Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #91
Старое 22.11.2018, 13:25
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеTrocadero пишет:
Прочитала, для меня изыски это это рассол варить. И ещё банки трёхлитровые, я их здесь вообще не видела (покупать специально не буду)
Можно ли сделать капусту по рецепту Марго в чугунной эмалированной кастрюле Ле Цреусет? Пожамкать, перемешать с морковкой и соли кинуть и под гнёт? Или обязательно банка?
Соль у меня иодированная из супермаркета, но есть ещё флеур де сел из Батз сур мер и Сел де Мер де л’Иле де Рé, что-то подойдёт?
Две ложки точно хватает на вилок?
Капуста обычная зеленоватая, но не скажу что сверхдубовая. На салаты я понятно чоу доух беру.

Тоже люблю масло добавлять уже в готовую капусту перед подачей
А что рассол варить?Все кинул,закипело,покипело минуты 2 и выключил.Подождал когда остыло и заливай.Где изыски?Я даже больше скажу,что для новичков это беспройгрышный вариант.А вот по простому рецепту,если капуста не та,то может и не получиться.
В чугунной кастрюле делать, все же,не надо.Тут я согласна с Птю.
А у вас обыкновенной,эмалированно нет?
Еще вариант,взять стеклянную салатницу(они обычно больше довольно) ,а всерху груз и тоже все будет отличненько.
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #92
Старое 22.11.2018, 13:26
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Trocadero, так внутри у вас капуста и будет в агрессивном растворе. Солено кислый раствор для чугуна категорически не подходит. Он будет ржаветь и испортит капусту.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #93
Старое 22.11.2018, 13:39
Мэтр
 
Аватара для elo
 
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.409
Посмотреть сообщениеTrocadero пишет:
elo, ну может вы первый раз делаете и эксперимент не удастся
(Желаю, чтоб удался!)
Мне интересно знать наверняка, можно ли - в большой кастрюле? И про соль, нужно ли идти за другой
В первый Если не получится, попробую еще раз
Удачи и вам!
__________________
Одежда для девочки от 8 лет
https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958
elo сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #94
Старое 22.11.2018, 13:47
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Trocadero, вы можете порезать всю капусту, что у вас есть и перетереть ее с солью в большой кастрюле или в салатнице. И после этого сразу же переложить все очень плотно в любые стеклянные банки, которые есть в доме, от варенья или любых других консервов. Сверху положить капустный листик или если нет осталось, то прикрыть их все салфеткой. Оставить на кухне на несколько дней.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #95
Старое 22.11.2018, 13:48
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
elo, все получится и даже с морской йодированной солью, просто будет небольшой привкус.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #96
Старое 22.11.2018, 14:52
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Морскую соль не йодируют.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #97
Старое 22.11.2018, 15:22
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Тогда это какая? Я была уверена, что это морская соль и на най написано, что йодированная
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #98
Старое 22.11.2018, 15:26
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Azzaz, это обычная промышленная йодированная.
Но как я написала, все зависит от степени укупоренности. Соли йода крайне летучи, и быстро испаряются. Поэтому ее и не хранят в солонках.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #99
Старое 22.11.2018, 15:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Ptu, я не знаю, что значит для вас обычная промышленная. Это самая настоящая морская. Я своими глазами видела в Камарге, как ее добывают и продают в магазинчике при Saunier именно с такой надписью.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #100
Старое 22.11.2018, 15:39
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Разница такая https://www.zoutman.com/saltipedia/f...el-de-cuisine/
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #101
Старое 22.11.2018, 17:39
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.308
Ptu, интересная статья, спасибо. Тут же побежала проверить - у меня стоит банка соли из супермаркета детям тесто для лепки делать - там действительно помимо собственно соли есть ещё Iodure de sodium и даже какой-то E535.
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей.
03.10.2009
30.04.2011
paulina77 сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #102
Старое 22.11.2018, 18:12     Последний раз редактировалось Azzaz; 22.11.2018 в 18:21..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Разница такая https://www.zoutman.com/saltipedia/f...el-de-cuisine/
Это не новость. Все знают эту разницу.
Вы говорили о том, что морская соль не бывает йодированная, на фото видно, что это морская йодированная соль. Она собирается с запруженных морской водой каналов. Я это видела своими глазами. И никакого отношения к sel de cuisine добытой другим способом она не имеет.

Я пробовала квасить капусту и многие другие овощи разной солью. Результат был разный. Но получалось всегда. Я уже довольно долго постоянно квашу разные овощи, поэтому набила руку. Получается с любой солью Все равно , каким способом она добыта Собственно только об этом я и писала.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #103
Старое 22.11.2018, 19:22
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Trocadero, вы можете порезать всю капусту, что у вас есть и перетереть ее с солью в большой кастрюле или в салатнице. И после этого сразу же переложить все очень плотно в любые стеклянные банки, которые есть в доме, от варенья или любых других консервов. Сверху положить капустный листик или если нет осталось, то прикрыть их все салфеткой. Оставить на кухне на несколько дней.
Я правильно понимаю, что вы совсем не добавляете воду? Насколько сильно вы перетираете тогда капусту? Я боюсь, что если буду сильно ее перетирать, то она потом будет мягкая, чего я не люблю
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #104
Старое 22.11.2018, 20:43
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Вот тут и тут есть видео о засолке, по второй ссылке с объяснением зачем жамкать капусту(если что, то я не слушала, а смотрела).
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #105
Старое 22.11.2018, 21:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
MARGOO, спасибо
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #106
Старое 22.11.2018, 22:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Лииля, мне сложно Вам дать совет ( тем более, что Вам важна хрустящая структура капусты), поскольку я не солю так много, как на видио. Скорее я квашу овощи, а не солю. Даже пробовала практически без соли. Мне не нужна лишняя соль в еде, мне нужны полнзные молочно- кислые бактерии. У меня другие цели в закваске овощей.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #107
Старое 23.11.2018, 09:53
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Я уже довольно долго постоянно квашу разные овощи, поэтому набила руку.
Ой,а какие еще овощи квасите и как?
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #108
Старое 23.11.2018, 16:40     Последний раз редактировалось Ptu; 23.11.2018 в 16:55..
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Посмотреть сообщениеpaulina77 пишет:
E535. 536
Это железоцианистый калий и натрий, для создания кругленьких гранул.
А чтобы соль была йодированная, нужно в нее специально добавлять йодистый натрий. Просто сама по себе морская соль не йодированная. Ценность ее как раз в отсутствии химической чистки и обработки. А так и морскую соль обработкой и чисткой превращают в столовую.
В Baleine вот состав:
Liste des ingrédients :
Sel de mer, fluorure de potassium : 250 mg/kg, iodure de sodium : 15 à 20 mg/kg, antiagglomérants : carbonates de magnésium, E530, E535.
То есть понятно, что сырье то морская соль, как и большинство соли. Но потом ее химически обрабатывают, и добавляют антиаггломеранты, йодируют. И она становится столовой. А не натуральной просто высушенной и измельченной.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #109
Старое 23.11.2018, 16:49
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Супер вкусные квашеные баклажаны.Моя мама делала обалденно вкусно. Я что-то ленюсь. Но баклажаны сейчас у меня и так разлетаются в свежем виде, то суп, то на гарнир, не успевают дождаться когда я их решу квасить. Но надо бы взяться за это дело.
Немного похоже на маринованные грибы.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #110
Старое 23.11.2018, 17:19
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.906
Девочки, а какие добавки в капусту вы добавляете?
Я помню, смутно, моя мама добавляла резаные яблоки в капусту при засолке, вместе с клюквой или брусникой. Кажется; кто-то из моих коллег добавлял полуотваренные грибы... Может и огурчики можно добавлять? Кто-нить пробовал?
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.
Viki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #111
Старое 23.11.2018, 17:20
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.906
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Супер вкусные квашеные баклажаны.Моя мама делала обалденно вкусно.
А рецептик???
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.
Viki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #112
Старое 23.11.2018, 17:25
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеViki пишет:
Девочки, а какие добавки в капусту вы добавляете?
Я помню, смутно, моя мама добавляла резаные яблоки в капусту при засолке, вместе с клюквой или брусникой. Кажется; кто-то из моих коллег добавлял полуотваренные грибы... Может и огурчики можно добавлять? Кто-нить пробовал?
Часто еще перец добавляют.Я делала-вкусно.
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #113
Старое 23.11.2018, 17:26
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Супер вкусные квашеные баклажаны.Моя мама делала обалденно вкусно. Я что-то ленюсь. Но баклажаны сейчас у меня и так разлетаются в свежем виде, то суп, то на гарнир, не успевают дождаться когда я их решу квасить. Но надо бы взяться за это дело.
Немного похоже на маринованные грибы.
ООО,я все мечтала делать.Прочитала пару рецептов ,там мороки много и мой энтузизм стух.
Если у вс просто и вкусно,то скорее пишите!
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #114
Старое 23.11.2018, 17:27
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.906
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Часто еще перец добавляют
Какой именно перец?
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.
Viki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #115
Старое 23.11.2018, 17:27
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Viki, так в том то и дело, что я сто лет их не ела. Помню, что они почти сырые, именно не вареные, чтобы текстура оставалась немного хрусткой.

Кроме клюквы, яблок, моркови, брусники, можно еще добавлять свеклу и чеснок. Пряно и ярко.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #116
Старое 23.11.2018, 17:28
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Если у вс просто и вкусно,то скорее пишите!
Рецепта не помню. Надо бы самой поколдовать, может тогда смогу рецепт выставить. В принципе это ведь п росто баклажаны под гнет, что там может быть сложного.
Рецепт был точно кавказкий, маме кто-то из коллег давал, мы тогда на Кавказе жили.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #117
Старое 23.11.2018, 17:29
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.906
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Ой,а какие еще овощи квасите и как?
Присоединяюсь.
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.
Viki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #118
Старое 23.11.2018, 17:29
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеViki пишет:
Какой именно перец?
Крсный,сладкий.
Я кака-то давала рецепт в какой-то теме, тк очень вкусно получалось.
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #119
Старое 23.11.2018, 17:30
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Рецепта не помню. Надо бы самой поколдовать, может тогда смогу рецепт выставить. В принципе это ведь п росто баклажаны под гнет, что там может быть сложного.
Да,там и гнет и еще какие-то заморочки.....
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #120
Старое 23.11.2018, 17:31
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.906
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Надо бы самой поколдовать, может тогда смогу рецепт выставить. В принципе это ведь п росто баклажаны под гнет, что там может быть сложного.
А меня вот интересует: Баклажаны с капустой, капуста с грибами, капуста с яблоками....
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.
Viki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 2 (пользователей - 0 , гостей - 2)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Морская капуста по-французски Droopy Секреты хорошей кухни 47 31.05.2022 21:29
Русский человек - второго сорта? Irishka Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия 716 31.10.2011 20:04
Морская капуста elada Цены, покупки, банки, налоги 5 02.08.2009 20:11
Цветная капуста tamir Секреты хорошей кухни 29 16.06.2007 12:10


Часовой пояс GMT +2, время: 09:07.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX