Блюда на Pождество

[Annyshka]

Народ,поскажите пожалуйста национальные французские блюда ,которые готовят на рождество,не очень кропотливые и долгоиграющие в готовке
Спасибочки заранее

[Cora]

И рецептом несложного рождественского "полена" поделитесь, плиз.)))

[Lantik]

Видимо подсказать никто не хочет ...........

[grenne]

Annyshka, по моему одногоднему опыту отмчания рождества заметила (да и потом мне подтвердили) что кто на что горазд то и готовят, бывает, заказывают у треторов..., ну и конечно с фуагрой во главе!
Cora, а "полено" меня не впечатлило... хотя кто как сготовит..... может и лучше бывает я рецептом не поинтересовалась даже.
девченки, приготовте что-нибудь наше! или если не хотите, то пусть ваши мужья этим занимаются или в конце-концов сделайте микст, как мы в общем-то и делали в прошлом году. на енре ели фуагру с нашими салатами, только салаты естественно не доели сразу, но решили их со стола и не убирать (по русской традиции: вдруг кто еще захочет )

[Ludmilka]

И рецептом несложного рождественского "полена" поделитесь, плиз.)))

Ворчиливо так "А в нужном месте посмотреть?"
https://www.infrance.su/cgi-bin/ikon...um=8&topic=220

[Cora]

Ворчиливо так "А в нужном месте посмотреть?"

Вы по всей видимости из-за вашего ворчания ошиблись ссылкой.)))) Тема » Поменяла пароль теперь проблемы « к "полену" вряд ли имеет отношение.))))
Так что с Вас - дубль два. Ждемс....

[Ludmilka]

Боже! Правда? Прошу пардон!
попытка 2 удачная..
https://www.infrance.su/cuisine/book...ts.html#poleno
Только мое ИМХО - бисквит надо свернуть в рулет, пока он еще горячий, иначе потом он больше ломается, потом для начинки - развернуть.

[Mylen]

Мне бы тоже очень хотелось узнать что французы обычно готовят на рождество,т.к. это мое первое рождество во Франции, но я скорее всего придержусь наших традиций,приготовлю сельдь под шубой или салат оливье,может быть возьму на пробу несколько новых рецептов.Но оливье будет на столе это точно,муж его просто обожает,и что интересно,свекровь однажды на какой-то праздник попросила меня сделать оливье и в меню для гостей назвала этот салат моим именем,т.к. они никогда раньше не пробовали оливье и для них это была новинка ,хотя у нас это одно из самых распространенных праздничных блюд. А вот что касается ихнего фуа гра,которым просто завалены все супермаркеты в эти предпраздничные дни , так мне совсем оно не понравилось по вкусу.

[Maroucha]

Народ,поскажите пожалуйста национальные французские блюда ,которые готовят на рождество,не очень кропотливые и долгоиграющие в готовке

Я очень люблю фаршированную индейку. Сама ее не фарширую, заказываю у traiteur, они это делают великолепно, но готовлю в духовке сама, подаю с пюре из каштанов.
В некоторых семьях подают boudin blanc aux truffes, в прошлом году мы делали pavé de biche с брусничным соусом, очень люблю épaule d'agneau rôtie.
Да столько всего можно приготовить не заморачиваясь!!!!

[Maroucha]

Ну, а для тех, кто все же хочет приготовить все самостоятельно от начала и до конца, да еще традиционное меню и с русским уклоном...
Вот ссылка:
http://www.arts-culinaires.com/recet...tradition.aspx
А здесь можно почерпнуть разные идеи и составить свое собственное меню:
http://www.arts-culinaires.com/recet...sine/noel.aspx

[pusha]

maroucha, спасибо за ссылки - думаю, наконец-то определюсь с рождественским меню, но с антрэ уже как-то определились, а вот с основным блюдом...???!!! Сама точно эту "высшую кулинарию" не осилю. Хороший выход - заказать полуфабрикат и дома довести до готовности

заказываю у traiteur, они это делают великолепно, но готовлю в духовке сама,

Я правильно поняла? Это в мясной лавке что ли? А после духовки эту вкусняшку на блюдо и... декорировать, вот здесь то проблем не будет. Люблю я это дело!
Mylen, простите за банальный вопрос - но можно рецептик оливье сбросить. Он у меня никогда не получался как ни старайся и что получше ни клади - не тот вкус и все! Спасибо заранее.

[Maroucha]

Я правильно поняла? Это в мясной лавке что ли? А после духовки эту вкусняшку на блюдо и... декорировать, вот здесь то проблем не будет. Люблю я это дело!

pusha, правильно поняли, это был ответ на вопрос о не очень кропотливых блюдах

можно рецептик оливье сбросить. Он у меня никогда не получался как ни старайся и что получше ни клади - не тот вкус и все!

У меня та же беда, так я его и не делаю, хожу в гости, благо, это все русские здесь умеют делать, а я их кормлю за это другими менее известными салатами

[Annyshka]

maroucha, спасибо за идеи...названия блюд звучат заманчиво....за мои три месяца здесь муж осилил есть мою кухню...а я французскую не знаю...поэтому многие названия мне ни о чем не говорят...пока что...будем стремиться....
" я их кормлю за это другими менее известными салатами" я тоже

[Mylen]

Pusha,
с удовольствием даю вам рецептик моего оливье -
картофель вар. -7 шт.
яйца вар.-7 шт.
колбаса варенка - 300-350 гр.,можно вместо колбасы куриное филе,кто как любит
горошек-1 баночка
морковь вар.-1 шт\крупная\
огурец свежий-1 шт
корнишон соленый-5-7 шт.,в зависимости от величины,я всегда покупаю самые крупные,какие только могу найти в здешних супермаркетах
После того как все порежу,смешиваю со сметаной и на половину с майонезом,сметану беру легкую обезжиренную,поэтому салат и получается легким.
Кстати,кто может подсказать как приготовить соус бешамель,хочу сделать буше с куриным филе и грибами,а как сделать этот соус бешамель незнаю.

[pusha]

Mylen,спасибочки, реализую рецептик в ближайшее время.
С бешамелем не могу помочь, так как не полюбляю его Если вы не противница порошковых продуктов, то можно купить в пакетике, а потом добавить молока и масла, проварить и готов! Мы пробовали - мне не понравилось и еще у меня чувство, что я сьела всю таблицу Менделеева, там сколько намешано не натурального на мой взгляд. А если вы любитель всего домашнего-натурательного - тогда загляните в www.kuking.net там в разделе французской кухни я сей рецепт встречала

[pusha]

Mylen,

огурец свежий-1 шт

Я здесь видела только огурцы длинючие, чтоб не полметровые Такой весь в салат скрошить? Уж извините, если вопрос кажеться дурацким, просто я здесь не видела таких симпатяшных пупырчатых небольших огурчиков.
maroucha, help! Мне под руку попалось Menus Traiteur kакого-то супермаркета. Там я поняла, они предлагают уже все готовое, нужно только подогреть. Бррр, я такое не хочу на рождественнский стол. Надо прикупить сырой полуфабрикат и это возможно лишь в специализированных мясных магазинчиках, у нас такой под боком А они подскажут, как сие кулинарное чудо ( например, фаршированную индейку) довести дома до кондиции ням-ням. А то я уж в параллельную тему глянула, а там дисскусия в чем индейку запечь в духовке и при каком режиме, какую-то бумагу собираются в МакДональдсе просить? . Тоесть вопрос в том, в мясной лавке они "инструкцию" по пользованию прилагают. Уж простите, что надоедаю с этим traiteur,самой чуть не смешно от этих вопросов. мерси...

[Mylen]

Pusha,
большое спасибо за сайт,насчет здешних огурцов так это точно по размеру они переростки,и если огурец очень длинныи,то покрошите толко половину,главное чтобы пропôрция свежего и соленого огурца в салате была примерно одинаковой.

[Maroucha]

Мне под руку попалось Menus Traiteur kакого-то супермаркета. Там я поняла, они предлагают уже все готовое, нужно только подогреть.

pusha, откровенно говоря, я не доверяю супермаркетам... Ну, может, на ужин среди недели еще ладно, но на праздник, да еще на Рождество! НЕТ! Однозначно, ИМХО.

Тоесть вопрос в том, в мясной лавке они "инструкцию" по пользованию прилагают.

Часто у них есть распечатки рецептов, т.е. алгоритм приготовления разных блюд, не у всех, у тех у кого нет, можно спросить и записать, если народу в магазине немного, ну или на худой конец: посмотреть в поваренных книгах или в Интернете, я в какой-то теме здесь приводила два моих любимых сайта (на французском).

[pusha]

maroucha, спасибище, теперь все поняла о "алгоритме"приготовления. А то меня совсем не радует идея покупки готового блюда с последующим разогревом - когда угодно, но только не на Рождество!

[mariposa]

Семья моего МЧ французкого ест на Рождество баранину. А я в этом году собираюсь баловаться индюшкой, но на целую кишка тонка, так, что буду фаршировать индюшиную грудку. Вот рецепт, кому онтересно:
ингридиенты: 600г инд.грудинки + 250 г капусты + 80г бекона + 2 яйца + 2 куска хлеба ( Из тех, что продаются уж нарезаными) + 1 стакан молока + 1 зубок чеснока + 2 веточки розмарина + 1 луковица + 1/2 стакан белого вина + 1 стакан бульена+ 5 ложечек оливкового масла+ соль, перец.
1). Варить порезаную не очень мелко капусту 10-12 мин, слить воду. Пассиривать лук в оливковом масле, добавить капyсту и бекон - 5 мин. Снять с огня добавить хлеб намоченый в молоке, яйца, чеснок и розмарин мелкопорезаные
2). сделать глубокий надрез в грудинке, чтобы получился мешочек , фаршировать ранее приготовленой смесью, зашить .
3).Посолить поперчить зажарить до золотистой корочки в оставшемся масле, полить вином и готовить до испарения вина, продолжать процесс в течении 1 часа поливая грудку небольшим количеством бульoна.

[Evasavoie]

Maroucha, добрый день!

Прочитала Ваше сообщение о том, что Вы готовите на Рождество.
Меня очень заинтересовало то, что можно заказать индейку у traiteur.
Скажите, пожалуйста, чем ее обычно начиняют и что такое пюре из каштанов.
Спасибо за ваш ответ и время.

[MARGOO]

Вчера разговаривала с своей соседкой о рождественском меню, она сказала, что будет готовить, как всегда, индейку фаршированную пюре из каштанов /я выяснила, что они продаются в консервированном виде и надо только сделать из низ пюре, так?/, лук шалот, чеснок, петрушка, 1 яйцо, коньяк или арманьк, chair a saucisse /возможно сделала ошибку при написании, поправьте/, тмин.
Девочки, кто такое готовил и может написать более подробный рецепт?

[Camellia Sinensis]

Кстати,кто может подсказать как приготовить соус бешамель,хочу сделать буше с куриным филе и грибами,а как сделать этот соус бешамель незнаю.

Итак, бешамель. Это белый соус, нейтрального вкуса, который служит замечательной основой для многих других соусов с любым вкусом и ароматом. Пакетики брать не надо, это себя не оправдывает, так как соус элементарно простой, а что в этом пакетике есть - еще неизвестно .

Для бешамеля понадобится 3 обязательных ингредиента - мука, сливочное масло и молоко. Плюс посудина для соуса - долстодонный сотейник. По правилам, количества муки и масла должны быть одинаковыми, необходимо чтобы все масло оказалось связанным мукой. Количество молока может варьировать в зависимости от желаемой густоты конечного соуса. На одну ст. ложку с горкой муки (20 г) понадобится одна столовая ложка сливочного масла и примерно 200 - 250 мл молока.

Сотейник разогреть, распустить и нагреть в нем масло на не сильном (ближе к слабому) огне. Постоянно мешая, постепенно всыпать муку (можно через сито). Обжарьте муку в масле, постоянно ее помешивая, в течение примерно 2-х минут. До коричневого цвета ее доводить не надо! Все масло должно впитаться в муку, должна образоваться такая "вспененная", что ли, масса.
Та масса, которя сейчас получилась, называется roux. Говорят, что чем дольше жарится ру, тем вкуснее выходит соус, но снижается его конечная густота.

Теперь снимите посудину с огня и, непрерывно мешая, постепенно влейте молоко (Некоторые говорят, что молоко можно заранее нагреть, но оно не должно быть кипящим. Типа, это уменьшает риск образования комочков. Я из холодильника лью, и ничего. Комочков не было ни разу!). Главный принцип бешамеля - мешать и еще раз мешать! Мешать до гладкого состояния соуса без комков.
Верните сотейник на очень слабый огонь, постоянно мешая дождитесь признаков закипания и оставьте его там примерно на 30 минут, переодически помешивая. Вообще-то, соус будет уже вполне густой минут через 10, но, "кухонные мэтры" утверждают, что те самые 30 минут необходимы для полного устранения "привкуса сырой муки". Так что, смотрите сами, есть там этот привкус или его уже нет. Главное, соус кипеть не дожен, он должен тихо-тихо "попыхивать".
Посолить. Все. Теперь из этого можно сделать то, что бы хотите.
Можно ограничится просто белым перцем, или натереть мускатный орех, или добавить немного лимонного сока.
Как вариант, можно заменить половину молока рыбным бульоном (если он подается с рыбой) или бульоном овощным. Или заменить все молоко, но тогда этот соус, мука+масло+бульон, будет называться уже волютэ .

Если к бешамелю добавить немного тертого сыра грюера и желток, то получиться соус Mornay.
Если использовать раковое или креветочное масло, то будет соус Nantua к рыбе.
Если добавить немного томатной пасты, выйдет соус Aurore...

Можно заранее ароматизировать молоко такими травками как тимьян, сельдерей, эстрагон, петрушка, или добавить их позже. Можно добавить паприки или измельченный и заранее запеченый в духовке сладкий перец. Или мелко порезанные шампиньоны. Или запеченный в духовке чеснок, или кусочки рокфора. В общем, фантазия ограничивается исключительно содержимым холодильника.
Бешамель - это очень простой и очень хороший соус. Точнее это замечательная основа для соуса с любым вкусом по вашему выбору .

[MARGOO]

Еще раз взываю к кулинарам и кулинаркам, подскажите кто-нибудь рецепт индейки фаршированной пюре из каштанов /пост 22/!!!