#181
12.05.2020, 03:57
Последний раз редактировалось помпадур; 12.05.2020 в 12:33..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
|
|
|
|
#182
12.05.2020, 15:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 31.864
|
Я ещё нарезанные полоски баклажан пересыпаю солью, чтобы вышла горечь. Потом смываю, обсушиваю и жарю.
__________________
«Трудные времена создают сильных людей. Сильные люди создают хорошие времена. Хорошие времена создают слабых людей. И слабые люди создают трудные времена » Г. Майкл Хопф |
|
|
#183
12.05.2020, 15:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
помпадур, я застряла на карантине в соседней стране и у меня ограничен интернет. Да и были проблемы первые недели, кроме чайника, тостера и маленького гриля для горячих бутербродов, ничего на кухне не было-не успали купить перед карантином. Позже появилась газовая плита, поэтому приходится что-то изобретать.
Вот вам еще один рецептик из баклажанов. Думаю, что баклажанную икру "по-ливански" тут многие знают, а этот рецептик закуски по ее мотивам. Средние баклажаны помыть, наколоть и завернуть плотно в фольгу, смазанную оливковым маслом. Так как у меня нет духовки, то запекала баклажаны на сковороде на медленном огне, периодически поворачивая с одного бока на другой. Готовность легко проверить, проткнув ножом баклажан прямо через фольгу. Готов тогда, когда баклажан стал очень мягким и нож входит свободно. Разрезать испеченный баклажан пополам и вынуть из него мякоть. Можно, в цивилизованных условиях, эту мякоть промиксовать, но мне пришлось применить карантинный метод: надела перчатки и пропустила мякоть чере пальцы, сильно сдавливая. Повторила так нескоько раз, чтобы мякоть стала более-менее однородной. Добавила:лимонный сок, свежемолотый перец, соль, чеснок, петрушку, чтуть-чуть ароматичских травок (с ними надо не переборщоть, иначе забьют вкус печеного баклажана), оливковое масло. Хорошо перемешала и дала настояться полчаса. Сейчас запекаю так баклажаны на гриле, который на углях, чтобы получить запах, которого невозможно добиться ни в духовке, ни на сковороде. Можно к этому блюду добавить запеченный красный сладкий перец.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#184
12.05.2020, 16:56
Последний раз редактировалось помпадур; 12.05.2020 в 17:07..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
|
Поедем в сад-именно на гриле -на углях -приготовлю по Вашему рецепту баклажаны. Пока они импортные-Испания. Но нет терпения.. очень уж аппетитно. А я и думаю-где вы -почему нет в карантинной кухне.. Вот бы народ уже запасся рецептами от вас. Вроде все просто в приготовлении-но ..вы талант. Я -то все пишу в тетрадь. Я очень надеюсь- у вас сейчас все хорошо и проблемы решатся благополучно. Сама себе такое же желаю... И маленькое уточнение. Мякоть промиксованную+специи=из запеченых баклажанов- потом вы вкладываете в эти же половинки ? И в тарелку. Правильно я поняла? Извините.. |
|
|
#185
12.05.2020, 17:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
|
||
|
#186
12.05.2020, 17:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 31.864
|
Я тоже люблю, но готовить так меня учили грузинки.
__________________
«Трудные времена создают сильных людей. Сильные люди создают хорошие времена. Хорошие времена создают слабых людей. И слабые люди создают трудные времена » Г. Майкл Хопф |
|
|
#187
12.05.2020, 17:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
|
Хорошо. Спасибо. Я это обязательно учту. Думаю-это важное условие- с грузинками не поспорю .. Но я-то почему горечь не чувствую? Я вообще-то с нормальным чувством. Но я редко покупаю баклажаны в магазине. Только в НЕ сезон. А так-с огорода- во Франции . А в России- еще всегда это Узбекистан-Таджикистан поставщики. В моем городе..и они такие .. ну не горькие.. для меня
|
|
|
#188
14.05.2020, 19:24
|
||
Модератор
|
А со шкуркой нельзя его миксануть? Шкурка такая нежная и тонкая. Я запекала в духовке в фольге.
Это на следующий раз, в этот раз я уже очистила от шкурки.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#189
14.05.2020, 20:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
Запекать с корочкой а только потом снять с корочки
|
|
|
#190
14.05.2020, 20:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
Учили грузинки и не только правильно, но учили по старым сортам баклажанов, которые были с горчинкой, и народ научились избавляться от горечи, но сейчас новые сорта баклажанов, большинство теперешних баклажанов без горечи.
|
|
|
#191
14.05.2020, 21:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.713
|
Девы,давайте уже серьезнее. А то зайдешь почитать,прям детский сад.
В Европе баклажаны давным давно не горчат. Прямо не знала я,что кто-то этого может и не знать... ..Я уже их здесь съела прицеп,честно. Очень люблю,чего только не делаю и никогда ничего не горчит. Сорта такие +выращивают под пленкой.
__________________
Мои фото |
|
|
#192
14.05.2020, 21:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.713
|
Можно. Я пробовала и со шкуркой и без. Оказалось *без * вкуснее.
