Рецепты парижского кулинарного клуба

[yunahasson]

Azzaz, в самом тесте масла нет. Готовые блины обычно поливают растопленным маслом или смесью масла и мёда. Я так не делаю во избежании лишних калорий .

[yunahasson]

Встреча "узбекская" 22 сентября 2013

Узбексксая самса

тесто
4 ст. муки
1 яйцо
1 ст. теплой воды
100 г слив. масла
0,5 ч.л. соли

начинка
Принцип одинаковый для мясной или овощной начинки: тыква, мясо (лучше баранину) или картошку смешать с равным количеством мелко нарезанного лука. Начинку посолить, поперчить, добавить зиру.

Технику приготовления тесто можно посмотреть тут: http://forum.say7.info/topic55485.html


Oгурцы по-ташкенски
огрурцы
лук
перец (болгарский или острый)
помидоры
соль перец зира
ускус

- огурцы почистить и нарезать соломкой
- лук потушить, добавить перец и помидоры, потушить ещё немного
- остудить лук, пêрец и помидоры и смешать с огурцами
- добавить специи

Чалоп
Огурец – 2 шт.
Редис – 0,5 кг
Укроп – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Лук зеленый – 1 пучок
Кислое молоко – 1 л
Вода газированная – 1 л
Паприка молотая
Соль
Для приготовления чалоп а по рецепту узбекской кухни огурцы вымыть, очистить от кожуры и семян и мелко нарезать. Редис помыть и также мелко нарезать. Смешать нарезанные огурцы, редис, мелко нарезанную зелень и зеленый лук. Кислое молоко или простоквашу залить водой и смешать с овощами, посолить, поперчить и дать настоятся в течение 20-30 минут, а после подавать. Также в чалоп при подаче можно положить несколько кубиков льда.

[yunahasson]

Встреча "макаронная" 10 ноября 2013

Грибной соус к макаронам
250 г свежих шампиньонов
100 г ветчины с салом (lardons allumettes nature ou fumes)
100 г сметаны или сливок
натёртый сыр пармезан
соль, перец

Промытые и порезанные грибы потушить с ветчиной на маленьком огне 10 минут. Добавить сметану или сливки, соль, перец. Смешать с сыром пармезан и отваренными в подсоленной воде макаронами. Добавить по необходимости соль.

Макароны с овощами, фетой и базиликом
1 небольшая брокколи
1-2 баклажана
2 дольки чеснока
1-2 кабачка
1 красный сладкий перец
100 г сыра фета
базилик
соль, перец
оливковое масло
чёрные греческие оливки (по желанию)

Брокколи разрезать на соцветия, отварить пару минут в подсоленной воде и сразу откинуть в ледяную воду. Баклажаны с мелко нарезанным чесноком поджарить, кабачки и сладкий перец посолить и поджарить в масле отдельно от друг-друга. Макароны отварить в подсоленной воде. Смешать овощи, макароны, нарезанный кубиками сыр , базилик и чёрные греческие оливки (по желанию). Досолить по-вкусу. Добавить одну-две столовых ложки оливкового масла .

Помидоровый соус для макарон
6 больших спелых помидора
1 небольшая луковица
2 дольки чеснока
оливковое масло
1 ч.ложка сахара
соль, перец
веточка базилика

Отчистить от кожицы помидоры. Подогреть пару столовых ложек оливкового масла и потушить на нём мелко порезанный лук до прозрачности лука. Добавить чеснок, нарезанные помидоры, базилик, соль, сахар, перец. Тушить около 20 минут.

Острый макаронный соус с овощами и помидорами
1 палочка сельдерея
1 морковка
1 средняя луковица
2 дольки чеснока
1/2 зелёного острого перца
1/2 стакана красного вина
6 спелых помидоров или одна баночка консервированных помидоров
1 ч.л. сахара
соль, перец
оливковое (или любое другое) масло

Потушить в оливковом масле мелко нарезанные лук, чеснок, морковку, сельдерей и острый перец минут десять. Залить вином и тушить на большом огне пока вино не выпарится почти полностью. Добавить отчищенные и порезанные кубиками помидоры , сахар, соль и перец и тушить под закрытой крышкой минимум 1 1/2 часа (в идеале до трёх часов) иногда помешивая.

Куриные грудки в цитрусово-медовом соусе
4 куриных филе (можно заменить бедрышками);
20 гр. слив. масла;
1 ст.л. раст. масла;
1 луковица, порезать кубиками;
2 моркови, порезать крупными кружочками;
1 кабачок, крупно нарезать (в сезон, сейчас можно и без него);
натертая цедра и сок 1 апельсина и 1 лимона;
4 ст.л. жидкого меда;
4 ч.л. горчицы;
1 зубчик чеснока, измельчить;
1 ч.л. имбиря в порошке;
соль, черный перец.

Разогреть сливочное и растительное масло и слегка обжарить в нем нарезанные на 3-4 части филе. Вынуть курицу и в этом жиру обжарить лук и морковь. Смешать цедру, сок, мед, горчицу, имбирь, соль и перец. Положить к овощам курицу, залить соусом и довести до кипения. Переложить в форму для запекания, накрыть крышкой (или фольгой) и запекать в духовке при тем-ре 200 гр. 50 минут. На гарнир подайте рис.

[Verunyafr]

К последнему рецепту добавлю, что можно положить свежий имбирь, горчицу лучше брать зернистую. И обязательно нужно следить за кислотой лимона. Если попался лимон слишком кислый, то лучше уменьшить количество сока.
Грудки не надо пережаривать, будут сухими.

[superpupsik]

Ой девочки! Имеется 8 белков . Я вспомнила , что Юна готовила панна коту именно с таким количеством белков. Прокрутила эту тему и никак не могу найти. Скиньте мне ссылку пожалуйста....или напишите на какой странице находиться рецепт Панна коты.
С горячим приветом, из Украины
Всегда ваш Суперпупсик

[Azzaz]

дорогой наш Суперпупсик, панна котту не готовят с белками. Из 8-ми белков можно сделать диетический омлет, можно сделать пирожные безе, на крайний случай их можно взбить с маскарпоне и сделать тирамису (но из 8-ми белков тирамису будет на полк). С наступающим Новым Годом!

[Бармалесик]

...Имеется 8 белков...

или попробуйте испечь миндальное пирожное по рецепту Вешалки... быстро и вкусно

[yunahasson]

Ой девочки! Имеется 8 белков . Я вспомнила , что Юна готовила панна коту именно с таким количеством белков. Прокрутила эту тему и никак не могу найти.

Ты наверное спутала с десертом "financier". Там используется большое количество белков и миндальная крошка. Мне кажется, что я его в клубе не готовила, но один раз подавала с чаем.

[yunahasson]

Встреча "Индийская III" 02 февраля 2014



Красная фасоль по-индийски
2 банки красной фасоли
2 ст.л. растительного или топлёного масла
1 ч.л. зиры
2 средних луковицы
2 ст.л. смеси имбиря/чеснока
2 больших помидора
2 селёных перчика (по желанию)
2 ч.л. молотых семян кориандра
1 ч.л. молотых семян зиры
1 ч.л. гарам масалы
1/4 ч.л. турмерика
соль
щепотка асафетиды
кинза
нагреть масло и добавит семена зиры, поджарить, добавить лук и жарить до мягкости
- добавить смесь имбирь/чеснок и жарить 2 минуты
- добавить острый перец, измельчённые помидоры, кориандр, молотую зиру, куркуму и гарам масалу и поджаривать до момента, когда масло отделится от массы
- добавить фасоль, 3 стакана жидкости от фасоли или овощного бульона, асафетиду, соль и тушить 10 минут

Южно-индийский авиал с цветной капустой
подсолнечное масло
2 красных лука
2 маленьких перчика чили
1 долька чеснока
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. семян горчицы
5 семян кардомона
100г молока кокоса
180г воды
150г йогурта
25г свежего кориандра
250г шампиньонов
1/2 цветной капусты
100г замороженного горошка
175г морковки
450г картошки
1 красный лук
свежий кориандр

- немного поджарить семена горчицы и кардамон
- поджарить в масле лук, чеснок, куркуму, кардамон и семена горчицы до мягкости лука (минут 5)
- добавить кокосовое молоко и довести до кипения
- снять с огня и взбить миксером, добавляя небольшими порциями йогурт
- добавить соль, перец и кинзу
- поджарить грибы и добавить вместе с замороженным горошком в соус
- цветную капусту и морковку сварить в подсоленной воде, слить и добавить в соус
- картошку и нарезанный лук сварить в подсоленной воде до готовности картошки и слить
- картошку и лук выложить сверху соуса и запечь в духовке (200°) 25 минут

Южно-индийская картошка с семенами горчицы
1/2 кг картошки
1 средняя луковица
1 ч.л. белого даля (white urad dal)
1 ч.л. розового или чёрного даляteaspoon white urad dal
1 ч.л. семян горчицы
несколько листиков карри
1/2 ч.л. куркумы
2 ст. ложки растительного или топлёного масла
соль

- картошку почистить и нарезать кубиками
- луковицу порезать тонкими ломтиками
- нагреть масло, добавит семена горчицы, лук, даль и листья карри и поджаривать на среднем огне около 5 минут
- добавить картошку, соль и куркуму
- тушить под крышкой до готовности картошки

Банановый пирог
225 г сливочного масла
225 г коричневого сахара
75 г изюма
100 г белой муки
100 г неочищенной пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 больших банана (или 3 средних)
3 взбитых яйца

- нагреть духовку до 180°
- миксером взбить масло и сахар постепенно добавляя по одному взбитые яйца, ваниль, а затем банановое пюре
- добавить металлической ложкой обе муки, разрыхлитель и изюм
- выпекать в хлебных формочках 30 минут на 180° и ещё 30 минут на 150°
- готовность определяется спичкой в середине формочки (спичка должна выходить чистой)

[Buna]

Юна, даже глядя на ингредиенты слюнки текут

[Maria du Nord]

Приготовила я вчера авиал. Правда, всех специй нужных не нашла, пришлось купить Индийскую смесь специй. А еще я добавила мясо.
Очень вкусно все получилось и было одобрено домашними

[Verunyafr]

Сделала я сегодня фасоль по индийский, доча уплетала так, что за ушами трещало.

[yunahasson]

Встреча "Американская II" 06 апреля 2014

Лучший Чизкейк с лимонным соусом

низ пирога
2 стакана печенья типа Speculoos
1/2 ч.л. молотой корицы
115 г сливочного масла

начинка
450 г сыра типа Филаделфия (Philadelphia) или St Moret
3 яйца
225 г сахара
500 мл сметаны
1 лимон
1 пакетик ванильного сахара

лимонный соус
2 больших яйца
1 желток
110 г сахара
1 ст.л. сливок


Низ пирога
- нагреть духовку до 160°С
- смешать растопленное и остужёное масло, корицу и молотое печенье, выложить в форму, придавить и положить в холодильник на 5 минут
Начинка
- взбить миксером сыр, продолжая взбивать добавить по-одному яйца и сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и сметану
- залить начинку в форму, обернуть форму фольгой и поставить в большую форму с кипятком, который доходит до половины формы и выпекать около 1,5 часа
- остудить и залить лимонным соусом

лимонный соус
1/3 чашки лимонного сока
2 больших яйца
1 желток
110 г сахара
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. сливок
ваниль

- довести лимонный сок до неполного кипения
- взбить яйца и желток постепенно добавляя сахар
- продолжая взбивать добавить горячий лимонный сок, и нагреть в кастрюле до 170° (около 3 минут) и снять с огня
- добавить масло, сливки, ваниль

