Кухонные посиделки - 2

[ПППчёлка]

Крутым кипятком заливаю, накрываю любой крышкой. Стоит запаренный где то полдня. Мама всегда так делала, я повторяю. Потом воду сливаю, которой не так много остается, и добавляю в суп, в кастрюлю. Дальше варите, как вы готовите гороховый суп. Никакой холодной воды. Мне лично зеленый горох нравится больше. Я обычно покупаю половинками.
Суп варю на копченых ребрышках.

ага, поняла. попробую.

Спасибо, Alena77

[Roupy]

Подскажите, пожалуйста, гарнир какой - нибудь из цветной капусты поинтереснее. И как по наряднее подать? У меня подвижках, но соцветия уже все мелкие , рассыпаются. ( я одну подачу знаю « вкусную и красивую», - « колобками. « немного отвариваю крупные соцветия, потом в муку- яйцо - сухари, ( именно в такой последовательности и обжариваю во фритюре. У меня есть порционные формочки. Может запечь порционно ? Или мусс какой - нибудь. Поделитесь идеями, пожалуйста.

[Izumka]

На днях были в гостях и к мясу подавали пюре из цветной капусты и céleri rave - оооочень вкусно. Как раз запланировала сделать на следующей неделе.

[azalea]

céleri rave

Вкусное пюре. Вместе с цветной капустой не пробовала.
Izumka, спасибо за идею.

[Marine Saf]

На днях были в гостях и к мясу подавали пюре из цветной капусты и céleri rave - оооочень вкусно. Как раз запланировала сделать на следующей неделе.

А рецептик у вас есть ?

[Izumka]

А рецептик у вас есть ?

Приятель делает всё на глазок, поэтому и рецепт он дал ... приблизительный Я нашла примерно вот такую базу. Он еще говорил, что прекрасно сочетается это пюре с haricots blancs! Друзья полностью исключили картошку из их рациона, но он такой повар-затейник, что у него вкуснейшие блюда получаются и без

[Ptu]

Я делаю без сельдерея, муж его вкус терпеть не может, и мне не особо. Без лучше. Вроде для пюре никакого рецепта не нужно? Как обычно добавляем привычные масло, сливки, приправы...

[Izumka]

Вроде для пюре никакого рецепта не нужно? Как обычно добавляем привычные масло, сливки, приправы...

Ну в таком случае получится привычное по вкусу пюре, а если сделать по какому нибудь любопытному рецепту - может получится тоже что-то интересное, но другое (а может и не получится, тоже бывает). Лично мне не пришло бы в голову в пюре добавить чеснок

[Roupy]

Izumka, спасибо. Пюре как - то делала- мужу не понравилось. Больше не экспериментируют. Вчера нашла рецепт- запекается в духовке , как эндивки, под соусом бешамель и сыром. Но не решилась пока. Кто нибудь так делает?

[Oksy75]

Roupy, это же гратэн с цветной капустой, классика ?
Мне не нравится бешамель вообще, наверное потому и в таком виде не нравится

я делаю совсем просто : разделяю на соцветия, в плошке смешиваю оливковое масло и карри, смазываю этим соцветия
и на противне в печку запекать

[Roupy]

Oksy75, а долго запекаете? Предварительно не отвариваете? Я так брокколи
делала, но оказалось мне особо брокколи нельзя.

[Oksy75]

а долго запекаете? Предварительно не отвариваете?

как зарумянятся

нет, не отвариваю

[Roupy]

Oksy75, спасибо . Попробую.

[Ptu]

Лично мне не пришло бы в голову в пюре добавить чеснок

А я добавляю, в обычное картофельное, муж у меня обожает картошку и особенно пюре.. С тертым сыром обязательно, все чин по чину.

[Izumka]

А я добавляю, в обычное картофельное, муж у меня обожает картошку и особенно пюре.. С тертым сыром обязательно, все чин по чину.

Пюрешку с сыром? Ещё не пробовала! Как раз увидела вариант в ссылке, которую выложила выше - тоже заинтересовалась. А Вы какой сыр добавляете: gruyère, comté ?

[Ptu]

Izumka, у меня муж обожает эмменталь. Вот его и добавляю. А сама я картофельное пюре не ем Поэтому как раз из цветной капусты самое то для меня. Я бы себе пармезану положила.

[Izumka]

Izumka, у меня муж обожает эмменталь. Вот его и добавляю. А сама я картофельное пюре не ем Поэтому как раз из цветной капусты самое то для меня. Я бы себе пармезану положила.

Спасибо, надо протестировать- я именно картофельное пюре очень редко делаю и , в основном, добавляю какой-то ещё овощ: пастернак или репу или топинамбур… или мне нравится из фиолетовой картошки пюре - у него вкус каштана немного ! А вот именно пюре с сыром ещё на делала - для меня это скорее как заготовка для картофельной запеканки надо делать!

[ПППчёлка]

Приятель делает всё на глазок, поэтому и рецепт он дал ... приблизительный Я нашла примерно вот такую базу. Он еще говорил, что прекрасно сочетается это пюре с haricots blancs! Друзья полностью исключили картошку из их рациона, но он такой повар-затейник, что у него вкуснейшие блюда получаются и без

Izumka, сделала сегодня Ваше пюре - получилось очень вкусно. Спасибо. Очень понравилось мужу, говорит, сельдерей и не чувствуется он не любит сельдерей, не хотел, чтобы я делала такое пюре, но я все же решила попробовать. haha: Он очень доволен. (Хотя - между нами - сельдерей отлично чувствуется )

Так вот по поводу чеснока. Я его не почувствовала, хотя на 2 порции положила аж 3 большие дольки.

Вообще, картофельное пюре я всегда (!!!) делаю с чесноком, но если свежий, добавляю после готовности, когда толкУ. А ещё лучше предпочитаю сушенный, его можно и в начале варки положить, а можно при толчении. Оба варианта - айс. Ещё хорошо с мускатом и как вариант - с рассолом от огурцов. Этакий русский колорит появляется.

[Marine Saf]

Приятель делает всё на глазок, поэтому и рецепт он дал ... приблизительный Я нашла примерно вот такую базу. Он еще говорил, что прекрасно сочетается это пюре с haricots blancs! Друзья полностью исключили картошку из их рациона, но он такой повар-затейник, что у него вкуснейшие блюда получаются и без

Спасибо!

[Izumka]

Izumka, сделала сегодня Ваше пюре - получилось очень вкусно. Спасибо. Очень понравилось мужу, говорит, сельдерей и не чувствуется он не любит сельдерей, не хотел, чтобы я делала такое пюре, но я все же решила попробовать. haha: Он очень доволен. (Хотя - между нами - сельдерей отлично чувствуется )

Так вот по поводу чеснока. Я его не почувствовала, хотя на 2 порции положила аж 3 большие дольки.

Вообще, картофельное пюре я всегда (!!!) делаю с чесноком, но если свежий, добавляю после готовности, когда толкУ. А ещё лучше предпочитаю сушенный, его можно и в начале варки положить, а можно при толчении. Оба варианта - айс. Ещё хорошо с мускатом и как вариант - с рассолом от огурцов. Этакий русский колорит появляется.

Отлично, я рада!

А я как раз решила добавить чеснока в пюрешку: нужно было закончить фиолетовый картофель. Решила добавить одну небольшую дольку чеснока - сначала чувстовавался довольно отчетливо, но к подаче на стол, вкус чеснока расстворился, придав пюре приятный вкус! Вообщем, очень понравилось!
Надо прикупить сушенный чеснок и с ним попробавать, как Вы пишите.

Мускатный орех я обязательно добавляю во все овощные пюре - тоже люблю эту специю.

А вот рассол даже не представляю, что за вкус получится ! А рассол от каких огурцов?


Вот за что люблю и ценю форум - столько нового и полезного узнаю и, главное применимого!

[tattu]

А рассол от каких огурцов?

Из домашних, в котором нет уксуса. Я думаю. Я выливаю. Буду теперь знать.
Ведь в рассоле что? Вода, соль, перец, лаврушка, укроп, лист смородины , чеснок.

[Izumka]

Из домашних, в котором нет уксуса. Я думаю. Я выливаю. Буду теперь знать.
Ведь в рассоле что? Вода, соль, перец, лаврушка, укроп, лист смородины , чеснок.

Вот интересно как раз послушать начальника транспортного цеха ПППчёлка по этому вопросу!

[ПППчёлка]

Вот интересно как раз послушать начальника транспортного цеха ПППчёлка по этому вопросу!

Так вот мое мнение специалиста - все зависит от вкуса. можно и тот, и другой рассол. В смысле, и от маринованных, и от соленых. Главное, не переборщить - чтобы рассол не забил вкус картошки, а лишь бы подчеркнул.

В качестве «русского колорита» для картофельного пюре очень хорош укроп (свежий). (Свежий укроп купила как раз - в коопе, уже порезанный и замороженный)

П.С. Нашла отличные маринованные огурцы био - https://bravohugo.fr/. Советую. Я пробовала aigre-doux - очень хороши, au vinaigre de cidre - тоже ничего. Оказывается, есть и aigre-doux с укропом, попробую.
Так вот, их рассол можно смело добавлять, все натуральное.

