Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #481
Старое 14.10.2016, 23:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеNancy пишет:
Количество яиц?
Ой, упустила из вида. Спасибо вам огромное!!!! Пятница! ) Конечно два яйца ещё плюс. Ещё раз вам спасибо
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #482
Старое 17.10.2016, 14:10
Мэтр
 
Аватара для Virka
 
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
Только ссылку на тему про печенье дайте, пожалуйста, я сама тут не найду
тут
__________________
Suum cuique ...

2009-02-07 моя зимняя
2011-08-23 моя летняя
Virka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #483
Старое 29.10.2016, 22:45
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Посмотреть сообщениеVirka пишет:
тут
Написала. Извините что с задержкой - замоталась.
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #484
Старое 12.12.2016, 19:37
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Roupy, а можно еще раз и подробно, как вы делаете несладкие блины на пиве? Хотелось бы знать, "скока вешать в граммах" . У меня в одной французской кулинарной книжке о блинах есть рецепт на пиве, но там пополам с молоком. А я хочу сделать совсем без молока и с гречневой мукой...
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #485
Старое 13.12.2016, 10:09     Последний раз редактировалось Small_birdie; 13.12.2016 в 10:12..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
2 стакана кефира
Девушки, пишите точно, svp, что за кефир льёте.
Арабский ли, бретонский ли (найти нужно), самодельный на грибке.
Или из Германии кто посылки шлёт?

Если просто рецепт из русского интернета, то не нужно :-).
А то кефир, творог, ряженка :-).
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #486
Старое 13.12.2016, 10:56     Последний раз редактировалось Roupy; 13.12.2016 в 13:28..
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Virgula, Никогда не делала с гречневой мукой на пиве. У меня вобще не получается блины только из гречневой муки, приходится покупать готовые ( я делаю переодически гречневые галеты с грибами в сезон грибов). Но на масленицу неприменно пеку классические русские " красные" блины, там пшеничная мука пополам с гречневой. Но они на молоке.
А на пиве пеку обычно, но в граммах- ничего не скажу, все на глаз. Я обычно беру бутылочку пива, какое дома есть, это 25 cl, стандартная и добавляю немного воды. Наверное полстакана холодной и потом уже полстакана кипятку крутого, в готовое тесто. ( но я ни разу не замеряла, если честно), 1 яйцо. Ну а муки уж как получится, соль- сахар не добавляю. Но добавлю немного ( несколько столовых ложек) подсолнечного масла в тесто. Это порция- для нас двоих на ужин. ( ну да и пес нам помогает). Не так уж много выходит этих блинчиков, в следующий раз попробую сосчитать.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #487
Старое 13.12.2016, 10:59
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Roupy, спасибо.
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #488
Старое 13.12.2016, 12:41
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеSmall_birdie пишет:
Девушки, пишите точно, svp, что за кефир льёте.
Арабский ли, бретонский ли (найти нужно), самодельный на грибке.
Или из Германии кто посылки шлёт?

Если просто рецепт из русского интернета, то не нужно :-).
А то кефир, творог, ряженка :-).
Рецептом этих блинчиков поделилась со мной моя сестра. Уверена, что он есть в интернете. И в разных вариациях в том числе. Я никогда не приписывала и не приписываю себе авторство и никогда не требовала считать себя гуру кулинарии. Делюсь только тем, что я готовила и что мне нравится. Не вижу смысла видоизменять полученный мной рецепт, чтобы его не смог найти тот, кто именно это и ищет. Добавляю от себя, когда это надо, свои пожелания и замечания.

Small birdie, поводу кефира, конечно, в оригинальном рецепте, идёт речь об обычном кефире, к которому мы привыкли с детства. Так как здесь такого не найти, то я покупаю кефир в холодильнике в супермаркете. Я перечитала тут форум по поводу и кефира и покупаю арабский. На нем и готовлю. Тут кто-то писал, что по вкусу на кефир также очень похож ёрик (если мне не изменяет память), но я не пробовала ещё. Если хотите, могу посмотреть в магазинен потом и сделать вам фото.

Отмечу лишь, что я пробовала разные рецепты тонких блинчиков, но именно этот рецепт оказался для меня идеальным, даже на арабском кефире. У меня никогда блинчики не пригорают, не рвутся, получаются идеально тонкие и вкусные в сладком или нейтральном исполнении. Уже давно не ищу других рецептов и не экспериментирую. Не люблю расстраиваться, когда усилия зря идут)))) Попобуйте, надеюсь, не пожалеете.
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #489
Старое 13.12.2016, 12:53     Последний раз редактировалось Small_birdie; 13.12.2016 в 12:58..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Лииля, йорик и есть арабский. Понятно, на арабском, значит.
Но это не "тот" кефир.

Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Уже давно не ищу других рецептов и не экспериментирую.
А я ищу и экспериментирую.
Так как приготовленные по русским рецептам блюда здесь могут получиться совсем не такими: продукты - мука, в частности - отличаются.
Спасибо.

Арабский кефир не люблю :-).
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #490
Старое 13.12.2016, 12:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеSmall_birdie пишет:
Лииля, йорик и есть арабский. Понятно, на арабском, значит.
Но это не "тот" кефир.
Спасибо.
Значит я перепутала, простите. Йорик точно не покупала. Посмотрю обязательно в магазине в следующий раз. Мне кажется я всегда беру белую бутылку на которо синим цветом надпись, наверное название)))))) Согласна с вами, что вкус конечно не тот, но блины получаются вкусными и это меня радует.)
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #491
Старое 13.12.2016, 14:53
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Small_birdie, в принципе для блинов все равно - кефир или простокваша. Арабский напиток это скорее простокваша.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #492
Старое 19.01.2017, 15:23
Мэтр
 
Аватара для IrinaH
 
Дата рег-ции: 12.12.2015
Откуда: Тула - Pays-de-la-Loire
Сообщения: 1.489
Девочки, подскажите: а в качестве разрыхлителя, соды, сухих дрожжей вы что используете?
Насчет дрожжей: попробовала химические здешние, так у меня тесто не поднимается так, как нужно. Может, я что-то не понимаю?
IrinaH вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #493
Старое 19.01.2017, 16:52     Последний раз редактировалось Ptu; 19.01.2017 в 17:31..
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
IrinaH, я с дрожжами не делаю, только с содой. Но только одно НО. Сода не гасится , а добавляется в уже готовое тесто прямо непосредственно перед жаркой. Пол чайной ложки развести в небольшом количестве воды и влить в тесто. В тесте должна быть кислая составляющая. ЛИбо это кефир, либо добавлять усус или лимонный сок. Тогда пузыри образуются не в ложке, при гашении, а в блинах при жарке. Ну и сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы реакция шла хорошо.
Блины получаются ажурные. Но это блины, они не должны подниматься, они должны быть тонкими.

Но если вы хотите чтобы тесто поднималось, то видимо нужны дрожжи.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #494
Старое 19.01.2017, 23:52
Мэтр
 
Аватара для IrinaH
 
Дата рег-ции: 12.12.2015
Откуда: Тула - Pays-de-la-Loire
Сообщения: 1.489
Посмотреть сообщениеPtu пишет:


Но если вы хотите чтобы тесто поднималось, то видимо нужны дрожжи.
Ptu, дело в том, что я пеку маленькие оладушки. Они подразумевают использование дрожжей, ну или на крайний случай соды. Но сухие дрожжи мне здесь не нравятся. А где Вы берете соду? Или есть французский аналог разрыхлителя?
IrinaH вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #495
Старое 19.01.2017, 23:57     Последний раз редактировалось Ptu; 20.01.2017 в 00:00..
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Есть все: и сода в отделе соли и приправ. Есть и разрыхлитель levure chimique - в отделе где всякое для выпечки - ваниль, желатин, сухие пекарские дрожжи и в том числе разрыхлитель. Есть и свежие дрожжи, они в отделе, где есть холодильники, тут по разному в разных магазинах, скорее ближе к готовому тесту.
А есть еще сухая закваска для выпечки хлеба. Она как правило только в биомагазинах.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #496
Старое 20.01.2017, 00:36
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
IrinaH, обычно в оладьи добавляют дрожжи = levure boulangère. Либо сухие в пакетиках (не путать с разрыхлителем, который называется levure chimique), либо кубиками сырые.
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #497
Старое 20.01.2017, 00:48
Мэтр
 
Аватара для IrinaH
 
Дата рег-ции: 12.12.2015
Откуда: Тула - Pays-de-la-Loire
Сообщения: 1.489
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
IrinaH, обычно в оладьи добавляют дрожжи = levure boulangère. Либо сухие в пакетиках (не путать с разрыхлителем, который называется levure chimique), либо кубиками сырые.
Вот где собака зарыта А я-то думала, что levure chimique - это сухие дрожжи! А это разрыхлителя!
Ptu, спасибо огромное за ссылки!
Теперь блинов напекууууууу!!!!
IrinaH вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #498
Старое 20.01.2017, 13:22
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
IrinaH, аа , теперь понятно, что вы просто считали levure chimique дрожжами! Конечно, они вообще не поднимут тесто, и особенно, если вы оставляете тесто постоять. Разрыхлитель кладется в тесто в последний момент и выпекать нужно тут же, иначе, весь углекислый газ улетит впустую, не образуя пузырьков в блинах.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #499
Старое 20.01.2017, 14:33
Мэтр
 
