Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1771
Старое 28.11.2018, 21:14
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеDude пишет:
А точно вкусно? А то брали выращенную в Квебеке осетрину/икру - так это вообще не осетрина с т.з. вкуса
Я открыла пакет с копченой - мне очень нравится. Кстати, если вам попадется невкусная рыба, вам ее поменяют )) Люди реально отвечают за качество, что приятно.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1772
Старое 29.11.2018, 16:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Посмотреть сообщениеОззи пишет:
Говорят, портит вкус
А вы знаете что из вязиги на Руси делали пироги. Более того, на моей памяти, в магазине Океан продавали вязигу и по цене она была лишь немного дешевле свежей осетрины.
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1773
Старое 29.11.2018, 20:25
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Оззи
 
Дата рег-ции: 15.06.2016
Откуда: UA-RU-AU-FR
Сообщения: 483
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
А вы знаете что из вязиги на Руси делали пироги. Более того, на моей памяти, в магазине Океан продавали вязигу и по цене она была лишь немного дешевле свежей осетрины.
Вам повезло Я жил в Москве напротив Океана Ни разу не только визиги, но и осетрины не видел В рецептах свежего осетра почему-то говорят, что ее нужно удалить Хотя из копченой ее не удаляют
__________________
В этом мире только Google понимает меня с полуслова.
Оззи вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1774
Старое 07.12.2018, 22:01
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Некоторое время назад заказала в ресто dos de cabillaud. Какая же была вкуснятина!
Не могу забыть. Рыбка была рассыпчатая, белая, нежная... соус вкуснейший!
И вот уже несколько раз пыталась сотворить что то подобное у себя на кухне. Но даже близко не получается((
Может ее надо помариновать (в чем?), а потом слегка обжарить и чуть-чуть подержать в духовке...?
Поделитесь, пожалуйста, своими рецептами!
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1775
Старое 07.12.2018, 22:05
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Yuta, треску главное не пережарить/не переварить, иначе она станет сухой и никакой соус не поможет.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1776
Старое 07.12.2018, 22:13
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Iryna13, Да, я тоже думаю, что они ее жарили совсем чуть-чуть, потому что мясо было белоснежное. Поэтому у меня и появилась мысль обжарить буквально по минутке с каждой стороны и в духовку, на несколько минут, доготавливаться.
Что Вы об этом думаете?
И еще, поделитесь, пожалуйста вашим фирменным соусом к рыбе. Уверена, что у вас он есть
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1777
Старое 07.12.2018, 22:44
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Yuta, я вообще делаю просто - обваливаю в муке и несколько минут с каждой стороны, очень быстро. Обычно расковыриваю одно филе (мое), чтобы посмотреть на прожаренность (белизну) рыбы. Как только начинает распадаться на слои, то готова. Переворачивать один раз и широкой и длинной лопаткой, чтобы не сломать филе.

Соус покупаю с магазине, не готовлю сама. Либо с щавелем, либо с лимоном. Вареная картошка, рыба, все полить и вперед.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1778
Старое 07.12.2018, 22:52     Последний раз редактировалось Gaelle7; 07.12.2018 в 23:49..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.09.2017
Сообщения: 1.000
Посмотреть сообщениеYuta пишет:
dos de cabillaud
Я запекаю dos de cabillaud или filet de cabillaud в духовке. Оливкое масло , немного розмарина иногда herbes de Provence , соль , перец по вкусу , кладу в стеклянную тару для запекания, и в духовку . Температура 180 градусов на 20-25 минут, зависит от размеров кусочков рыбы.
Получается нежная , вкусная рыба.
Оливковым маслом и саму рыбу поливаю немного , чтобы она не была сухой.
Масло надо не много.
Gaelle7 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1779
Старое 07.12.2018, 23:00     Последний раз редактировалось Silky; 08.12.2018 в 02:08..
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Мне как-то встречался финский рецепт с треской: куски рыбы надо было переложить кружками из помидоров, полить белым вином и в духовку. Но как-то кисло получилось, может вино не то взяла.

Мне кажется с треской мудрить не надо, она сама по себе очень вкусна. Филе я обмакиваю во взбитое яйцо, потом в толченые сухари, жарю на топленом масле.
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1780
Старое 07.12.2018, 23:52
Мэтр
 
Аватара для Флора Ф.
 
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.885
Я делаю тоже просто dos de cabullaud. Обжариваю луковицу кружками до золотистого цвета, кладу рыбу порционными кусками и довожу до готовности, добавляю сливочного масла для вкуса. Подаю рыбу "под шубкой" из лука и масла с любым гариниром.

Еще делаю эту же рыбку "под маринадом" из обжаренного лука и морковки в томатах. Вкусно получается, на мой взгляд.

