Кухонные посиделки - 2

[KOLIBRY]

Но как его готовить не знаю,

У меня мама заваривала его кипятком, он стоял не знаю точно сколько, а потом его растирала в железной ступке. Он становился как каша. Добавляла распаренный изюм, сахар - и в рулет. Вкусно!..

[Croissant]

Пчелка-Светлана, растирать мак до мягкого состояния еще тот труд, тяжело и долго, проще вот такую уже растертую массу купить.

Мак с сахаром можно пропустить через мясорубку (традиционный вариант, хотя и менее традиционный, чем ступа) или смолоть в кофемолке.

[Azzaz]

Silky, а что там за состав в баночке?? Сахар есть или только правильные продукты?

[Silky]

Azzaz, сахар есть, мука, изюм, апельсиновые корки. Мне мак нельзя, это я к приезду очередных гостей осваиваю.

[Silky]

Мак с сахаром можно пропустить через мясорубку (традиционный вариант, хотя и менее традиционный, чем ступа) или смолоть в кофемолке.

Это будет совсем не то по сравнению с растертым маком.

[Azzaz]

Silky, понятно спасибки штучка не для нас, а жаль...

[Croissant]

Это будет совсем не то по сравнению с растертым маком.

Вы пробовали? Но нужно вместе с сахаром, сначала запарить кипятком. Задача - растереть оболочку мака, с чем мясорубка справляется.
Ступа хорошо конечно но с моей точки зрения удобнее кофемолка (опять же, с сахаром) но по сухому.

[Croissant]

Мне мак нельзя, это я к приезду очередных гостей осваиваю.

Ну, если вам нельзя, так о чем мы говорим...

[Silky]

Ну, если вам нельзя, так о чем мы говорим...

А что, если я для гостей собираюсь готовить то и обсудить нельзя? К чему эта реплика?

[Croissant]

А что, если я для гостей собираюсь готовить то и обсудить нельзя? К чему эта реплика?

Всего лишь к тому, что вы не могли попробовать.

[Лека]

Я, регулярно, покупаю штрудень в Германии, бывает с разными начинками- яблоки с корицей, вишня, ассорти ягод. И всегда тесто слоеное, ниразу не видела с дрожжевым.

Правильно вы покупали штрудель , это на вытяжном тесте. Тесто Фило - это один из его видов. Хотя в германских, австрийских и чешских кондитерских это именно вытяжное, а не фило. Многократно свернутое - и дает ощущение слоености. А вот маковый рулет, кстати, как на картинке на банке, это Польша, Украина, да и Россия - это уже дрожжевое тесто. Сейчас, конечно, все уже перемешалось.

[Silky]

Всего лишь к тому, что вы не могли попробовать.

То что мне не стоит есть мак выяснилось пару лет назад, а раньше ела, когда баушка готовила. Она по-старинке делала, растирала в большой ступе. Через мясорубку никогда не делала, я бы тоже не стала, тк рецептурная зануда

[Croissant]

То что мне не стоит есть мак выяснилось пару лет назад, а раньше ела, когда баушка готовила. Она по-старинке делала, растирала в большой ступе. Через мясорубку никогда не делала, я бы тоже не стала, тк рецептурная зануда

Бабушкам было не лень, с одной стороны, с другой, приспособов было мало. К слову, ступки у меня есть (маленькие) и я ими часто пользуюсь.
Например, люблю кофе с кардамоном. Чтобы растолочь одно зерно на одну-две чашки - ничего лучше ступки ещё не придумали. Тут кофемолка бессильна.

[Sasa]

Я никогда мак не толку,мне нравится крупинки мака ,а не эта "чача".
Но если бы было нужно,то в блендере запаренный разбить дело 5 секунд.

[Croissant]

Sasa, есть рецепты куда идет целый мак, например, если его кладут прямо в тесто. Но как начинка для рулета "чача" имхо гораздо вкуснее. В нее еще можно изюм там цукаты, орехи добавить, что кому нравится. Да она и сама по себе очень и очень.

[Sasa]

Саса, есть рецепты куда идет целый мак, например, если его кладут прямо в тесто. Но как начинка для рулета "чача" имхо гораздо вкуснее. В нее еще можно изюм там цукаты, орехи добавить, что кому нравится. Да она и сама по себе очень и очень.

Я не люблю мак от слова совсем.Даже с дрожжевым тестом.иногда,скрепя сердце,делаю для мужа,он любитель.