[ПППчёлка]

Из домашних, в котором нет уксуса. Я думаю. Я выливаю. Буду теперь знать.
Ведь в рассоле что? Вода, соль, перец, лаврушка, укроп, лист смородины , чеснок.

О!!!! Я уже давно не выливаю рассол - ни от соленых, ни от маринованных огурцов ( домашних либо био, конечно).
Я его берегу для солянки ну а как солянку без рассола?!

[Roupy]

ПППчёлка, солянку - суп или из капусты? Которую тушишь.

[Izumka]

ПППчёлка, спасибо! Ну домашних маринованных или солёных нет, надо поэкспериментировать с покупными (био) !

А у нас солянка не пошла (я о супе) .... Может дадите рецепт, еще раз попробую (как раз погода располагает к супу)!!

[ПППчёлка]

ПППчёлка, солянку - суп или из капусты? Которую тушишь.

Roupy, суп. Смотрите, я ниже рассказываю:

ПППчёлка, спасибо! Ну домашних маринованных или солёных нет, надо поэкспериментировать с покупными (био) !

А у нас солянка не пошла (я о супе) .... Может дадите рецепт, еще раз попробую (как раз погода располагает к супу)!!

Izumka, рецепт я нашла очень давно на форуме:

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

Необходимые продукты указаны по ходу описания приготовления солянки, объём возят довольно условно, чтобы сориениторать о пропорциях. Главная деталь – всё мелко резать и стараться одинакового размера.
Приготовление солянки разбивается на 4 этапа:

Этап 1
Сварить бульон из мяса свинины (300 гр) и говядины (150-200гр)

Этап 2
Пока варится бульон, очистить 3-5 луковиц в зависимости от размера, если луковицы большие, примерно с кулак, то достаточно трёх. Нарезать мелкими квадратиками и поджарить на растительном масле до слегка золотистой корочки, не допуская тёмной поджарки. Пока лук жарится, взять стандартную баночку (800 мл) магазинных маринованных огурцов (лучше покрупнее, тогда легче резать) и нарезать тоже мелкими квадратиками. У меня обычно уходит почти вся банка или остаётся 2-3 огурчика. Когда лук обжарится, добавить в него огурцы и 2-3 столовые ложки томатной пасты и всё перемешать. Смесь должна быть примерно однородной по количеству огурцов и лука. Смесь поставить на плиту на 1-2 минуты (можно не ставить) и отставить с плиты.

Этап 3
Из бульона достать мясо и поставить охлаждаться. В это время взять разные виды готового мяса на своё усмотрение (буженину, карбонат, сосиски, колбасу варёную, колбасу копчёную и т.д.) и порезать мелкими кубиками. Количество не должно превышать 300-400 гр, т.е. где-то столько же, сколько и мяса из бульона, может чуть больше. Когда мясо из бульона охладится, тоже порезать.

Этап 4
Смешать все ингредиенты (смесь лука, огурцов, томатной пасты и всё нарезанное мясо), поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить минут пять и отставить. Блюдо готово. По консистенции должен получиться очень густой суп, но можно варьировать количество жижки по вкусу.

Употреблять:
Налить в тарелки солянку, добавить сметану, дольку лимона и 2-3 маслины.


Я его немного усовершенствовала (ещё одна форумчанка писала улучшения, я попробовала и стала так делать):

Варится бульон .(1,5-1,8 л на 600г мяса)
Тушится 2 стакана кислой капусты отдельно.
Когда смешиваю с разными сортами мясОв ( обязательно какое-нибудь копчённое, идеально : 300г говядины, 300г свинины, 200г копченой грудки, 200 г копченой ветчины, 200г курицы - или ещё чего копчённого, но НЕ сосиски), добавляю
Тушенную кислую капусту
1,5-2 стакана рассола от капусты
пол-стакана оливок,
1 стакан соленых грибов - или 1 стакан тушенных в собственном соку champignons de Paris,
каперсы.

Надо сделать, кстати. очень вкусно.

[Izumka]

ПППчёлка, спасибо большое! Надо в эти выходные сделать!
А кислую капусту можно choucroute заменить?

[ПППчёлка]

ПППчёлка, спасибо большое! Надо в эти выходные сделать!
А кислую капусту можно choucroute заменить?

Конечно можно, только НЕ уже тушенную, «свежую» choucroute.
И БЕЗ пряностей, только капуста!!!! ( у вас там любят, с тмином и фигом моем, не тут!!)

[Izumka]

Конечно можно, только НЕ уже тушенную, «свежую» choucroute.
И БЕЗ пряностей, только капуста!!!! ( у вас там любят, с тмином и фигом моем, не тут!!)

Так и запишем!! У нас и сырую шукрут продают - натуральную без специй !
Ещё раз спасибо! Надо теперь собраться и сделать !!