Блюда без глютена (клейковины)

[Azzaz]

Так делают не только итальянцы. Французские кондитеры рекомендуют заливать шоколад горячим, а не растапливать его просто так.

для шоколадного мусса????первый раз такое слышу . Думаю, что настоящий не получится.не знаю, почему рекомендуют, но жидкостью заливают совершенно по другой причине, как мне было известно

[Roudoudouce]

для шоколадного мусса????первый раз такое слышу . Думаю, что настоящий не получится.не знаю, почему рекомендуют, но жидкостью заливают совершенно по другой причине, как мне было известно

Нет, нет, это я в общем такую рекомендацию видела и слышала. Только что поняла, что Вы именно о шоколадном муссе писали. Я в шоколадный мусс тоже добавляю горячие сливки, чтобы растопить шоколад. Рецепт брала на форуме, по-моему, Sasa делилась.

[Лека]

Лека, можно просто залить сливками( это прием итальянцев, когда они делают ихний , но типа французский шоколадный мусс) или водой

Вопрос не в том что залить горячими сливками. Здесь никаких возражений. Это классика (ганаш и т.д.) А в том что у вас написано о нагревании сметаны В российском понимании это невозможно (створаживается).

[Лека]

Крем-фреш - разве, это не сметана? У меня ничего не свернулось, когда готовила с crème fraiche épaisse.

Нет это не сметана в российском смысле. это его родственник (что делать, разные страны, разное сырье, разные бактерии) .
Отличается среди всего прочего тем , что в отличии от российской сметаны можно сильно нагревать без риска получить зернистую структуру.

[Azzaz]

Roudoudouce, я никогда в мусс не кладу ничего кроме яиц и шоколада( как научила моя свекровь) Всегда получается отменный, воздушный и подходит всем без глютено- молочнопитающимся

[Roudoudouce]

Roudoudouce, я никогда в мусс не кладу ничего кроме яиц и шоколада( как научила моя свекровь) Всегда получается отменный, воздушный и подходит всем без глютено- молочнопитающимся

А я стала готовить по рецепту с форума. С желтком и сливками. Муж обожает, гости спрашиваюь, в чём секрет

[Droopy]

https://keto-recipes.ru/recipe/limonnyj-keto-keks
Беру за основу этот рецепт. Сегодня не было сливочного масла, добавила кокосовое и вместо 200 гр миндальной муки взяла 100 гр миндальной и 100 кокосовой стружки. Разрыхлитель - сода, гашёная яблочным уксусом.
Только пеку я его в разъёмной форме. У меня нет духовки, есть гибрид микроволновки и духовки, она не греет снизу. Приходится потом снимать бортики, переворачивать его и пропекать снизу. Делается быстро, очень вкусный.

[elo]

Поделюсь быстрым и простым рецептом Brownie :-)
200 г черного шоколада
100 г сливочного масла
4 яйца
60 г молотого миндаля
100 г молотых лесных орехов
Сахар/сахзам по вкусу в зависимости от используемого шоколада.
Если использовать chocolat noir pâtissier, сахара в нем предостаточно, можно не добавлять.

Растопить масло с шоколадом. Взбить яйца, добавить молотые орехи. Постепенно влить растопленный шоколад. Все перемешать, вылить в неглубокую форму и выпекать минут 15 в разогретой до 180С духовке.

[Azzaz]

elo, советую один раз попробовать масло не топить до жидкого состояния, а размягчить до состояния помадки и хорошо взбить с яйцами. Плотность готового изделия Вас приятно удивит пустячок, но технология - вещь капризная

[elo]

Azzaz, именно для Брауни или вообще? Обязательно попробую :-) Спасибо!

А чем закончились Ваши эксперименты с Ghee в выпечке? Интересно :-)

[Azzaz]

elo, в бисквиты его хорошо класть , но там , где масло взбивается , оно не годится, или у меня не склалосЯ: с ним

[elo]

elo, в бисквиты его хорошо класть , но там , где масло взбивается , оно не годится, или у меня не склалосЯ: с ним

Спасибо!

[Chapeau]

Посоветуйте смесь муки для блинов и блинчиков. Из рисовой не получились((.

[Eternelle]

Посоветуйте смесь муки для блинов и блинчиков. Из рисовой не получились((.

Одно яйцо, столько же молока (примерно 50мл), ложку рисовой и ложку каштановой муки. Добавлять муки до сахара консистенции жидкой сметаны. Подождать 10 минут, лучше полчаса.

Из чисто рисовой тоже получается.

[olena_k]

Скажите, а можно оладьи делать исключительно из кукурузной муки? Рецепты, которые мне попадались все дают смесь кукурузной и пшеничной.

[Eternelle]

Скажите, а можно оладьи делать исключительно из кукурузной муки? Рецепты, которые мне попадались все дают смесь кукурузной и пшеничной.

Я оладьи никогда не готовила. Для меня кукурузная мука слишком горькая, в чистом виде никогда не использую. Лучше разбавить рисовой мукой.

[olena_k]

Eternelle, спасибо!

[Noemie]

Chapeau, а из гречневой не пробовали? Я дочке панкейки из нее делала, получились нормально, не разваливались.

[Silky]

Посоветуйте смесь муки для блинов и блинчиков. Из рисовой не получились((.

Я делаю сама, перемалываю любую безглютеновую крупу в кофемолке. Экспериментирую. Очень нравятся из такой смеси:мука киноа + мука из тапиоки, тапиока "выравнивает", смягчает вкус киноа. По три столовые ложки каждой их них, одно яйцо, соль, сахар, столовую ложку растопленного сливочного масла, молока сколько пойдет до обычной консистенции блинного теста. Жарю на топленом или сливочном масле.

А недавно у меня закончилась киноа, в магазин было лень идти, нашла в шкафу пшено, перемолола 3 ст. ложки, смешала с таким же кол-вом перемолтой тапиоки. Ух как мне понравились блины из такой смеси! Они получались толще чем из предыдущего рецепта, но мягче и нежнее. Но их лучше есть сразу, пока теплые. Остался один, я его позже сьела, уже был не такой мягкий и вкус немного другой.

[Eternelle]

А недавно у меня закончилась киноа, в магазин было лень идти, нашла в шкафу пшено.

Из пшеной муки очень вкусный хлеб (1/3 пшеной муки, 1/3 рисовой, 1/3 maïzena).

[Silky]

Eternelle, спасибо, я как раз думаю по поводу хлебопечки

[Chapeau]

Спасибо всем за ответы. Буду экспериментировать.

[Droopy]

Сегодня утром жарила оладьи - 3 столовых ложки миндальной муки, опционно - 1 столовая ложка псиллиума, у меня закончился, я добавила 1 столовую ложку кокосовой стружки, 1 большой авокадо, 1 большое или 2 небольших яйца, сахзам. Всё смешала и жарила на сливочном масле. Подавала со сметаной.
Хлеб я пеку в форме для флана или кекса. Добавляю всё, что есть - миндальную муку, льняную, если есть, семена чиа или мак, или измельчённое конопляное, яца, сыр, разрыхитель - соду гашу яблочным уксусом. А сверху посыпаю кунжутом.

[Silky]

Безглютеновый шоколадный торт https://www.nigella.com/recipes/choc...cake?offset=24 Кто-то из комментаторов пишет что заменил оливковое масло пюре из свеклы чтобы снизить калорийность, говорят что тоже здорово получилось

[Noemie]

Второй раз уже пеку себе кекс на завтрак, наимпровизировала на глаз, в результате получился мягкий вкусный кексик.

Рецепт такой:

5 яиц
грамм 30 растопленного сливочного масла.
один кокосовый йогурт натюр.
Еще я добавила полторы столовых ложки ореховой пасты, у меня вот такая была, но можно и без, или какую другую попробовать.
Сахар не клала, кто хочет может добавить.
Сухофрукты, я добавляла чернослив порезанный на кусочки, второй раз пополам с сушеными бананами.
Первый раз добавила немного тертого черного шоколада, второй раз без.
И так и так вкусно.

1 ст. ложка разрыхлителя.

Мука у меня была смесь миндальной и лесного ореха (можно любую из них отдельно), количество муки на глаз (не меньше стакана) чтоб получилось густое тесто, но которое еще перемешивается ложкой.

Смешала яйца, масло, йогурт, чернослив, затем добавила муку и разрыхлитель.

Тесто в форму смазанную сливочным маслом. Выпекать при температуре 170, минут 50.

[Roudoudouce]

Добрый вечер, подскажите, пожалуйста, проверенный рецепт вафель без глютена в вафельнице.

[Silky]

Roudoudouce, я пока не проверяла, но сохранила себе этот рецепт https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=525741.0

[Roudoudouce]

Silky,

Большое спасибо! Я попробовала вот этот рецепт, очень здорово получилось, хотя я впервые готовила.

Я положила половину рисоврй муки и половину нутовой. И вместо levure положила одну чайную ложку соды.

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine...-gluten-244971

[Roudoudouce]

Тесто для блинчиков (это аналог crêpes au froment, то есть, не galettes, а блинчиков на десерт или полдник)

2 яйца
25 г нутовой муки
25 г рисовой муки (я беру complet)
50 г картофельного крахмала
200 г молока
2 чайные ложки сахара (можно не добавлять)
масло для жарки

Смешать яйца и сахар
Добавить муку и крахмал
Постепенно добавить молоко

[Roudoudouce]

Тесто для вафель

3 яйца
35 г сахара
360 г рисовой муки (я беру complet; с рисовой мукой вафли получаются лёгкие, если Вы хотите желтоватый цвет, как у обычных вафель, тогда можно заменить часть рисовой муки на нутовую, но тогда вафли получатся немного тяжелее, компактнее)
1 чайная ложка соды
540 г молока (лучше всего lait frais entier)
Растопленное масло для смазывания аппарата (вкуснее с солёным маслом)

Немного взбить яйца
Отдельно смешать муку, сахар, соду
Добавить яйца в эту смесь
Постепенно добавить молоко
Поставить в холодильник минимум на 1 час