#451
16.10.2015, 19:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
dada, я соглашусь про замечательное сочетание соуса "сациви" с рыбой,но только с белой рыбой(как и подают на Кавказе,чаще всего с форелью). У лососевых и у данного соуса свои сильно выраженные вкусы.Смешать их,значит "убить" один из вкусов.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#452
16.10.2015, 19:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Люблю рыбные котлетки из лосося( я мало поддаюсь панике,поэтому дикий лосось покупаю). В фарш из лосося добавляю чуть-чуть лука(или не добавляю ) и совсем немного соли(а иногда и без нее обхожусь).Т.е. 100% рыбные котлеты. Все, больше ничего! Котлетки только слегка обжариваю на сковороде,чтобы они остались сочными. Нет ничего хуже пережаренной и засушенной при жарки рыбы.Подаю с соусом из натурального йогурта со свежим укропом.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#453
16.10.2015, 20:03
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.149
|
||
|
#454
16.10.2015, 20:53
Последний раз редактировалось dada; 16.10.2015 в 21:02..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Их столько разных! Хотя, наверно, вы правы, и здесь я , наверно, тоже видела только розовых.
Les variations sont telles que les pêcheurs des Alpes désignent les variétés sous le nom de Truites argentées, dorées, blanches, noires, Truites de pierres, Truites de forêts, sans qu'on puisse tracer une limite entre toutes ces variétés....... En général, plus l'eau est limpide, plus la couleur est claire. Il en est de même de la couleur de la chair qui, chez les Truites dorées, ponctuées de jaune et de rouge, est rougeâtre. Les Truites du lac Blanc sur la Bernina, dont les eaux offrent une teinte presque laiteuse à cause du sable et des eaux des glaciers qui y sont apportés, sont toutes de teinte plus claire que les Truites qui habitent près de là dans le lac Noir, dont le fond est vaseux. Les Truites pêchées dans ces deux lacs ont la chair blanche, tandis que les Truites du lac de Poschiano ont la chair d'un jaune rougeâtre. http://www.cosmovisions.com/truite.htm |
|
|
#455
16.10.2015, 21:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Да. Кстати, это известный рецепт, еще моя мама вывезла этот его из Латвии....Эти котлеты хорошо тушить томатном соусе, например.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#456
16.10.2015, 22:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
здесь не видела, только на Кавказе, в горных речках. Ох и вкусная рыбка! Не знаю чем определяется цвет,я не большой спец в этом деле. Я больше по кулинарии.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#457
16.10.2015, 22:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
dubl'
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#458
16.10.2015, 22:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Любимым мною журналом "Гастроном" объявлен конкурс рецептов рыбных блюд.
http://www.gastronom.ru/challenge/20...n=baza151015-2
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#459
16.10.2015, 22:40
Последний раз редактировалось Ptu; 16.10.2015 в 22:45..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.892
|
Nathaniel, да, есть, видела и ела
https://fr.wikipedia.org/wiki/Omble_chevalier Это подвид гольцовых Salvelinus, у них белое мясо Она водится в реках Веркора. |
|
|
#460
16.10.2015, 23:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.341
|
А при приготовлении целой рыбы меня часто выручают рукава для запекания. Я привожу их из России для себя и для подружек. Быстро, удобно, протвень мыть не надо. |
|
|
#461
16.10.2015, 23:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
ulitochka, рада,что Вам понравились котлетки.
Рукав для запекания-великая вещь! Здесь я покупаю что-то наподобие рукава,но не из вощеной бумаги,а из тонкого целлофана.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#462
17.10.2015, 13:46
Последний раз редактировалось Nathaniel; 17.10.2015 в 13:53..
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.149
|
Ptu, мы о нем говорили, помню. Только для меня голец и форель - разные рыбы. И мясо у гольца как раз не белое.
dada, Ptu, в общем, в очередной раз убеждаемся, что называют, кто во что горазд , и что в каждой стране нужно ориентироваться только на местные названия и не искать им аналогов с родины. |
|
|
#463
17.10.2015, 13:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.892
|
Но это вид форели , https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4...B5%D0%BB%D1%8C
Мясо как раз белое, регулярно ем в ресторане в горах, его ловят прямо тут же ,в одной из рек Веркора. других видов с белым мясом не знаю |
|
|
#464
17.10.2015, 14:57
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.149
|
Понятно, значит, это не тот голец, которого я в детстве ловила. Жаль, а я в прошлый раз почти в это поверила
|
|
|
#465
17.10.2015, 15:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.01.2014
Сообщения: 1.235
|
||
|
#466
17.10.2015, 16:02
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.149
|
athmos, с чего серчать, наоборот, спасибо - новая незнакомая рыба.
|
|
|
#467
17.10.2015, 16:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.01.2014
Сообщения: 1.235
|
Nathaniel, отличная рыбка, один из моих фаворитов, попробуйте хотя бы ради интереса.
|
|
|
#468
17.10.2015, 17:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Тоже пришла к такому выводу.
Меня, кроме сравнительной характеристики рыбы, еше вопрос ценообразования интересует : хочу знать, за что я дороже плачу - за редкость рыбы, за отдаленность, за свежесть, ... (процент перекупщику) , и одинаково ли понятие и цена "рыбы для праздника" тут и в России ( по этому пункту можно составить список). |
|
|
#469
17.10.2015, 18:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.583
|
||
|
#470
17.10.2015, 19:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.892
|
Nathaniel, вот еще несколько названий
Hôte des grands lacs alpins et jurassiens, aux eaux froides et profondes, la féra (appelée lavaret dans le lac du Bourget et, ailleurs, corégone, palée, bondelle…) est un poisson noble, au même titre que l’omble chevalier. https://fr.wikipedia.org/wiki/F%C3%A9ra_du_L%C3%A9man Просто разновидности в разных озерах и реках |
|
|
#471
17.10.2015, 21:24
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
А расскажите, кто как готовит барабульку rouget. Мы до сих пор только на pierrade делали. Но сколько же можно. А как еще не знаю.
|
|
|
#472
17.10.2015, 23:58
Последний раз редактировалось dada; 18.10.2015 в 10:09..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Мои все рецепты - наипростейшие: рыбу помельче целиком жарю на капле оливк.масла, рыбу покрупнее - запекаю в духовке. Кожу не снимаю, чтобы рыба посочнее была. Если в духовке, овощи рядом выкладываю. В последнее время предпочитаю овощи в отдельной посудине запекать, чтобы жиром не пропитывались. Рыбу любого размера хорошо в фольге запекать, тогда она сохраняет сок. Самый вкусный для меня гарнир - долго (50 минут) тушеный под крышкой мелко порезанный лук с морковкой. Из круп к рыбе сейчас больше всего люблю амарант или кинуа. В качестве соуса йогурт мешаю с травками, много.
|
|
|
#473
18.10.2015, 09:46
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.149
|
Я как-то запекала в духовке, но рецепт не нахожу. Было очень много лука и белое вино. Вкусно. Но просто жареной тоже люблю, поэтому больше не возилась.
|
|
|
#474
18.10.2015, 11:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.135
|
Вчера попробовала в первый раз запеченого на гриле бар. ( невестка купила форель для запекания , но на всех нехватило, больше не было в магазине, вот и пришлось дополнить одной штучкой бар. Как- то я не покупала эту рыбу, раз попробовала- показалась суховатой и безвкусной. Но сейчас на углях понравилась очень. Теперь буду покупать, как попадется. ( опять таки- может раз на раз не приходится).
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#475
18.10.2015, 16:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.049
|
я тоже так любила раньше, но тут как -то напугали, что это очень вредно для здовровья в фольге готовить, я перестала поэтому. У кого какие мнения сейчас по этому поводу?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#476
18.10.2015, 18:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.889
|
Ах, так это барабулька по-русски называется! Век живи-век учись. Очень вкусная рыбка. Лично я с рыбой не мудрю, когда покупаешь действительно вкусную рыбку, сложные рецепты ни к чему, на мой взгляд. Rougets я выкладываю на смазанное оливковым маслом блюдо, посыпаю чуть укропом, или ничем, солю, перчу, чуточку ол. масла на каждую рыбинку и на 20 мин. в духовку, ну а подавать уж как фантазия работает, с лимоном, овощами или рисом..
|
|
|
#477
18.10.2015, 18:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.889
|
Кто посоветует рецепт? |
|
|
#478
18.10.2015, 18:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
абсолютно верно! Чем вкуснее рыба,тем проще должен быть рецепт,чтобы не убить вкус исходного продукта. Я эту рыбку обваливаю в муке с солью,затем хорошенько муку стряхиваю,рыбка должна остаться не обваляная в муке,а как бы припудренная. Обжариваю на растительном масле.Уже готовую могу посыпать чуть-чуть травками,желательно не сухими,а свежими.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#479
18.10.2015, 18:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.889
|
Да, и еще как Вы готовите соус из натурального йогурта, если не секрет? |
|
|
#480
18.10.2015, 18:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
я ничего не думаю и готовлю в фольге. Сегодня говорят:"Вредно", завтра поменяют мнение на противоположное,а мне из-за этого надо лишать себя удовольствия? Если слушать всех,то любой продукт или способ его приготовления можно отнести к вредным. Что же теперь,от голода умереть? Жизнь коротка и нужно прожить ее так, чтобы на старости лет не вспоминать с горечью и сожалением,что лишал себя маленьких удовольствий.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
Закладки |
Метки |
poisson, рыба |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Какой солью засолить рыбу? | Mgiema | Секреты хорошей кухни | 186 | 16.06.2019 22:13 |
Как мы ловили рыбу | Mechtatelnitza | Улыбнись! | 3 | 20.05.2006 22:16 |