Посмотреть сообщениеSilky пишет:
Мне кажется с треской мудрить не надо
Согласна.
Флора Ф. вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1781
Старое 08.12.2018, 00:01
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Флора Ф., под маринадом вообще супер! И даже холодной на второй день!
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1782
Старое 08.12.2018, 00:14
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеYuta пишет:
Iryna13, Да, я тоже думаю, что они ее жарили совсем чуть-чуть, потому что мясо было белоснежное. Поэтому у меня и появилась мысль обжарить буквально по минутке с каждой стороны и в духовку, на несколько минут, доготавливаться.
Что Вы об этом думаете?
И еще, поделитесь, пожалуйста вашим фирменным соусом к рыбе. Уверена, что у вас он есть
на мой вкус ориентироваться сложно. Я предпочитаю и мясо, и рыбу только чуть обжаренные, могу и сырыми есть. Соусы к рыбе делаю разные, в зависимости от способа приготовления, самой рыбы, времени года и пр. Часто базовый соус-это традиционный белый соус, только с добавлением сока лимона или капельки белого сухого вина, каперсов и рыбного бульона, если есть или рыбной приправы. Можно сделать сметанный с добавлением желтков(опционно) и свежего лука "сибулет" или базилика, или петрушки, или сельдерея,или майорана свежего. Можно добавить практически любые травы, которые любите (измельчите все в блендере). Соль, перец по вкусу. люблю соус с цедрой лимона, с горчицей, с помидорами ,особенно вялеными. Но, часто обхожусь хорошим оливковым маслом, в которое добавляю травки, лимонный сок и запеченные помидоры. Чем более выражен вкус рыбы, тем меньше надо к ней соуса.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1783
Старое 08.12.2018, 02:05
Мэтр
 
Аватара для IrinaS
 
Дата рег-ции: 11.02.2003
Откуда: Picardie - MOSCOU
Сообщения: 23.645
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Юта, я вообще делаю просто - обваливаю в муке и несколько минут с каждой стороны, очень быстро. Обычно расковыриваю одно филе (мое), чтобы посмотреть на прожаренность (белизну) рыбы. Как только начинает распадаться на слои, то готова. Переворачивать один раз и широкой и длинной лопаткой, чтобы не сломать филе.
Я точно так же делаю. На мой взгляд, даже в духовку незачем ставить, и так моментально готовится.
__________________
Я не люблю сухофрукты 
- ты им просто завидуешь!!!
мразь козлина тупой идиот! 
сначала добейся.
IrinaS вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1784
Старое 08.12.2018, 13:04     Последний раз редактировалось durdonia; 08.12.2018 в 13:30..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 12.11.2017
Сообщения: 529
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Yuta, я вообще делаю просто - обваливаю в муке и несколько минут с каждой стороны, очень быстро. Обычно расковыриваю одно филе (мое), чтобы посмотреть на прожаренность (белизну) рыбы. Как только начинает распадаться на слои, то готова. Переворачивать один раз и широкой и длинной лопаткой, чтобы не сломать филе.

Соус покупаю с магазине, не готовлю сама. Либо с щавелем, либо с лимоном. Вареная картошка, рыба, все полить и вперед.
Попробуйте муку заменить на миндальную, которую смешать с солью и перцем
Очень часто не жарю треску, а "притушиваю" на негорячей сковородке. Т.е. рыба получается без корочки. А к токай рыбе очень идет соус из растопленного сливочного масла, с добавлением крутого яйца и тертого соленого огурца.
durdonia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1785
Старое 08.12.2018, 20:57     Последний раз редактировалось Juggernaut; 08.12.2018 в 21:13..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 05.09.2016
Откуда: 22
Сообщения: 1.406
Уважаемые дамы (вроде в ветке про обращения было признано годным так писать), а как вы готовите морского угря (местного) который Congres Congres.

В магазинах бывает нередко ( по крайней мере у нас в Бретани), значит не редкость и что-то вкусное по европейским рецептам с ним получается.

У нас "в лоб" классический японский рецепт не прошел ( т.е. унаги из него не получился, но и угорь тут другой).
Пришлось подшаманить с пастой мисо, юзу и соевым соусом и со второго раза получилось.

Но хотелось бы проверенного "местного" рецепта
Juggernaut вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1786
Старое 08.12.2018, 21:07
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Juggernaut, местных рецептов не подскажу, а подруга моя делает заливного угря. Как вариант, если ничего не найдете.
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1787
Старое 08.12.2018, 21:12     Последний раз редактировалось Juggernaut; 08.12.2018 в 21:19..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 05.09.2016
Откуда: 22
Сообщения: 1.406
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
Juggernaut, местных рецептов не подскажу, а подруга моя делает заливного угря. Как вариант, если ничего не найдете.
Заливного - да, логично, там коллагена хватает.
Спасибо.

UPD. Да, вспомнил, ели в Уэльсе заливного угря, это у них местный специалитет.
Juggernaut вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1788
Старое 08.12.2018, 21:30
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
А вы знаете что из вязиги на Руси делали пироги.
Не только на Руси, но и в СССР тоже. Пробовала один раз, вкус не помню.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1789
Старое 10.12.2018, 23:58
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Девушки, огромное спасибо за ваши рецепты приготовления трески и соусов к ней! Буду экспериментировать.

Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Я предпочитаю и мясо, и рыбу только чуть обжаренные, могу и сырыми есть.
Думаю, что та рыба из ресторана тоже была на грани сырой и готовой, т.к. была очень сочная. Спасибо за ваши советы!
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1790
Старое 11.12.2018, 00:35     Последний раз редактировалось Gaelle7; 11.12.2018 в 01:24..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.09.2017
Сообщения: 1.000
передумала
Gaelle7 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1791
Старое 11.12.2018, 07:42
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.861
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Я предпочитаю и мясо, и рыбу только чуть обжаренные, могу и сырыми есть.
Я тоже. Только с рыбой всегда задумываешься про червяков и это портит аппетит.

У нас недавно случай был: мужик-самоучка решил сделать сашими из сырого лосося. Потом у него из мышц в госпитале тянули длинных и тонких червяков.
Dude вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1792
Старое 11.12.2018, 15:04     Последний раз редактировалось Gaelle7; 11.12.2018 в 17:37..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.09.2017
Сообщения: 1.000
Посмотреть сообщениеDude пишет:
Я тоже. Только с рыбой всегда задумываешься про червяков и это портит аппетит.

У нас недавно случай был: мужик-самоучка решил сделать сашими из сырого лосося. Потом у него из мышц в госпитале тянули длинных и тонких червяков.
Чуть выше я писала про анизакид и треска ( Anisacidosis - анизакиоз ), а потом передумала , так как знаю , что тут же накинутся на меня и напишут, что вся рыба контролируется во Франции для продажи.
А я вот совсем не уверена, что проверяют каждую рыбину на 100 %, которая продается.
Кому интересно, погуглите- что такое Анизакиды в рыбе .
Я предпочитаю хорошо запекать всю рыбу. Сырая или полу -это не для нашей семьи.
Gaelle7 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1793
Старое 11.12.2018, 15:23
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Посмотреть сообщениеDude пишет:
У нас
важнее, наверно, где была выловлена эта рыба...
Посмотреть сообщениеDude пишет:
мужик-самоучка
Чтобы рыбу сырой есть, учиться не надо. Или?..
Gaelle7, пошла посмотреть, нехорошо стало.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1794
Старое 11.12.2018, 17:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.512
Посмотреть сообщениеdada пишет:
пошла посмотреть, нехорошо стало.
Уже как-то поднимался этот вопрос не помню в какой теме. Тоже купила один раз рыбу на рынке, у которой весь живот был то ли в личинках, то ли в червяках маленьких, въевшихся в кожу. Случайно заметила, когда мыла и сразу не поняла, что это. В интернете поискала и нашла подобные фотографии...Теперь крупную белую рыбу не покупаю.
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1795
Старое 11.12.2018, 17:52
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.861
Посмотреть сообщениеdada пишет:
Чтобы рыбу сырой есть, учиться не надо. Или?..
Для сашими точно учиться надо. Опытные сразу увидят что с рыбой что-то не так.
Dude вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1796
Старое 11.12.2018, 17:53
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.109
У нас есть тема о паразитах в рыбе. Я не придираюсь, если что, но переместившись туда, мы сможем оставить эту тему аппетитной
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1797
Старое 11.12.2018, 17:59
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.906
Посмотреть сообщениеNathaniel пишет:
У нас есть тема о паразитах в рыбе
А ссылку? Можно?
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.
Viki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1798
Старое 11.12.2018, 18:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.09.2017
Сообщения: 1.000
Посмотреть сообщениеNathaniel пишет:
У нас есть тема о паразитах в рыбе. Я не придираюсь, если что, но переместившись туда, мы сможем оставить эту тему аппетитной
Речь шла о прожарке рыбы . Некоторые писали, что едят треску на грани сырой. Поэтому на всякий случай и вспомнилось о паразитах. Это было не специально.
Gaelle7 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1799
Старое 11.12.2018, 18:31
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.109
Gaelle7, да я понимаю, что не специально. "Я не придираюсь" подразумевало, что это не обязательно офтопик. Исключительно из соображений аппетита

Viki, Паразиты в рыбе.
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1800
Старое 11.12.2018, 19:47
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.906
Nathaniel, спасибо/ почитала с интересом, первую страницу, теперь тошнит, завтра дочитаю, как же я ету тему не видела раньше?....
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.
Viki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
poisson, рыба


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Какой солью засолить рыбу? Mgiema Секреты хорошей кухни 186 16.06.2019 22:13
Как мы ловили рыбу Mechtatelnitza Улыбнись! 3 20.05.2006 22:16


Часовой пояс GMT +2, время: 01:15.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX