка была запечена целой для гостей , мы в 4-м, от неё только хвост и голову оставили. Я с головой рыбки позже «разобралась» ��. Полрыбы : голова, плавники, хвост и пару кусков ушли на уху. Остальную порезала на куски и заморозила: отдельно стейки, отдельно очередной набор для супа. Копченый осётр улетел мгновенно.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1816
Старое 12.12.2018, 14:19
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.306
Из осетрины получается шикарнейший шашлык, кстати, если кому-то условия позволяют.
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей.
03.10.2009
30.04.2011
paulina77 сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1817
Старое 12.12.2018, 15:21
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Набор из 3 свежих и одного осетра горячего копчения. Не волнуйтесь, все приходит свежим, тем более, что к вам из Испании ближе, чем ко мне. Копченый осётр в вакуумной упаковке. Если бы у меня были хоть малейшие сомнения, я бы не рекомендовала. Думала, что 3 свежих будет многовато, но так выгоднее заказывать из-за стоимости доставки. В итоге: одна рыбка была запечена целой для гостей , мы в 4-м, от неё только хвост и голову оставили. Я с головой рыбки позже «разобралась» ��. Полрыбы : голова, плавники, хвост и пару кусков ушли на уху. Остальную порезала на куски и заморозила: отдельно стейки, отдельно очередной набор для супа. Копченый осётр улетел мгновенно.
Ха ха, от нас до испанской границы так же как от Вас
Iryna13, спасибо за ответ!
Надо брать.
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1818
Старое 12.12.2018, 16:15
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
А в живом магазине осетрами и не пахнет...
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1819
Старое 12.12.2018, 23:35
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
Ха ха, от нас до испанской границы так же как от Вас
Iryna13, спасибо за ответ!
Надо брать.
вот я слепая. Отвечала с телефона, думала, что Dude отвечаю, а не Вам.
Тогда к нам км на 20 ближе
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1820
Старое 12.12.2018, 23:37
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеpaulina77 пишет:
Из осетрины получается шикарнейший шашлык, кстати, если кому-то условия позволяют.
о да! Это божественно вкусно
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1821
Старое 12.12.2018, 23:39
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеdada пишет:
А в живом магазине осетрами и не пахнет...
зачем Вам живой магазин, там рыба лежит неизвестно сколько. А эта рыбка прямо с фермы. В ваши края тоже обещают доставку в течение 2 дней.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1822
Старое 13.12.2018, 17:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Набор из 3 свежих и одного осетра горячего копчения. Не волнуйтесь, все приходит свежим, тем более, что к вам из Испании ближе, чем ко мне. Копченый осётр в вакуумной упаковке. Если бы у меня были хоть малейшие сомнения, я бы не рекомендовала. Думала, что 3 свежих будет многовато, но так выгоднее заказывать из-за стоимости доставки. В итоге: одна рыбка была запечена целой для гостей , мы в 4-м, от неё только хвост и голову оставили. Я с головой рыбки позже «разобралась» ��. Полрыбы : голова, плавники, хвост и пару кусков ушли на уху. Остальную порезала на куски и заморозила: отдельно стейки, отдельно очередной набор для супа. Копченый осётр улетел мгновенно.
В советские времена мы из замороженной осетрины делали рыбный пирог. Было очень вкусно, это при том, что я кроме ухи из осетра (лучше стерляди) осетровые не люблю, особенно жаренный.
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1823
Старое 13.12.2018, 18:15
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Из осетрины мне бльше всего нравится горячего копчения, холодного (балык - тоже неплохо), котлеты и отварная.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1824
Старое 16.12.2018, 22:59
Мэтр
 
Дата рег-ции: 12.11.2017
Сообщения: 529
Осетрина по-московски. Гастрономическое блюдо для самых предвзятых едоков. Советую на праздники. У меня в прошлом году все "улетели". Причем даже те, кто рыбу не уважает. Готовила порционно.
durdonia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1825
Старое 17.12.2018, 09:55
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Из осетрины мне больше всего нравится горячего копчения
как Вы это готовите?
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1826
Старое 17.12.2018, 12:28
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 17.10.2016
Сообщения: 578
про рыбу

Посмотреть сообщениеSava1805 пишет:
У меня вопрос, вдруг кто хорошо знает осетров, почему эта рыба с таким невероятным количеством слизи? Я купила в магазине, свежая, но вот она со слизью на внешней поверхности, помыла ее, часть заморозила, а когда разморозила, она снова с этой слизью...
Ну и раз уж вопрос зашёл, как ее кто готовит?
а где вы ее покупаете,она местна или привозная,выловленая или выращеная?
глобус вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1827
Старое 17.12.2018, 14:08
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Тоже решилась сделать заказ осетрины на сайте. И вот про черную икру думаю. Кто-нибудь ее у них покупал?
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1828
Старое 17.12.2018, 14:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеSava1805 пишет:
как Вы это готовите?
Я покупала уже готовую.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1829
Старое 17.12.2018, 14:38
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
А я вспомнила про скумбрию горячего копчения, зашла в русскую бакалею.... и оторвалась! Даже перестало хотеться копчвеной осетрины
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1830
Старое 17.12.2018, 17:06
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 17.10.2016
Сообщения: 578
про рыбу

Посмотреть сообщениеYuta пишет:
Тоже решилась сделать заказ осетрины на сайте. И вот про черную икру думаю. Кто-нибудь ее у них покупал?
дайте пожалуйста адрес сайта
глобус вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
poisson, рыба


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Какой солью засолить рыбу? Mgiema Секреты хорошей кухни 186 16.06.2019 22:13
Как мы ловили рыбу Mechtatelnitza Улыбнись! 3 20.05.2006 22:16


Часовой пояс GMT +2, время: 17:38.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX