Малобюджетные рецепты

[Marine Saf]

мой рецепт на все времена - ленивые голубцы!
Лук репчатый, шмоток фарша, кочан капусты (даже не полный), немного отварного риса. Овощи нашинковать-потушить вместе, добавить рис, есть вперемежку со сметаной. Тех, кто к нашей кухне привык (или альзасско-немецкой с их шукрутами), за уши не оттащить
Можно сделать огромный чан сразу на всю семью и есть пару дней (тут эффект как от борща - на второй день еще сочнее и вкуснее кажется).

П.С. тарелку фотографировать не буду

Я не поняла что с фаршем делаете ?

[Campanule]

Я не поняла что с фаршем делаете ?

Я так поняла, что это тушенная капуста с мясом и рисом. Кстати, из простых и недорогих блюд у нас хорошо идут пироги с тушеной капустой. Фарш потушить с луком, по желанию перемолоть, чтобы не было крупных комков. Отдельно потушить морковь, к ней добавить капусту (атлас лучше всего), затем фарш. Слоеное тесто разрезать на 2 половинки, выложить начинку на каждую половину и сформировать треугольники (то есть с 1 пласта теста 2 треугольника). Выпечь. Подавать с кефиром. Они получаются очень сочные и красивые.

[Stroka]

Marine Saf, Краткость - сестра таланта
Последовательность такая: лук до золотистого цвета- фарш, разбить мелкими зёрнами, чтобы дал сок - капуста - отварной рис в самом конце.

[Флора Ф.]

Я так поняла, что это тушенная капуста с мясом и рисом. Кстати, из простых и недорогих блюд у нас хорошо идут пироги с тушеной капустой. Фарш потушить с луком, по желанию перемолоть, чтобы не было крупных комков. Отдельно потушить морковь, к ней добавить капусту (атлас лучше всего), затем фарш. Слоеное тесто разрезать на 2 половинки, выложить начинку на каждую половину и сформировать треугольники (то есть с 1 пласта теста 2 треугольника). Выпечь. Подавать с кефиром. Они получаются очень сочные и красивые.

Заинтересовало. Слоеное тесто Вы используете то, что везде продается для киш, круглое?

[Флора Ф.]

Последовательность такая: лук до золотистого цвета- фарш, разбить мелкими зёрнами, чтобы дал сок - капуста - отварной рис в самом конце.

А потом нужно сформировать? Не знаю это блюдо совсем..

[Campanule]

Заинтересовало. Слоеное тесто Вы используете то, что везде продается для киш, круглое?

да, обычное pâte feuilletée.

А потом нужно сформировать? Не знаю это блюдо совсем..

Я так поняла, что это просто тушеная капуста, в которую добавили рис. По крайней мере у нас такое блюдо без риса именно тушеной капустой и называли.

[Stroka]

Флора Ф., я ничего не формирую, сразу в тарелку со сковородки (такой, глубокой с широкими полями) и смешиваю со сметаной.

Campanule, у нас в семье (ещё со времён бабушек) это всегда ленивыми голубцами называлось в такой смеси с фаршем. Без риса капусту тушить с кусочками мяса можно и не называть это голубцами. Но, принципе, название вообще неважно, важен вкус.

[Viki]

Вики, аппетитный у тебя супчик. Хоть в гости на него приезжай.

Ира, так а в чем вопрос задачи?! Берешь и приезжаешь!

[Viki]

Строка, ты удивишься, я не только никогда таких голубцов не готовила, но и не ела никогда!!

Кстати, У меня Алекс не ест ничего со сметаной или молоком. Твой, наверное, тоже.....

[Флора Ф.]

Campanule,
Stroka, спасибо!

[Флора Ф.]

Девушки, а делаете ли вы то, что французы называют boulettes?

Это недорого, быстро и вкусно. На 3 чел. чтобы поесть 2 раза: беру 600 гр. говяжьего фарша у мясника. Смешиваю его с луком, чесноком, прованскими травами, чуть тертого пармезана + яйцо, соль, перец. Затем делаю шарики (boulettes), обжариваю. На другой сковороде делаю томатный соус (чеснок+томаты из банки+приправы), затем добавляю его к boulettes и тушу до готовности. Подавать лучше с тагльятелле (или спагетти).

А может у вас есть другие вариации?

[Marine Saf]

Stroka, мерси. Нужно попробовать.

[paulina77]

Флора Ф., я почти так же делаю - по итальянскому какому-то рецепту. Сначала пассируется одна большая луковица и 5 долек мелокопорубленного чеснока, потом туда 2 баночки (средних) помидоров в собственном соку, 10 г соли, 4 сахара и лавровый лист. Вывариваем соус на мелком огне 1,5 часа. За это время готовим meatballs - 350г фарша, туда 35 г chapelure, столько же по объёму молока, дольку чеснока, петрушка, 6г тертого пармезана, 1 яйцо. Через полтора часа добавляем в соус грамм 60 томатной пасты, шарики и базилик кому нравится. Ещё 30 минут тушим.
Я потом порционно замораживаю и детям с гречкой подаю - урчат.

[Viki]

паулина77, я тоже недавно делала что-то по этому примерно рецепту. Но вместо пармезана у меня был полуотваренный рис.
Ну и что? Получилась замечательная полу-каша из риса, мяса, томата и специй....
Всем понравилось. А я осталась в шоке.

[paulina77]

Viki, у меня упругие шарики получаются. Уже несколько лет делаю - всегда в морозилке есть пару баночек на 4 шарика в соусе - на случай ядерной войны (приехали/ пришли поздно и детям нечего есть). Очень выручает. Рецепт дала подробный, я на глаз готовить на умею, всегда скрупулезно следую рецептам. Попробуйте.

[azalea]

а делаете ли вы то, что французы называют boulettes?

А может у вас есть другие вариации?

Ага. Фрикадельки называются. Полно рецептов.

у меня был полуотваренный рис.

Я готовлю тефтели.

[Small_birdie]

ты удивишься, я не только никогда таких голубцов не готовила, но и не ела никогда!!

Аналогично, надо сделать как-нибудь, когда капусту куплю.

[Marine Saf]

Я готовлю тефтели.

Не могла вспомнить название. Мерси. Я тоже их готовлю.

[Флора Ф.]

Флора Ф., я почти так же делаю - по итальянскому какому-то рецепту. Сначала пассируется одна большая луковица и 5 долек мелокопорубленного чеснока, потом туда 2 баночки (средних) помидоров в собственном соку, 10 г соли, 4 сахара и лавровый лист. Вывариваем соус на мелком огне 1,5 часа. За это время готовим meatballs - 350г фарша, туда 35 г chapelure, столько же по объёму молока, дольку чеснока, петрушка, 6г тертого пармезана, 1 яйцо. Через полтора часа добавляем в соус грамм 60 томатной пасты, шарики и базилик кому нравится. Ещё 30 минут тушим.
Я потом порционно замораживаю и детям с гречкой подаю - урчат.

У Вас как в аптеке! Хочу сказать, такие точные пропорции. А это не очень долго полтора часа на соус?

Получилась замечательная полу-каша из риса, мяса, томата и специй....

А как Вы так лепили шарики? Может яйцо забыли..

[Stroka]

У меня Алекс не ест ничего со сметаной или молоком. Твой, наверное, тоже.....

мы ничего не готовим из молока (ну разве омлет иногда для взрослых), а вот сметана у нас идет в хвост и гриву (см. выше), мой еще ежики очень любит: фарш с рисом в виде круглых мелких котлеток в сметанном соусе. Еще сливки, бывает, добавляем в какие-то соусы, высокие жиры полезны для мозга (по сливкам у меня мама специалист).

Аналогично, надо сделать как-нибудь, когда капусту куплю.

только капусту надо обязательно белокачанную, буквально чтобы листья белыми были, а не зелеными (что во Франции проблема)

[Флора Ф.]

Фрикадельки

тефтели

azalea, да!! Спасибо! Вот вывлетело из головы совсем. Интересно, какая разница между ними?..

мой еще ежики очень любит: фарш с рисом в виде круглых мелких котлеток в сметанном соусе

И правда, еще ведь ёжики есть.. Их я никогда не готовила, надо бы сделать.

[paulina77]

Флора Ф., ну, как я уже сказала - я так за все годы и не научилась искусству готовить «на глаз», или «набросать что в шкафчике найдётся». Приходится вот - как в аптеке . Полтора часа требует рецепт. На ооочень маленьком огне. Получается тип-топ.

[Флора Ф.]

paulina77, понятно. Конечно, у каждого своя манера готовить. Я сама всё на глаз делаю, особенно то, что часто готовлю. А соус томатный на любое блюдо тушу 40 мин, может и правда нужно дольше?

[azalea]

Флора Ф., если с рисом, я называю тефтели.
С фрикадельками можно варить суп, они потверже. Тефтели тушу в соусе.

[Small_birdie]

Надо же, я наоборот, очень редко придерживаюсь точных пропорций, всё на глаз обычно, то, что знакомое, да. Ну, если только для бисквита, где это важно.

[Флора Ф.]

Флора Ф., если с рисом, я называю тефтели.
С фрикадельками можно варить суп, они потверже. Тефтели тушу в соусе

azalea, благодарю! Правда, фрикадельки же плавают в супе, а тефтели в соусе подаются на второе. Всё встало на свои места теперь.

редко придерживаюсь точных пропорций, всё на глаз обычно, то, что знакомое, да. Ну, если только для бисквита, где это важно.

Всё правильно, в кондитерском искусстве (выпечке) вольности не допускаются, всё должно быть точно как в аптеке.

[Clisson]

Riz cantonais
Очень дешёвый и вкусный рецепт. Я делаю без креветок.
Рис покупаю самый дешёвый, жёлтый круглый, который нужно долго мыть. потому что не люблю длинный белый рис.
Отвариваю рис.
Ветчину ( подороже, ту, которая для жарки на сковороде )режу и обжариваю с луком.
Добавляю баночку консервов зелёный горошек с морковью (не скуплюсь покупаю самую дорогую консерву). Морковку из консервы нужно порезать и водичку слить предварительно.
Обжариваю всё. Добавляю размятый омлетик.
На 4-х человек беру 1,5 ст риса
1 ломтик ветчины
1 луковицу
1 яйцо
1 баночку косервированного горошка с морковью

[Kandy]

Фрикадельки называются. Я готовлю тефтели.

Крикадельки. Тефтели. И ежики с рисом. Все рулят, но все не слишком малобюджетны.

[Лека]

если с рисом, я называю тефтели.

Вообще то это ежики, по-русски.

[mathilde]

Биточки еще были в столовой. Интересно, какой там был процент мяса