Вареники, манты, пельмени

[Roupy]

libellule, у меня такой примерно https://www.amazon.fr/Bosch-MCM3501M...92725143&psc=1. Беру ножи. Если уж очень туго выходит, добавить могу столовую ложку ледяной воды. ( но не больше) ( от муки зависит), 45 нормально , 55 иногда добавляю). Я обычно беру 200гр муки. Ещё хорошо о вымешивает хлебопечка.

[libellule]

Roupy, спасибо. я сначала подумала, что robot pâtissier. Такой у меня тоже есть, надо будет попробовать.

[Azzaz]

Я воду в тесто для вареников добавляю по Сибирскому рецепту - отмеряю скорлупой яиц . Все вымешивается быстро и нетрудно руками . Вот хорошо, что тему подняли , напомнили. Так захотелось вареников с творогом. Надо сделать на выходные, да со сметанкой

[Roupy]

Любителям пельменей. На той неделе в Лидл будет итальянская машинка для раскатки теста . По вполне гуманной цене, около 20 евро. Я пользуюсь такой постоянно, но не из Лидл. ( у меня все по готовлен е пельменей на ужин больше часа не занимает, впрок готовлю редко, предпочитаю свежие. Дочке дарила из Лидл, но она не часто пользуется.

[Azzaz]

Советую совершенно бесплатный способ приготовления пельменей без всяких машинок . Раскрываем тесто , отступив от края , кладем фарш в один ряд . Потом как бы делаем рулет с этим рядом - закатываем тесто свободным краем . Потом просто рюмкой ( или кофейной чашкой) зажимаем . Следующий ряд так же. Все и никаких лишних приборов в доме. Но тесто должно быть мягкое, эластичное. На ютюбе можно посмотреть тем, кто не очень визуализирует технику.

[Roupy]

А а АЛДИ набор, для пельменей и маленьких равиоли. Нержавейка, не пластик. На подарок любителям пельменей тоже пойдёт , упаковка красивая. ( на него и уценка, кажется)

[Подпоручик]

Люблю ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ с творогом



Ленивые вареники готовлю только так - это самый вкусный вариант рецепта ленивых вареников

Есть рецепт самых ленивых ЛЕНИВЫХ ВАРЕНИКОВ

Как я готовлю ленивые вареники с творогом не прикасаясь руками к тесту. Делюсь рецептом

[Roupy]

Если уж совсем тоска по пельменям и лепить не хочется, советую равиоли с говядиной из Лидл. Нечто из « начала 90 «, а тесто даже вкуснее. Но вполне с’едобно. Я ими сегодня пообедала, но мужа кормить ими не буду. ( а вот равиоли с белыми грибами а Лидл реально вкусные. ( я покупая, видимо ошиблась, обнаружила с что взяла с говядиной. Пришлось сварить, пока одна. Хрен и соус вполне сделали их с’едобным.

[Azzaz]

Подпоручик, я тоже такие обожаю!!!!

[Azzaz]

Ребята, кто с западной Украины, это правда, что у вас делают творожные вареники ленивые с гречневой мукой вместо пшеничной? Это правда вкусно или на любителя? Немного боязно испортить творог его и так хорошего не найти , если самой только не сделать.

[Roudoudouce]

Azzaz,

Если будете такие делать, учтите, что тесто без глютена будет плохо раскатываться, ломаться. Его не получится тонко раскатать.

[Roupy]

Roudoudouce, так ленивые . Это как галушки, тонко раскатывать не надо. На любителя вкус. ( пыталась папе делать ). Лучше уж гречневые блины с творогом.

[Roudoudouce]

Roupy,

Извините, не заметила, что ленивые Знаю, что делают обычные творожные вареники из гречневой муки, почему-то представила именно их.

Гречневые блинчики с творожной начинкой - очень вкусные, согласна.

[Roupy]

Roudoudouce, а вот ленивые вареники с творогом из ржаной муки - это гораздо вкуснее.

[Azzaz]

Roudoudouce, да, спасибо. Я умею работать с гречневым тестом. Там фишка в заваривании, чтобы не рвались . Муку завариваете кипятком . Я хотела сделать именно ленивые или сырники пожарить. Купила русский творог. Мне одна приятельница сказала, что у них на Украине такие делают. Но варят , якобы , на пару в дуршлаге . Вот не знаю будет ли вкусно .

[Roudoudouce]

Azzaz,

Спасибо за секрет с кипятком!

В сырники нужно совсем немного муки, я бы их сделала.

Мне повезло с творогом, кстати: в нашей деревне, куда мы переехали полтора года назад, есть маленькая семейная ферма, они там производят fromage frais, который ну в точности наш творог!

[Azzaz]

Roudoudouce, вот везуха !!!)) Да, сырники надёжнее сделать в первый раз
Вообще не бойтесь делать заварное безглютеновое . Я в прошлом году упражнялась и делала простые обычные гужеры на аперо гостям. Все отлично получается, как с обычной мукой. Можно сделать шарики небольшие типа эклеров и набить их творогом . Очень вкусно . Я теперь дома делаю часто с безглютеноврй мукой- мне очень нравится вкус и домашним, и гостям . Но с обычной тоже ем с удовольствием вне дома и хлеб, конечно.

[Южный Ветер]

Вареники, манты, пельмени....а чебуреки лучше. Мое взрослое дитя не ест мясо ягненка (они такие милые) НО чебуреки исключение. Чаще всего я не проворачиваю мясо на фарш, а мелко мелко рублю мясо

[Roupy]

О, как я люблю чебуреки. В России в чебуречную постоянно ходила. А вот сама не ум делать. Пробовала - так себе выходит. Может кто поделится проверенным рецептом и технологией. ( и ягнёнка люблю и возможность покупать мясо появилась. Ну да у нас баранину не особо едят, только барбекю. А так может и пройдёт.

[Оксана75]

Я делаю по этому рецепту.
2 яйца,2 ст.ложки раст.масла,300 мл воды,растворить чайную ложку срли,2-3 ст.л водки.Муки сколько возьмёт.Тесто оставить на часик.
Фарш лучше смешанным делать,лука 30% от мяса.Соль,перец.

[Roupy]

Оксана75, спасибо. А какой толщины раскатывать и как жарить? На каком масле? Сколько наливать на сковородку?

[Южный Ветер]

Чебуреки я делаю на заварном тесте.
отмерить 4 стакана муки
1 и 2/3 стакана воды вскипятить с 15 гр масла и 1/4 ч ложки соли
добавить в кипящую воду стакан муки и размешать
к остывшему тесту добавить яйцо
замесить тесто с оставшейся мукой - сколько возьмет-остальное на раскатку.

тесто на час в холодильник.
делим на шарики по 65 гр раскатываем (у меня приборчик для лепки 15 см в диаметре)
Где-то на 15 штук.
жарить во фритюрнице 160 градусов... минуты 3 перевернув
Если в кастрюле 3 см масла ( у меня кукурузное)

Для начинки 650 гр рубленной ягнятины (или фарш), 200 гр лука, большой пучек кинзы и 6 ст ложек кефира

[Azzaz]

Южный Ветер, попробуйте заменить лук и кинзу на мяту свежую , ну и без кефира тогда . Просто в фарш немного холодной воды и подождать, пока впитается.
Я иногда делаю чебуреки из остатков сыра . Тоже вкусно получается. Но только твёрдый сыр должен быть . Трем на крупную тёрку. Тула всякую любую зелень, какая есть типа укропа и петрушки ( французы не все любят укроп, но в этой смеси даже не намечают))
По поводу домашних пельменей : есть еще одна фишка можно из не отваривать в воде, а приготовить очень быстро в духовке , как пирожки , и потом есть со сливочным маслом. Все же разнообразие.

[ПППчёлка]

Сподобилась наконец-то, сделала пельмени. На 1100г мяса («из 3х разных мясОв», как пишут в ресторанах). Получилось 193 пельменя, провела 5 часов за лепкой + уборка после. Довольна. Хвастаюсь. (Делаю по Похлёбкину, мне очень нравится)

Вот:

[Лииля]

ПППчёлка, отличный результат!

[ПППчёлка]

Люблю ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ с творогом


Ленивые вареники готовлю только так - это самый вкусный вариант рецепта ленивых вареников

Есть рецепт самых ленивых ЛЕНИВЫХ ВАРЕНИКОВ

Подпоручик, спасибо за идею и за рецепт, вкусно! Вот такие у меня :

[Ptu]

Эх, размахнись рука, раззудись плечо!
Я вчера вечером после работы успела после работы накатать ровно двестиписят пельмешек!
И при том, у меня еще в 19. 00 парикмахер на дом приходила стричь... Пельменница на 52 штук замечательная штука.

В последние двадцать штук не хватило фарша, больше ничего не было подходящего. Я в итоге натерла сыр на терке, добавила сметаны для связки и чесночку..

Гости, которые завтра едут уже слюной обливаются.

[Azzaz]

Девы, а сколько вы на порцию штучек кладете?

[azalea]

Пельменница на 52 штук замечательная штука.

Ptu, покажите, пожалуйста, картинку вашей пельменницы.

[Ptu]

Вот такая, еще из старинных запасов.
https://festima.ru/docs/96288759/all...-iacheiki-sssr