#1
29.09.2003, 00:21
Последний раз редактировалось MARGOO; 13.04.2006 в 15:25..
Причина: транслит
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Aix-en-Provence
Сообщения: 14
|
Какой солью засолить рыбу?
Хочу засолить семгу, а Саумон, а какую соль использовать не знаю. Помнюу,что для этого дела с иодом не подходит.
__________________
Ya i chudo. |
|
|
#2
29.09.2003, 02:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Морской и крупной, удачи!
|
|
|
#3
29.09.2003, 17:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Gros sel называется
|
|
|
#4
07.09.2005, 09:46
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:52..
|
||
Модератор
|
ЗАСОЛКА ГОРБУШИ По просьбе одной очаровательной форумчанки рассказываю как я очень просто солю горбушу. Я люблю чтобы соленая красная рыбка была очень слабосоленая и нежная. Покупаю мороженую рыбу лососевой породы /от 2-80 до 3-80 евро за кг, одна рыбка тянет примерно на 1 кг/, слегка размораживаю, отрезаю голову и хвост, режу пополам, вынимаю хребет и по возможности другие кости, срезаю плавники и в итоге получается 4 больших филейных куска. 1 столовая ложка соли + столько же сахара, обсыпаю нашу рыбоньку этой смесью, складываю в закрывающуюся посудину и в холодитьник на 3 суток. Вот и готова слабосоленая рыбка, я очищаю ее от шкурки и нарезаю пластинками, складываю в опять же в закрывающуюся крышкой посудинку добавив несколько капель растительного масла. А потом на на хлебушек со сливочным маслицем, мммм!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#5
07.09.2005, 09:46
|
||
Модератор
|
Кстати, соль использую самую обыкновенную.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#6
07.09.2005, 09:56
|
||
Дата рег-ции: 05.06.2005
Откуда: Belgique
Сообщения: 949
|
MARGOO пишет:
|
|
|
#7
07.09.2005, 10:21
|
||
Мэтр
|
Rett пишет:
__________________
Взгляд – это худшее, чем можно человека обидеть. За слова можно извиниться, поступки можно объяснить или исправить, а взгляд – это такое неосязаемое, неуловимое нечто, которое и объяснять бесполезно. Он сделал свое черное дело, мелькнул и пропал, а чувство осталось. 27.05.2012 |
|
|
#8
07.09.2005, 21:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
Девочки! Спасибо за рецепты! А если не целую рыбу, а филе лосося купить (без костей и кожи), можно так засолить?
|
|
|
#9
07.09.2005, 21:33
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:54..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.04.2002
Откуда: Подмосковье
Сообщения: 3.720
|
ЗАСОЛКА РЫБЫ А я не так делаю. Покупаю филе, иногда с кожей, иногда нет. Натираю со всех сторон солью (хм, только не знаю, в каком количестве, ну чтобы на поверхности оставалась соль) и немного сахаром. Потом заворачиваю в кальку и кладу в прохладное место, а то и просто в тень (главное, чтобы солнце не падало). Через сутки можно уже есть Кстати, этот "рецепт" мне форумчанка zima дала, спасибо ей за это Да, кстати, покупаю только свежее филе. Однажды попробовала мороженое, что оно какое-то дурацкое получилось, само на куски разваливалось
__________________
12.2010 08.2012 01.2014 |
|
|
#10
07.09.2005, 21:34
|
||
Мэтр
|
tyupa пишет:
__________________
Взгляд – это худшее, чем можно человека обидеть. За слова можно извиниться, поступки можно объяснить или исправить, а взгляд – это такое неосязаемое, неуловимое нечто, которое и объяснять бесполезно. Он сделал свое черное дело, мелькнул и пропал, а чувство осталось. 27.05.2012 |
|
|
#11
07.09.2005, 21:38
|
||
Модератор
|
tyupa пишет:
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#12
07.09.2005, 21:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
MARGOO, merci !
|
|
|
#13
07.09.2005, 21:59
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:56..
|
||
Кандидат в мэтры
|
ЗАСОЛКА РЫБЫ В ВОДНОМ РАССОЛЕ Девушки, а я солю, на мой взгляд, еще проще и быстрее. В водном рассоле. На 1 литр воды пол стакана соли и чайная ложка сахара. Рассол готов! Если рыба была целая, куски порезаны большие, поперек, то держать 10-12 часов. Если купили уже готовые филе, без костей и кожи которые, то 6 часов достаточно. Рыбка получается сочная, нежная и в меру соленая. |
|
|
#14
06.10.2005, 22:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
Vifania пишет:
А какую рыбу еще, кроме лосося можно солить ? Хочу попробовать селедку, но нигде не нахожу ее в свежем виде.
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#15
06.10.2005, 22:56
|
||
Модератор
|
Kandy пишет:
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#16
07.10.2005, 00:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
А сардины свежие не подойдут вместо селедки?
|
|
|
#17
07.10.2005, 12:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
MARGOO пишет:
Насчет сардин, я думаю, что засолить получится, но практики употребления таких сардин у меня нет. Может, кто пробовал ?
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#18
07.10.2005, 13:20
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:54..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2002
Откуда: Париж
Сообщения: 5.915
|
ЗАСОЛКА РЫБЫ MARGOO пишет:
__________________
без подписи |
|
|
#19
12.10.2005, 22:22
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 19:00..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.343
|
||
|
#20
12.10.2005, 23:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
Укропчику лососю тоже подсыпать надобно, с им он вкуснее
|
|
|
#21
13.10.2005, 00:41
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.085
|
Kandy пишет:
|
|
|
#22
13.10.2005, 08:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Volga,
Лучше Пикаровский набор травок для рыбы. |
|
|
#23
13.10.2005, 21:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.153
|
Какая же гадость ваша заливная.....pardon, соленая рыба!!!!!
Засолила....что-то не то....во-первых, 1 ложка соли и 1 ложка песка сах., получилась сладкая рыба...... наверное, надо было сделать рассол..... |
|
|
#24
13.10.2005, 22:21
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 08.01.2003
Откуда: france
Сообщения: 317
|
А где вы берете замороженнyю рыбy???????
|
|
|
#25
14.10.2005, 00:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
Svet пишет:
|
|
|
#26
14.10.2005, 00:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
MarinaR,
Я соли пару а то и три кладу |
|
|
#27
14.10.2005, 00:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Volga пишет:
|
|
|
#28
14.10.2005, 02:14
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:53..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
||
|
#29
14.10.2005, 15:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2003
Откуда: 31
Сообщения: 7.869
|
Kandy пишет:
я пока только собираюсь попробовать сделать рыбку, все руки не доходят |
|
|
#30
16.10.2005, 14:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.153
|
Я думаю, что 1 ст.л ложка соли и столько же песка сах, рецепт, написаннный выше, не то!
Теперь буду пробовать 3 ст л соли и 1 ст л песка. О результатах доложу позже. Если сообщение не поступит в течение 2-3 месяцев, человек, соливший рыбу и пробовавший ее, умер от отравления...... |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Про рыбу | Sandy | Секреты хорошей кухни | 1984 | 25.01.2023 07:21 |
Wok какой(ую) выбрать | Irisse | Цены, покупки, банки, налоги | 12 | 24.03.2010 12:44 |
Ecully - какой он? | Diffe | Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия | 36 | 12.09.2008 16:28 |
Как мы ловили рыбу | Mechtatelnitza | Улыбнись! | 3 | 20.05.2006 22:16 |
В какой терминал прилетает Пулково и какой проездной для ребенка? | natalishka | Транспорт и таможенные правила | 3 | 20.06.2005 10:38 |