Десерты, торты, пирожные

[Ren]

Делюсь опытом.

Осталось у меня в холодильнике одно яйцо, поздно схватилось, стала искать рецепты пирога с 1 яйцом. Нашла и сделала :

https://www.750g.com/5-gateaux-que-l...ge=5#slideshow

номер 5, Moelleux au cacao

Шикарно получилось, следовала рецепту - просто вау.

[Roudoudouce]

Ren,

150 гр сахара - наверное, очень приторно получилось?

[Ren]

Roudoudouce, ну как.... у каждого свое восприятие сахара. Мой муж очень оценил, равно как и гости.

[hobbes]

Roudoudouce, сахара - немного (мы, как и вы, нелюбители переслащеных пирогов, и я всегда уменьшаю дозу). Но я бы все-таки положила 2ое яйцо.

[Пчелка-Светлана]

Подскажите кто делал торт "молочная девочка", сколько ему надо времени на пропитку? И корни после выпечки можно сразу кремом смазывать или лучше сутки подождать?

[Alexashka]

Подскажите кто делал торт "молочная девочка", сколько ему надо времени на пропитку? И корни после выпечки можно сразу кремом смазывать или лучше сутки подождать?

На пропитку ночи хватает, мажу сразу

[Пчелка-Светлана]

Alexashka, тоже вот сейчас печь закончила, сразу смазала кремом и в холодильник. Завтра кремом сверху покрою.

[irinasrd]

[irinasrd]

[MARGOO]

irinasrd, как называется это произведение искусства? У Вас очень красивое и оригинальное plateau для десерта.

[irinasrd]

irinasrd, как называется это произведение искусства? У Вас очень красивое и оригинальное plateau для десерта.

Марго. Это мое рождественнское полено. Нашла рецепт в сети,изменила его под наши вкусы и как говорится voila . Первый слой: croustillant,praliné,speculoos,chocolat gianduja. второй слой : бисквит: пудра фундука +2 яйца (отдельно белки взбитые с сахаром, отдельно желтки с сахаром) Серцевинка - желе из настоящей черники (мама привезла свою чернику в соб.соку). Ну и мусс из сыра "Филаделфия". Глизировка. Спасибо за оценку работы.

[Лииля]

Марго. Это мое рождественнское полено. Нашла рецепт в сети,изменила его под наши вкусы и как говорится voila . Первый слой: croustillant,praliné,speculoos,chocolat gianduja. второй слой : бисквит: пудра фундука +2 яйца (отдельно белки взбитые с сахаром, отдельно желтки с сахаром) Серцевинка - желе из настоящей черники (мама привезла свою чернику в соб.соку). Ну и мусс из сыра "Филаделфия". Глизировка. Спасибо за оценку работы.

А дайте рецепт полный пожжалуйста. Очень красивое у вас произведениеq

[Besstania]

irinasrd, Вы делали по-французскому рецепту? Я никак не могу приспособить русские рецепты к французскому желатину, он гораздо сильнее русского и как я ни убавляю его пропорции, мусс у меня выходит хоть пилой пили...или я что-то делаю не так.

[irinasrd]

irinasrd, Вы делали по-французскому рецепту?

Дамы, постараюсь на днях написать рецепт. Желатин местный,покупаю в Леклере. На 200 гр.Филаделфии 2,5 листа желатина. А в желе 5гр пиктина.

[irinasrd]

Бисквит: 40g de sucre glace, 50g de poudre d’amande, 10g de farine T55*, 60g de blancs d’oeufs, 15g de sucre semoule.
Tamiser le sucre glace et la farine, ajouter la poudre d’amande. Dans la cuve du robot, montez les blancs et le sucre semoule au bec d’oiseau. Verser petit à petit les poudres en pluie sur les blancs montés en les incorporant délicatement à la maryse.
Я брала пудру фундука. 170° на 15-20 минут.
То что croustillan: 50g de gianduja noisette noir*, 100g de spéculoos*, 35g de praliné fruité. Gianduja растопить в микроволновке 1 мин, спекулез смолоть в пудру. Все соединить и прибавить praliné.выложить на пекарскую бумагу разровнять и в холодильник.

