#2551
28.01.2022, 10:34
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 28.01.2022 в 10:52..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Сделаете, расскажите - даже если не зайдёт П.С. Я вчера проснулась посреди ночи в холодном поту , поняла, что напутала с объемом бульона , побежала править . Но все равно, сложно сказать, я кастрюлей меряю, могла бы показать, а сказать сложно (вымерять лень, на глазок все). Главное, солянка должна быть густой - чтобы ложка стояла, и очень насыщенной по вкусу ( огурцы, томат-паста, каперсы, оливки, соленые грибы, кислая капуста и рассол, много сметаны и много разных мясОв, подается с колечком лимона в тарелке. Ммм.... Аж захотелось сделать. ).
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#2552
28.01.2022, 11:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
Обязательно расскажу! У меня как раз в памяти именно такая солянка осталась: ложка стояла (в ресторане в моем городе лет двадцать назад ела), НИКОГДА не смогла изобразить подобную солянку... Ту что здесь сделала, была типичное не то ... |
|
|
#2553
28.01.2022, 13:55
Последний раз редактировалось vetka-ferney; 28.01.2022 в 15:15..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.455
|
Я могу рассказать как в Эстонии варят солянку, а она там чуть ли не национальное блюдо.
Считается, что надо как минимум 3 сорта мяса: свинина, говядина и курица. Сварить бульон. Процедить, мясо разобрать. Картошку почистить, порезать сложить в бульон вариться. Пока он варится, на сковородке подрумять лук и морковь, к ним добавить копченой колбасы и !!!! это обязательно!!!! сардельки, порезанные кубиками или кружочками, кто как любит. Все поджарить. Туда же соленые огурцы, порезанные достаточно мелко. Потушить все вместе, добавить томатной пасты. И все это в кастрюлю, когда картошка будет готова. Довести до кипения, попробовать, если не хватает соли и кислоты, довъбавить огуречного рассола, опять довести до кипения и выключить. Дать настояться. У меня солянка это еще и из детства воспоминания. Как в морозилку складывали в спец.пакетик обрезки копченой (супердефицитной) колбасы, как в Питере покупали сардельки и всегда пару оставляли в морозилке. А потом зимой шли с папой на лыжах кататься, приходили домой промерзшие, а там солянка! Со сметаной и хлеб черный с маслом. А еще по дороге между Таллинном и Нарвой была таверна "Белая лошадь", мы всегда старались там остановиться и поесть солянки. У эстонцев она называется seljanka.
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
#2554
28.01.2022, 14:09
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
vetka-ferney, спасибо и за Ваш рецепт !
ПППчёлка, vetka-ferney, а какой сорт местной копченой колбасы можно взять или нет разницы? А что здесь можно считать сардельками? У нас в Эльзасе есть такая колбаса, но она совсем нежирная, больше похожа на нашу вареную колбасу)... Заранее спасибо |
|
#2556
28.01.2022, 15:17
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.455
|
Izumka, я в лилдле покупала что то ну очень похожее на сардельку
И вот такие копченые: https://fr.openfoodfacts.org/images/..._fr.8.full.jpg
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
#2557
28.01.2022, 15:28
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.910
|
Сардельки это же советский гост, он отличался от сосисок только обязательной натуральной оболочкой, и гораздо более высоким содержанием говядины. В сосисках ее типа 50%, остальное субпродукты и птица. А в сардельках минимум 90%.
Так что местные сосиски типа эльзасских вполне подходят. |
|
#2559
28.01.2022, 19:21
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 28.01.2022 в 19:24..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Для меня, сарделька - это что-то такое : https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Saucisse_de_Morteau ( тоже хорошо подойдёт) Да, ваша cervelas - хорошо подходит. Вареная колбаса - это не самый лучший выбор для солянки. Лучше копченое, и соленое.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#2562
28.01.2022, 19:45
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
||
|
#2563
28.01.2022, 19:50
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Izumka, можно я немного позанудничаю?
В классической солянке нет места ни картошке, ни морковке. Рецепт «эстонской солянки», конечно, достоин уважения, но это все же лишь
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
#2565
29.01.2022, 11:09
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 29.11.2015
Сообщения: 1.143
|
Споров на эту тему есть в сети. Я склоняюсь к версии "селянка", т.е. блюдо готовили в селах из того, что оставалось, из остатков-обрезков. Поэтому в каждом регионе разные добавки. Такая же история как и "Choucroute garnie". Главное чтобы было вкусно. А о вкусах, как известно... |
|
|
#2566
29.01.2022, 11:50
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
tattu, оливки, каперсы и лимон - это солянка в «Петровиче». ЗачОтная солянка!!!!
То, что Вы говорите - безусловно ДА. Но это скорее похлебка. ИМХО? Вот ещё - существует рыбная и грибная солянки. Никогда не делала, вот сама себе вопрос задаю - а чего так?! Надо обязательно попробовать, принцип очень нравится (хотя там рецепт отличается неслабо).
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
#2567
29.01.2022, 15:34
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.146
|
Вот солянка ( селянка) мясная от Елены Молоховец. « 59) Селянка мясная.
Приготовить, белый бульон из 1 или 2 фунтов говядины, с кореньями, перцом и лавровым листом, процедить и, когда бульон будет готов, положить в него тарелку небольшими кусочками нарезаннаго разнаго мяса, как-то: вареной или жареной говядины, телятины, курицы, ветчины, гуся, утки, сосисок, всего понемногу. 1 луковицу мелко изрубить, поджарить в ложки свежаго масла, всыпать 1 ложку муки, слегка поджарить, развести бульоном, положить два соленые, очищенные, кусочками нарезанные огурца, 12 оливок, 6 — 12 шампиньонов, 6 — 12 маринованных рыжиков; 6 — 12 соленых груздей, обдав их раз кипятком, или свежих белых грибов, рыжиков, масляников или груздей, в таком случай их надо очистить, обдать кипятком и сварить отдельно, снимая накипь; влить 1 — 2 стакана огуречнаго разсола. Кладут и обданную кипятком свежую капусту. Когда же все будет готово, положить все это в общи бульон к разным сортам мяса, прибавить от ½ до 1 стакана сметаны или густых сливок, раз вскипятить, подавая всыпать в суповую миску мелкаго укропу и зеленой петрушки, а кто любить хорошую горсть мелко накрошенного зеленаго луку. Выдать: От 1 до 3 фун. говядины. Разнаго мяса не полную тарел. Кореньев, луковицу. Пряностей, лож. масла, лож. муки. Неполную тарелку разных свежих или марин. грибов. 12 оливок, 2 соленых огурца. 1 — 2 стакана огуречнаго разсола. ¼ кочешка свежей капусты. ½ — 1 стак. свежей сметаны или сливок. Укропу, зел. петрушки и зел. луку. «(с). С оливками и грибами разными. Кстати , надо будет попробовать приготовить.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#2568
29.01.2022, 17:33
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Roupy, а
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
#2569
29.01.2022, 17:48
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 29.11.2015
Сообщения: 1.143
|
Я не спорю, сама с картошкой не пробовала и не делала .. просто что считать классическим рецептом. Мне не очень понятно. Главное чтобы вкусно, самой захотелось солянки. Теперь главное найти для кого расстараться, чтобы и себя побаловать, мои такое не едят.
Муж ни одно блюдо славянской кухни не принял. Кроме вареников со сладкой ягодой. Французы, которые были или работали в России/Украине всегда удивляются: что, даже борщ не любит? Да, даже борщ. |
|
#2570
29.01.2022, 17:56
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.146
|
ПППчёлка, не, я не знаю. Не готовлю. Помнила только , что у молоховец был рецепт солянки , вот и нашла. Подумала , что можно и попробовать приготовить. Только без рыжиков. И у меня капуста квашеная и рассол от неё, огурцы - только маринованные. Впрочем, что - то мне говорит - единого рецепта солянки нет. Помню, в моем детстве мама в «Сдавянском базаре» всегда солянку заказывала. Но я , по малолетству ее вкуса « не понимала». Сейчас даже интересно стало.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#2571
29.01.2022, 20:29
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 29.01.2022 в 20:38..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#2573
29.01.2022, 23:20
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 29.11.2015
Сообщения: 1.143
|
Хорошо, приезжайте. Вас двое? У нас только диван-кровать для двоих гостей. Лучше когда будет тепло и красиво, цветочки, пчелы и все такое.
|
|
#2574
29.01.2022, 23:24
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 29.11.2015
Сообщения: 1.143
|
Я вас сделаю колбасу, вот такую. |
|
|
#2575
29.01.2022, 23:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
А диван и не нужен, гостиницы же есть
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#2576
29.01.2022, 23:46
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
azalea, аккуратно - это НЕ заменяет молоко ( сливки), а лишь добавляет акцентик, не более! Не переборщите
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
#2577
29.01.2022, 23:57
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 29.11.2015
Сообщения: 1.143
|
Скажите мужу пусть ждет весну. Колбасы то всеравно уже нет, теперь надо собраться с силами, набраться мужества, словить вдохновение ,чтобы сделать еще один раз. Это я скажу Вам подвиг, подтвердите мне, что Ваш муж заслуживает такой подвиг как колбаса
|
|
#2579
30.01.2022, 11:02
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
мой муж? Он заслуживает любые подвиги, как на духу говорю. Поверьте. ( а про себя я уже так не уверена )
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
#2580
30.01.2022, 18:39
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.455
|
В Эстонии и грибную солянку делают. Но это не суп, скорее закуска. Надо мног лука, моркови и капусты пожарить, грибы (у нас все, что в лесу растет) довести до кипения, слить, все это в овощи и туда же помидор мелко порезанных. Соль, перец, уксус, немного сахара (опционально, на любителя). Все это вместе тушится не меньше часа.
Мы и в горячем виде едим и в банки зактываем, потом можно и в холодном и разогревать. Единственное, когда жарите капусту, не надо много масла лить, а то потом в холодном виде жирновато на мой вкус.
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки - 1 | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2984 | 19.06.2015 14:58 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |
Парижские "Посиделки" | USK | Встречи-тусовки во Франции и России | 0 | 10.11.2003 11:16 |