#151
22.05.2008, 18:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2007
Откуда: Ницца
Сообщения: 3.104
|
Viki, я бы сделала винегрет в качестве entrée, а потом баранину большим куском (у меня средняя печка, но все влезает) по особому рецепту, который, хотя и далеко не быстрый, но не требует больших усилий. Суть в том, что обмазанная солью, специями, медом, маслом, уксусом (в разных комбинациях) баранина сначала быстренько обжаривается, а потом запекается на очень маленьком огне по меньшей мере часа четыре. В результате получается ароматный и аппетитный кусок консистенции сливочного масла. Преимущества рецепта: во время готовки блюдо особого внимания не требует, нужно только переворачивать каждые полчаса; запекание можно прекратить в любой момент, то есть можно не волноваться, что блюдо не будет подано горячим или не успеет пропечься. Я это дело подавала с концентрированным гранатовым соком, когда он у меня был. На гарнир - паровая зеленая фасоль, чтобы снизить общую калорийность обеда. Если интересно, могу написать рецепт в подробностях. Рецепт старый французский, но все мои гости попробовали его впервые у меня.
|
|
|
#152
22.05.2008, 18:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 8.735
|
Вешалка пишет:
|
|
|
#153
22.05.2008, 19:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.754
|
Viki,я бы тоже баранину в духовке запекла.Можно в фольге,а потом открыть ее,чтоб она подрумянилась.А на гарнир мелкую молоденькую картошечку отварить,а потом обжарить в масле с чесночком.И потом ее укропчиком посыпать или зеленью.
|
|
|
#154
22.05.2008, 21:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2007
Откуда: Ницца
Сообщения: 3.104
|
Запеченная ягнятина (agneau confit) На 4 человекягнятина (лопатка) 1 кг 3 ст.ложки оливкового масла 4 зубчика чеснока соль, перец Форма для запекания, в которой можно и подать блюдо Время запекания: минимум 3 ч. - Покупая мясо (épaule), попросить мясника, чтобы он снял лишний жир и частично вынул кости. У меня не всегда получается объяснить мясникам, чего я хочу: то вообще все вынут, и приходится мякоть сворачивать в нечто вроде шара и перевязывать, то вообще отказываются кости вынимать, только перерубают выступающий конец. Но на конечный результат это не влияет. -С утра обмазать мясо оливковым маслом (или смесью уксуса с медом), натереть чесноком, солью, перцем, расположить в форме для запекания и поставить в холодильник мариноваться. Стадию маринования можно опустить, но с ней лучше. - Разогреть печь, термостат 10 (280С). У меня такая температура не предусмотрена, разогреваю на восьмерке. Поставить мясо на 15 минут. Обычно за это время получается красивая корочка. Но иногда маринад, особенно кусочки чеснока, начинает гореть. Тогда я по истечении 15 минут мясо вынимаю и перекладываю в чистую форму. - Снизить температуру до 160С, термостат 4, и оставить мясо в духовке до прихода гостей. Время от времени переворачивать, но так, без фанатизма. Мясо потихоньку выпускает сок, который потом медленно карамелизируется. И так до тех пор, пока вы не решите выключить духовку. - Готовое мясо протыкается острым ножом, как мягкое масло. На практике лопатка весит от 1кг300 до 1кг800, чего должно хватить на шестерых. Но если лопатки маломерки, то можно купить заднюю часть (gigot), которая крупнее (и дороже). Кусок получается компактный, как некрупный цыпленок, довольно декоративный. И главное, что на это блюдо затрачивается очень мало усилий - все печется само и на таком маленьком огне, что риск пригорания очень невелик. |
|
|
#155
23.05.2008, 11:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.03.2006
Откуда: После многолетних путешествий - Париж
Сообщения: 853
|
Винегрет есть несомненно будут!!! Иностранный народ обычно балдеет от оригинальности этого блюда
Насчёт баранины - можно купить ягнячьи рёбрышки (côtes d'agneau) и в последний момент просто обжарить их 10 мин на сковороде или на гриле, без масла. Если на гриле - для особого изыска смазать их смесью из мёда и специй. Будет не похуже перепёлки! На гарнир - зелёный салат, помидоры, стручковая фасоль - что покажется удобней и быстрей. На десерт мороженое. И всё!!! |
|
|
#156
23.05.2008, 18:06
|
||
Бывалый
|
Девочки! Может я не по теме. Недавно вычитала на форуме рецепт приготовления спаржи. Ее надо заворачивать в жамбо и заливать каким-то соусом. А потом запекать в духовке. Все хотела приготовить, да забылава. А теперь найти не могу. Подскажите, если можете. Или какие-нибудь другие рецепты со спаржей.
|
|
|
#157
23.05.2008, 19:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.03.2006
Откуда: После многолетних путешествий - Париж
Сообщения: 853
|
Evlampia пишет:
Заворачивается эндивина в ветчину, выкладывается в блюдо для духовки, заливается бешамелью, посыпается сыром и в духовку на 20 минут. При нежелании париться с бешамелью, сливки или сметана тоже сойдут. Если применять это к спарже, её, наверно, надо предварительно отварить. А спаржа, мне кажется, хороша сама по себе - с лёгким "винегретом"... |
|
|
#158
24.05.2008, 09:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.908
|
Вешалка, спасибо за рецепт! Сижу вчитываюсь... Сегодня вспомнила, что на винегрет еще и огурцы соленые надо где-то найти.... ужас. Спасибо за поддержку, если еще будут вопросы, я задам?
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. |
|
|
#159
24.05.2008, 12:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Viki,я баранью ногу готовлю так:шпигую ее дольками чеснока и кусочками моркови,натираю смесью перца и соли,оставляю на 30 мин.Затем хорошо натираю(не жалея) смесью меда и горчицы и запекаю в духовке,предварительно завернув в фольгу.Фольга предотвращает от высушивания и мясо остается нежным.Подавать можно и в горячем и в холодном виде.
Однаждны в кафе я пробовала винегрет не с солеными огурцами,а с мариноваными шампиньонами-очень вкусно! С тех пор иногда и сама так делаю.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#160
24.05.2008, 13:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.754
|
Viki, огурцы в Карфуре обычно,в польском отделе есть.Или в супермаркетах,в отделе,где салаты на развес дают.Обычно там тоже есть соленые огурцы.
|
|
|
#161
24.05.2008, 17:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.908
|
Iryna13 пишет:
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. |
|
|
#162
24.05.2008, 17:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.908
|
Лёля пишет:
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. |
|
|
#163
24.05.2008, 17:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Viki пишет:
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#164
24.05.2008, 17:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
augaminlalune пишет:
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#165
24.05.2008, 21:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.01.2008
Откуда: рядом с Авиньон
Сообщения: 1.918
|
Iryna13 пишет:
|
|
|
#166
24.05.2008, 22:14
|
||
Модератор
|
Viki пишет:
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#167
24.05.2008, 22:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
|
Viki пишет:
обычно в отделах, где оливки, или где всякие маионезы, кетчупы.... а еще больше шансов найти в ALDI или LIDL, так как они немецкие, и продукты там ближе к русским |
|
|
#168
25.05.2008, 00:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
yatka пишет:
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#169
26.05.2008, 15:55
|
||
Бывалый
|
augaminlalune, Огромное спасибо . Видимо что-то такое я и читала В ближайшее время обязательно попробую. Но вот как готовить бешемель????? Вот вопрос.
|
|
|
#170
26.05.2008, 18:08
|
||
Мэтр
|
Evlampia пишет:
|
|
|
#171
26.05.2008, 18:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.03.2006
Откуда: После многолетних путешествий - Париж
Сообщения: 853
|
Evlampia пишет:
Растопите в небольшой кастрюле 60 гр. сливочного масла. При постоянном помешивании постепенно всыпьте 30 гр. муки и обжарьте ее 2 минуты. Затем тоненькой струйкой, постоянно помешивая влейте 500 гр. молока (чтобы не образовалось комочков), вскипятите и проварите на маленьком огне 15 минут (тогда исчезнет молочный запах). Приправьте солью, черным перцем и тертым мускатным орехом. http://www.kyxapka.com/sous-beshamel/ Про 15 минут они загнули. Как только соус загустел до желанной консистенции - он готов. Комочки и пенка - два врага бешамельной кухарки. А мне иногда кажется, что бешамель, как химию, нельзя делать во время месячных. Иногда совершенно непонятно почему не получается. |
|
|
#172
30.05.2008, 16:19
|
||
Бывалый
|
augaminlalune, Еще раз огромное спасибо. Обязательно попробую сделать.
|
|
|
#173
08.06.2008, 09:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.908
|
Ой, ну надо отчитаться за баранину. На тот обед для гостей я сделела винигрет, они ну очень впечатлились! но муж решил не делать экспериментов с бараниной, в результате сам пожарил шашлычки из утки и рыбы, все прошло очень прилично.
Баранину я решила сделать позавчера на приезд свекрови. В запарке все перепутала. Вобщем баранину намазала солью и перцем, подержала немного, намазала смесью меда и горчицы. Горчицу взяла "по-старинному", то есть с семечками как в корме для попугайчиков. Завернула в фольгу. В духовке эта прелесть сидела два с половиной часа, что очень много, так как печка с циркуляцией воздуха, и держать надо было по-хорошему не более 1,5 часов. Мясо было не таким нежным, как хотелось бы. Конечно все не сьели и остаток баранины я порезала на порционные куски и сложила в форму и залила соусом, которого было очень много. Соус получился восхитительный - кисло-сладкий и с семечками корма попугайчиков из горчицы, что придавало оригинальность. Ну так вот разогрели вчера на ужин - баранина стала нежнейшая, пропиталась соусом за сутки, и вкус был еще лучше! Вобщем свекровь очень интересовалась какого происхождения рецепт, и муж просил делать теперь всегда так - заранее и выдерживать в холодильнике порционными кусками и разогревать перед подачей! Так что спасибо за рецепт, только со временем готовки я ошиблась!