Аватара для IrinaH
 
Дата рег-ции: 12.12.2015
Откуда: Тула - Pays-de-la-Loire
Сообщения: 1.489
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
IrinaH, аа , теперь понятно, что вы просто считали levure chimique дрожжами! Конечно, они вообще не поднимут тесто, и особенно, если вы оставляете тесто постоять. Разрыхлитель кладется в тесто в последний момент и выпекать нужно тут же, иначе, весь углекислый газ улетит впустую, не образуя пузырьков в блинах.
Да-да, именно так Я стала делать блины, положила химические дрожжи. Через полчаса смотрю - тесто не поднимается. Еще полчаса - ни с места. Так ничего и не получилось. В другой раз попробовала живые дрожжи, с ними лучше пошло. Но Я не знаю в каких пропорциях их брать при изменении рецепта. Поэтому предпочитаю сухие
IrinaH вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #500
Старое 20.01.2017, 14:37
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
дамы, кто в блины добавляет муку lupin, поделитесь , пожалуйста, проверенными пропорциями ! ( я конечно же найду их и сама опытным путем, но если кто-то уже делал, то буду премного благодарна). 2 февраля традиционно буду много-много-много и для всех-всех-всех ) печь блинов )
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #501
Старое 20.01.2017, 14:40
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Azzaz, я делаю в пропорции 2 petit épautre T150 / 1 люпин. Так и добавляю 2 ложки одной и 1 ложку другой, пока не доведу до желаемой консистенции. И еще как правило добавляю пару ложек отрубей на салатницу теста. Я делаю тонкие ажурные блины, не блинчики на опаре.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #502
Старое 20.01.2017, 14:44
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Ptu, благодарю! Потренируюсь на выходные
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #503
Старое 20.01.2017, 14:46
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Блины чуть менее пластичные получаются, но вполне себе переворачиваются, просто слегка лотаткой их отделяю целиком от сковороды и переворачиваю. С люпином и я себе могу позволить немного блинчиков..
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #504
Старое 20.01.2017, 14:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
т.е. они рвутся, если их складывать или заворачивать в них что-то?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #505
Старое 20.01.2017, 14:53
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Нет, не рвутся. Я их смазываю маслом, и в стопочку. Как и обычные блины они пластичны, так как достаточно влажные, если по отдельности засушить, то любой блин будет ломаться.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #506
Старое 02.02.2017, 16:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Сегодня буду печь блины.





azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #507
Старое 03.02.2017, 17:38
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
А кто-нибудь делает оладьи на основе соевого йогурта? Все эти рецепты с молоком, кефиром или сметаной меня несколько удручают...
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #508
Старое 03.02.2017, 18:45
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Virgula, можно и на воде. А посему подойдут и растительные виды "молока". Я делаю на миндальном.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #509
Старое 03.02.2017, 22:39
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Ptu, а не дадите ваш рецептик, пожалуйста?
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #510
Старое 04.02.2017, 15:29
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Virgula, никогда рецептом для блинов не пользовалась, это для меня все равно что рецепт омлета...
Я делаю на миндальном молоке, туда яйцо или два, в зависимости от муки, потом муку до нужной консистенции. Соль и сахар по вкусу. Сегодня пекла практически на одной нутовой муке, но туда добавила оставшуюся замоченую гречку, ту , что зеленой продается и которую варить то нельзя, так как дает размазню. Поэтому я ее не варю а на ночь замачиваю, и ем на завтрак не варя. Но что-то сделала много, а аппетита не было. Вот она очень чудненько вписалась в блины, прямо цельными но размоченными зернами.
Еще пробовала экспериментировала связку вместо яиц делать на замоченном псиллиуме. Пока не поняла результата, и все же добавила одно яйцо, так как первый блин трудно было оторвать от сковороды.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Блинчики фаршированные pronashko Секреты хорошей кухни 79 28.12.2012 19:14
Торты, пироги, блинчики с начинкой и без! Offelia Куплю-продам-отдам в хорошие руки 8 16.03.2008 13:37


Часовой пояс GMT +2, время: 04:07.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX