#1291
25.01.2019, 22:10
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.05.2012
Откуда: 13
Сообщения: 2.926
|
Trocadero,
я подаю салат, просто с заправкой, он хорошо освежает. Еще я ставлю палочки огурчиков, морковку и кладу отваренную, но холодную цветную капусту. Мои гости это все тоже заливают сыром. А ну и редиску с помидорами черри ставлю, но отдельно.
__________________
И в радости, и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес |
|
#1292
25.01.2019, 22:34
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.322
|
Trocadero, к раклет просто много-много салата. А на аперитив можете на шпажки (зубочистки) наколоть копчёный лосось/помидорка (или половинка)Черри, либо лосось/ломтик огурца. По желанию можно и кусочек тоста туда присобачить, но уже будет не так легко.
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей. 03.10.2009 30.04.2011 |
|
#1293
26.01.2019, 11:14
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.764
|
Letava,
paulina77, да, наверное, так и сделаю, аперо разнообразный и по возможности легкий. И салат-овощи, брокколи лежит, отварю, для себя по крайней мере будет |
|
#1294
22.03.2019, 23:32
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Какой рецепт с брюссельской капустой посоветуете?
Купила в первый раз . |
|
#1295
22.03.2019, 23:42
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
отварить, выложить в форму (в один слой), добавить сливок, тертый сыр и запечь.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#1296
22.03.2019, 23:53
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Iryna13, спасибо, я именно такое что-то хотела.
|
|
#1297
23.03.2019, 01:02
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.305
|
|
|
#1298
24.03.2019, 15:43
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
Для свежей: промыть, зачистить (желтые листики), бросить в кипящую воду, довести до кипения, слить (убирает горчинку), залить кипящей водой, посолить и варить до готовности. Это основной принцип.
Я сливаю чуть не доварив, промываю холодной водой, прогреваю сковороду или металлическую кастрюлю, на дно растительное масло, выкладываю туда брюссельскую капусту, немного соевого соуса и прогреваю, перемешав пару раз, без фанатизма. Отлично как гарнир для свинины, для жаренной индейки , да и для красного мяса. |
|
#1300
25.03.2019, 18:08
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
|
|
#1303
25.03.2019, 18:28
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Муж сказал, что к такой капусте лучше lardons и жареный лук.
Сделала, как пожелал. Не прониклась я особо. Но для разнообразия - пойдёт. |
|
#1304
25.03.2019, 19:35
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
нет , это не гарнир. Читайте выше, что я написалаэто типа супа- пюре, но с более нежной консистенцией .Я их обожаю , делаю разные виды. Мы такие велуте любим есть в начале ужина ( или в конце, зависит от меню), тогда я к белковой пище не подаю гарнира ( ну примерно как в итальянской кухне)
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#1305
25.03.2019, 23:25
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 19.11.2002
Сообщения: 597
|
Позвольте вмешаться, velouté это скорее густые супы, на базе куриного или телячьего бульона, бархатистость им придает roux blanc смесь муки и масла, овощи варятся именно в этом, или в соусе бешамель. А загущают их сливками и яичными желтками.
|
|
#1306
27.03.2019, 12:47
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
Классический velouté - это белый соус, который в отличие от "бешамель" вариться не на молоке, а на бульоне, и подавался к мясу (привет из времен Марии Антуанетты). Со временем это же название перешло также и к нежному супу пюре, загущенному также мукой обжаренной на сливочном масле (тот самый roux blanc ).
|
|
#1307
27.03.2019, 12:49
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
Кто больше? уже давно в высокой кухне никто не добавляет никакой муки , яиц и прочего консистенции добиваеются пропорциями и технологией приготовления
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#1308
27.03.2019, 13:20
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.422
|
А зачем загущать суп-пюре? Он же и так довольно густой, достаточно положить побольше овощей и поменьше воды
__________________
Одежда для девочки от 8 лет https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958 |
|
#1309
27.03.2019, 13:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
|
|
|
#1310
27.03.2019, 13:28
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
|
|
#1311
27.03.2019, 13:34
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
Туда картоху кладут, сваренную отдельно т е когда ее уже в муслин превратили
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#1315
01.04.2019, 19:48
Последний раз редактировалось Ren; 01.04.2019 в 20:47..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
За последний месяц меня потянуло на новые рецепты, попробовала вот такие :
Кальмары по-сицилийски : http://www.savoirsetsaveurs.com/Rece...icilienne.html Ризотто из черного риса с креветками в апельсиновом соусе с шафраном : https://www.femmeactuelle.fr/cuisine...t-safran-07574 Морской черт (lotte) в шафранном соусе : https://www.750g.com/lotte-au-safran-r2391.htm Муж тоже подключился и сделал пару новых рецептов : цесарку (pintade) в сидре с яблоками и курицу тушеную с кабачками с грушами. Все рецепты удались ! Я наконец-то опять начала готовить (2 года делала только уже известные блюда) ))
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
#1317
01.04.2019, 22:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.11.2017
Сообщения: 529
|
|
|
|
#1318
02.04.2019, 08:11
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
Я вчера тушила кролика по простому годами проверенному рецепт у - в кастрюльку с толстым дном подушка из 1,5 кг лука , ( можно положить кусочки грудинки или сала всместо масла) сверху кусочками кролик. Тушить на очень медленном огне. ( я теперь делаю в мульте )вкусно ( но я предпочитаю простые сочные блюда
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#1320
02.04.2019, 17:39
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
Fiesta, да, именно так, просто все слоями без дополнительной обработки.. Ещё можно положить слой лука сверху. Собственно я так тоже делаю. Лук покупаю красный крупный сладкий. Если кролик на 1 кг, то час, если больше, то полтора. На самой медленной программе с Самой низкой температурой.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки - 1 | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2984 | 19.06.2015 14:58 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |
Парижские "Посиделки" | USK | Встречи-тусовки во Франции и России | 0 | 10.11.2003 11:16 |