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. |
|
|
#174
09.06.2008, 10:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.03.2006
Откуда: После многолетних путешествий - Париж
Сообщения: 853
|
Viki, поздравляем!
На будущее - у моей свекрови есть рецепт "семичасового ягнёнка". То же самое, что Ваша баранина, с интересной разницей - мясо ставится в духовку на 5-7 (!) часов на маааленький огонёчек. Самый маленький, какой возможно (это хорошо с газовыми духовками). Нежность мяса удивительная при этой готовке !!! ПС Рецепт никак не укладывается в тему "когда нет времени" |
|
|
#175
09.06.2008, 10:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2007
Откуда: Ницца
Сообщения: 3.104
|
augaminlalune пишет:
|
|
|
#176
09.06.2008, 12:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.03.2006
Откуда: После многолетних путешествий - Париж
Сообщения: 853
|
Вешалка, прошу прощения, не посмотрела наверху.
|
|
|
#177
15.06.2008, 20:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
|
Уже несколько раз слышала про этот рецепт, но така как казался странноватым, не решалась.
Но сегодня все же решила попробовать. Для тех, у кого очень мало времени для готовки. Рецепт быстрого приготовления картошки. Берете целлофановый пакетик, на дно наливаете чуть чуть воды и кладете картофелины (желательно одинакового размера) Завязываете пакетик. Вверху прокалываете несколько раз (маленькие дырочки) И на несколько минут в микроволновку (я ставила на 7 минут) Обалдеть как быстро, а результат - тот же, что и при обычной варке |
|
|
#178
16.07.2008, 22:54
|
||
Мэтр
|
|
|
|
#179
17.07.2008, 12:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.04.2006
Откуда: Подмосковье, Электросталь
Сообщения: 3.559
|
||
|
#180
17.07.2008, 23:20
|
||
Мэтр
|
Микроволны «бомбят» молекулы пищи, заставляя полярные молекулы вращаться с частотой в миллионы раз в секунду, создавая молекулярное трение, которое и нагревает еду. Это трение наносит значительный ущерб молекулам пищи, разрывая или деформируя их. В научном мире этот процесс называется структурной изомерией.
Проще говоря, микроволновая печь вызывает распад и изменения молекулярной структуры продуктов питания в процессе излучения. Проведённое краткосрочное исследование вызвало значительное беспокойство изменением состава крови людей, употреблявших разогретые в микроволновой печи молоко и овощи. Восемь других добровольцев, питались теми же продуктами, но приготовленными традиционными способами. Все продукты, которые были обработаны в микроволновых печах, вели к изменениям в крови добровольцев. Уровень гемоглобина снизился, а уровень холестерина повысился. Ниже приводится резюме Российских исследований опубликованых «Atlantis Raising Educational Center» в Портленде, штат Орегон. В них говорится, что канцерогены были сформированы практически во всех пищевых продуктах подвергнутых микроволновому облучению. Вот резюме некоторых из этих результатов: Приготовление мяса в микроволновой печи, несёт собой формирование известного канцерогена -d Nitrosodienthanolamines Некоторые из аминокислот, содержащихся в продуктах из молока и зерновых, трансформировали в канцерогены. Размораживание некоторых замороженных фруктов, преобразует в их составе glucoside galactoside канцерогенных веществ. Уже короткое воздействие микроволн на свежие, приготовленные или замороженные овощи преобразует в их составе алкалоиды в канцерогены. Канцерогенные свободные радикалы были сформированы под воздействие на растительную пищу, особенно корнеплоды. Также сокращалась их питательная ценность. Российские учёные также обнаружили снижение питательности пищи при воздействии на неё микроволн от 60 до 90%! Последствия воздействия канцерогенов Создание раковых агентов в белковых соединениях - hydrolysate. В молоке и зерновых это природные белки, которые под воздействием микроволновки разрываются и смешиваются с молекулами воды, создавая канцерогенные образования. Изменение элементарных питательных веществ, следствие - расстройства в пищеварительной системе, вызываемые нарушением метаболических процессов. Из-за химических изменений в пищевых продуктах, были замечены сдвиги в лимфатической системе, приводящие к дегенерации иммунной системы. Поглощение облучённой пищи, приводит к повышению процента раковых клеток в сыворотке крови. Разморозка и разогрев овощей и фруктов, приводит к окислению содержащихся в их составе алкогольных соединений. Воздействие микроволн на сырые овощи, особенно корнеплоды способствует образованию в минеральных соединениях свободных радикалов, вызывающих раковые заболевания. Вследствие питания продуктами, приготовленными в микроволновой печи, возникает предрасположенность к развитию рака кишечных тканей, а также общую дегенерацию периферийных тканей с постепенным разрушением функций пищеварительной системы. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Предлоги времени | Alena77 | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 68 | 02.08.2011 11:17 |
Учет времени на французском | spidgorny | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 2 | 07.09.2010 15:25 |
Когда надо ставить d', а когда de l' | Catherine_335 | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 11 | 12.03.2008 21:25 |
Властелин не колец, а времени... | LeChat | Синема, синема... О кино, театре и телевидении | 5 | 30.06.2006 17:36 |