Китайчатина

[Vishenka]

Этот рецепт я перевела из англоязычной книжки про китайскую кухню и оно, ессесно, приспособлено к американским условиям. У него потрясное название

ФЕНИКС И ДРАКОН

Феникса представляет курица, а дракона - креветки :-)
4 порции
1 половинка куриной грудки без кожи и костей
1 ч.л. кукурузного крахмала
2 ч.л. соевого соуса
0.5 ч.л. мелко накрошенного свежего имбирного корня
1/4 ч.л. сахара
2/3 стак. консервированного бульона морского гребешка (clam broth)
еще 1 (одна), но ст.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. соевого соуса
4 ч.л. воды
1 ч.л. обычного уксуса
2 ст.л. раст. масла
1/2 фунта (227 г - шутка, берите сколько хотите) чищеных сырых креветок среднего размера
1 большая морковка нарезанная тоненькими кружочками
1 болгарский перец среднего размера, порезанный квадратиками 2 см
6 унций нарезанных свежих грибов
2 больших стебля сельдерея (celery) тоненько нарезанных по диагонали

Как всегда в китайской кухне, хозяйка проводит бОльшую часть времени нарезая продукты. Курицу - дюймовыми квадратиками. Приготовить маринад из 1 ч.л. крахмала, 2 ч.л. соевого соуса, имбиря и сахара, подмешать в него курицу и дать постоять 15 мин.
Тем временем смешать бульон, 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. соевого соуса,воду и уксус и отставить эту смесь в сторонке.
На хорошем огоньке нагреть 1 ст.л. масла в горячем воке, казане или сковородке. Пожарить в нем промаринованную курицу 2 мин (я жарю дольше, умножаю эти 2 минуты на 2 или 3, в зависимости от настроения). Забросить туда же креветок и пожарить вместе еще 2 мин., после чего все вынуть.
В той же посудине нагреть оставшуюся ст.л. раст. масла. Пожарить морковку и перчик 2 мин (овощи, приготовленные по-китайски, хрустят на зубах и на русский вкус полусырые. Это надо принять, как спагетти al dente). Добавить грибы и сельдерей, жарить еще 2 мин., после чего подмешать в вок курицу с креветками и смесь соевого соуса с бульоном и проч. Постоянно перемешивая довести соус до кипения, дать ему сгуститься. Немедленно подать на стол с обычным белым рисом.
Бедные китайские хозяйки ничего не разогревают, готовят на один раз. Цветовая гамма у этого блюда удивительно хороша - красные креветки и морковка, темно-зеленый перец, бледно-зеленый сельдерей потрясающе смотрятся на фоне снежно-белого риса. Практический совет - нужно все сначала нарезать обязательно, в процессе готовки на подрезку времени не будет.

Ежели будут вопросы про названия продуктов, задавайте - попробуем вместе разобраться