Залить остывший пирог лимонным соусом

Бордолезские канноле

500 мл молока
1 щепотка соли
2 яйца
2 желтка
1/2 стручка ванили
1 ст.л. рома
100 г мука
250 г сахара
50 г масла (+ 50 г масла на смазку формы)

- нагреть духовку до 200°
- довести до кипения молоко, масло и ванильный стручок
- муку, сахар смешать
- яйца слегка сбить и смешать с мукой и добавить кипячёное молоко
- остудить и добавить ром
- оставить в холодильник от часа до 24 часов
- форму для мини-канноле смазать маслом
- каждое отверстие наполнить на три четверти и выпекать 35 минут
- вынуть из формочки ещё горячими

Курица с клёцками

Курица
1 кг куриных частей
3 стакана воды
1 средняя луковица
базилик
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. перца
1/4 ч.л. душицы (marjoram)
1 лавровый листик
1 стакан нарезанного сельдерея
1 стакан нарезанной морковки
1/2 стакана нарезанных грибов
Клёцки
1 стакана муки
1/4 стакана молока
1 столовая ложка накрошенной петрушки
2 ч.л. химический дрожжей
1/4 ч.л. соли
1 взбитое яйцо
2 ст.л. растительного масла
Соус
1/2 сткана холодной воды
1/4 стакана муки

курица
- в большую кастрюлю положить курицу, 3 ст. воды, лук, базилик, 1/2 ч.л. соли, перец, душицу, лавровый лист
- довести до кипения, уменьшит огонь, варить под крышкой 25 минут
- добавить морковку, сельдерей, грибы и варить ещё 10 минут; вынуть лаврушку

Клёцки
- смешать муку, петрушку, химические дрожжи, 1/4 ч.л. соли
- отдельно смешать яйцо, молоко и растительное масло
- смешать яичную смесь с мукой
- клёцки выкладывать сверху курицы (не в жидкость!) и тушить на мальньком огне под крышкой 10-12 минут (проверить готовность зубочисткой)

Соус
- слить жидкость от курицы и отмерить 2 стакана
- смешать пол-стакана воды и 1/4 стакана муки
- добавить в куриный бульон
- довести до кипения
- полить блюдо соусом

Салат с курицой "Цезарь"

хлеб
1 средняя головка салата ромэн
2 куриные грудки
3 ст.л. оливкового масла
сыр пармезан
для заправки:
1 долька чеснока
5 ст.л. майонеза
1 ст.л. уксуса
2 анчоуса (по желанию)

- нагреть духовку до 180°. Нарезать хлеб на кубики, выложить их одним слоем на поднос и сбрызнуть оливковым маслом и солью по желанию и запечь в духовке около 8-10 минут до румяности
- подсоленное и поперченное филе курицы запечь в духовке или поджарить на сковородке до готовности
- смешать выдавленный чеснок, майонез, уксус и размолотые анчоусы (если вы их используете)
- салат вымыть, высушить, нарвать на кусочки
- выложить в салатницу салат, охлаждённую курицу порезанную на кубики, хлебные сухарики, залить заправкой и посыпать пармезаном
- подавать сразу, пока заливка не размочила сухарики

[yunahasson]

Встречи "венгерская кухня" 1 и 22 июня 2014

Кукурузная каша с грибами и сметаной

400 г шампиньонов
1 маленькая луковица
3 ст л растительного масла
соль
молотый чёрный перец
1 маленький пучок зелени петрушки
1 литр воды или молока
250 г кукурузной крупы
50 г сливочного масла
300 г сметаны
100 г сыра траппист
- нарезать лук и поджарить на масле
- грибы отчистить, нарезать, добавить к луку и потушив несколько минут посолить, поперчить и добавить мелко нарезанную зелень
- молоко или воду довести до кипения, посолить и мешая добавить кукурузу и варить 4-5 минут, снять с огня и оставить остывать под крышкой
- выложить на смазанную маслом форму сваренную кукурузу, сверху выложить грибы с луком и посыпать сыром
- запекать в горячей духовке (200°) 7-8 минут

Паприкаш из курицы

4 большие куриные ножки
1 ч л соль
3 ст л растительного масла или 150 г сала или бекона
1 ст л паприки
2 сладких болгарских перца
2 помидора
2 лука
1/2 ч л острой пасты паприки
150 г сметаны
1 1/2 ч л муки

- с курицы снимаем кожу, натираем солью и режем её на порционные куски
- лук отчищаем, режем мелко и обжариваем на среднем огне в жире или масле
- заливаем 300 мл воды и за 10-15 минут испаряем жидкость
- кладём на обжаренный лук курицу, обжариваем добавляем паприку, заливаем 1/2 л воды добавляем мелко порезанный болгарские перцы, помидоры и перцовую пасту и тушим под крышкой час
- смешиваем муку со сметаной, добавляем в курицу и тушем вместе ещё 2-3 минуты


Лечо

600 г помидоров
1,5 кг болгарского перца (любого цвета)
2 большие луковицы
200 г бекона
3 ст л растительного масла
1 ст л паприки
1,5 ч л соли
1/2 ч л острой пасты паприки
1 ч л сладкой пасты паприки
200 г колбасы
- помидоры помыть, удалить плодоножки и порезать на куски или средние кубики
- отчистить болгарский перец и порезать на кусочки-
- лук почистить и мелко порезать
- бекон (или сало) мелко нарезать и поджарить на растительном масле
- добавить лук и жарить до золотистого цвета
- добавить болгарский перец и помидоры, посолить и тушить около 10 минут на небольшом огне
- добавить паприку и другие специи и тушим около 15 минут
- добавить колбасу и тушим вместе ещё 15 минут
- лечо подать тёплым или холодным

[Maxime90]

Деушки красавицы подскажите пжалста дурню неумелому,как андивы приготовить на горячее,хочу жену удивить,а на ум идет только порубать в хлам и пожарить с луком SOS

[Алена_74]

сварить (с кусочком сахара)
завернуть каждый в листочек окорока
выложить в форму
приготовить бешамель
залить бешамелем, посыпать сыром и в духовку, чтобы сыр расплавился

Ну или порубить в хлам и пожарить с луком не сильно, плесни белого вина и дай чуток покипеть.

[Maxime90]

сварить (с кусочком сахара)
завернуть каждый в листочек окорока
выложить в форму
приготовить бешамель
залить бешамелем, посыпать сыром и в духовку, чтобы сыр расплавился

Ну или порубить в хлам и пожарить с луком не сильно, плесни белого вина и дай чуток покипеть.

Балшой спасип чесслова,бешамеля не нашел,окорочки також,разрезал на лапопам ,положил в холодную воду,добавил уксус,достал через ? минут ,положил на противень смазаный маслом,бахнул майнеза и посыпал сыром+пожарил куропаток(?) +салат с морковки,типа корейский и чики-пуки,а само главно ,что она еще не знает,что ваза вдребезги разлетелась

[paulina77]

Maxime90, предварительно сварив, потомить на сковороде , в конце закарамелизовать медом.

[yunahasson]

Последний рецепт с первой венгерской встречи:

Свиной токань по-трансильвански
800 г свиной вырезки
100 г копчёного сала
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ст ложка томатной паста
200 мл сухого белого вина
немного зелени (петрушки, сельдерея и т.п.)
соль
молотый чёрный перец

- сало порезать на полоски и обжарить с мелко нарезанным луком и чесноком
- мясо порезать на полоски, добавить к салу, потушить немного вместе и добавить соль, перец, томатную пасту , белое вино и воду около 100 мл и тушить около полу-часа
- подать на стол посыпав зеленью с рисом, картошкой или кукурузной кашей

[yunahasson]

