Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #31
Старое 16.02.2006, 19:26
Мэтр
 
Аватара для Гелла
 
Дата рег-ции: 11.09.2005
Откуда: Марсель
Сообщения: 922
Я думаю, что и с готовым языком быдет неплохо ) А варить его... ну поставила, посолила, как закипело, включила таймер и сняла, когда время подошло. Чего там варить то? ) ерунда.

Бяка, вопрос про Вашу запеканку: грудинку резать на кубики или прям пластиками?
Гелла вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #32
Старое 17.02.2006, 12:07     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 17:09..
Мэтр
 
Аватара для POLKAN
 
Дата рег-ции: 17.01.2004
Откуда: France, 44
Сообщения: 2.512
ЗАПЕКАНКИ СЛАДКИЕ

Из советских времен.

Работала я как-то в детском саду на кухне. Там готовили запеканки детям, мне очень нравились.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА

Отварить рис , смешать с творогом, яйцом, сахаром (по вкусу). ДОбавить половину чайной ложки соды погашенной уксусом. Перемешать все, выложить на противень, полить сливочным маслом. Вилкой нанести узоры - волнистые пересекающиеся линии.
При подаче полить сиропом, джемом, всем, что вам нравится.

МАННАЯ ЗАПЕКАНКА
(моя любимая)


Рецепт включён в
POLKAN вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #33
Старое 19.02.2006, 13:21
Мэтр
 
Аватара для biaka
 
Дата рег-ции: 20.02.2005
Сообщения: 1.757
Отправить сообщение для biaka с помощью Yahoo
Гелла пишет:
Бяка, вопрос про Вашу запеканку: грудинку резать на кубики или прям пластиками?
Кубиками, но не маленькими. Шкуру срезать.... А она бывает уже нарезанная продается.
__________________
"А что Франция? И во Франции люди живут..." хф "Остров"
biaka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #34
Старое 19.02.2006, 20:28     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 23:01..
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Запеканка из цветной капусты, спонтанная.
Мороженую цветную капусту разобрала на соцветия, уложила в форму, сверху лардончиком припорошила, посыпала специями, залила заливкой из яиц, сметаны, пары кусочков плавленного сыра /все миксером взбила/ и в духовку.


Рецепт включён в
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #35
Старое 17.04.2006, 09:53
Мэтр
 
Аватара для esti
 
Дата рег-ции: 24.07.2005
Откуда: IL
Сообщения: 951
MARGOO пишет:

Лук-порей с беконом
MARGOO, большое спасибо за отличный рецепт. По некоторым причинам заменила бекон гусятиной, панировочные сухари мацовой мукой, но все равно получилось- ннями!
Еще раз спасибо!
esti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #36
Старое 17.04.2006, 10:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 22.04.2004
Откуда: Moscou
Сообщения: 650
MARGOO, спасибо вам за рецепты! очень люблю запеканки, теперь будет на чем практиковаться
romashishka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #37
Старое 18.04.2006, 08:38     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 18:33..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
БОЛГАРСКАЯ ЗАПЕКАНКА

Рецепт MARGOO

А вот еще симпатичный рецепт
Болгарская запеканка
баклажаны,мука,помидоры,соль, перец, специи,чеснок,репчатый лук,сладкий перец,тертый сыр
Баклажаны очищаем от кожуры, режем вдоль на 4-5 пластов, обваливаем в муке и обжариваем на раст. масле.
В глубокую сковороду или форму выкладываем, чередуя слоями, баклажаны и помидоры, нарезанные кружочками. Каждый слой солим-перчим. Так 2-3 слоя. Сверху посыпаем рубленым чесноком, укладываем кольца лука, сладкого перца, специи, и засыпаем толстым слоем тертого сыра.
Запекаем в духовке до готовности сырной корочки.
Мне кажется таким образом можно готовить и кабачки. И добавлять мясной фарш. Кому как нравится.


Рецепт включён в
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #38
Старое 18.04.2006, 08:49     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 18:35..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
МУССАКА

Рецепт перенесён из сообщения Vishenka

Ну, в общем, не стану говорить, что рецепт - единственно правильый и пр., но дан он был мне , как я уде говорила, мамой моей коллеги гречанки (обе живут и готовят мусаку в Греции). Получается непристойно вкусно. Картошки в ней нет, сразу говорю.
Надо: на 2 кг баклажанов (дучше достаточно длинные и толстенькие, чтобы получались ломтики вытянутые овальные)
пара крупных луковиц
1 кг баранины (фарш)
несколько долек чеснока
700-800 гр помидоров (имеются в виду свежие спелые помидоры)
200 мл белого вина
1 ст.л. оригано (сушеного)
небольшой пучок петрушки, мелко порезанный
немного панировочных сухарей (было сказано - 2-3 ст.л.)
50-60 гр масла сливочного
1 литр молока
5-6 ст.л. муки
немного мускатного ореха
3 желтка
100 гр тертого "кефалотири" . это твердый сыр из коровьего или пополам с овечим молока, достаточно выраженного вкуса. Я за неимением такового использую тертый сыр пекорино (зрелый твердый сыр из овечьего молока)

Бакладаны режем на ломтики в длину. Получаются такие овалы. Говорят, надо из посолить и оставить на час (чтобы они потеряли горечь)
Честно скажу, я этого не делаю, потому как мне горькие баклажаны еще не попадались.

ЛОмтики баклажанов надо пожарить в кипящем масле (я жарю в арахисовом) и дать им обсохнуть на салфетках (чтобы стек лишний жир)
Тем временем надо мелко порезать лук и спассеровать его на раст. масле. Добавить мясо, обжарить, помешивая. Порезать достаточно мелко чеснок, добавить к мясу. Убавить огонь. Помидоры очисить от коджицы, поорезать и добавить к мясу. Поднять огонь и минуток 5 обжарить все вместе, помешивая. Залить вином, убавить огонь и оставить на полчаса оушиться. Жидкость должна выпариться и загустеть. Добавляем перец, оригано и петрушку, солим по вкусу и выключаем огонь.
Включаем духовку на 180 град. Берем форму для запекания (лучше прямоугольную, с достаточно выскоими бортиками), смазваем оливковым маслом и посыпаем дно и стороны панировочными сухарями.
Начинаем выкладыват поочередно - слой бакладанов, слой мяса с помидорами, слой бакладанов и т.д. Последним слоем должны быть баклажаны.

Теперь готовим заливку. Она в приницпе почти та же самая бешамель, поэтому и выполз вариант - греческий соус бешамель :-) Муку обжариваем с маслом, постепенно добавляем молоко и варим минуток 5, пока не загустеет. Солим, перчим, добавляем мускатный орех. Сыр тертый смешвиаем с желтками и добавляем в бещамель, все вермя энергично размешивая. Заливаем этим делом мусаку и ставим в уже разогревшуюся духовку примерно на час.

Правда, я соус не бешамель делаю, а пару-тройку яиц смешиваю со стаканом молока и мускатного ореха капельку. Еще иногда жарю картошку пластинками не до готовности, а до цвета и перемежаю с баклажанами.


Рецепт включён в
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #39
Старое 18.04.2006, 12:45     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 18:36..
Мэтр
 
Аватара для umka
 
Дата рег-ции: 15.04.2004
Откуда: Nord-Pas de Calais
Сообщения: 555
МУССАКА ПО-КИПРСКИ

Обычно готовится в порционных формах. Можно использовать одноразовые из фольги, если нет керамических.
Баклажаны и картофель разрезать на брусочки, обжарить отдельно. Фарш приготовить, как описала Вишенка. Помидоры можно заменить томатным соусом. В формы выкладывается слой картофеля, слой мяса, слой баклажанов, каждый слой заливается соусом, так достигается "монолитность" запеканки, сверху посыпать тертым сыром и панировочными сухарями.
Подавала такую муссаку, как основное блюдо, гостям, шло на "ура".


Рецепт включён в
umka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #40
Старое 18.04.2006, 20:57     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 17:04..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
МАННАЯ ЗАПЕКАНКА

Рецепт перенесён из сообщения POLKAN

Манную крупу замочить на ночь в кефире. Утром добавить яйцо, сахар, соду погашенную уксусом, ванилин. Полить маслом сливочным и посыпать сахаром. Выпекать в духовке, пока не станет красивой - красноватой.
Режется на кусочки и подается с фруктами.

П.С. Смесь крупы с кефиром не должна быть густой, плюс она еще и разбухает за ночь.


Рецепт включён в
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #41
Старое 21.04.2006, 22:17     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 23:13..
Бывалый
 
Дата рег-ции: 10.03.2006
Сообщения: 135
ЗАПЕКАНКА С САРДЕЛЬКАМИ/КОЛБАСКАМИ

500 гр зеленой фасоли (замороженной)
1 луковица
500 гр сарделек
500 гр картофеля
0,5 кг томатов без кожуры в собственном соку (банка)
2 яйца
1/2 стакана сметаны
50 гр тертого сыра
фасоль сварить в соленой воде. обжарить лук, добавить порезанные кусочками сардельки, фасоль. Все жарить 5 мин. Добавить порезанные кубиками томаты. Картофель сварить в мундире, порезать кружками. Форму смазать растительным маслом. обсыпать сухарями. Слоями выкладывать картофель и обжаренные колбаски/овощи.
В промежутке поливать соусом: яйца, сметана, сыр.
Все поставить в духовку на 180С примерно на 30 мин.
Звучит сложно, но на самом деле довольно неутомительным рецепт.


Рецепт включён в
vinsor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #42
Старое 21.04.2006, 22:21     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 06:49..
Бывалый
 
Дата рег-ции: 10.03.2006
Сообщения: 135
БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ

3 баклажана
4 помидора
4 зубчика чеснока
2 ложки нарубленной зелени
100 гр майонеза
100 гр брынзы
баклажаны порезать кружками, посыпать солью, дать постоять 30 мин.
Выложить слоями: баклажаны, помидоры, чеснок, майонез, тертая брынза. посыпать зеленью. Можно есть холодным.
Можно сделать порционно: на 1 кружок баклажана 1 кружок помидора и т.д. После выпекания выложить на салатные листья. Есть холодные как закуску.


Рецепт включён в
vinsor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #43
Старое 04.06.2006, 10:33     Последний раз редактировалось MARGOO; 04.06.2006 в 11:32..
Мэтр
 
Аватара для MarinaR
 
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
La GROZIFLETTE

-300г de grozets de Savoie(это такие крошечные макарончики, размером примерно 5 мм на 5 мм)
-200г de lardons
-1 луковица
-3/4 reblochon (сыр)
-четыре ложки сметаны
-соль, перец

Сварить макароны. Порезать мелко луковицу. Пожарить луковицу и кусочки жира на сковородке (без масла).
В форму выложить макароны, добавить сметану, потом довавить пожаренный лук с жирками, перемешать. Посыпать порезанным кубиками сыром, посолить, поперчить. Запекать 5 минут , термостат 6-7.

Мне кажется, что проще не бывает рецепта.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен).
******
Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий)
MarinaR вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #44
Старое 29.12.2008, 18:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ

Было вкусно!
MARGOO, хочу по Вашему рецепту приготовить запеканку. У меня, наоборот, грибы свежие.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #45
Старое 29.12.2008, 19:42
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
azalea, так свежие еще лучше! Думаю, что в этот луково-грибной соус можно сметанки добавить, не помню, есть ли она в рецепте.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #46
Старое 29.12.2008, 19:49
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:


/я добавила 3-4 ст.л.сметаны и соевый соус/.
Запеканку с грибной начинкой можно украсить пластинками свежих шампиньонов, полив их сметаной или посыпав тертым сыром. Полить запеканку растительным маслом или сметаной/я положила кусочки опять же сливочного масла/ и, сразу же поместив противень в разогретую до 190— 200°С духовку, запекать 20—30 мин. /Я включила духовку на режим гриля./
Было вкусно!

MARGOO, есть сметана.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #47
Старое 02.01.2009, 16:05
Мэтр
 
Аватара для Gipsy
 
Дата рег-ции: 24.10.2006
Откуда: Питер-Avon
Сообщения: 1.317
Сделала рыбный вариант:
картофельное пюре с тертым сыром
обжаренная красная рыба с луком(совсем чуть-чуть, минут 10-12)
слой редьки до рыбы и после
снова пюре.
Только запеканка не получилась пирогом, в пюре необходимо, видимо, добавлять и яйцо и крахмал, чтобы форму держала)
Gipsy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #48
Старое 02.01.2009, 20:08
Бывалый
 
Аватара для Orhideya
 
Дата рег-ции: 05.04.2006
Откуда: 83
Сообщения: 142
Нашла интересный рецептик запеканки:
200 г риса (круглозерного или длиннозерного)
600 мл молока
400 г творога (5-9%)
300 г вишни без косточки (свежей, замороженной или из компота)
50 г сливочного масла
3 яйца
150 г сахара
сахарная пудра по желанию
Рецепт приготовления:
В кипящее молоко засыпать рис.
Варить на среднем огне, до готовности (около 20 минут).
Затем кашу остудить.
С вишни слить всю жидкость.
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с размягченным маслом.
Добавить сахар, перемешать.
Добавить творог, перемешать.
Добавить кашу, перемешать.
Добавить вишню, перемешать.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
Добавить в творожную массу, аккуратно перемешать (не миксером).
Формочки немного смазать маслом (силиконовые формочки смазывать не надо).
Выложить творожную массу.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, запекать в течение 40-45 минут.
Готовые запеканки можно посыпать сахарной пудрой.
Я приготовила. Получилось вкусно!
Orhideya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #49
Старое 06.01.2009, 20:24
Мэтр
 
Аватара для Anpa
 
Дата рег-ции: 15.07.2007
Откуда: 95
Сообщения: 1.412
подскажите, кто знает, рецепт гишей?
__________________
Знание некоторых закономерностей избавляет нас от знания некоторых фактов. (Гельвеций)
Anpa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #50
Старое 27.04.2014, 19:42
Мэтр
 
Аватара для Diffe
 
Дата рег-ции: 04.08.2005
Откуда: Париж
Сообщения: 2.906
Хотела бы приготовить творожную запеканку. Подскажите, пожалуйста, где во Франции найти манку? Купила очень тонкую semoule de maïs (на вид похожа, но желтая). Можно ли ее использовать в запеканке? Спасибо.
Diffe вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #51
Старое 27.04.2014, 19:59
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеDiffe пишет:
semoule de maïs
Semoule de ble = манка, продается в супермаркетах рядом с кукурузной.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #52
Старое 28.04.2014, 10:39
Мэтр
 
Аватара для Diffe
 
Дата рег-ции: 04.08.2005
Откуда: Париж
Сообщения: 2.906
А кукурузная, значит, не подойдет ? (вкус слишком сильный?)
Diffe вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #53
Старое 28.04.2014, 10:41
Мэтр
 
Аватара для Diffe
 
Дата рег-ции: 04.08.2005
Откуда: Париж
Сообщения: 2.906
И можно ли манку чем нибудь другим заменить ? Мукой, например ?
(не знаю, что теперь делать со своей semoule de maïs )
Diffe вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #54
Старое 28.04.2014, 13:17
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.136
Посмотреть сообщениеDiffe пишет:
не знаю, что теперь делать со своей semoule de maïs
В качестве предположения, может быть из нее полента может получиться?
libellule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #55
Старое 28.04.2014, 13:41
Мэтр
 
Аватара для claireSV
 
Дата рег-ции: 27.06.2013
Откуда: Россия-Paris
Сообщения: 5.664
Запеканка с кабачков
Слой кабачков порезанных кольцами,слой lardon предварительно пережаренного на сковороде,сюда же добавляю 2,3 треугольничка мягкого сыра типо vache qui rit,солю,перчу и заливаю все сверху заранее приготовленным соусом (яйцо взбитое со сливками) засыпаю всё тертым сыром Эменталь и в микроволновку на 7мин.Готово!
claireSV вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #56
Старое 28.04.2014, 14:40
Мэтр
 
Аватара для Vasilissa
 
Дата рег-ции: 09.02.2007
Откуда: PACA
Сообщения: 2.826
Посмотреть сообщениеDiffe пишет:
Купила очень тонкую semoule de maïs (на вид похожа, но желтая). Можно ли ее использовать в запеканке
Я всегда использую в творожной запеканке и мне нравится
Vasilissa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #57
Старое 28.04.2014, 15:19
Мэтр
 
Аватара для Diffe
 
Дата рег-ции: 04.08.2005
Откуда: Париж
Сообщения: 2.906
Василисса, супер!! Тогда попробую!

либеллуле, посмотрю рецептик, спасибо!
Diffe вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #58
Старое 28.04.2014, 17:40
Мэтр
 
Аватара для elo
 
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.409
Творожную запеканку можно вообще без муки/манки делать.
__________________
Одежда для девочки от 8 лет
https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958
elo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #59
Старое 28.04.2014, 19:12
Мэтр
 
Аватара для Diffe
 
Дата рег-ции: 04.08.2005
Откуда: Париж
Сообщения: 2.906
ело, может, скинете сразу и рецептик?
Diffe вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #60
Старое 28.04.2014, 21:13
Мэтр
 
Аватара для elo
 
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.409
Посмотреть сообщениеDiffe пишет:
ело, может, скинете сразу и рецептик?
Да нет никакого рецептика :-)
Беру банку faisselle 1кг, даю стечь ночь в холодильнике (можно дольше), разминаю, добавляю 2 яйца, ванилин, изюм, сахар по вкусу и в печь.
__________________
Одежда для девочки от 8 лет
https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958
elo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Малобюджетные рецепты Bulka Секреты хорошей кухни 509 20.11.2023 23:17
Летние рецепты Ангара Секреты хорошей кухни 527 17.09.2023 13:13
Диетические рецепты Droopy Секреты хорошей кухни 457 17.09.2020 09:04
Рецепты коктейлей Logue Секреты хорошей кухни 0 26.03.2009 11:17
рецепты OMI mouse Здоровье, медицина и страховки 8 23.07.2005 00:18


Часовой пояс GMT +2, время: 22:28.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX