#31
06.02.2020, 11:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.987
|
Без риса и не харчо, а что-то другое
"Le khartcho (en géorgien : ხარჩო) est une soupe traditionnelle de la cuisine géorgienne, originaire de Mingrélie. Elle est habituellement préparée à base de bœuf (on rencontre aussi d'autres viandes), riz, prunes (sous forme de sauce tkemali ou tklapi), noix et un mélange d'épices. " |
|
|
#32
06.02.2020, 12:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.049
|
azalea, Ну и пусть что- то другое Я была насчитанное количество раз в Пицунде , и там всегда была баранина . Только не говорите мне, что это потому что Абхазия
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#33
06.02.2020, 14:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
есть классический рецепт, а все остальное- уже вариации, которые на выходе мало напоминают суп-харчо. Эти рецепты имеют право на жизнь, главное, чтобы они нравились, но к харчо это уже не будет иметь никакого отношения.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#34
06.02.2020, 14:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
потому что в переводе с грузинского "харчо" как раз и означает "говяжий суп".
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#35
06.02.2020, 19:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
Iryna13, если у Вас есть Ваш проверенный рецепт харчо, напишите, пожалуйста. Хотелось бы попробовать.
|
|
|
#36
06.02.2020, 19:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Доя меня в харчо есть несколько незаменяемых ингредиентов (если что то чемто заменили то для меня это уже все что угодно но не харчо): баранина, рис, томатная паста (ну или просто помидоры), чеснок, специи. Все остальное (ткемали например) опционно и по обстоятельствам. |
|
|
#37
06.02.2020, 19:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.987
|
||
|
#38
06.02.2020, 22:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
tyupa, с удовольствием. Харчо-очень мною любимый суп: вкусный, сытный, требует немного ингредиентов и готовится легко. У моего супруга -это самый любимый суп зимой.
К сожалению,я не могу дать очень точные пропорции, я всегда все добавляю "на глаз". Поэтому все пропорции приблизительные, а уж каждая хозяйка что-то добавит/убавит в количестве на свой вкус. - Кусок говядины на кости -примерно 800 гр (я люблю, чтобы мяса было много), -2-3 луковицы (не белые, не красные, не эшалот, а самые обыкновенные); -0,5 стакана грецких орехов (имеется ввиду, что постакана уже после того,как их смололи. Молоть орехи лучше непосредственно перед закладкой в суп,чтобы сохранить их аромат); -1-2 зубчика чеснока; -примерно 1 ч.л. "уцхо-сунели", но так во Франции эту приправу не найти, то заменяем на "хмели-сунели"; - 5-6 ст.л. "ткемали" (цвет не важен, может быть и красный, и желтый, и зеленый). Тклапи, как и "уцхо-сунели" здесь нет, поэтому обхожусь "ткемали" (я привожу из дому, но можно найти в русских магазинах); -полстакана риса; -парочка томатов в собственном соку; -специи по вкусу: кориандр, черный и красный перец( без фанатизма, так как суп должен быть пряным, а не острым), зелень петрушки и кинзы, соль; -лавровый лист (2-3 ш. для бульона). Варим бульон: я обычно кладу мясо в воду без взяких специй, довожу до кипения и сливаю всю воду. Это можно не делать,а варить бульон традиционным способом. Я делаю так,как описала, чтобы бульон был прозрачнее,а то мне лень его потом процеживать. Но, это все-опционно. Забыла уточнить, что порции рассчитаны примерно на 3-3,5 литра готового супа. Бульон: мясо + лавровый лист+перец горошком (опционно, 3-4 ш.)+соль. Из готового бульона убираем лавровый лист, кто не любит, может убрать и перец. Мясо достаю, оно дожно быть мягким. Убираю кость, пленки, разделываю на куски и снова опускаю в бульон. Лук режу и обжариваю на растительном масле на сковороде до мягкости. Не рекомендую в данном случае жарить на оливковом масле, у него все же свой вкус. Если нет рафинированного подсолнечного, то масло рапсовое тоже подойдет. Обжаренный лук отправляю в кастрюлю, пусть он там томится в бульоне вместе с мясом. Орехи перемалываю в блендере, должна быть мелкая крошка, но не пудра. Вместе с орехами измельчаю и 1 зубчик честнока и половину кинзы и петрушки. Добавляю эту смесь в бульон, далее-все специи, томаты в собственном соку тоже измельчаю блендером . Можно и без томатов, но мне с томатами вкуснее. Далее-промытый рис и еще через 5 мин ткемали. Доводите до вкуса, который хотите:досолить, поперчить, еще добавить специй. Варю 3-5 мин и выключаю. Рис дойдет до готовности в горячем супе. Суп должен быть достаточно густым,ароматным. Отдельно измельчаю оставшийся зубчик чеснока, кинзу и петрушку и добавляю уже в тарелки перед подачей. Суп перед подачей должен настояться хотя бы час, чтобы все ингредиенты отдали свои запахи и вкус.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#39
06.02.2020, 22:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#40
06.02.2020, 22:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.301
|
Iryna13, спасибо за рецептик. В субботу куплю говядины
|
|
|
#41
06.02.2020, 23:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Marine Saf, на здоровье
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#42
09.02.2020, 14:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.301
|
||
|
#43
09.02.2020, 19:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
Iryna13, спасибо за рецепт!
|
|
|
#44
09.02.2020, 20:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.987
|
Iryna13, спасибо за рецепт. С удовольствием бы приготовила по вашему рецепту.
Для меня сложность: "ткемали" Цитата:
|
|
|
#45
09.02.2020, 21:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.301
|
azalea, может стоит попросить в ближайшем русском магазине ? Я в нашем армянском пару раз заказывала продукты.
|
|
|
#46
09.02.2020, 22:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.142
|
Не для рекламы, но в русском магазине Безье и Монпелье La Belle Russie точно есть! Я его постоянный поглощатель
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные. |
|
|
#47
09.02.2020, 22:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.049
|
Можно попробовать самостоятельно из PURÉE DE MIRABELLE, sans sucre ajouté. Surgelée сделать . Конечно не прям настоящий- настоящий , но и не у каждой хозяйки вкусно получается с аутентичными продуктами
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#48
10.02.2020, 14:05
|
||
Модератор
|
Iryna13, спасибо за рецепт, как всегда ясно и доходчиво.
Ткемали и иже у меня не было, решила сделать без, к сожалению, кориандра свежего тоже мало было, объехала 5 ближайших супермаркетов и лишь в одном нашла послежнюю упаковку кинзы свежей (ну вы же знаете какие тут микроскопические упаковки в 5 стебельков). Такое ощущение, что на нашем районе все взялись готовить харчо. Получилось очень вкусно! Но в следующий раз сначала раздобуду побольше кинзы. Харчо как зимний суп - идеален, особенно когда за окнами завывает очередной tempête.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#49
10.02.2020, 14:12
|
||
Мэтр
|
|
|
|
#50
10.02.2020, 14:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
MARGOO, спасибо.
Да, как пишет svets, , замороженный кориандр вполне подходит, как и петрушка. У меня все это в огороде растет, но, если не сезон или не нахожу в магазинах (хотя у нас в магазинах практически всегда есть, причем кинзу/кориандр большими пучками продают), то тоже обхожусь замороженными.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#51
10.02.2020, 14:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.842
|
||
|
#52
10.02.2020, 14:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
alfi, ой, я пробовала. Растишь ее растишь два месяца, а то и три. Не забудь полить, так как тут же дохнет. А хватит на одну тарелку харчо, съешь в один присест!
Но у нас в магазине рядом с домом не проблема ее купить круглый год. |
|
|
#53
10.02.2020, 14:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
|
|
|
#54
10.02.2020, 14:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.842
|
||
|
#55
10.02.2020, 14:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.842
|
в супермаркете - один пучок 1 евро с копейками , а там 4- 5 кустика маленьких |
|
|
#56
10.02.2020, 14:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
||
|
#57
10.02.2020, 14:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
||
|
#58
10.02.2020, 15:03
|
||
Модератор
|
А вот и нет! Обошла все морозильные камеры наших супермаркетов, нигде не нашла, может это временное.
Да что Вы говорите! Нет у нас арабов! Нет у нас на рынке кинзы. Может это временное тоже, я не каждую неделю хожу на рынок, не близко, да и он по средам в центре города, ехать 15 км ради кинзы не кошерно.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#59
10.02.2020, 15:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.049
|
Замороженный можно купить в Пикаре. И там он хорошего качества обычно
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#60
10.02.2020, 19:49
|
||
Мэтр
|
||
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|