Встреча "польская" 07 сетнября 2014

Фасоль по-бретонски
Вот что что я нашла на интернете об этом блюде:
<„Fasolka po bretonsku z kielbasa i boczkiem” несомненно является национальным польским блюдом с экзотическим, "французским" названием. Название этого блюда вводит нас в легкое заблуждение, это блюдо не известно в самой Франции. У французов есть похожее блюдо, из бобов и куриного мяса, оно называется cassoulet, но способ приготовления его несколько другой. Но это не мешает любителям фасольки по-бретонски во всем мире наслаждаться ее вкусом.>

300 г белой фасоли
600-700 г воды для варки
соль
100 г сала
2 головки лука
4 зубчика чеснока
3 средних помидора (зимой лучше взять банку помидор в собственном соку)
250 г копчёных колбас и грудинки
смесь прованских трав или орегано

- фасоль замочить на 8 часов, слить воду, промыть, залить чистой водой, сварить без соли до мягкости (время зависит от размера фасоли) и посолить в самом конце
- лук обжарить на мелко нарезаном сале (можно заменить растительным маслом) до золотистого цвета, добавить к нему помидоры, порезанные колбаски и грудинку, обжарить 5 минут, добавить приправы и в самом конце – чеснок
- всё смешать и довести до кипения
- блюдо должно получиться консистенции густого супа

Бигос
750 г квашеной капусты
750 г белокочанной капусты
400 г свинины
200 г телятины без костей
200 г копчёной колбасы
1-2 ст. ложки растительного масла
соль (по вкусу)
перец (по вкусу)
сахар (по вкусу)
2 лавровых листика
30 сушёных грибов (или 250-500 г свежих шампиньонов)
1 шт. лук
2 ст. ложки сливового повидла (по желанию)
0.5 стакана белого или красного вина
сахар или мёд (по желанию)

- лук нарезать и слегка обжарить в кастрюле, добавив жир
- добавить нарезанные небольшими кубиками свинину и телятину и тушить до готовности мяса
- белокочанную капусту мелко порубить, слегка посолить, положить в кипящую воду и отварить
- добавить кислую капусту, грибы, лавровый лист и залить до верху ингредиентов холодной водой, закрыть крышкой и варить на слабом огне около часа
- добавить мелко нарезанную колбасу, сливовое повидло, поперчить и посолить
- хорошо перемешать и варить на слабом огне ещё около часа
- в конце варки добавить вино, хорошо перемешать, подкорректировать соотношение сладкого/солёного/кислого вкуса, если требуется, добавить либо сахар, либо соль
- бигос не должен быть слишком жидким, поэтому надо дать выкипеть избыточному количеству жидкости
- в бигос можно добавить кусочки любого мяса: птицы, дичи, говядины - чем больше сортов мяса будет использовано при приготовлении бигоса, тем он будет вкуснее
- бигос подаётся с отваренной картошкой
- бигос вкуснее разогретый на следующий день

[Myshun]

Спасибо! А салат огуречный напомни тоже, пожалуйста. Фасоль 300 гр- это на сколько порций?

[Алена_74]

Восхитительно!

Только cassoulet классический с утиным мясом вроде.

Фасоль по-индийски и по-бретонски очень соблазнительна.

Сто лет уже мечтаю бигос попробовать, но все как-то не решусь, а на готовый не приглашают...некому.

Если кто не чувствует себя способным покупать и готовить смесь специй, очень рекомендую простой рецепт: купить пасту карри, кокосовое молоко, кокосовый крем и куриное филе. Луковка наверняка найдется. Я покупаю Red Curry Paste. Столовую ложку пасты в кокосовое молоко, хорошенько размешать. Порезать куриное филе и бросить на раскаленную сковородку, пару раз перемешать. Вылить в сковородку кокосовое молоко с пастой карри. Оставить на маленьком огне минут 15. Можно туда же покрошить кубиками мелкими овощи. Добавить кокосовый крем. Подавать с рисом. Чем больше ст. ложек карри на 250мл кокосового молока, тем острее соус

[Алена_74]

Можно туда же овощи кубиками. Подавать с рисом.

[yunahasson]

Спасибо! А салат огуречный напомни тоже, пожалуйста

Салат из свежих огурцов "Мизерия"
1 длинный огурец (или 2-3 небольших огурца)
2-3 ст. ложки сметаны
соль
перец
зелень (лук скорода "ciboulette" и/или укроп)
- огурец порезать тонкими кольцами
- смешать сметану с солью, перцем и зеленью
- перемешать огурец со сметаной

[yunahasson]

Встреча "русские пироги" 12 октября 2014

Тыквенный пирог
300 г тыквы (желательно твёрдых сортов)
50 г сахара
50 г масла
100 мл сметаны или жирных сливок
3 яйца
щепотка корицы
250 г песочного или слоёного теста

- разогреть духовку до 180°
- тыкву отчистить, порезать кубиками, запечь до мягкости
- смешать тыкву, яйца, сахар, масло, сметану и корицу блендором
- вылить тыквенную массу в форму с тестом
- запечь в духовке до готовности (в серединке пирог не должен быть жидким)
- остудить

Дрожжевое тесто для кулебяк и пирогов
450 гр пшеничной муки
260 мл тёплого молока
12 гр свежих пресованых дрожжей
10 гр соли
3 средних желтка
90 гр сливочного масла, слегка размягчённого
45 гр сахара

- растворить в тёплом молоке свежие дрожжи
- просеять муку, добавить соль, перемешать, добавить желтки, влить молоко с дрожжами
- миксером, используя насадки для замеса теста, месить в течение 5 минут на самой медленной скорости только до
- соединения всех ингредиентов - должно получится липкое тесто
- увеличив скорость до средней, месить ещё 10 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным
- в отдельной миске смешать масло с сахаром до констистенции пасты.
- уменьшить скоросто миксера до минимальной
- добавляя масло по чуть-чуть (в несколько заходов), вмешать его в тесто. При этом тесто снова станет неоднородным
- когда всё масло будет вмешано в тесто, увеличить скорость миксера до максимальной и месить 6-10 минут, пока тесто не станет очень гладким, однородным, чуть блестящим и эластичным
затянуть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить при 24С на 2 часа
- обмять и, снова затянув пищевой плёнкой, убрать тесто в холодильник доходить минимум на 2-3 часа (но не более суток)

капустная начинка для пирогов
1/2 кочана капусты
2 большие луковицы
5 яиц
соль, перец

- мелко нашинкованную капусту и мелко порезанный лук потушить вместе до полной мягкости (минимум час), добавив в конце тушения соль и перец
- яйца сварить вкрутую и мелко порезать
- смешать и остудить перед тем, как класть в пирог

Рисово-рыбная начинка
300 г красной рыбы
2 стакана сваренного риса
1 большая луковица
3 яйца
соль, перец
- рыбу порезать на небольшие кубики
- луковицу мелко нарезать и потушить до мягкости
- яйца сварить вкрутую, отчистить, мелко нарезать
- всё смешать с охлаждённым рисом, посолить и поперчить

[Azzaz]

yunahasson, спасибо. мне понравился на фото у Волги Ваш пирог. Что там за тесто было? И так красиво Вы его уложили.

[yunahasson]

yunahasson, спасибо. мне понравился на фото у Волги Ваш пирог. Что там за тесто было?

Это был обыкновенoe покупное "pate brisee". На кулинарной встрече мы тесто сами приготовили.

[yunahasson]

Встреча "индийская" 23 ноября 2014

Пудинг из вермишели (Seviyan ki kheer)
50г сливочного масла
75г тонкой вермишели
1,5л молока
1/4 ч.л. кардамона
2 ст.л. изюма
25г измельчённых орехов
110г сахара

- растопить масло, добавить вермишель поломанную на кусочки около 1см длинной и слегка поджарить
- разогреть молоко и смешать с вермишелью
- добавить размельчённый кардамон, изюм и орехи
- кипятить на среднем огне без крышки около 20 минут
- добавить сахар и кипятить ещё 5 минут
- остудить

Коралловая чечевица с зирой (Masoor dal)
200г коралловой чечевицы
1л воды
2 тонких ломтика имбиря
1/2 ч.л. молотого турмерика
1 ч.л соли
3 ст.л. топлёного масла (ghee)
щепотка асафетиды
1 ч.л. зиры
1 ч.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. жгучего красного перца (по желанию)
2 ст.л. измельчённой кинзы

- вымыть и перебрать чечевицу, довести в воде до кипения, снять пену, добавить 2 ломтика имбиря и турмерик и варить около 1,5 часа
- добавить соль и вынуть имбирь
- разогреть масло, добавить асатефиду и сразу зиру, дать прожаритьйся несколько секунд, добавить кориандр и перец и сразу вылить в чечевицу
- перемешать и посыпать блюдо сверху кинзой

Капуста с горошком (Bund gobi aur matar)
500г капусты
150г зелёного горошка
5 ст.л. растительного масла
2 ч.л. зиры
2 лаврового листа
1/4 ч.л. молотого турмерика
1/4 ч.л. молотого красного острого перца (по желанию)
1 маленький зелёный острый перчик (по желанию)
3/4 ч.л. соли
3/4 ч.л. сахара
1/4 ч.л. гарам масалы

- тонко нашинковать капусту
- если горошек заморожен, разморозить его в горячей воде
- нагреть масло и добавить зиру и лаврушку на несколько секунд
- добавить капусту и горошек и тушить 30 секунд
- добавить турмерик и перец и тушить около 5 минут
- добавить зелёный перчик, соль и сахар и перетушить ещё 3 минуты
- посыпать гарам масалой

Рис с шампиньонами (Khumbi pullao)
425г риса
150г грибов
50г лука
3 ст.л. растительного масла
1 долька чеснока
1/2 ч.л. измельчённого свежего имбиря
1/4 ч.л. сухой гарам масалы
1 ч.л. соли
570мл воды

- хорошо промыть рис и дать стечь
- добавить 1,25л воды и вымочить около 30 минут
- грибы вымыть, порезать
- лук тонко порезать
- нагреть масло, добавить лук и выдавленный чеснок и поджаривать 2 минуты на среднем огне, пока лук не потемнеет
- добавить рис, имбирь, гарам масалу и соль и тушить вместе пару минут
- добавить 570 мл воды, довести до кипения, накрыть плотной крышкой и тушить 25 минут
- оставить "доходить" под крышкой ещё 5 минут

Закуска из помидоров, лука и кинзы (Cachumber)
225г помидоров
75г лука
3/4 ч.л. соли
2 ст.л. лимона
1/2 ч.л. острого красного перца
1/2 ч.л. молотой зиры
кинза

- помидоры, лук и кинзу измельчить
- смешать с остальными ингредиентами

Йогурт с картошкой по-гуджаратски (Batata nu raita)
300г картошки
450г густого йогурта
1/2 ч.л. соли
чёрный перец на вкус
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. семян зиры
1/8 ч.л. жгучего красного перца (по желанию)
немного нарезанной свежей кинзы (по желанию)

- картошку сварить в мундире, остудить, снять кожуру
- нагреть масло, добавить семена зиры и жарить 3-4 минуты
- добавить в масло с зирой нарезанную толстыми ломтиками картошку и соль, поджарить до золотистой корочки и дать остыть около 5 минут
- смешать всё вместе и подавать посыпав кинзой

[Myshun]

А joгурт в какой момент добавлять, я уже не помню? Когда все смешиваем в последнем пункте?

[yunahasson]

А joгурт в какой момент добавлять, я уже не помню? Когда все смешиваем в последнем пункте?

В последний момент, когда картошка немного остыла.