[irinasrd]

Желе:150гр любых замороженных ягод,30 гр.сахарного песка,5 гр пектина,5мл сока лимона.
Соединить сахар с пиктином. Ягоды прогреть и смиксировать, температура 40°. Тут же в ягодное пюре положить сахар-пиктин. Смесь довесть до кипения 1 мин. Вылить в подходящую форму, в холодильник.
Мусс: 2,5 листа желатина 14мл воды, 50 гр сахар-песок,30гр желтков,200гр Филаделфии, 180 гр сливок 35%жирности, 10-15 мл сока лимона (я заменила на апелисин).
Желатин на 20 мин в холодную воду. В кастрюле делаем сироп из сахара и воды 118°. В это же время взбиваем желтки что вспенились, не пеставая взбивать вводим сироп. Миксер на полную скорось, взбиваем пока не остьнет. Филаделфия и сок лимона-апельсина прогреваем до 25-30° (микро на 30 сек). Взбиваем сливки в крепкую пену. Отжимаем желатин и ставим его в миковолновку 30 сек (он станет жидким). Соединяем его с Филадельфией, прибавляем наши желтки и взбитые сливки. ДЕЛИКАТНО.

Сборка: В форму выложить вес!!! мусс, втопить в него желе (его не должно быть видно) далее бисквит и потом croustilliat На 24 часа в морозилку. За 5 часов перед подачей выложить на решетку и покрыть глазурью. В холодильник.

[Besstania]

irinasrd, спасибо, попробую Ваши пропорции.

[Small_birdie]

5 гр пектина

А где вы пектин берёте?

[Лииля]

Дамы, постараюсь на днях написать рецепт. Желатин местный,покупаю в Леклере. На 200 гр.Филаделфии 2,5 листа желатина. А в желе 5гр пиктина.

У меня тоже проблема с желатиновм, какой именно марки и где вы берете. Я только в порошке видела в продаже

[irinasrd]

А где вы пектин берёте?

Я живу не далеко от волшебного магазина Zodio там и покупаю. Но есть вот такой сайт,я на нем покупала тоже https://www.alicedelice.com/pectine-...-chefs-p-39281

[irinasrd]

Я только в порошке видела в продаже

Я в порошке никогда не видела беру в Леклерк марка Vahine https://www.vahine.be/Produits/Aides...-feuilles.aspx

[irinasrd]

Дамы хочу предупредить что на изотовлeние у маня ушло 3 часа. Причем я перед Рождеством,за неделю делала "черновой" вариант.

[Small_birdie]

irinasrd, вы не волнуйтесь, моего мужа уже ничем не испугать :-). В смысле, в любом случае кто-то съест даже неудачный вариант (например, я, чтоб никто больше не пострадал). Спасибо за рецепт.

[AlisaLiddel]

Девы, а нет ли у кого рецепта тарталетки с лимоном? Особенно этот крем на песочном тесте волнует) Спасибо!

[Verunyafr]

AlisaLiddel, я делала "большую тарталетку" по этому рецепту

было вкусно

[AlisaLiddel]

Verunyafr, благодарю!

[Пчелка-Светлана]

Подскажите как использовать накладки с изображением на торт. На упаковке написано, что нужно мастиковое покрытие и накладывать не раньше, чем три часа до подачи.
А как накладывать? Сразу на мастику? или нужен какойто крем?

[Belochka]

Помогите советов, хочу украсить торт шоколадной глазурью, но когда топлю шоколад в сметане или молоке - то он быстро застывает и становится сверху твёрдой шоколадной коркой которую и есть и резать не приятно.
А мне нужна глазурь, которая останется жидкой и мягкой, но при этом не растечется как попало, и которая подходит для украшения.

Второй момент - хочу сверху все украсить ягодами, но просто свежие - есть риск, что на торте они потеряют вид, или просто испортятся раньше, чем торт съедят. Подозреваю, что их нужно как-то покрыть желатином, как это делать?
Окунать их в желатин по одной а потом укладывать или поливать сверху на готовом изделии? Какой в этом случае состав этого желатинового желе

[Verunyafr]

Belochka, в этом рецепте мягкая глазурь

[Belochka]

Verunyafr, спасибо. Попробую