Клуб любителей итальянской кухни

[Croissant]

чтобы соус 'прилипал " надо соблюдать важное правило - для кадого вида ( формы) пасты свой соус. Тесто для пасты одинаковое, но форма ее меняет вкус и качество сочетаемости с соусом. К примеру , для парпаделли подходит определенный соус, который не очень совсем будет с лингвини. Разница между эти двумя в небольшой ширине.

Навскидку : паппарделли с белыми грибами, лигвини с песто. Песто в принципе понятно, этот соус густой, его смешивают с размятой картофелиной. А другие соусы - то тут уже и от хозяйки зависит, а еще больше от исходных компонентов. В Италии овощи получше, чем на севере. Вкус действительно меняет, это да.

Вот например, паста и чечи (нут). Неаполитанцы научили готовить с трофие. На самом деле, именно с ними это настолько вкусно ! А вот с другими форматами уже не то.