[Croissant]

Sasa, а я так очень даже люблю. Но именно вот такую влажную начинку.
Даже с ней вареники делаю, но это только на Рождество.

[Лека]

Я не люблю мак от слова совсем.Даже с дрожжевым тестом.иногда,скрепя сердце,делаю для мужа,он любитель.

Как знакомо, всегда терпеть не могла, особенно из советской выпечки, разве что на старых советских бубликах, которых уже нет. Но, однажды, в начале 2000г попробовала миндально-маковый торт (без муки) и поняла что он мне нравиться, даже освоила его выпечку. Видимо дело не совсем в маке, а в типе выпечки.
P.S. для растирки мака существует, оказывается, специальная машинка, один раз я ее видела в 80-е годы, у бабушки своей одноклассницы. Больше не встречала, но упоминания слышала.

[Sasa]

Как знакомо, всегда терпеть не могла, особенно из советской выпечки, разве что на старых советских бубликах, которых уже нет. Но, однажды, в начале 2000г попробовала миндально-маковый торт (без муки) и поняла что он мне нравиться, даже освоила его выпечку.

А рецепт не дадите?Я миндаль очень сильно люблю.

[Vivian]

Пчелка-Светлана, такая маковая начинка, как Silky показала, есть в online русском магазине Татьяны.

[Лека]

А рецепт не дадите?Я миндаль очень сильно люблю.

Ловите
Торт «Миндально- маковый»
Ингредиенты:
Маковый бисквит:
Масло сливочное – 180 гр.Сахарный песок –50 гр.Желток –151 гр.
Мак – 250 гр.Миндаль молотый – 125 гр.
Белок –226 гр. Сахарный песок –150 гр.
Желе черничное:
Конфитюр абрикосовый –200 гр.
Вода – 13гр.
Черника – 70гр.
Декор - Мак – 120 гр.

Маковый бисквит.
Взбить размягченное сливочное масло с сахаром до белой, пышной массы. Постепенно, в три подхода, во взбивающуюся массу, добавить желток. Молотый миндаль и мак смешать и постепенно всыпать во взбивающуюся маслянно-желтковую массу. Белок взбиваем с сахарным песком до устойчивой белой массы и добавляем во взбивающееся тесто. Выложить в форму (25см). Выпекать при 180 С 50 -60 мин.
Желе черничное:
Чернику, конфитюр абрикосовый и воду смешать, довести до кипения и проварить 2-3 мин., периодически помешивая. Протереть через сито.
Сборка:
Остывший бисквит перевернуть на решетку, вокруг поставить кольцо и сверху залить кипящим желе всю поверхность (от краев к серединке). Бока торта обсыпать маком. Ненадолго поставить в холодильник

[Silky]

Лека, как интересно, спасибо за рецепт.

[Vivian]

Желток –151 гр
Белок – 226 гр
Вода – 13гр

Как в аптеке)

[mariposa]

Спасибо за наводку на польский мак!, у нас магазин рядом я туда часто хожу..и вообще я любитель мака, делаю рулеты особенно на Пасху и использую слоеное тесто, мне нравится, когда мало теста и чувствуется мак, в дрожжевом получается все таки пышнее и "жевательнее.."
На счет перемалывания самого мака - это для меня тема больная, в кофемолке молола как то - потом еле отмыла ее для кофе..
Еще нашла просто чудесный рецепт макового торта без муки, но с большим количеством сл масла - сами обожаем, а уж гости как удивляются и радуются..

[KOLIBRY]

mariposa, спасибо за интересный рецепт! А мак в пирог кладется в каком виде- перетертый или нет? И сахара не много, не сильно сладкий получается?

[mariposa]

КОЛИБРЫ, я всегда переполовиниваю сахар, в рецепте много, имхо. Мак я немного перетираю как могу, он не пастой получается, но и не сухим, хотя в рецепте он не перетирается.

[KOLIBRY]

mariposa, ок, понятно.

[Azzaz]

mariposa, отличный рецепт! Спасибище!!!

[mariposa]

Аззаз, на здоровье, я его как то подавала с самодельным клубничным мороженым, как дополнение к мороженому - с"ели больше пирога..

[mariposa]

Тоже купила сегодня маковую смесь в польском, посмотрю как она, но напрягает то, что фруктоза глюкоза в нем..