__________________
Мои фото |
|
|
#193
14.05.2020, 23:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Спасибо за добрые слова. Приятно. Вам и Вашей семье тоже крепкого здоровья. И ответ на Ваш вопрос. Я запекаю баклажаны до такого состояния, что даже подгорает корочка. Мякоть тогда очень нежная, ароматная, а кожица относительно тонкая, из нее уже ничего сделать нельзя. Делаю все в виде закуски, подаю в пиале. Но, можно и на тостики намазать.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#194
14.05.2020, 23:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
MARGOO
Я миксую без шкурки, так как люблю хорошо запечь баклажаны, а кожица подгорает иногда.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#195
15.05.2020, 08:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2010
Сообщения: 806
|
__________________
|
|
|
#196
15.05.2020, 10:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
сделать несколько неглубоких проколов ножом
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#197
16.05.2020, 00:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 31.864
|
Я вот по этим некоторым рецептам готовлю баклажаны в сезон. Не знаю, было это видео тут или нет.
https://www.youtube.com/watch?v=FPpG...c7lLic3CaJdexQ
__________________
«Трудные времена создают сильных людей. Сильные люди создают хорошие времена. Хорошие времена создают слабых людей. И слабые люди создают трудные времена » Г. Майкл Хопф |
|
|
#198
16.05.2020, 04:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
|
Ну, слава богу.. а то я уже думаю-чего же я не чувствую горечи. Как не куплю-все баклажаны нормальные без горечи.. Я их и не солю поэтому перед приготовлением..-
|
|
|
#199
16.05.2020, 04:17
Последний раз редактировалось помпадур; 16.05.2020 в 04:24..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
|
Сегодня, как раз, едем в сад готовить баклажаны по вашему рецепту-все куплено. Семья уже в нетерпении./ Понравилось уточнение насчет Пиалы (а не на тарелке подать-поняла). |
|
|
#200
16.05.2020, 04:20
Последний раз редактировалось помпадур; 16.05.2020 в 04:31..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
|
||
|
#201
16.05.2020, 12:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.713
|
И для этого тоже не надо кул образования
__________________
Мои фото |
|
|
#202
16.05.2020, 14:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.986
|
Во всех кулинарных темах нравоучения.
|
|
|
#203
16.05.2020, 15:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.713
|
Заметила давно уже,что вы стали любить ходить по темах и подкусывать людей. Раньше за вами такого не замечала....
Что касается моего ответа,то писала его в быстром ответе и там смайликов нет ,поэтому я и поставила такой, какой умела на клаве. Возможно,вышло не очень. Но подкусывать людей не стоит. Я ,например,после того как тему про карантинную кухню превратили в неизвестно что,просто туда больше не хожу. И подкусывать людей не понадобилось Поэтому,если вам не нравится,поставьте меня в игнор,буду этому очень рада.
__________________
Мои фото |
|
|
#204
16.05.2020, 19:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 31.864
|
Аха ...
Если Sasa посмотрит видео, которое у меня выше, то там французский повар в первом же блюде солит баклажан и даёт ему так постоять. А так мне все равно, кто как готовит, дело вкуса.
__________________
«Трудные времена создают сильных людей. Сильные люди создают хорошие времена. Хорошие времена создают слабых людей. И слабые люди создают трудные времена » Г. Майкл Хопф |
|
|
#205
16.05.2020, 19:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.713
|
Ну так и спросите почему он так делает. Есть такой способ,да,но делают это не по причине избавления несуществуемой горечи.
__________________
Мои фото |
|
|
#206
16.05.2020, 20:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.03.2006
Откуда: Франция
Сообщения: 2.444
|
P.S. Моя приятельница-гречанка, давая мне рецепт из баклажанов, тоже о соли говорила. Но мне не пришло в голову спросить почему, увы. |
|
|
#207
17.05.2020, 12:33
Последний раз редактировалось помпадур; 17.05.2020 в 13:10..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
|
||
|
#208
17.05.2020, 12:40
Последний раз редактировалось помпадур; 17.05.2020 в 13:05..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
|
Нормальная Карантинная кухня. Что уж вы так - в ней все наши фоумчанки..со своими рецептами...(и там я на свой вопрос о рецептах вкусных булочках к Пасхе-заданный Вам-получила неинтересный ОТ Вас ответ-типа-поищите в ютубе...или еще где-нибудь....а лучше б Свой написали..)
|
|
|
#209
17.05.2020, 12:51
Последний раз редактировалось помпадур; 17.05.2020 в 13:07..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
|
Iryna13-отчет. Баклажаны по вашему рецепту-на углях- нет слов... Ели в моей семье даже не любители баклажанов. Я еще придумала-на красный и желтый перец -запеченый и порезанный на две половинки-вложила эту миксированную баклажанную смесь с соком из свежих лимонов+ кинза немного+ укроп и петрушка +чесночок = всего немного. Согласно Вашему рецепту. Получилось красиво и вкусно и ..в общем, все гениальное просто. Запах ...я боялась-соседи прибегут.. . В России оно-конечно- без картошечки никак...Но я запретила. НЕЕЕ-только так:перец+ смесь баклажанная и свежий хлеб. Пиала была также. Кто не любит перец. Главное-просто. Но гриль-есть гриль..вкус баклажанов лучше, чем на плите......Спасибо!!!. А вот шкурку баклажанную-я сама -просто съела
|
|
|
#210
17.05.2020, 13:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|